CN105661459B - 酸辣火锅料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份。本发明还提供一种酸辣火锅料制备方法，该制备方法是通过腌制和炒制两个过程来完成酸辣火锅料的制作。本发明提供的酸辣火锅料时通过腌制和炒制两个过程来完成，腌制过程使得将各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有发酵的浓香味，是一种口味独特且鲜香的火锅酱料，且食用该酸辣火锅料烹煮的菜肴，具有软化血管功效。
Description
技术领域：
本发明涉及火锅底料及加工技术领域，特别涉及一种酸辣火锅料及其制备方法。
背景技术：
火锅是一种方便快捷的餐饮，火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。很多商家为了吸引消费者在火锅底料的配料的选择和炒制上，不断的进行改进以满足不同人群的味蕾需求，但是在配料的选择和炒制工艺上很难有很大的突破，多为清汤、麻辣等锅底，食用方法较为单一。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种采用新鲜番茄和新鲜辣椒通过腌制和炒制两个过程制备出的酸辣火锅料。
还有必要提供一种酸辣火锅料制备方法。
一种酸辣火锅料，酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份。
酸辣火锅料由以下原料及较佳的原料重量份制成：新鲜番茄2100份、新鲜辣椒1100份、花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、当归13份、甘草13份、盐500份和凉开水1000份。
一种酸辣火锅料制备方法，包括以下制备步骤：
将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
优选的，植物油为葵花油或胡麻油或花生油或大豆油。
优选的，炒锅中的水分含量控制在10％至25％。
优选的，酸辣火锅料制备方法中所用的腌制缸为陶瓷缸。
本发明提供的酸辣火锅料时通过腌制和炒制两个过程来完成，腌制过程使得将各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有发酵的浓香味，各种香料的配合和配比恰到好处的发挥了各香料的香味，是一种口味独特且鲜香的火锅酱料，且食用该酸辣火锅料烹煮的菜肴，具有软化血管功效。
具体实施方式：
本发明提供的酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份。
本发明提供了三种实施方式。
实施方式一，将新鲜番茄2000份和新鲜辣椒1000份洗净备用，将花椒450份、八角20份、小茴香45份、香砂20份、桂皮20份、当归10份、甘草10份和盐450份混合，并加入1000份凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
实施方式二，将新鲜番茄2200份和新鲜辣椒1200份洗净备用，将花椒550份、八角30份、小茴香55份、香砂30份、桂皮30份、当归15份、甘草15份和盐550份混合，并加入1200份凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
实施方式三，将新鲜番茄新鲜番茄2100份和新鲜辣椒1100份洗净备用，将花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、当归13份、甘草13份和盐500份混合，并加入1000份凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为408小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
本发明的实施方式中所用的植物油为葵花油或胡麻油或花生油或大豆油，炒锅中的水分含量控制在10％至25％，酸辣火锅料制备方法中所用的腌制缸为陶瓷缸。
本发明提供的酸辣火锅料时通过腌制和炒制两个过程来完成，腌制过程使得将各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有发酵的浓香味，各种香料的配合和配比恰到好处的发挥了各香料的香味，是一种口味独特且鲜香的火锅酱料，且食用该酸辣火锅料烹煮的菜肴，具有软化血管功效。
Claims (6)
1.一种酸辣火锅料，其特征在于：酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份；
酸辣火锅料制备方法包括以下制备步骤：
将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
2.如权利要求1所述的酸辣火锅料，其特征在于：酸辣火锅料由以下原料及较佳的原料重量份制成：新鲜番茄2100份、新鲜辣椒1100份、花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、当归13份、甘草13份、盐500份和凉开水1000份。
3.一种酸辣火锅料制备方法，其特征在于：一种酸辣火锅料制备方法包括以下制备步骤：
将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；
炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。
4.如权利要求3所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中所用的植物油为葵花油或胡麻油或花生油或大豆油。
5.如权利要求3或4所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中炒锅中的水分含量控制在10％至25％。
6.如权利要求5所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中所用的腌制缸为陶瓷缸。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |