CN105722399B

CN105722399B - 改良豆乳及其制造方法

Info

Publication number: CN105722399B
Application number: CN201480062278.XA
Authority: CN
Inventors: 高木哲雄; 引地进
Original assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 2013-11-15
Filing date: 2014-11-17
Publication date: 2020-12-15
Anticipated expiration: 2034-11-17
Also published as: US9833007B2; CN105722399A; JP5764270B1; JPWO2015072570A1; US20160249632A1; WO2015072570A1

Abstract

本发明的课题在于，提供抑制了豆臭味、腥味、涩味等的风味良好的豆乳及其制造方法。具体而言，提供在豆乳中作为有效成分，含有具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油的豆乳用风味改良剂、含有该豆乳用风味改良剂和豆乳的改良豆乳、包含该改良豆乳的饮食品。另外，还提供该改良豆乳的制造方法。

Description

改良豆乳及其制造方法

技术领域

本发明涉及经过改良的豆乳。详细而言，涉及抑制了豆臭味、腥味、涩味等的风味良好的改良豆乳、包含该改良豆乳的饮食品及它们的制造方法。本发明还涉及豆乳的风味改良法。

背景技术

近年来，消费者对于食品健康的关注度非常高。因此，天然食品、功能性食品日益受到欢迎。其中，以大豆为原料的豆乳由于含有优良品质的蛋白质、植物性亚油酸，还富含维生素E、卵磷脂等营养素，因此作为源自天然的功能性食品，其消费量逐年增加。另外，作为具有骨质疏松的预防、更年期症状的缓解和动脉硬化的预防等各种生理功能的物质，为大豆的一成分的异黄酮备受关注。

因此，一直以来，针对豆乳及其制造方法的研究众多，但由于大豆的磨碎提取工序中生成的大豆特有的豆臭味、腥味、涩味等，豆乳很难称之为面向大众群体的饮料。被认为该大豆特有的豆臭味、腥味的主要原因是脂肪氧合酶的作用，因此为了抑制其作用，还提出了在高温条件下、无氧条件下进行磨碎的制造方法、利用脂肪氧合酶缺少型大豆的制造方法等，但都难以说是简便的方法。

另一方面，简便地利用食品添加物来抑制大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的研究也多在进行。例如专利文献1中，提出了添加乳清蛋白来降低大豆特有的腥味或涩味而得到风味良好的易食的大豆食品的技术。另外，专利文献2中，提出了添加帕拉金糖来降低来自大豆的异味异臭、以清淡的味道得到回味良好的豆乳的技术。此外，专利文献3中，提出了添加来自马铃薯的磷酸化糖来降低或改善苦味、涩味、腥味等味觉和嗅觉等，从而谋求扩大食品用途、营养学价值的技术。

然而，尚未得到能够充分满足的结果，要求更简便地抑制大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的技术。

另一方面，若中链脂肪酸和/或包含中链脂肪酸的甘油三脂被摄取到体内，则迅速被吸收且在肝脏中立即燃烧、容易转为能量，因此例如专利文献4中，提出了含有该中链脂肪酸和/或包含中链脂肪酸的甘油三脂的饮食品。然而，关于含有该中链脂肪酸和/或包含中链脂肪酸的甘油三脂的豆乳几乎没有报告。例如专利文献5中，虽然提出了将木脂素类化合物溶解于中链脂肪酸甘油三脂并将该溶解液加入豆乳来制造乳饮料的方法，但是该发明的目的在于开发能够充分摄取木脂素类化合物的实用饮料，仅限于中链脂肪酸甘油三脂以溶解木脂素类的溶剂的形式而添加。而且，丝毫未触及中链脂肪酸甘油三脂带给豆乳的感官性评价的影响。因此，迄今为止尚未已知中链脂肪酸甘油三脂抑制豆乳的豆臭味、腥味、涩味等情况。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-173050号公报

专利文献2：日本特开2003-230365号公报

专利文献3：日本特开2002-253164号公报

专利文献4：日本特开2004-075653号公报

专利文献5：日本特开2006-280276号公报

发明内容

本发明的课题在于提供抑制了豆臭味、腥味、涩味等的风味良好的经过改良的豆乳、包含该改良豆乳的饮食品及它们的制造方法、以及豆乳的风味改良法。

本发明人等对于添加各种油脂是否能够得到抑制豆臭味、腥味、涩味等的豆乳进行了深入研究，出人意料地发现，通过相对于豆乳配混特定量的具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油，可以解决本课题，从而完成了本发明。即，本发明能够为以下方式。

〔1〕一种豆乳用风味改良剂，其特征在于，作为有效成分，含有具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油。

〔2〕根据前述〔1〕所述的豆乳用风味改良剂，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成。

〔3〕根据前述〔1〕或〔2〕所述的豆乳用风味改良剂，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数8和/或10的中链脂肪酸构成。

〔4〕一种改良豆乳，其特征在于，含有豆乳和前述〔1〕～〔3〕中任一项所述的豆乳用风味改良剂。

〔5〕根据前述〔4〕所述的改良豆乳，其中，前述豆乳用风味改良剂中含有的前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的含量相对于前述豆乳的质量为5～15质量％。

〔6〕一种饮食品，其包含前述〔4〕或〔5〕所述的改良豆乳。

〔7〕一种改良豆乳的制造方法，其包括：将豆乳和具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油，按照前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的含量相对于前述豆乳的质量为5～15质量％的方式进行混合的工序。

〔8〕根据前述〔7〕所述的改良豆乳的制造方法，其还包括：将由前述混合工序得到的混合物乳化的工序。

〔9〕根据前述〔7〕或〔8〕所述的改良豆乳的制造方法，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成。

〔10〕根据前述〔7〕～〔9〕中任一项所述的改良豆乳的制造方法，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数8和/或10的中链脂肪酸构成。

〔11〕一种包含改良豆乳的饮食品的制造方法，其包括：通过前述〔7〕～〔10〕中任一项所述的制造方法得到改良豆乳的工序；以及将前述改良豆乳混合至饮食品原料的工序。

〔12〕一种豆乳的风味改良法，其包括：将豆乳和具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油，按照前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的含量相对于前述豆乳的质量为5～15质量％的方式进行混合的工序。

〔13〕根据前述〔12〕所述的豆乳的风味改良法，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成。

〔14〕根据前述〔12〕或〔13〕所述的豆乳的风味改良法，其中，前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数8和/或10的中链脂肪酸构成。

根据本发明，通过使豆乳含有具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油，能够简便地制造抑制了大豆特有的豆臭味、腥味、涩味且风味良好的经过改良的豆乳(改良豆乳)。本发明的改良豆乳具有抑制了大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的风味，因此能够满足以往豆乳无法满足的人群的需要。另外，由于包含具有中链脂肪酸的三酰甘油，因此可以用作有效的能量补给用饮料、或者用作用于中链脂肪酸在生物体内发挥药理作用的饮料。此外，通过适当调节该三酰甘油的含量，能够提供降低对喉部的刺激性、且没有含在口中时的油腻感(油性感)的改良豆乳。进而本发明可以提供将具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油作为有效成分的、豆乳用风味改良剂、豆乳的风味改良法。

具体实施方式

[豆乳用风味改良剂]

本发明的一方式为将具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油作为有效成分的豆乳用风味改良剂。以下，关于该豆乳用风味改良剂进行说明。

[构成脂肪酸]

本发明的豆乳用风味改良剂含有具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油(即，油脂)。该中链脂肪酸的碳数更优选为8～12、进而优选为8和/或10的组合为佳。对于该三酰甘油，可以为将构成脂肪酸仅设为碳数6～12、更优选为8～12、进而优选为8和/或10等的中链脂肪酸的三酰甘油。进而，也可以为作为构成脂肪酸包含碳数6～12的中链脂肪酸和其他脂肪酸的混合酸基三酰甘油。此处，各个中链脂肪酸连接于甘油的结合位置没有特别限定。另外，在混合酸基三酰甘油的情况下，可以在构成脂肪酸的一部分中包含碳数6～12以外的脂肪酸，例如可以包含碳数14以上的长链脂肪酸。

另外，对于本发明中可使用的具有中链脂肪酸的三酰甘油，例如可以为三辛酰基甘油和三癸酰基甘油的混合物等多个不同分子种类的油脂混合而成的混合物，液态、固态或粉末态等形态均可。此处，碳数6～12的中链脂肪酸优选为直链的饱和脂肪酸。

作为本发明中可使用的具有中链脂肪酸的三酰甘油，优选为构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成的三酰甘油(以下也表示为“MCT”。)，尤其更优选为构成脂肪酸仅由碳数8和/或10的中链脂肪酸构成的三酰甘油。

本发明中可使用的具有中链脂肪酸的三酰甘油可以通过以往公知的方法来制造。例如可以通过将碳数6～12的脂肪酸和甘油在催化剂下、优选为无催化剂下、且优选为减压下，加热至50～250℃、更优选为120～180℃，使其脱水缩合来制造。

此处，作为催化剂没有特别限定，例如可以使用通常可用于酯交换的酸催化剂或碱催化剂等。减压下是指，例如为0.01～100Pa、优选为0.05～75Pa、更优选为0.1～50Pa。此时优选体系内的水分少者、进而优选为0.2重量％以下。

本发明的豆乳用风味改良剂为作为有效成分含有上述具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油即可，除此以外，在不有损本发明的效果的范围内也可以含有其他成分，例如大豆油、菜籽油等油脂、糊精、淀粉等赋形剂、其他品质改良剂等。

本发明优选的方式包含以含有豆乳和上述豆乳用风味改良剂为特征的改良豆乳。此处，豆乳包含通常在市场可获得的各种豆乳。

本发明中“豆乳”只要是以大豆为原料就没有特别限制，根据豆乳类的日本农林标准(制定：昭和56年11月16日农林水产省通告第1800号、最后确认：平成24年7月17日农林水产省通告第1679号)第2条，“豆乳”是指，利用热水等由大豆(排除粉末状和经过脱脂的大豆，下同。)中溶出蛋白质及其他成分、去除食物纤维而得到的乳状饮料(以下称为“大豆豆乳液”。)、且大豆固体成分为8％以上。因此，本发明的“豆乳”是指，至少由除粉末状大豆和经过脱脂的大豆以外的大豆原料制造的、不含食物纤维的乳状饮料。所谓大豆饮料中包含豆渣(食物纤维)、而豆乳中不包含豆渣(食物纤维)，在这一点上二者被区分。本发明的“豆乳”例如也可以为无调整豆乳、调整豆乳、豆乳饮料，均可。

此处，上述“无调整豆乳”即为上述“豆乳”本身、二者相同。

而且，上述“调整豆乳”是指，根据上述豆乳类的日本农林标准，为[1]向大豆豆乳液中添加大豆油及其他植物油脂和砂糖类、食盐等调料而成的乳状饮料(以下称为“调制豆乳液”。)、且大豆固体成分为6％以上；或者为[2]向利用热水等由脱脂加工大豆(包括加入大豆的情况。)溶出蛋白质及其他成分、去除食物纤维而得到的物质中添加大豆油及其他的植物油脂和砂糖类、食盐等调料而成的乳状饮料(以下称为“调制脱脂大豆豆乳液”。)、且大豆固体成分为6％以上。

另外，上述“豆乳饮料”是指，根据上述豆乳类的日本农林标准，为[1]向调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液中添加粉末大豆蛋白(将大豆豆乳液、调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液干燥而制成粉末状的大豆蛋白、或以大豆为原料的粉末状植物性蛋白中去除食物纤维而得的大豆蛋白，下同。)而成的乳状饮料(限于以调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液为主原料，以下称为“调制粉末大豆豆乳液”。)、且大豆固体成分为4％以上；或者为[2]向调制豆乳液、调制脱脂大豆豆乳液或调制粉末大豆豆乳液中混合果实汁液(包含果浆以及混合有果实汁液和果浆的汁液，下同。)、蔬菜汁液、奶或奶制品、坚果类粉末等风味原料而成的乳状饮料(风味原料的固体成分少于大豆固体成分、且在加入果实汁液时果实汁液占原材料的重量比率不足10％，在加入奶或奶制品时乳固体成分不足3％，并且限于非乳酸菌饮料。)、且大豆固体成分为4％以上(在果实汁液占原材料的重量比率为5％以上且不足10％时为2％以上)。

另外，本发明中使用的豆乳可以与通常的豆腐制造时使用的方法相同，例如包含如下制造得到的豆乳：将作为原料的大豆水洗，浸泡于水中8～20小时使其膨胀之后，利用研磨机等磨碎并将其加热，从而分离、去除如豆渣这样的食物纤维。此处，“豆渣”是指，在制作豆腐时绞干豆乳后的残渣，其中，包含利用热水等由大豆中溶出蛋白质及其他的水溶性成分后残留的食物纤维、其他非水溶性固体成分。

另外，为了减轻大豆中包含的腥味、涩味，改良风味，本发明的豆乳也包含：在使成为腥味产生原因的脂肪氧合酶失活的条件下制造得到的豆乳；利用脂肪氧合酶缺少型大豆为原料的豆乳等。

[改良豆乳]

本发明的改良豆乳含有上述豆乳和上述豆乳用风味改良剂。尤其，豆乳用风味改良剂中含有的具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油相对于前述豆乳的质量为例如5～15质量％时为佳。另外，如后所述，由于前述三酰甘油对喉部存在刺激性，因此优选为15质量％以下的程度。因此，本发明的改良豆乳所含的前述三酰甘油含量相对于前述豆乳的质量优选为8～15质量％、更优选为8～12质量％。

而且，改良豆乳所含的具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油的含量为上述范围内时，能够得到抑制了大豆特有的豆臭味、腥味、涩味且风味良好的改良豆乳，故优选。需要说明的是，本发明中认为即使不足5质量％的含量时，大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的抑制效果也可以期待为某一程度。

本发明的改良豆乳只要以优选量含有具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油，就可以还含有其他一些油脂原料。例如，本发明的改良豆乳还可以含有椰子油、棕榈仁油、棕榈油、分提棕榈油(棕榈精油、棕榈超精油等)、牛油、分提牛油、娑罗双树籽脂油、分提娑罗双树籽脂油、马府油、大豆油、菜籽油、棉子油、红花油、葵花籽油、米糠油、玉米糠油、芝麻油、橄榄油、乳脂、可可脂等或这些的混合油、加工油脂等。

本发明的改良豆乳除上述三酰甘油以外也可以含有通常在豆乳中配混的原材料。具体而言，例如可以含有糖类、甜味剂、酸味剂、盐类、矿物质、稳定剂、pH调节剂、多糖增稠剂、乳化剂、香料、调味剂、着色剂、果实、果汁、红茶、咖啡、麦芽、抹茶、芝麻、小豆、甘薯、栗子、可可、巧克力等。

[饮食品]

除此以外，上述改良豆乳也可以用作包含该改良豆乳的饮食品。作为本发明的饮食品的原料，例如除调整豆乳、豆乳饮料以外，可列举出大豆蛋白饮料、乳酸菌饮料、酸乳饮料及其他饮料、豆腐等大豆食品、冰淇淋等冷冻甜品、布丁、果冻、泡芙、蛋糕等糕点、糖果、巧克力、饼干等点心、酸奶、奶酪、黄油、小饼干、饼干、面包、炖焖、汤、酱、调味汁及其他饮食品或健康食品等。

另外，通常也包含为由牛乳制造的饮食品、且用豆乳代替该牛乳的饮食品。

[改良豆乳的制造方法]

以下，关于本发明的改良豆乳的制造方法，依次记述。

对于本发明的改良豆乳的制造方法，其包括：以如上述的豆乳为原料、将该豆乳和具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油，按照前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的含量相对于前述豆乳的质量为5～15质量％的方式进行混合的工序；其还任选包括：将由前述混合工序得到的混合物乳化的工序。

此处，作为原料的豆乳、具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油、具有该中链脂肪酸的三酰甘油的含量的定义、优选范围如上所述。

本发明的豆乳和具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油的混合可以按照以往公知的方法来进行。具体而言，例如可列举如下方法：首先，利用以往公知的方法准备豆乳。此处，前述豆乳如上所述可以为无调整豆乳、调整豆乳、豆乳饮料中任一者，若考虑本发明的目的，则优选为保留着大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的无调整豆乳。接着，向该豆乳中添加具有上述中链脂肪酸的三酰甘油，例如充分搅拌混合，从而制造前述三酰甘油经过乳化的状态的豆乳。此处，混合的温度为常温(25℃)左右即可，搅拌可以使用通常搅拌中常用的混合机、桨式混合机、均化器等。

作为将本发明的豆乳的混合物乳化的方法，可以为通常的乳化方法，没有特别限制，可以使用混合机、胶体磨、桨式混合机、搅拌机、均化器等。进而，例如更优选利用高压均化器、Manton Gaulin均质器、Maruteifuro均质器等均质器。

[饮食品的制造方法]

进而，包含本发明的改良豆乳的饮食品通过上述得到改良豆乳的工序以及将该得到的改良豆乳混合至饮食品原料的工序的方法而能够制造。此处，饮食品原料是指，添加改良豆乳之前的饮食品，例如可列举出上述的调整豆乳、豆乳饮料、大豆蛋白饮料、乳酸菌饮料、酸乳饮料及其他饮料、豆腐等大豆食品、冰淇淋等冷冻甜品、布丁、果冻、泡芙、蛋糕等糕点、糖果、巧克力、饼干等点心、酸奶、奶酪、黄油、小饼干、饼干、面包、炖焖、汤、酱、调味汁及其他饮食品或健康食品等。另外，该饮食品原料也包含为通常由牛乳制造的饮食品、且用豆乳代替该牛乳的饮食品中添加豆乳之前的原料。

[豆乳的风味改良法]

如上所述那样，向豆乳中添加具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油时，能够抑制大豆特有的豆臭味、腥味、涩味，变为风味良好的豆乳，因此本发明也涉及豆乳的风味改良法，其包括将豆乳和具有碳数6～12的中链脂肪酸作为构成脂肪酸的三酰甘油，按照前述具有中链脂肪酸的三酰甘油的含量相对于前述豆乳的质量为5～15质量％的方式进行混合的工序。如以下所述那样，通过将本发明的豆乳用风味改良剂用于改良豆乳的制造，能够将以往的豆乳改良成为大豆特有的豆臭味、腥味、涩味得到抑制的、风味良好的豆乳。此处，用作上述原料的豆乳、具有碳数6～12的中链脂肪酸的三酰甘油、具有该中链脂肪酸的三酰甘油的含量的定义、优选范围如上所述。

实施例

接着，举出实施例和比较例，更详细地说明本发明，但本发明不限于这些。

以下，“％”在没有特别说明的情况下表示质量％。

油脂的三酰甘油组成的分析使用气相色谱法(基于JAOCS、vol70、11、1111-1114(1993))进行。

油脂的构成脂肪酸的分析使用气相色谱法(基于AOCS Ce1f-96)进行。

＜原料油脂＞

〔MCT1〕：构成三酰甘油的脂肪酸为辛酸(碳数8)和癸酸(碳数10)，将仅由构成三酰甘油的脂肪酸的比例(质量比)为辛酸：癸酸＝30：70的碳数8和10的中链脂肪酸构成的三酰甘油(日清奥利友集团株式会社社内制、商品名：MCT-C10R)设为MCT1。

〔MCT2〕：构成三酰甘油的脂肪酸为辛酸(碳数8)和癸酸(碳数10)，将仅由构成三酰甘油的脂肪酸的比例(质量比)为辛酸：癸酸＝75：25的碳数8和10的中链脂肪酸构成的三酰甘油(日清奥利友集团株式会社社内制、商品名：O.D.O)设为MCT2。

〔米糠油〕：构成三酰甘油的脂肪酸为棕榈酸(碳数16)、油酸(碳数18)、亚油酸(碳数18)和其他，将构成三酰甘油的脂肪酸的比例(质量比)为棕榈酸：油酸：亚油酸：其他＝约17：42：36：5的米糠油(日清奥利友集团株式会社社内制、商品名：日清美味米糠油)作为米糠油使用。

〔芥花籽油〕：构成三酰甘油的脂肪酸为棕榈酸(碳数16)、油酸(碳数18)、亚油酸(碳数18)和其他，将构成三酰甘油的脂肪酸的比例(质量比)为棕榈酸：油酸：亚油酸：其他＝约4：61：20：15的芥花籽油(日清奥利友集团株式会社社内制、商品名：日清芥花籽油)作为芥花籽油使用。

[实施例1]

按照相对于下述无调整豆乳成为0质量％、5质量％、10质量％、15质量％、20质量％的方式，向试验管内分别注入上述MCT1或MCT2。接着，向试验管内分别注入市售的无调整豆乳(纪文美味无调整豆乳：Kikkoman Beverage Co.,Ltd.制)，以使成为50ml。充分搅拌混合该溶液，从而制造经过乳化的状态的试验用豆乳。

[比较例1]

将市售的无调整豆乳(纪文美味无调整豆乳：Kikkoman Beverage Co.,Ltd.制)向试验管内分别注入各50ml。接着，按照相对于上述无调整豆乳成为0质量％、5质量％、10质量％、15质量％、20质量％的方式，向该试验管内添加上述米糠油或芥花籽油，充分搅拌混合该溶液，从而制造经过乳化的状态的试验用豆乳。

[感官评价]

针对上述得到的豆乳，进行由10名评委小组的感官评价。评价是评分多者表示良好。需要说明的是，评分表示评委小组10名的平均值。

用3点法进行豆臭味、腥味、涩味、对喉部的刺激性、油性感的评分。

3分：完全未感觉

2分：稍有感觉

1分：明显感觉。

用5点法进行综合评价的评分。

5分：风味良好、可口

4分：风味良好程度稍有欠缺，但能够可口地饮用

3分：风味良好程度欠缺，但适于商品

2分：产生令人不愉快的风味，不适于商品

1分：令人不愉快的风味强烈，无法饮用

[表1]

[表2]

[表3]

[表4]

由上述表1和表2的结果，明确可知添加有MCT1或MCT2的改良豆乳为抑制了大豆特有的豆臭味、腥味、涩味的豆乳。另外，添加有MCT1或MCT2的改良豆乳为没有油性感、倍感清爽感、且可舒畅饮用的饮料。

另外，由上述表3和表4的结果，明确可知添加有米糠油或芥花籽油的试验用豆乳虽然达到抑制了大豆特有的豆臭味、腥味的程度，但未充分地抑制涩味。另外，添加有米糠油或芥花籽油的试验用豆乳虽然可舒畅饮用，但具有独特的油性感，从综合评价来看，不适于作为饮料。

Claims

1.一种改良豆乳，其特征在于，含有豆乳和豆乳用风味改良剂，所述豆乳用风味改良剂作为有效成分含有三酰甘油，所述三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成，所述豆乳用风味改良剂中含有的所述三酰甘油的含量相对于所述豆乳的质量为5～15质量％。

2.一种饮食品，其包含权利要求1所述的改良豆乳。

3.一种改良豆乳的制造方法，其包括：将豆乳和三酰甘油，按照所述三酰甘油的含量相对于所述豆乳的质量为5～15质量％的方式进行混合的工序，所述三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数6～12的中链脂肪酸构成。

4.根据权利要求3所述的改良豆乳的制造方法，其还包括：将由所述混合工序得到的混合物乳化的工序。

5.根据权利要求3或4所述的改良豆乳的制造方法，其中，所述三酰甘油的构成脂肪酸仅由碳数8和/或10的中链脂肪酸构成。

6.一种包含改良豆乳的饮食品的制造方法，其包括：通过权利要求3～5中任一项所述的制造方法得到改良豆乳的工序；以及将所述改良豆乳混合至饮食品原料的工序。