CN105660964A - 一种液体巧克力奶糖的制作方法 - Google Patents

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田密霞
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    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure

Abstract

一种液体巧克力奶糖的制作方法，具体如下：(1)配置熬煮可可糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物或巧克力口味香精；(5)装桶储存。本发明所制备的产品，可以广泛用于需要巧克力口味的食品行业中，向食品企业提供一种特殊风味、巧克力口味浓郁的浆料。

Description

一种液体巧克力奶糖的制作方法
技术领域
本发明涉及食品，特别是巧克力奶糖。
背景技术
糖类和奶类广泛应用于食品加工中，几乎所有食品都离不开糖，它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同样是食品加工中不可缺少的重要原材料之一，可可制品是制造巧克力类食品不可缺少的重要原材料，不同的可可制品制作工艺可得多种不同的巧克力口味风格，这三种原材料是决定巧克力类产品质量的重要因素。现在制得的巧克力奶糖均为硬质巧克力奶糖。
发明内容本发明的目的是提供一种以可可制品、糖和奶等食材为原料，经合理混合后进行高温反应，制得与硬质巧克力奶糖完全不同状态的液体巧克力奶糖的制备方法。
本发明是向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，添加防腐剂、巧克力天然提取物或巧克力口味香精后，装桶储存获得的产物。
液体巧克力奶糖的制作方法具体如下
(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温至80℃～110℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；
(5)装桶储存。
防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。
本发明与现有技术相比具有如下优点：本发明所制备的产品，可以广泛用于需要巧克力口味的食品行业中，向食品企业提供一种特殊风味、巧克力口味浓郁的浆料。
具体实施方式
实施例1
液体巧克力奶糖的制作方法具体如下
(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5重量份，白砂糖5重量份，葡萄糖粉10重量份，高麦芽糖浆5重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃，并降温至80℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳0.5重量份，脱脂奶粉0.5重量份，乳化剂0.1重量份，天然黄油1.5重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3，在90℃时，保温5分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添乳酸链球菌素和沸水，巧克力奶糖浓浆混合液和乳酸链球菌素的重量比为1：0.001，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015，降温至35℃，添加巧克力天然提取物0.5重量份；
(5)装桶储存。
实施例2
液体巧克力奶糖的制作方法具体如下
(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品50重量份，白砂糖15重量份，葡萄糖粉15重量份，高麦芽糖浆15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至145℃，并降温至110℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把甜炼乳30重量份，全脂奶粉25重量份，乳化剂1.0重量份，天然黄油15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：6，在105℃时，保温90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添纳他霉素和沸水，或者添加纳他霉素和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和纳他霉素的重量比为1：0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.3，降温至80℃，添加巧克力口味香精3重量份；
(5)装桶储存。

Claims (2)

1.一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖浓浆的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温至80℃～110℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；
(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；
(5)装桶储存。
2.根据权利要求1所述的一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：防腐剂为乳酸链球菌素或纳他霉素。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1403006A (zh) * 2002-09-24 2003-03-19 广州大学 高含乳量硬质奶糖的生产方法
CN103493947A (zh) * 2013-09-23 2014-01-08 津市市中意糖果有限公司 奶糖及其制备方法
CN103783238A (zh) * 2014-01-23 2014-05-14 甘南倍益特生物科技有限公司 儿童益智型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

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