CN105901466A - 一种美藤果油伴侣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美藤果油伴侣及其制备方法，属于食品加工技术领域。该伴侣包括按照重量百分数计的如下组分：美藤果油同源物5‑50%、脱脂奶粉0‑40%、糖粉40‑60%、大豆多肽0‑5%、酪蛋白酸钠0‑10%、改性磷脂1‑8%、磷脂0‑6%、脂肪酸单甘油酯0‑8%、蔗糖酯0‑1.5%、抗结剂0.05‑1%、增稠剂0.2‑1%、食用香精0.01‑1%，总计100%；本发明伴侣与美藤果油风味协调，混合冲调性好，冲调后形成均一，稳定的水包油型乳状液，口感优良，无油腻感，无明显美藤果油的气味。同时，本发明伴侣与美藤果油复配，起到了强化营养的功能，迎合了当今消费者对于口感和营养的消费需求，市场前景广阔。

Description

一种美藤果油伴侣及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可与美藤果油混合，形成口感好，具保健功能的伴侣及其制备方法。

背景技术

美藤果，又名南美油藤、星油藤、印加果、印加花生、印奇果，是大戟科多年生木质藤本植物，原生长在海拔80-1700米南美洲，已被当地居民食用了3000多年。

美藤果仁经低温压榨，再精滤，即得美藤果油。该油色泽晶莹剔透，滋味清新宜人，具有美藤果特有的香气，各项指标均达到国家食用油标准。由于不需精炼，纯天然，无溶剂残留、无反式脂肪酸和苯并芘等对人体有害物质，同时，还保留了大量的内源性抗氧化剂及多种微量元素等，受到广大消费者的喜爱。

美藤果油中含有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的92％以上，主要由油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸组成，亚麻酸含量达42％以上，有调节血脂、预防心血管疾病等作用。同时，美藤果油中还含有生育酚、甾醇、多酚、胡萝卜素等脂质活性物质，被认为是世界上最好的植物油之一。

在2004年、2006年和2010年巴黎世界食用油博览会上，美藤果油获得金质奖章，引起了世界的高度关注。我国于2006年从秘鲁成功将美藤果引入中国科学院西双版纳热带植物园，2013年由西双版纳印奇生物资源开发有限公司申报，美藤果油获批为新资源食品，为它的深度开发以及在食品中的应用铺平了道路。

美藤果油不饱和脂肪酸含量高，且具有美藤果特有的香气，其产量有限，价格较普通食用油高。作为日常的烹饪，煎炸用油，不少消费者难以接受其特征气味，其中的不饱和脂肪酸也易于氧化，同时，还不能体现其作为高端食用油的价值，难与普通食用油竞争，所以对它进行深度开发很有必要。近年来，部分单位进行了相关应用开发。蔡志全等人以美藤果油为主要成分，开发成为具有降血脂、抗血栓作用的保健品（专利201010521931.8）。专利201110129799.0用它开发成为可缓解精神压力和抗抑郁的营养冲剂。专利201210090619.7用美藤果油代替牛/羊乳中的全部或部分乳脂肪，开发成为婴幼儿配方奶粉。

为了充分发挥美藤果油具有降低血中胆固醇、预防和治疗心血管疾病、抗动脉粥样硬化等方面的功能，满足人民的对身心健康的需求，本发明将它开发成为日常饮品。但是，直接饮用，由于美藤果油气味特殊，不少消费者不易接受，加之，其主要成分为甘三酯，疏水性强，而人体口腔内以极性物为主，二者差异大，相溶性差，这使得它直接饮用口感不好。因此，如何克服现有技术的不足是目前美藤果油作为饮品开发中亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种美藤果油伴侣，在饮用时，只需将伴侣与美藤果油混匀，冲温开水或开水即可饮用。该伴侣既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健的需求，同时，它还可以作为固体饮料独立饮用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种美藤果油伴侣，包括按照重量百分数计的如下组分：

美藤果油同源物5-50%、脱脂奶粉0-40%、糖粉40-60%、大豆多肽0-5%、酪蛋白酸钠0-10%、改性磷脂1-8%、磷脂0-6%、脂肪酸单甘油酯0-8%、蔗糖酯0-1.5%、抗结剂0.05-1%、增稠剂0.2-1%、食用香精0.01-1%，总计100%；其中，磷脂、脂肪酸单甘油酯和蔗糖酯的重量百分数之和≥1%；

所述的美藤果油同源物为大枣提取物、枸杞提取物、草莓提取物、山楂提取物、桑葚提取物、酸枣仁提取物、葛根提取物、桂圆粉、山药提取物和茯苓提取物中的一种或几种的混合物，当为混合物时，各组分之间的比例没有具体要求；所述的美藤果油同源物水分含量为6%以下。

美藤果油同源物可采用热风干燥、真空干燥或红外线干燥的干燥方法干燥至水分含量为6%以下。

进一步，优选的是所述的改性磷脂为羟基化改性大豆磷脂；所述的蔗糖酯的HLB值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

进一步，优选的是所述的磷脂为大豆磷脂、卵磷脂和脑磷脂中的一种或几种的混合物，当为混合物时，各组分之间的比例没有具体要求；

进一步，优选的是所述的脂肪酸单甘油酯为单硬脂酸甘油酯；所述的蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖油酸酯中的一种或几种的混合物，当为混合物时，各组分之间的比例没有具体要求。

进一步，优选的是所述的抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、磷酸三钙和微晶纤维素中的一种或几种的混合物，当为混合物时，各组分之间的比例没有具体要求；所述的增稠剂为黄原胶，或者卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠中的一种或几种与黄原胶的混合物，当为混合物时，黄原胶占混合物的重量百分数为20%以上，其它各组分之间的比例没有具体要求。

进一步，优选的是所述的糖粉为蔗糖、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中的一种或几种的混合物经粉碎至80-150目制成。当为混合物时，各组分之间的比例没有具体要求，以满足终产品的适宜甜度为准。

上述美藤果油伴侣的制备方法，包括如下步骤：

步骤（1），将食用香精、抗结剂、蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、磷酯和改性磷脂一起混合均匀，得到混合料A；

步骤（2），将糖粉、脱脂奶粉、大豆多肽、酪蛋白酸钠、增稠剂和美藤果油同源物一起混合均匀，得到混合料B；

步骤（3），将步骤（1）得到的混合料A与步骤（2）得到的混合料B一起混合均匀后，分装，即得到美藤果油伴侣。

本发明的美藤果油伴侣，饮用时加入伴侣质量的20-100%的美藤果油，用伴侣质量10倍左右的温开水或开水冲调，即可饮用。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

本发明伴侣与美藤果油风味协调，混合冲调性好，冲调后形成均一，稳定的水包油型乳状液，口感优良，无油腻感，无明显美藤果油的气味。本发明伴侣与美藤果油复配，实现美藤果油以饮用的方式摄入，同时起到了强化营养的功能，符合当今时尚、健康饮品的发展方向，迎合了当今消费者对于口感和营养的消费需求，市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料、试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。

本发明除非另有说明，否者百分号为质量百分数。

实施例1

1）将山药提取物经热风干燥，或真空干燥，或红外干燥，将水分降至6%以下；

2）将蔗糖粉碎至100目，得到糖粉；

3）称取奶香精0.9%、香兰素0.07%、食用级二氧化硅0.15%、蔗糖硬脂酸酯1%、单硬脂酸甘油酯1.5%、羟基化改性大豆磷脂3%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉60%、酪蛋白酸钠7.4%、黄原胶1%、大豆多肽1.68%，以及步骤（1）干燥好的山药提取物23.3%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-80℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。

美藤果油具有降低血中胆固醇、预防和治疗心血管疾病、抗动脉粥样硬化等功能。但是，它有特殊气味，加之，其疏水性强，呈油性，直接饮用气味大，油腻感强，绝大部分消费者不易接受。将它与本发明开发伴侣混合冲调，饮用，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，开创了功能、保健油脂的新型食用方式，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例2：

1）将大枣提取物、枸杞提取物和桂圆粉经真空干燥，将水分降至6%以下；

3）将山梨糖醇粉碎至80目，得到糖粉；

2）称取奶香精0.1%、茶香精0.2%、食用级硅铝酸钠0.6%、蔗糖棕榈酸酯0.4%、单硬脂酸甘油酯2%、羟基化改性大豆磷脂2%混合均匀，得到混合料A；

3）称取糖粉45%、脱脂奶粉34%、酪蛋白酸钠4.2%、黄原胶0.2%、卡拉胶0.3%，以及步骤（1）干燥好的大枣提取物8%、桂圆粉2%和枸杞提取物1%，混合均匀，得到混合料B；

4）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

5）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-80℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例3

1）将山楂提取物和桑葚提取物经红外干燥，将水分降至6%以下；

2）将赤藓糖醇、乳糖醇和木糖醇按质量1：1：1混合并粉碎至120目，得到糖粉；

3）称取奶香精0.4%、咖啡香精0.1%、乙基麦芽酚0.1%、微晶纤维素0.8%、蔗糖油酸酯1.0%、羟基化改性大豆磷脂4.6%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉48%、脱脂奶粉28%、酪蛋白酸钠6.4%、黄原胶0.3%、果胶0.3%，以及步骤（1）干燥好的山楂提取物3%，桑葚提取物7%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-80℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例4

1)将酸枣仁提取物和葛根提取物经热风干燥将水分降至6%以下；

2）将麦芽糖醇粉碎至150目，得到糖粉；

3）称取奶香精0.007%、香草香精0.002%、乙基麦芽酚0.001%、磷酸三钙0.05%、单硬脂酸甘油酯1%、羟基化改性大豆磷脂8%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉41%、黄原胶0.4%、瓜尔豆胶0.54%，以及步骤（1）干燥好的葛根提取物40%、酸枣仁提取物9%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-90℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例5

1)将草莓提取物经热风干燥将水分降至6%以下；

2）将麦芽糖醇粉碎至150目，得到糖粉；

3）称取奶香精0.01%、磷酸三钙0.5%、微晶纤维素0.5%、单硬脂酸甘油酯0.29%、蔗糖酯1.5%、羟基化改性大豆磷脂1%、脑磷脂6%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉40%、黄原胶0.1%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.05%，以及步骤（1）干燥好的草莓提取物50%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

所述的蔗糖酯为蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯和蔗糖棕榈酸酯中的混合物，质量比为1：1：1。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-90℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例6

1)将茯苓提取物经热风干燥将水分降至6%以下；

2）将麦芽糖醇粉碎至150目，得到糖粉；

3）称取奶香精0.01%、磷酸三钙0.05%、羟基化改性大豆磷脂1%和大豆磷脂3.74%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉40%、脱脂奶粉40%、黄原胶0.2%、酪蛋白酸钠10%，以及步骤（1）干燥好的茯苓提取物5%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-90℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

实施例7

1)将茯苓提取物经热风干燥将水分降至6%以下；

2）将麦芽糖醇粉碎至150目，得到糖粉；

3）称取奶香精1%、磷酸三钙1%、单硬脂酸甘油酯8%、羟基化改性大豆磷脂1%、卵磷脂3%和脑磷脂3%混合均匀，得到混合料A；

4）称取糖粉52.8%、脱脂奶粉10%、大豆多肽5%、黄原胶0.2%、酪蛋白酸钠10%，以及步骤（1）干燥好的茯苓提取物5%，混合均匀，得到混合料B；

5）将上述混合料A与混合料B混合均匀，即得美藤果油伴侣；

6）将美藤果油伴侣按每小袋20克包装，检查合格，入库。

取该伴侣20克，加美藤果油4-20克，加200mL 70-90℃水，用玻璃棒搅拌约10-30秒，形成均一、稳定的乳状液，该乳状液室温放置6小时无明显分层。

该伴侣与美藤果油二者风味协调，乳状液无明显美藤果油的气味，无油腻感，口感优良。它解决了直接饮用美藤果油气味大，油腻感强，消费者难以接受的缺点，既改善了美藤果油的口感，又增强了营养，利于满足人民日常消费与保健需求。

对比实验

操作方法：按表1中的伴侣配方，以及本发明提供的方法制备伴侣成品，取成品10克，加美藤果油4mL，加入70℃的水100mL,搅拌均匀，放置观察，并进行感官评价，结果见表1。

表1 几种方法的对比试验

表1中，第1个伴侣配方中无增稠剂，效果较差。第2个伴侣配方，加了果胶作为增稠剂，没有加黄原胶，效果比第1个好，但仍较差。第3个配方中，增稠剂总量与第2个配方相同，但其中加了黄原胶，效果比第2个好很多。第4个配方中，无改性磷脂，效果较差。第5个配方，与第4个相比，加入改性磷脂，效果较好。与第5个相比，第6个配方中少了蔗糖酯与脂肪酸单甘油酯，稳定性变差。第7个配方在配方6的基础上添加了蔗糖酯，口感与稳定性好很多。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种美藤果油伴侣，其特征在于，包括按照重量百分数计的如下组分：

美藤果油同源物5-50%、脱脂奶粉0-40%、糖粉40-60%、大豆多肽0-5%、酪蛋白酸钠0-10%、改性磷脂1-8%、磷脂0-6%、脂肪酸单甘油酯0-8%、蔗糖酯0-1.5%、抗结剂0.05-1%、增稠剂0.2-1%、食用香精0.01-1%，总计100%；其中，磷脂、脂肪酸单甘油酯和蔗糖酯的重量百分数之和≥1%；

所述的美藤果油同源物为大枣提取物、枸杞提取物、草莓提取物、山楂提取物、桑葚提取物、酸枣仁提取物、葛根提取物、桂圆粉、山药提取物和茯苓提取物中的一种或几种的混合物；所述的美藤果油同源物水分含量为6%以下。

2.根据权利要求1所述的美藤果油伴侣，其特征在于，所述的改性磷脂为羟基化改性大豆磷脂；所述的蔗糖酯的HLB值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

3.根据权利要求1所述的美藤果油伴侣，其特征在于，所述的磷脂为大豆磷脂、卵磷脂和脑磷脂中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的美藤果油伴侣，其特征在于，所述的脂肪酸单甘油酯为单硬脂酸甘油酯；所述的蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖油酸酯中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的美藤果油伴侣，其特征在于，所述的抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、磷酸三钙和微晶纤维素中的一种或几种的混合物；所述的增稠剂为黄原胶，或者卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠中的一种或几种与黄原胶的混合物；当为混合物时，黄原胶占混合物的重量百分数为20%以上。

6.根据权利要求1所述的美藤果油伴侣，其特征在于，所述的糖粉为蔗糖、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中的一种或几种的混合物经粉碎至80-150目制成。

7.权利要求1~6任意一项所述的美藤果油伴侣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1），将食用香精、抗结剂、蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、磷酯和改性磷脂一起混合均匀，得到混合料A；

步骤（2），将糖粉、脱脂奶粉、大豆多肽、酪蛋白酸钠、增稠剂和美藤果油同源物一起混合均匀，得到混合料B；

步骤（3），将步骤（1）得到的混合料A与步骤（2）得到的混合料B一起混合均匀后，分装，即得到美藤果油伴侣。