CN105901275A - 辣木籽口香糖 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣木籽口香糖，通过采用辣木籽、葡萄籽提取物、维生素C、木糖醇、口香糖胶基为原料并进行适当配比，使得制备得到的辣木籽口香糖不仅具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，并且在被人含服和咀嚼的过程中，具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增强人体免疫力，休闲同时具有保健功能，并且制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣木籽口香糖。
背景技术
辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木，高3-12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木、印度改良种辣木和非洲辣木。国内在福建厦门市已形成种植基地，在云南、广西和海南均有种植。
辣木籽入口脆且甜，可生吃，对糖尿病，高血压有显著保健及预防作用。据研究，辣木种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5％、辣木蛋白37.9％、淀粉6.1％、可溶性总糖17.1％、粗纤维7.5％、及丰富的宏量元素如：钙、钾、镁、钠、磷和微量元素如：锌、铜、铁等。辣木种壳中粗纤维质量分数为73.4％并含丰富的矿质元素。另外，辣木种仁中还含有天然的抗氧化物质，这使辣木种仁具有非常稳定的特性；根据国内外临床报告，经常食用辣木籽可增强免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功能。
现有专利如一种辣木茶天然植物饮料(CN103315109 A)，采用辣木叶熬煮形式，熬煮液装罐制得；一种辣木养生茶的制作方法(CN103583723 A)，以辣木叶粉碎混配其他茶制得袋泡茶，饮用时浸泡；一种辣木饮料及制备该饮料的方法(CN1745664 A)，采用辣木叶浸泡，浓缩，灌装得到；一种辣木含片(CN1935165 A)，以辣木叶粉加辅料压片制得；一种辣木咀嚼片(CN101301081A)，以辣木叶粉、奶粉、调味剂、润滑剂混合压片制得；一种辣木、蓝莓保健含片(CN201510004391)，以辣木叶和蓝莓超微粉，加辅料压片制得；以上方法均采用辣木树叶为原料加工制得；一种辣木固体饮料(CN201410608160)，将辣木叶和辣木籽超微粉、有机酸、无机酸混合均匀，直接压片制得，服用时需浸泡水中。食用不方便。目前还未见到关于辣木籽制备口香糖的公开报道。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种具有抗氧化、增强免疫力功效的辣木籽口香糖。
本发明所采用的技术方案为：
一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，2-15重量份；
葡萄籽提取物，5-20重量份；
维生素C，0.5-1.6重量份；
木糖醇，30-70重量份；
口香糖胶基，20-60重量份。
进一步优选所述辣木籽口香糖的原料组分包括：
辣木籽，2-5重量份；
葡萄籽提取物，8-12重量份；
维生素C，1.2-1.6重量份；
木糖醇，55-60重量份；
口香糖胶基，20-30重量份。
进一步优选所述辣木籽口香糖的原料组分还包括：阿拉伯胶0.1-10重量份，香精0.1-8重量份，甘油0.1-1重量份，卵磷脂0.1-1重量份。
一种制备所述的辣木籽口香糖的方法，包括如下步骤：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C并进行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
进一步优选所述辣木籽口香糖的制备方法包括如下步骤：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯；
(4)分别取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
步骤(1)中，所述辣木籽细粉和木糖醇细粉的粒度均为80-120目。
步骤(2)中，进行所述软化处理的温度为55-60℃。
步骤(4)中，所述包衣料与水的质量比为3-4:1。
为了便于理解本发明，下面对本发明中的原料作进一步阐述。
辣木籽，辣木籽入口脆且甜，可生吃，对糖尿病，高血压有显著保健及预防作用。据研究，辣木种仁中各成分的质量分数为辣木油33.5％、辣木蛋白37.9％、淀粉6.1％、可溶性总糖17.1％、粗纤维7.5％、及丰富的宏量元素如：钙、钾、镁、钠、磷和微量元素如：锌、铜、铁等。辣木种壳中粗纤维质量分数为73.4％并含丰富的矿质元素。另外，辣木种仁中还含有天然的抗氧化物质，这使辣木种仁具有非常稳定的特性；根据国内外临床报告，经常食用辣木籽可增强免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功能。
葡萄籽提取物，是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。
维生素C，具有抗氧化、提高人体的免疫力、预防牙龈萎缩出血等功效，同时有酸味调节作用。
木糖醇，用作甜味剂，其甜度与蔗糖相当或略强，而热量低于蔗糖，口感优于蔗糖，其人体代谢过程不依赖胰岛素，故不忌于糖尿病人或胰岛素代谢障碍者。口腔细菌不能代谢木糖醇，故不产酸，因此食用木糖醇对牙齿无腐蚀作用，起到清洁口腔保护牙齿作用。
口香糖胶基，是一种无营养、不消化且不溶于水的易咀嚼性固体。在口香糖生产中用于承载甜味剂、香精以及任何其他想利用的物质。本发明所述口香糖胶基的成分组成：石蜡、松香、氢化植物油、食用脂肪酸甘油酯、卵磷脂、滑石粉、抗氧化剂BHT。
本发明的有益效果为：
(1)本发明所述的辣木籽口香糖，通过采用辣木籽、葡萄籽提取物、维生素C、木糖醇、口香糖胶基为原料并进行适当配比，使得制备得到的辣木籽口香糖不仅具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，并且在被人含服和咀嚼的过程中，具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增强人体免疫力，休闲同时具有保健功能。
(2)本发明所述辣木籽口香糖的制备方法，通过先将辣木籽和木糖醇进行分别粉碎制得辣木籽细粉和木糖醇细粉，之后取四分之三质量的木糖醇细粉与软化后口香糖胶基、辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C以及其他组分进行充分混合后经挤出成型制得片芯，再将剩余四分之一质量的木糖醇细粉与阿拉伯胶制得包衣液，利用所包衣液对所述片芯进行包衣处理，最终制备得到所述辣木籽口香糖，具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，具有抗氧化、提高人体免疫力的保健功能，并且制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
以下实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，2重量份；
葡萄籽提取物(购自陕西嘉禾植物化工有限公司)，20重量份；
维生素C(购自东北制药集团股份有限公司)，0.5重量份；
木糖醇(购自山东龙力生物科技股份有限公司)，70重量份；
口香糖胶基(购自无锡市三喜胶基制造有限公司)，20重量份。
进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为80目的辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在55℃进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C并进行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为3:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进行包衣处理4h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
实施例2
本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，15重量份；
葡萄籽提取物，5重量份；
维生素C，1.6重量份；
木糖醇，30重量份；
口香糖胶基，60重量份；
阿拉伯胶，0.1重量份；
香精，8重量份；
甘油，0.1重量份；
卵磷脂，1重量份。
进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为120目的辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在60℃进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进行包衣处理6h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
实施例3
本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，5重量份；
葡萄籽提取物，8重量份；
维生素C，1.6重量份；
木糖醇，55重量份；
口香糖胶基，30重量份；
阿拉伯胶，10重量份；
香精，0.1重量份；
甘油，1重量份；
卵磷脂，0.1重量份。
进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58℃进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为3:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
实施例4
本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，2重量份；
葡萄籽提取物，12重量份；
维生素C，1.2重量份；
木糖醇，60重量份；
口香糖胶基，20重量份；
阿拉伯胶，0.4重量份；
香精，1.6重量份；
甘油，0.2重量份；
卵磷脂，0.2重量份。
进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58℃进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
实施例5
本实施例提供一种辣木籽口香糖，原料组分包括：
辣木籽，3重量份；
葡萄籽提取物，10重量份；
维生素C，1.6重量份；
木糖醇，57重量份；
口香糖胶基，26重量份；
阿拉伯胶，0.4重量份；
香精，1.6重量份；
甘油，0.2重量份；
卵磷脂，0.2重量份。
进一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制备，具体步骤如下：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到粒度均为100目的辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并置于烘箱内在58℃进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出机挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料与水的质量比为4:1，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液，并在包衣锅内常温下进行包衣处理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
实验例
将实施例1-5制备得到辣木籽口香糖依次编号为A-E，对所述口香糖进行感官评价，评分方法为邀请15名志愿者(其中男性8名，女性7名)组成的评分小组，对色泽、组织形态、口感、甜味持久性、持香性、咀嚼时间项目进行评定，并以市场上的绿箭口香糖作为对照组，编号为F。色泽主要是从是否均匀一致，以及是否有产品所本有的颜色来考量；组织形态主要是从块形完整，表面平整光滑，边缘整齐，厚薄均匀，以及咀嚼后的粘性和延伸性来考量；口感主要是从咀嚼后的粘性和延伸性以及适口性等方面来考量；甜味持久性主要是从入口后甜味持续时间来考量；持香性主要是从香味持续的时间以及是否有异味等方面来考量；咀嚼时间决定了口香糖的整体质量的高低，因此所占的分值较重。
本次评分采用百分制，由于各个项目对产品质量的影响程度不同，因此各个项目所占的分值也不同。其中色泽占15分，组织形态占20分，口感占25分，甜味持久性占10分，持香性占5分，咀嚼时间占25分，统计口香糖样品A-E所得分数时，先去掉一个最高分和最低分，最后取其平均值，各实施例的感官评价结果如表1所示。
表1-不同口香糖样品的感官评分表
由表1可知，本发明公开的口香糖经感官评价较优，具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分包括：
辣木籽，2-15重量份；
葡萄籽提取物，5-20重量份；
维生素C，0.5-1.6重量份；
木糖醇，30-70重量份；
口香糖胶基，20-60重量份。
2.根据权利要求1所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分包括：
辣木籽，2-5重量份；
葡萄籽提取物，8-12重量份；
维生素C，1.2-1.6重量份；
木糖醇，55-60重量份；
口香糖胶基，20-30重量份。
3.根据权利要求1或2所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料组分还包括：阿拉伯胶0.1-10重量份，香精0.1-8重量份，甘油0.1-1重量份，卵磷脂0.1-1重量份。
4.一种制备权利要求1或2所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C并进行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯；
(4)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一作为包衣料，向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
5.一种制备权利要求3所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别称取所述辣木籽和木糖醇并进行分别粉碎，得到辣木籽细粉和木糖醇细粉，待用；
(2)称取所述口香糖胶基并进行软化处理，得到软化后口香糖胶基，待用；
(3)取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的四分之三与步骤(2)所述软化后口香糖胶基进行搅拌混合，之后依次加入所述辣木籽细粉、葡萄籽提取物、维生素C、香精、甘油、卵磷脂并进行充分搅拌均匀，经挤出成型，即得片芯；
(4)分别取步骤(1)所述木糖醇细粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯胶并进行混合均匀，制得包衣料；向所述包衣料中加入水，加热使其充分溶解，即得包衣液；
(5)向步骤(3)所述片芯中缓慢加入步骤(4)所述包衣液进行包衣处理，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
6.根据权利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述辣木籽细粉和木糖醇细粉的粒度均为80-120目。
7.根据权利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述软化处理的温度为55-60℃。
8.根据权利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述包衣料与水的质量比为3-4:1。
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