CN105685927A - 一种烤翅料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4-6份、沙姜粉8-10份、肉桂粉10.5-11.5份、白芷粉4.5-7.5份、陈皮粉4-6份、甘草粉3-4份、山胡椒粉2-4份、乙基麦芽酚5.5-6.5份、酵母粉14.5-17.5份、呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、食盐1.5-4.5份、鲜姜粉4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。本发明还提供该烤翅料的制备方法。本发明的烤翅料，具有耐高温、并具有滋补养神、醒脑通脉、祛风止痛等优点，其制备方法易操作，便于工业生产的应用。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，具体涉及一种烤翅料及其制备方法。
背景技术
烧烤，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。现在，烧烤已经成为人们聚会、就餐的常用方式，深受人们的青睐；而烤翅作为烧烤中的一个产品，由于其味道鲜美深受人们的欢迎。现有的烤翅过程中，烤翅料在其中发挥着很高的作用，但现有的烧烤料，耐高温性能比较差，在220℃时会损失大量的香味，使得在温度较高的条件下烤制出的烤翅香度不够。
发明内容
本发明的目的在于提供一种耐高温、并具有滋补养神、醒脑通脉、祛风止痛的烤翅料，本发明还提供该烤翅料的制备方法。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4-6份、沙姜粉8-10份、肉桂粉10.5-11.5份、白芷粉4.5-7.5份、陈皮粉4-6份、甘草粉3-4份、山胡椒粉2-4份、乙基麦芽酚5.5-6.5份、酵母粉14.5-17.5份、呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、食盐1.5-4.5份、鲜姜粉4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。
本发明中，优选的方案为所述烤翅料，其包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉9份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
本发明中，优选的方案为所述各组分的粒径为80-120目。
本发明还提供该烤翅料的制备方法，包括如下步骤：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为80-120目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
本发明中，优选的方案为将各组分经粉碎至粒径为120目。
本发明中，优选的方案为在过80目筛后，对烤翅料进行灭菌处理。
本发明中，优选的方案为所述灭菌处理具体为：利用微波杀菌机进行灭菌处理，其中灭菌温度为95-105℃，灭菌时间为12-16min。
本发明中，优选的方案为在对烤翅料灭菌处理后，对烤翅料进行X光金属异物检测，然后包装。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的烤翅料，通过对各组分的相互配合，使得得到的烤翅料在高温下仍然能够保持香味，在280℃的温度下香仍无明显损失；此外，该烤翅料中甜味和辣味能够很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，并且其含有多种中药组分，使得烤翅料还具有补养神、醒脑通脉、祛风止痛等功效；此外，该烤翅料的制备方法简单、易操作，便于工业生产应用。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
具体实施方式
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4-6份、沙姜粉8-10份、肉桂粉10.5-11.5份、白芷粉4.5-7.5份、陈皮粉4-6份、甘草粉3-4份、山胡椒粉2-4份、乙基麦芽酚5.5-6.5份、酵母粉14.5-17.5份、呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、食盐1.5-4.5份、鲜姜粉4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。
肉豆蔻，又名肉果、玉果，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等；此外，还可作调味品、工业用油原料等。
沙姜，又名山萘，温中，消食，止痛；治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消；常作为香辛料应用于食品烹饪的过程中。
肉桂：又名桂皮、柴桂和香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称；为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
白芷，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。
陈皮，为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多；常作为香辛料应用在食品烹饪过程中
甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药；气微，味甜而特殊；功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
山胡椒，别名野胡椒，可治胃痛；可提取芳香油，常作为香料应用在食品烹饪过程中。
乙基麦芽酚，一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是食品、饮料、香精、果酒等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
酵母粉，富含维生素等营养负责，可作为鲜味料使用。
呈味核苷酸二钠，又名5’-呈味核苷酸二钠（Disodium5’-ribonucleotide）；是由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取；为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，具有增鲜作用。
鲜姜粉，由生姜粉碎制成，是一种常用的香辛调味料。
本发明中，优选的方案为所述烤翅料，其包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉9份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
本发明中，优选的方案为所述各组分的粒径为80-120目。
本发明还提供该烤翅料的制备方法，包括如下步骤：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为80-120目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
本发明中，优选的方案为将各组分经粉碎至粒径为120目。
本发明中，优选的方案为在过80目筛后，对烤翅料进行灭菌处理。
本发明中，优选的方案为所述灭菌处理具体为：利用微波杀菌机进行灭菌处理，其中灭菌温度为95-105℃，灭菌时间为12-16min。
本发明中，优选的方案为在对烤翅料灭菌处理后，对烤翅料进行X光金属异物检测，然后包装。
本发明的实施例和对比例中，各组分均从市场途径购得。
实施例1
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉9份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为120目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
实施例2
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉6份、沙姜粉8份、肉桂粉11.5份、白芷粉4.5份、陈皮粉6份、甘草粉3份、山胡椒粉4份、乙基麦芽酚5.5份、酵母粉17.5份、呈味核苷酸二钠12.5份、食盐4.5份、鲜姜粉4份和二氧化硅0.03份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为100目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
实施例3
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4份、沙姜粉10份、肉桂粉10.5份、白芷粉7.5份、陈皮粉4份、甘草粉4份、山胡椒粉2份、乙基麦芽酚6.5份、酵母粉14.5份、呈味核苷酸二钠13.5份、食盐1.5份、鲜姜粉8份和二氧化硅0.01份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为80目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
实施例4
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4.5份、沙姜粉8.5份、肉桂粉11.2份、白芷粉6份、陈皮粉4.5份、甘草粉3.8份、山胡椒粉3.5份、乙基麦芽酚6.2份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13.2份、食盐2份、鲜姜粉5份和二氧化硅0.01份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为90目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
实施例5
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5.5份、沙姜粉9.5份、肉桂粉10.8份、白芷粉5.5份、陈皮粉5.5份、甘草粉3.2份、山胡椒粉2.5份、乙基麦芽酚5.8份、酵母粉15份、呈味核苷酸二钠12.8份、食盐4份、鲜姜粉7份和二氧化硅0.02份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为110目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
对比例1
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉6.5份、沙姜粉9份、肉桂粉9份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为120目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
对比例2
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉10.5份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉2.8份、乙基麦芽酚6份、酵母粉14份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为100目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
对比例3
一种烤翅料，包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉11份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4.5份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠14份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
该烤翅料通过如下步骤制得：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为80目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
实验例
取实施例1-5、对比例1-3的烤翅料，每种烤翅料分为6份，分别在220℃、250℃、280℃、290℃、300℃、305℃的温度下加热5min，然后选取10名志愿分别对加热后的各烤翅料进行打分，打分分为5个等级，A等级：与加热之前香味相当；B等级：香味略微减少；C等级：香味明显减少；D等级：仅有少量香味；E等级：无香味；具体结果详见下表1：
表1：实施例1-5、对比例1-3的烤翅料耐高温测试数据表
上表1中，大小字母的数字代表评分志愿者的人数，如“A：9”表示9名志愿者评定该温度下加热的某烤翅料的等级为A等级。从上表中数据可以看出，本发明的烤翅料在高温下仍然能够保持很好的香味，可以应用在高温下的烧烤中。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种烤翅料，其特征在于包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉4-6份、沙姜粉8-10份、肉桂粉10.5-11.5份、白芷粉4.5-7.5份、陈皮粉4-6份、甘草粉3-4份、山胡椒粉2-4份、乙基麦芽酚5.5-6.5份、酵母粉14.5-17.5份、呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、食盐1.5-4.5份、鲜姜粉4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的烤翅料，其特征在于包括按照重量份计的如下组分：肉豆蔻粉5份、沙姜粉9份、肉桂粉11份、白芷粉6份、陈皮粉5份、甘草粉4份、山胡椒粉3份、乙基麦芽酚6份、酵母粉16份、呈味核苷酸二钠13份、食盐3份、鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。
3.根据权利要求1所述的烤翅料，其特征在于：所述各组分的粒径为80-120目。
4.一种根据权利要求1所述的烤翅料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：分别秤取好各组分，分别经粉碎至粒径为80-120目；然后将粉碎后的各组分混合均匀，过80目筛，即得。
5.根据权利要求4所述的烤翅料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将各组分经粉碎至粒径为120目。
6.根据权利要求4所述的烤翅料的制备方法，其特征在于：在过80目筛后，对烤翅料进行灭菌处理。
7.根据权利要求6所述的烤翅料的制备方法，其特征在于所述灭菌处理具体为：利用微波杀菌机进行灭菌处理，其中灭菌温度为95-105℃，灭菌时间为12-16min。
8.根据权利要求6所述的烤翅料的制备方法，其特征在于：在对烤翅料灭菌处理后，对烤翅料进行X光金属异物检测，然后包装。
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