CN105639470A - 一种即食猪蹄的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食猪蹄的生产方法,它包括如下工艺步骤:一:猪蹄的预处理;二、制备酱料;三:制备喷淋液;四:对猪蹄进行酱料处理和烘干作业;五:将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。本发明所提出的一种即食猪蹄的生产方法,延长即食猪蹄的保质期限,提高营养价值和口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种即食猪蹄的生产方法。
背景技术
因猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,其深受广大女性同志的喜爱,即食猪蹄市场广阔。目前,制约即食猪蹄生产一个最主要原因在于,熟化的猪蹄容易变质,保藏时间短,生产企业不能堆积仓储一定量的存货。
目前,用于即食猪蹄防腐的主要方式是采用苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂进行保藏,这种方式虽然延长了即食猪蹄的保质期,但过量食用则会对人体构成危害,同时使用防腐剂的食品儿童不宜食用,也使得即食猪蹄受众面缩小。随着科学技术的进步,电离和射线杀菌技术渐渐应用于食品的保藏。电离和射线手段虽然能够有效杀菌但其副作用也较大,其容易使得蛋白质变性,不饱和脂肪容易氧化,出现脱羧、氢化、脱氨等作用,降低了营养价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食猪蹄的生产方法,延长即食猪蹄的保质期限,提高营养价值和口感。
为实现上述技术效果,本发明提供一种即食猪蹄的生产方法,它包括如下工艺步骤:
一:猪蹄的预处理:用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净后,沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开,将刮洗干净后原料放入80~90℃的清水中,氽制15min,并用清洁自来水漂洗干净,得猪蹄A;
二、制备酱料:酱料按重量份计:花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100,将上述原料熬煮12-16分钟后去除固体杂质,然后继续熬煮直至酱料含水率低于60%,得酱料B;
三:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、白糖5-7%、姜汁0.5-1%、辣椒油0.1-0.3%、胡椒0.2-0.3%、葡萄酒5-8%,其余为水,得喷淋液C;
四:将猪蹄A置于酱料B中熬煮5-7分钟,然后进行第一次烘干作业,第一次烘干作业具体操作为:烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由猪蹄A得到产物D;再对产物D使用喷淋液C进行覆盖式喷淋,进行第二次烘干作业,第二次烘干作业具体操作为:向蒸汽环路内持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由产物D得到产物E;
五:将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
本发明进一步改进,所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%、花椒粉0.1-0.3%。
本发明所提出的一种即食猪蹄的生产方法,延长即食猪蹄的保质期限,提高营养价值和口感。
具体实施方式
一种即食猪蹄的生产方法,它包括如下工艺步骤:
一:猪蹄的预处理:用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净后,沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开,将刮洗干净后原料放入80~90℃的清水中,氽制15min,并用清洁自来水漂洗干净,得猪蹄A;
二、制备酱料:酱料按重量份计:花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100,将上述原料熬煮12-16分钟后去除固体杂质,然后继续熬煮直至酱料含水率低于60%,得酱料B;
三:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、白糖5-7%、姜汁0.5-1%、辣椒油0.1-0.3%、胡椒0.2-0.3%、葡萄酒5-8%,其余为水,得喷淋液C;
四:将猪蹄A置于酱料B中熬煮5-7分钟,然后进行第一次烘干作业,第一次烘干作业具体操作为:烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由猪蹄A得到产物D;再对产物D使用喷淋液C进行覆盖式喷淋,进行第二次烘干作业,第二次烘干作业具体操作为:向蒸汽环路内持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由产物D得到产物E;
五:将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
本发明进一步改进,所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%、花椒粉0.1-0.3%。
本发明所提出的一种即食猪蹄的生产方法,延长即食猪蹄的保质期限,提高营养价值和口感。
Claims (2)
1.一种即食猪蹄的生产方法,其特征在于它包括如下工艺步骤:
一:猪蹄的预处理:用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净后,沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开,将刮洗干净后原料放入80~90℃的清水中,氽制15min,并用清洁自来水漂洗干净,得猪蹄A;
二、制备酱料:酱料按重量份计:花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100,将上述原料熬煮12-16分钟后去除固体杂质,然后继续熬煮直至酱料含水率低于60%,得酱料B;
三:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、白糖5-7%、姜汁0.5-1%、辣椒油0.1-0.3%、胡椒0.2-0.3%、葡萄酒5-8%,其余为水,得喷淋液C;
四:将猪蹄A置于酱料B中熬煮5-7分钟,然后进行第一次烘干作业,第一次烘干作业具体操作为:烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由猪蹄A得到产物D;再对产物D使用喷淋液C进行覆盖式喷淋,进行第二次烘干作业,第二次烘干作业具体操作为:向蒸汽环路内持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟,由产物D得到产物E;
五:将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄的生产方法,其特征在于所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%、花椒粉0.1-0.3%。
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