CN105746647A - 辣木曲奇饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种辣木曲奇饼，包括：辣木原料：0.52.5份；山茶油：23.5份；甜杏仁粉：12.5份；牛油果浆0.51.5份；牛油0.51份；调和粉3.510份；陈皮粉0.050.1份；盐0.0010.006份；水0.030.1份。制备方法：新鲜辣木叶洗净干燥，保留3％4％的水分后打粉；牛油果打烂成浆；甜杏仁烘炒出香味后打粉；干陈皮打粉；将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份搅拌混合23分钟，然后慢慢分35次加入干净的水搅拌23分钟，再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，最后放入陈皮粉，搅拌50秒成面团状送入成型机即可。本发明以辣木叶和山茶油为主要原料，添加有甜杏仁、牛油果和陈皮，配比合理，使制得的曲奇饼健康营养、低糖、低脂肪和低热量，味道甘香，易于消化，符合健康理念，适合各类人群。

Description

辣木曲奇饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以山茶油和辣木为主要原材料的无糖曲奇饼及其制备方法。

背景技术

蓝罐曲奇饼和红罐曲奇饼美味可口，特别是蓝罐曲奇在世界上风行多年，各国都把曲奇饼作为主要送礼佳品，深得世界人民的喜爱。目前世界上最受欢迎的曲奇饼是丹麦蓝罐曲奇，尽管其是国际知名品牌，但这些曲奇饼，为了迎合消费者的口味，都大量使用牛油、奶油、糖以及食用油等高糖、高脂肪、高热量材料，其中每100g曲奇饼中，其热量高达热量546.00kca l，碳水化合物59.10g，脂肪31.60g，过量摄取热量和脂肪无疑使人容易有肥胖、胆固醇高、血糖高等健康问题，特别是对三高人群有不良影响。如此，对追求健康食品的消费者来说是一个极大的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供了一种以辣木和山茶油为主要原材料，低糖、低脂、低热量的辣木曲奇饼。

本发明提供的辣木曲奇饼，包括下述重量份的原料：

辣木原料：0.5-2.5份；山茶油：2-3.5份；甜杏仁粉：1-2.5份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；调和粉3.5-10份；陈皮粉0.05-0.1份；盐0.001-0.006份；水0.03-0.1份。

其中所述辣木原料为辣木叶粉碎而成。

所述调和粉包括：小麦粉3-8份；高筋面粉0.5-2份。

本发明曲奇饼以辣木叶为主要原料，作为食品绿色环保，无毒、安全，不仅具有较高的营养价值，而且原料成本可大为降低。以山茶油代替奶油，牛油果浆代替大部分牛油，可大大降低曲奇饼中的脂肪含量和热量，同时，甜杏仁和牛油果本身具有的甜味可降低曲奇饼中蔗糖的含量，而陈皮具有的健脾、理气的作用，还有助于食用者的消化，进一步提高了产品的品质，可适合各类人群。本发明曲奇饼配比合理，绿色环保，可替代多种不健康的食品，为广大消费者提供多一款健康营养、低脂肪、低热量和低糖的曲奇饼的选择。

本发明还提供了上述辣木曲奇饼的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜的辣木叶洗净、干燥，保留约3％-4％的水分，然后将辣木干叶用破壁机打成粉，粒径为100-200目，倒出来装好备用；

牛油果用破壁机打烂成浆；

甜杏仁烘炒出香味，用破壁机打成粉，粒径150目--250目；

将干陈皮放入破壁机打成粉粒径约150目--250目；

调和粉、牛油、盐、食品添加剂备好待用；

将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份称好放入搅拌机，搅拌混合2-3分钟之后，慢慢分3--5次加入干净的水，搅拌2-3分钟后，再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，最后放入陈皮粉，搅拌50秒成面团状；

将面团送入成型机即可制成曲奇饼。

采用上述步骤制得的曲奇饼，通过辣木叶与调和粉的混合，牛油和牛油果浆的分步加入，多次搅拌交联糅合，多种美味材料复合在一起，可使曲奇饼蓬松可口，既保持了传统曲奇饼的软硬适度，而味道甘香持久，口感独特，易于消化，可适应不同年龄段的消费者。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的辣木曲奇饼，包括下述重量份的原料：

辣木原料：0.5-2.5份；山茶油：2-3.5份；甜杏仁粉：1-2.5份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；调和粉3.5-10份；陈皮粉0.05-0.1份；盐0.001-0.006份；水0.03-0.1份。

其中所述的辣木原料可采用辣木叶粉碎而成。

所述调和粉包括：小麦粉3-8份；高筋面粉0.5-2份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：1-2份；山茶油：2.5-3份；甜杏仁粉：1.5-2份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；小麦粉4-6份；高筋面粉0.8-1.5份；陈皮粉0.06-0.08份；盐0.003-0.005份；水0.04-0.08份，食品添加剂0.001-0.0015份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：1.5份；山茶油：2.8份；甜杏仁粉：1.5份；牛油果浆1份；牛油0.7份；小麦粉4.5份；高筋面粉0.8份；陈皮粉0.07份；盐0.004份；水0.07份，食品添加剂0.0015份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：1.8份；山茶油：2.5份；甜杏仁粉：1.5份；牛油果浆0.8份；牛油0.5份；小麦粉5份；高筋面粉0.9份；陈皮粉0.08份；盐0.003份；水0.08份，食品添加剂0.0012份。

作为本发明辣木曲奇饼优选的实施例，可包括下述重量份的原料：辣木原料：2份；山茶油：3份；甜杏仁粉：2份；牛油果浆1.5份；牛油0.8份；小麦粉6份；高筋面粉1.5份；陈皮粉0.06份；盐0.005份；水0.06份，食品添加剂0.001份。

上述本发明组分中：

所述辣木原料营养丰富，富含铁、钾、钙、蛋白质、铜、硫、维生素B、维生素A、矿物质、维生素E、20种氨基酸、46种抗氧素，36种自然防炎体和矿物质。其中每100克的新鲜的辣木叶中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍，作为人类蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面。据国外传统医学记载，辣木叶有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。它最大优点是，营养丰富、全面均衡，无副作用，可以替代很多不健康食品。

所述山茶油为真正的纯天然绿色食用油，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的，还富含蛋白质和维生素A、B、D、E，山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯、黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能自身合成的。被医学家和营养学家誉为"生命之花"的锌元素，山茶油的含量是大豆油的10倍，各营养物质作用与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明:单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。因此，选用山茶油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。而且，山茶油适合任何年龄的人使用，安全健康没有副作用。

所述甜杏仁为抗癌之果，其有丰富的不饱和脂肪、胡萝卜素、维生素E、蛋白质、膳食纤维、钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，含有丰富的脂肪油，适量食用可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。同时，甜杏仁不但能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效，还有减肥、润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这对保持体重有益。甜杏仁中的纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。

所述牛油果的营养价值极高，其各种保健、美容功效备受消费者青睐。牛油果富含A、C、E及B族系列等维生素、钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等矿物元素、食用植物纤维，脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80％，是高能低糖水果。牛油果可帮助肥胖人士降低胆固醇。牛油果的脂肪含量都是由单元不饱和脂肪组成，也就是所谓的“好”脂肪，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

所述牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。牛油富含微量元素，尤其是硒，所含的硒比大蒜还多，这是很强的抗氧化物。牛油还含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源，此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugatedlinoleic acid，cla)，具防癌作用。

所述陈皮含挥发油，气味芳香，有健脾、理气的作用，有利于消化，加入曲奇饼能增加其芳香，有极好的助消化和润燥作用。

所述小麦粉采用没有脱麦皮的面粉，营养更全面丰富，符合目前健康要求。

通常制作曲奇饼是用低筋面粉，需要添加很多食品添加剂起稳定交联作用本发明选用适当配比的高筋面粉可以增加材料的交联，同时借助牛油果浆的交联作用，可减少添加其他的化学添加剂，更为健康环保。

本发明食品添加剂采用非常小量的脱氢乙酸钠，副作用较小，能够延长曲奇饼的保质期。

本发明辣木曲奇饼具有下述技术效果：

(1)本发明组分中，以辣木叶为主要原料，不仅可使本发明曲奇饼营养丰富、全面均衡，而且由于辣木特别适合南方种植，第一年每亩可以采摘约800公斤，第二年每亩可以采摘1500公斤以上，第三年进入旺盛期每亩可采摘3500公斤以上，有25年以上的生长期。因此，可使得本发明不仅具有较高的营养价值，而且本发明的原料成本可大为降低。

(2)本发明组分中，以山茶油代替奶油，牛油果浆代替了大部分牛油，可大大降低曲奇饼中的脂肪含量和热量，同时，甜杏仁和牛油果不仅具有较高的应用价值和保健价值，而且本身具有甜味，这样可降低曲奇饼中蔗糖的含量，可为消费者提供多一款健康营养、低脂肪、低热量和低糖的曲奇饼的选择。

(3)本发明组分中，利用陈皮具有的健脾、理气的作用，还有助于食用者的消化，进一步提高了产品的品质，可适合各类人群。

(4)由于辣木种植的简易性，在南方都可以利用村前屋后闲散地种植辣木，不占用农田和其农作物山地，不影响农民做日常农活，管理方便，当年种当年有收成，收益见效快，还可以增加农民的收入。同时由于辣木基本没有虫害，可不用施农药，作为食品绿色环保，无毒、安全，从而避免了食入后对人体的伤害，大量种植不会对生态环境造成污染和破坏。

本发明还提供了上述辣木曲奇饼的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜的辣木叶洗净、干燥，保留约3％-4％的水分，然后将辣木干叶用破壁机打成粉，粒径为100-200目，倒出来装好备用；

将牛油果用破壁机打烂成浆，用于与其他原料混合时，可作为交联剂；

甜杏仁烘炒出香味，用破壁机打成粉，粒径150目--250目。这样，有利于提高整个曲奇饼的香味和口感；

将干陈皮放入破壁机打成粉粒径约150目--250目；

调和粉、牛油、盐、食品添加剂按重量份备好待用；

将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份称好放入搅拌机内，搅拌混合2-3分钟之后，慢慢分3--5次加入干净的清水，搅拌2-3分钟后，再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，使上述原料充分混合均匀，最后放入陈皮粉，搅拌50秒，使之成面团状；

最后将面团送入成型机，通过传统的定型、烘烤、冷却、整理，即可制成曲奇饼。

上述步骤中，通过将辣木叶与调和粉的混合，牛油和牛油果浆的分步加入，多次搅拌交联糅合，多种美味材料复合在一起，可使制得的曲奇饼蓬松可口，既保持了传统曲奇饼的软硬适度，而味道又甘香持久，口感独特。

下面结合实施例对本发明做进一步详述。

实施例1：

一、选用的原料及组分：

二、制作步骤：

S1、将新鲜辣木叶采摘之后，用自来水冲洗干净。因为辣木极少虫害，不需要施农药，没有毒，稍稍冲洗即可。

冲洗后把辣木叶均匀(叶子放的厚度约2--3厘米)放在280-300℃温度的输送带上烘干，保留约3％-4％的水分。如此高温也有杀菌的效果，然后把烘干的叶子再输送到另一条运输带自然冷却15分钟后，把辣木干叶用破壁机(每分钟45000转速的)打成粉粒径为100-200目，时间约50--70秒，倒出来装好备用。

S2、牛油果用破壁机(转速每分钟转45000次)打烂成浆，以筷子放进浆拿出来的时候，筷子还沾满着牛油果浆，几乎不会滴下来为准。打浆时间40秒--60秒，备好待用，整个过程中无论多粘稠都不能加水，不然整个将会水浆分离，不利于与其他材料交联。

S3、甜杏仁用130-135度烘5分钟，烘炒出香味，然后用破壁机(转速每分钟转45000次)打成粉，粒径约150目--250目，备好待用。

S4、将干陈皮放入破壁机(转速每分钟转45000次)打成粉，40-60秒，粒径约150目--250目，备好待用。

S5、调和粉、牛油、盐、食品添加剂脱氢乙酸钠准备好待用。

S6、将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份称好后，放入搅拌机。搅拌混合2-3分钟之后，渐渐加入清水，清水不要一下子全部倒进去，而是要慢慢分3--5次加进去，这样利于材料吸收水分均匀，不然做出来的饼会产生熟的程度不均匀现象。按传统方法做曲奇饼，是不需要加水的，但由于辣木叶粉吸水量比较大，重量轻，比较难与其他相溶，所以加水可以增加其与其他材料的粘合。加水再搅拌2-3分钟，使辣木叶粉充分与其他材料相容是(整个面团是浅绿色的，色泽均匀)，这时再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，此时加牛油果浆是因为牛油果浆有很好的粘合作用，此时放进去，可增加面团的交联度。最后放入陈皮粉，因为陈皮粉的香味容易挥发，所以要等到整个面团充分交联时再放进去，效果更好，约搅拌50秒即可。

S7、将面团放入输送带上，再通过输送带进入成型机(通过模具挤出曲奇饼的形状)，然后将成型饼按工艺要求自动落到到托盘上，托盘规格为40cmⅹ60cm，每次烘烤12个托盘的曲奇饼，每个饼的重量为7g--8g，并将12个托盘的曲奇饼放进隧道式热风循环电烤炉(炉温为155-160度，时间为25-27分钟)，烘好后进入冷却线再通过饼干整理机整理，最后按每盒净重包装机要求包装好，即可制成曲奇饼。

实施例2：

一、选用的原料及组分：

二、制作步骤：

与实施例一相同。

实施例3：

一、选用的原料及组分：

二、制作步骤：

与实施例一、二相同。

综上所述，本发明上述实施例所示仅为本发明较佳实施例之部分，并不能以此局限本发明，在不脱离本发明精髓的条件下，本领域技术人员所作的任何修改、等同替换和改进等，都属本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种辣木曲奇饼，其特征在于，包括下述重量份的原料：

辣木原料：0.5-2.5份；山茶油：2-3.5份；甜杏仁粉：1-2.5份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；调和粉3.5-10份；陈皮粉0.05-0.1份；盐0.001-0.006份；水0.03-0.1份。

2.如权利要求1所述的辣木曲奇饼，其特征在于，所述辣木原料为辣木叶粉碎而成。

3.如权利要求1或2所述的辣木曲奇饼，其特征在于，所述调和粉包括：小麦粉3-8份；高筋面粉0.5-2份。

4.如权利要求3所述的辣木曲奇饼，其特征在于，包括下述重量份的原料：辣木原料：1-2份；山茶油：2.5-3份；甜杏仁粉：1.5-2份；牛油果浆0.5-1.5份；牛油0.5-1份；小麦粉4-6份；高筋面粉0.8-1.5份；陈皮粉0.06-0.08份；盐0.003-0.005份；水0.04-0.08份，食品添加剂0.001-0.0015份。

5.如权利要求4所述的辣木曲奇饼，其特征在于，包括下述重量份的原料：辣木原料：1.5份；山茶油：2.8份；甜杏仁粉：1.5份；牛油果浆1份；牛油0.7份；小麦粉4.5份；高筋面粉0.8份；陈皮粉0.07份；盐0.004份；水0.07份，食品添加剂0.0015份。

6.如权利要求4所述的辣木曲奇饼，其特征在于，包括下述重量份的原料：辣木原料：1.8份；山茶油：2.5份；甜杏仁粉：1.5份；牛油果浆0.8份；牛油0.5份；小麦粉5份；高筋面粉0.9份；陈皮粉0.08份；盐0.003份；水0.08份，食品添加剂0.0012份。

7.如权利要求4所述的辣木曲奇饼，其特征在于，包括下述重量份的原料：辣木原料：2份；山茶油：3份；甜杏仁粉：2份；牛油果浆1.5份；牛油0.8份；小麦粉6份；高筋面粉1.5份；陈皮粉0.06份；盐0.005份；水0.06份，食品添加剂0.001份。

8.如权利要求1-7任一项所述的辣木曲奇饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将新鲜的辣木叶洗净、干燥，保留约3％-4％的水分，然后将辣木干叶用破壁机打成粉，粒径为100-200目，倒出来装好备用；

牛油果用破壁机打烂成浆；

甜杏仁烘炒出香味，用破壁机打成粉，粒径150目--250目；

将干陈皮放入破壁机打成粉粒径约150目--250目；

调和粉、牛油、盐、食品添加剂备好待用；

将调和粉、山茶油、辣木叶粉、牛油、杏仁粉、盐按重量份称好放入搅拌机，搅拌混合2-3分钟之后，慢慢分3--5次加入干净的水，搅拌2-3分钟后，再加牛油果浆、食品添加剂一起混合再搅拌3分钟，最后放入陈皮粉，搅拌50秒成面团状；

将面团送入成型机即可制成曲奇饼。