CN105831334A

CN105831334A - 一种复合型沉香茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN105831334A
Application number: CN201610214454.8A
Authority: CN
Inventors: 窦志浩; 段宙位; 谢辉; 何艾
Original assignee: Institute Of Agricultural Product Processing And Design Hainan Academy Of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute Of Agricultural Product Processing And Design Hainan Academy Of Agricultural Sciences
Priority date: 2016-04-08
Filing date: 2016-04-08
Publication date: 2016-08-10

Abstract

本发明涉及一种复合型沉香茶饮料及其制备方法。其特征在于：由以下成分混合制备而成，沉香叶浸提液45％～60％(v/v)、菊花汁15％～20％(v/v)、枸杞汁25％～35％(v/v)，白砂糖1.6％～2.6％(m/v)、柠檬酸0.015％～0.025％(m/v)、海藻酸钠0.10％～0.20％(m/v)。本发明工艺采用的是利用沉香叶生产茶饮料，是沉香叶应用的一大突破，尤其是利用树脂去除沉香叶浸提液的涩味，最大程度的保留了沉香叶原料中的营养物质，采用复配的方法，制备出风味可口，营养丰富的复合型沉香茶饮料。

Description

一种复合型沉香茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于茶饮料及其制备方法领域，具体涉及一种复合型沉香茶饮料及其制备方法。

背景技术

沉香为瑞香科植物白木香[Aquilaria sinensis(Lour.)Gilg]含黑色树脂的木质部，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘等功效(梅全喜,李汉超,汪科元,等.南药沉香的药用历史与产地考证[J].今日药学,2011,21(1):3-5.)。近年来，国内外研究发现沉香叶中含有丰富的钙、锌、铁、锰、维生素等人体必需的生命元素，多糖、氨基酸、黄酮、苷类和酚类等物质，具有多种生物活性。王红刚等(王红刚,周敏华,路晶晶,等.沉香叶抗肿瘤活性化学成分研究[J].林产化学与工业,2008,28(2):1-4.)从沉香叶中筛选出10种具有抗肿瘤作用的化合物。路晶晶等(路晶晶，戚进，朱丹妮，等.自木香叶中黄酮类成分结构与抗氧化功能的相关性研究[J].中国天然药物，2008，6(6):456-460.)从白木香叶中分离出6种具有抗氧化作用的黄酮类化合物。张雪梅等(张雪梅，李力承，邓李安.云南产白木香叶化学成分初探[J].中外健康文摘，2009，6(24):266－267.)研究发现沉香叶中的多糖化合物具有抗癌、抗病毒等作用。余伯阳等(余伯阳.一种沉香叶提取物及其医药和保健用途[P].中国专利:200710019969.3,2007-08-08.)研究发现沉香叶醇提取具有镇痛、抗炎、止血等作用。汪科元等(汪科元.沉香茶及制作[P].中国专利：200710029195.2,2008-01-02.)利用沉香叶制备出口感较好的沉香茶。王剑等(王剑,金兆元.沉香肾茶袋泡茶及其制备工艺[P].中国专利:200710065657.6,2007-08-08.)利用沉香叶、肾茶、甘草制备出具有清热解毒、降气温中、暖肾纳气等效果的沉香肾茶。目前公开的沉香茶的制作工艺，包括如下步骤：选取鲜叶、鲜叶晒干、风干晾青、做青发酵、翻动炒青、揉捻成型、烘焙造香。然而，利用沉香叶浸提液为主料制备茶饮料的研究未见相关报道。沉香叶浸提液的涩味，直接影响其口感，这是其未广泛应用加工的一个原因。利用树脂去除沉香叶浸提液的涩味，最大程度的保留了沉香叶原料中的营养物质，采用复配的方法，制备风味可口，营养丰富的复合型沉香茶饮料，工艺简单，操作简便，易于推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合型沉香茶饮料及其制备方法。首先去除沉香叶浸提物的涩味物质，然后与菊花汁、枸杞汁等复配，制备出风味可口，营养丰富的复合型沉香茶饮料，以期为沉香叶产品的开发提供新的途径。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种复合型沉香茶，所述的复合型沉香茶的原料中含有：沉香叶、菊花、枸杞，以上各原料浸提液的体积分数为：沉香叶浸提液45％～60％(v/v)、菊花汁15％～20％(v/v)、枸杞汁25％～35％(v/v)。

进一步地，所述的复合型沉香茶的原料中还含有白砂糖1.6％～2.6％(m/v)。

进一步地，所述的复合型沉香茶的原料中还含有柠檬酸0.015％～0.025％(m/v)。

进一步地，所述的复合型沉香茶的原料中还含有海藻酸钠0.10％～0.20％(m/v)。

进一步地，所述的复合型沉香茶饮料中的主要成分沉香叶浸提液经过树脂脱涩，所述的树脂是：D201、X-5、D280、NKA-9、NKA-2、AB-8，以X-5树脂去除沉香叶浸提液中涩味物质效果最好。

进一步地，所述的沉香叶采自海南省文昌市沉香种植基地。

一种复合型沉香茶饮料的制备方法包括以下步骤：

按照上述配比，经过以下流程而制成：沉香叶→采摘→分选→清洗→干燥→浸提→粗滤→脱涩→调配→精滤→脱气→灌装→灭菌→冷却→检验→保藏。

一种复合型沉香茶饮料：

一种复合型沉香茶饮料，其特征在于：所述的复合型沉香茶的原料中含有：沉香叶、菊花、枸杞，以上各原料浸提液的体积分数为：沉香叶浸提液45％～60％(v/v)、菊花汁15％～20％(v/v)、枸杞汁25％～35％(v/v)。

进一步地，还含有白砂糖1.6％～2.6％m/v。

进一步地，还含有柠檬酸0.015％～0.025％m/v。

进一步地，还含有海藻酸钠0.10％～0.20％m/v。

所述的复合型沉香茶饮料的原料中的沉香叶浸提液经过X-5树脂脱涩。

所述的沉香叶采自海南省文昌市沉香种植基地。

一种复合型沉香茶饮料的制备方法：

具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

选择成熟的沉香叶，用清水洗净，置于热泵干燥房50℃内烘干备用；

②.沉香叶浸提液的制作

称取预处理的沉香叶，用100℃水热烫处理1min后，按料液比1:100g/mL，在90℃下浸提5min，所得浸提液冷却备用；

③.菊花汁的制作

称取菊花，用100℃水热烫处理1min，按料液比1:100g/mL，在60℃下浸泡5min，所得菊花汁冷却备用；

④.枸杞汁的制作

称取枸杞，用100℃水热烫处理1min，按料液比1:25g/mL，在80℃浸泡6min，所得枸杞汁冷却备用；

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥.脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:50g/mL～1:100g/mL，时间1.0h～2.5h。

⑦.调配

调配时主要考虑饮料的风味、香气、色泽、体态，根据感官评定标准，先确定沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁的体积比例，再确定所述的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的添加量，通过正交试验，确定复合型沉香茶饮料的配方；

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于0.45～3.00μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度55～60℃、真空度0.06～0.08MPa，采用高压均质机，压力18～20MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌8～12min后，用冷水冷却，即可制得成品。

本发明的有益效果：

本发明采用树脂吸附法，确定了沉香叶浸提液脱涩方法，结果表明，X-5树脂对沉香叶浸提液脱涩效果最好，脱涩条件为料液比1:50g/mL～1:100g/mL，时间1.0h～2.5h。通过感官评价法，筛选出复合型沉香茶饮料的最佳配比为沉香叶浸提液45％～60％(v/v)、菊花汁15％～20％(v/v)、枸杞汁25％～35％(v/v)，白砂糖1.6％～2.6％(m/v)、柠檬酸0.015％～0.025％(m/v)、海藻酸钠0.10％～0.20％(m/v)。制成的复合型沉香茶饮料营养丰富，风味可口，可溶性固形物含量为9.6％，微生物指标符合国家标准，常温下(T＝293K)货架期可达316d。

附图说明

图1是本发明实施例的方法流程图，

图2不同贮藏温度感官评分的变化曲线，

图3是品质变化速度与温度的拟合曲线。

图中：■代表温度为47℃，●代表温度为37℃，▲代表温度为27℃。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式，对本发明做进一步详细说明。

实施例1：

复合型沉香茶饮料：

各组分组成为沉香叶浸提液45％(v/v)、菊花汁20％(v/v)、枸杞汁为35％(v/v)，白砂糖1.6％(m/v)、柠檬酸0.015％(m/v)、海藻酸钠0.20％(m/v)。

复合型沉香茶饮料的制备方法的具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:100g/mL，时间2.5h。

⑦.调配

调配时主要考虑饮料的风味、香气、色泽、体态，按下面组分调配：沉香叶浸提液45％(v/v)、菊花汁20％(v/v)、枸杞汁为35％(v/v)，白砂糖1.6％(m/v)、柠檬酸0.015％(m/v)、海藻酸钠0.20％(m/v)；

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于3.00μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度57℃、真空度0.08MPa，采用高压均质机，压力20MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌12min后，用冷水冷却，即可制得成品。

实施例2：

复合型沉香茶饮料：

各成分的组成为沉香叶浸提液50％(v/v)、菊花汁20％(v/v)、枸杞汁为30％(v/v)，白砂糖1.8％(m/v)、柠檬酸0.016％(m/v)、海藻酸钠0.18％(m/v)。

复合型沉香茶饮料的制备方法的具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:100g/mL，时间2.0h。

⑦.调配

按下列组分调配沉香叶浸提液50％(v/v)、菊花汁20％(v/v)、枸杞汁为30％(v/v)，白砂糖1.8％(m/v)、柠檬酸0.016％(m/v)、海藻酸钠0.18％(m/v)。

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于0.45μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度57.5℃、真空度0.07MPa，采用高压均质机，压力19MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌11min后，用冷水冷却，即可制得成品。

实施例3：

复合型沉香茶饮料：

各成分组成为沉香叶浸提液55％(v/v)、菊花汁18％(v/v)、枸杞汁为27％(v/v)，白砂糖2.2％(m/v)、柠檬酸0.022％(m/v)、海藻酸钠0.16％(m/v)。

复合型沉香茶饮料的制备方法的具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:90g/mL，时间1.9h。

⑦.调配

按下面组分调配：沉香叶浸提液55％(v/v)、菊花汁18％(v/v)、枸杞汁为27％(v/v)，白砂糖2.2％(m/v)、柠檬酸0.022％(m/v)、海藻酸钠0.16％(m/v)。

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于2μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度59℃、真空度0.07MPa，采用高压均质机，压力19MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌10min后，用冷水冷却，即可制得成品。

实施例4：

复合型沉香茶饮料：

各成分的组成为沉香叶浸提液55％(v/v)、菊花汁15％(v/v)、枸杞汁为30％(v/v)，白砂糖2.1％(m/v)、柠檬酸0.02％(m/v)、海藻酸钠0.15％(m/v)。

复合型沉香茶饮料的制备方法的具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:75g/mL，时间1.5h；

⑦.调配

按下面组分调配：沉香叶浸提液55％(v/v)、菊花汁15％(v/v)、枸杞汁为30％(v/v)，白砂糖2.1％(m/v)、柠檬酸0.02％(m/v)、海藻酸钠0.15％(m/v)。

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于2μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度55℃、真空度0.06MPa，采用高压均质机，压力18MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌9min后，用冷水冷却，即可制得成品。

实施例5：

复合型沉香茶饮料：

各成分的组成为沉香叶浸提液60％(v/v)、菊花汁15％(v/v)、枸杞汁为25％(v/v)，白砂糖2.6％(m/v)、柠檬酸0.025％(m/v)、海藻酸钠0.10％(m/v)。

复合型沉香茶饮料的制备方法的具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:50g/mL，时间1.0h。

⑦.调配

按下面组分调配：沉香叶浸提液60％(v/v)、菊花汁15％(v/v)、枸杞汁为25％(v/v)，白砂糖2.6％(m/v)、柠檬酸0.025％(m/v)、海藻酸钠0.20％(m/v)。

⑧.精滤

将调配好的复合型沉香茶饮料置于1.45μm的滤膜中过滤；

⑨.脱气、均质

采用真空脱气机，脱气条件温度60℃、真空度0.08MPa，采用高压均质机，压力20MPa，时间15min；

⑩.灌装、杀菌

将均质后的复合沉香茶灌装于易拉罐内，然后将其置于灭菌锅内，在110℃条件下杀菌8min后，用冷水冷却，即可制得成品。

试验方法：

一、沉香叶浸提液的脱涩

1.树脂预处理

参考(李俶，倪永年，李莉.大孔吸附树脂分离纯化槲寄生中黄酮的研究[J].食品科学，2008，29(2)：68-71)大孔树脂预处理方法。

2.树脂的筛选

取按上述方法预处理的树脂各5g，往其中加入沉香叶浸提液250mL，置于180r/min的恒温摇床(30℃)中吸附2h后，评价脱涩效果。

3.料液比对脱涩效果的影响

分别取X-5树脂5g，按料液比1:50、1:75、1:100、1:125、1:150(g/mL)加入沉香叶浸提液，置于180r/min的恒温摇床(30℃)中吸附2h后，评价脱涩效果。

4.时间对脱涩效果的影响

分别取X-5树脂5g，按料液比1:100(g/mL)加入沉香叶浸提液，置于180r/min的恒温摇床(30℃)中吸附1.0、1.5、2.0、2.5、3.0h后，评价脱涩效果。

二、复合型沉香茶饮料配方的确定

沉香叶浸提液赋予茶饮料主体香味，菊花和枸杞的用量虽少，但影响饮料的口感和营养；加糖量与加酸量直接影响茶饮料的口感、风味和质量；加海藻酸钠量直接影响饮料的稳定性。为使茶饮料风味可口、营养丰富。本试验以沉香叶浸提液与菊花汁与枸杞汁的比例、白砂糖、柠檬酸和海藻酸钠的用量为因素，采用感官评定的方法，运用正交实验，确定茶饮料的最佳配方。感官评定评分标准见表1，正交实验因素水平设置见表2。

表1复合型沉香茶饮料感官评定评分标准

表2正交试验因素水平表

三、理化指标的测定

可溶性固形物含量由折光计测定。

四、微生物指标的测定

菌落总数测定、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡糖球菌依次采用GB 4789.2―2010、GB 4789.3―2010、GB 4789.4―2010、GB/T 4789.5―2003、GB 4789.10―2010方法测定。

五、沉香茶饮料货架期分析

加速货架期试验(Accelerated shelf life testing)是在短时间内预测食品货架期^[9]的方法。食品品质的变化与温度有直接关系，温度越高，品质降低越快；温度越低，品质降低越慢。考虑到饮料在贮藏过程中风味、香气、色泽与体态会发生变化，故以感官评分降至60分以下时作为饮料的最低品质，从而分析沉香叶茶饮料的货架期。取按1.4.8处理，各项指标均符合国家卫生标准的复合型沉香茶饮料，分别放置于27、37、47℃的恒温恒湿箱中进行储藏试验，依次按每5、10、15天评价茶饮料的品质。

六、结果与分析

1.沉香叶浸提液的脱涩

1.1沉香叶浸提液脱涩树脂的选择

将沉香叶浸泡得到的浸提液含有涩味，影响了沉香茶的口感。由表3可知，X-5树脂对沉香叶浸提液的脱涩效果明显优于其它树脂，这可能是因为涩味物质主要由非极性的化合物组成，X-5树脂对这些化合物的吸附效果较好。因此，选择X-5树脂用于沉香叶浸提液的脱涩。

表3不同树脂对沉香叶浸提液的脱涩效果比较

注：“+”越多脱色效果越好。

1.2料液比对脱色效果的影响

由表4可知，当料液比小于1:100(g/mL)时，随着料液比的减小，脱涩效果减弱；当料液比大于1:100(g/mL)时，随着料液比的增大，脱涩效果变化不大。这是因为料液比1:100(g/mL)时，树脂吸附涩味物质达到饱和，减小料液比未能完全吸附。考虑到吸附效率，吸附料液比选择1:100(g/mL)为宜。

表4不同料液比对沉香叶浸提液的脱涩效果比较

1.3时间对拖涩效果的影响

由表5可知，当时间小于1.5h时，增加时间，脱涩效果增强；时间大于1.5h，增加时间，对脱涩效果影响不大。这是因为时间1.5h时，X-5树脂吸附涩味物质达到平衡，增加时间对脱涩效果影响不大。考虑到脱涩效率，脱涩时间选择1.5h为宜。

表5不同时间对沉香叶浸提液的脱涩效果比较

2.复合型沉香茶饮料的调配

表6正交试验设计及其结果

由表2可知，影响复合型沉香茶饮料感官评分的四个因素次序为A>B>D>C，即沉香叶浸提液＞白砂糖＞海藻酸钠＞柠檬酸，最优水平为A₂B₂C₂D₃，即沉香叶浸提液：菊花汁：枸杞汁＝3:1:2(v/v/v)，白砂糖2％(m/v)，柠檬酸0.02％(m/v)，海藻酸钠0.15％(m/v)。按照A₂B₂C₂D₃条件补加实验，复合型沉香茶饮料的感官评分为92分，高于正交表中其它配方的感官评分，说明按照A₂B₂C₂D₃方法调配茶饮料效果较好。

2.1理化指标

可溶性固形物含量为9.6％。

2.2微生物指标

细菌总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/mL)≤0.03；致病菌未检出。

2.3复合型沉香茶饮料的货架期分析

由图1可知，27、37、47℃贮藏温度下，茶饮料品质降到60分的时间分别为150、70、25d。将不同温度下的贮藏时间代入Kwolek等^[10]提出的食品品质降低速度与温度关系的5个特征函数中，得出采用lnè＝ln(1/m)+k/T拟合的函数相关系数最高(式中è为食品的贮藏天数，表示经过è天的贮藏，食品失去商品价值；T表示绝对温度(K)；m，k表示待定系数)，即lnè＝-23.716+8635.4/T，R²＝0.9878。以lnè为横坐标，1/T为坐标，拟合线性方程如图2所示，根据方程，求得复合型沉香茶饮料在常温下(T＝293K)条件下，货架期为316d。

以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化,仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims

1.一种复合型沉香茶饮料，其特征在于：所述的复合型沉香茶的原料中含有：沉香叶、菊花、枸杞，以上各原料的体积浓度为沉香叶浸提液45％～60％、菊花汁15％～20％、枸杞汁25％～35％。

2.根据权利要求1所述的复合型沉香茶饮料，其特征在于：还含有白砂糖1.6％～2.6％m/v。

3.根据权利要求2所述的复合型沉香茶饮料，其特征在于：还含有柠檬酸0.015％～0.025％m/v。

4.根据权利要求3所述的复合型沉香茶饮料，其特征在于：还含有海藻酸钠0.10％～0.20％m/v。

5.根据权利要求4所述的复合型沉香茶饮料，其特征在于：所述的复合型沉香茶饮料的原料中的沉香叶浸提液经过X-5树脂脱涩。

6.根据权利要求1至5之一的复合型沉香茶饮料，其特征在于：所述的沉香叶采自海南省文昌市沉香种植基地。

7.一种复合型沉香茶饮料的制备方法，其特征在于：

具体操作步骤与要点：

①.沉香叶的预处理

②.沉香叶浸提液的制作

③.菊花汁的制作

④.枸杞汁的制作

⑤.粗滤

沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁分别置于四层纱布中过滤；

⑥脱涩

采用X-5树脂对沉香叶浸提液进行脱涩，条件为料液比1:50g/mL～1:100g/mL，时间1.0h～2.5h；

⑦.调配

调配时主要考虑饮料的风味、香气、色泽、体态，根据感官评定标准，先按照沉香叶浸提液45％～60％、菊花汁15％～20％、枸杞汁25％～35％的体积浓度，确定沉香叶浸提液、菊花汁、枸杞汁的比例，再确定所述的白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的添加量，通过正交试验，确定复合型沉香茶饮料的配方；

⑧.精滤

⑨脱气、均质

⑩.灌装、杀菌