CN105851885A - 一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法：将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h。还包括：(1)将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h后，取出，晾干；(2)加热，将锅预热，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加油，将油预热5～10min；(3)向步骤(2)中预热好的油内加入步骤(1)所得豆类食品，温度升至85～100℃，油炸1～2min，取出，即得。本发明方法能有效的降低油炸豆类食品中油含量，减少油炸豆类食品中的脂肪含量，使得油炸豆类食品美味的同时降低油炸食品对人体造成的致癌影响；进一步的，本发明还有效的减少油耗量，降低生产成本，且本发明方法简捷、易操作，流程较简单，适用于工业大批量生产。

Description

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法。

背景技术

由于过剩脂肪在体内储存导致肥胖在现在社会中逐渐变成一个重要的问题。肥胖是关系到公众健康的主要问题，它是个体易患非胰岛素依赖型糖尿病、高血压、中风和冠状动脉疾病。同时它和某些癌症的发病率上升有关，尤其是结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌和宫颈癌等。引起肥胖的一个原因是使用了高能量食物，如具有高脂肪含量的食物。油炸快餐产品就是这类食品的广为人知的例子。

为了降低脂肪的摄入，人们设计了广泛的低脂肪食品饮食。这些饮食通常使得饮食习惯发生了很大的变化。人们会经常因为饮食的味道的不同，或者同一种饮食不同的味道，都会成为人们是否选着食用该类饮食的一个决定性因素。理想的情况时生产出消费者可接受性高，脂肪含量低的食品，保持原味，尽量控制该食物低含油量。豆类食品油炸后香脆可口，深受广大人民喜爱，但是豆类食品容易吸油，油炸后高脂肪含量令很多消费者望而却步，因此，发明一种脂肪含量降低的油炸豆类食品极为迫切。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，从而克服现有技术中油炸豆类食品高脂肪含量的缺点，同时本发明方法能减少油的损耗量，降低生产成本。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法：将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h。

其中，所述的豆类食品和所述的热浓茶成1:1.5～3质量比。

其中，所述的热浓茶浸泡过程中温度保持75～85℃。

其中，所述的热浓茶为茶和水成1～4：125质量比，采用100℃开水泡制而成。

其中，所述的豆类食品为黄豆、花生、蚕豆或豌豆中的一种。

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，还包括以下操作步骤：

(1)将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h后，取出，自然晾干至豆类食品表面无水迹；

(2)加热，将锅预热，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加油，将油预热5～10min；

(3)向步骤(2)中预热好的油内加入步骤(1)所得豆类食品，温度升至85～100℃，油炸1～2min，取出，即得。

其中，步骤(2)中所述的锅预热为保持温度为50～65℃，加热1～3min；所述的油预热为保持温度为60～65℃。

其中，步骤(2)中所述的油为植物油、动物油或调和油中的一种。

其中，步骤(2)中所述的姜汁为将生姜去皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液所得。

其中，步骤(3)中加入豆类食品的量为加入油的0.3～0.5倍重量比。

本发明方法利用热浓茶将原料浸泡后，豆类食品吸收浓茶中的有益成分，从而使得豆类食品在油炸过程中降低对油的吸收量。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明方法能有效的降低油炸豆类食品中油含量，减少油炸豆类食品中的脂肪含量，使得油炸豆类食品美味的同时降低油炸食品对人体造成的致癌影响；进一步的，本发明还有效的减少油耗量，降低生产成本，且本发明方法简捷、易操作，流程较简单，适用于工业大批量生产。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，操作步骤如下：

(1)按质量比1:2取黄豆和热浓茶，即黄豆500g，热浓茶1000g，将黄豆用85℃热浓茶浸泡1h，过滤，取出，将黄豆自然晾干至黄豆表面无水迹，备用；其中热浓茶为绿茶和水成1：125质量比，采用100℃开水泡制而成；

(2)加热，将锅保持温度为65℃预热1min，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加2500g花生油，将花生油保持温度为60℃预热10min；其中，姜汁为将生姜去皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液所得；

(3)向步骤(2)中预热好的花生油内加入步骤(1)所得黄豆，温度升至95℃，油炸1.5min，取出，即得；其中，加入黄豆的量为加入花生油的0.3倍重量比。

油炸完后，油放凉，过滤出去杂质，称量剩余油量为2402.4g，有损耗为4％。

实施例2

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，操作步骤如下：

(1)按质量比1:1.5取花生和热浓茶，即花生500g，热浓茶750g，将花生用75℃热浓茶浸泡5h，过滤，取出，将花生自然晾干至花生表面无水迹，备用；其中热浓茶为龙井茶和水成2.5：125质量比，采用100℃开水泡制而成；

(2)加热，将锅保持温度为50℃预热3min，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加2500g鸡油，将鸡油保持温度为65℃预热5min；其中，姜汁为将生姜去皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液所得；

(3)向步骤(2)中预热好的鸡油内加入步骤(1)所得花生，温度升至85℃，油炸2min，取出，即得；其中，加入花生的量为加入鸡油的0.5倍重量比。

油炸完后，油放凉，过滤出去杂质，称量剩余油量为2322g，有损耗为7.1％。

实施例3

一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，操作步骤如下：

(1)按质量比1:3蚕豆和热浓茶，即蚕豆500g，热浓茶1500g，将蚕豆用80℃热浓茶浸泡3h，过滤，取出，将蚕豆自然晾干至蚕豆表面无水迹，备用；其中热浓茶为普洱茶和水成4：125质量比，采用100℃开水泡制而成；

(2)加热，将锅保持温度为58℃预热2min，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加2500g调和油，将调和油保持温度为63℃预热7min；其中，姜汁为将生姜去皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液所得；

(3)向步骤(2)中预热好的调和油内加入步骤(1)所得蚕豆，温度升至93℃，油炸1min，取出，即得；其中，加入蚕豆的量为加入调和油的0.4倍重量比。

油炸完后，油放凉，过滤出去杂质，称量剩余油量为2303g，有损耗为7.9％。

由上述实施例可知，本发明方法在油炸豆类食品中，油损耗降低，即本发明方法能有效的降低油炸豆类食品中油的吸收量。

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (10)

1.一种降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h。

2.根据权利要求1所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：所述的豆类食品和所述的热浓茶成1:1.5～3质量比。

3.根据权利要求1所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：所述的热浓茶浸泡过程中温度保持75～85℃。

4.根据权利要求1所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：所述的热浓茶为茶和水成1～4：125质量比，采用100℃开水泡制而成。

5.根据权利要求1所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：所述的豆类食品为黄豆、花生、蚕豆或豌豆中的一种。

6.根据权利要求1所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于，还包括以下操作步骤：

(1)将豆类食品用热浓茶浸泡1～5h后，取出，晾干；

(2)加热，将锅预热，用姜汁将锅内表面刷一遍，待锅内表面干透后向锅内加油，将油预热5～10min；

(3)向步骤(2)中预热好的油内加入步骤(1)所得豆类食品，温度升至85～100℃，油炸1～2min，取出，即得。

7.根据权利要求6所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的锅预热为保持温度为50～65℃，加热1～3min；所述的油预热为保持温度为60～65℃。

8.根据权利要求6所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的油为植物油、动物油或调和油中的一种。

9.根据权利要求6所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的姜汁为将生姜去皮放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液所得。

10.根据权利要求6所述降低油炸豆类食品中油吸收的方法，其特征在于：步骤(3)中加入豆类食品的量为加入油的0.3～0.5倍重量比。