CN105638836A - 一种鲍鱼饼干及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲍鱼饼干，原料为：鲍鱼肉、石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁、面粉、玉米粉、红豆粉、桂花、茼蒿、裙带菜、食盐、橄榄油、鲍鱼油；制备方法为：将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁进行破碎后投入水中，小火煎煮，得到的液体经过滤后，得到中药煎煮液；将桂花、茼蒿、裙带菜切成细丁；向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入中药煎煮液，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团；将鲍鱼肉切成细丁，加入桂花、茼蒿、细丁，再加入鲍鱼油揉制成馅料；将面团压制成饼坯，加入馅料，放入烤箱中进行烘烤，即为鲍鱼饼干成品。本发明制备的鲍鱼饼干兼具食补与药补、营养成分高，还具有降低胆固醇功能。

Description

一种鲍鱼饼干及其制备方法与应用

技术领域

本发明属于焙烤领域，尤其涉及一种鲍鱼饼干及其制备方法与应用。

背景技术

鲍鱼自古以来就被视为海味珍品之首，其可食用部位主要是腹足，其肉质嫩滑，滋味鲜美，并且营养价值高，深受世界各地区华人旳喜爱。鲍鱼中富含蛋白质、多肽、必需氨基酸、多糖、无机盐多种营养成分，对于降低血脂浓度，增强对胆固醇的吸收分解有较好的功效，对于改善机体功能，强化细胞新陈代谢有重要的作用。

除此之外，鲍鱼的药用价值同样值得关注。鲍鱼在中医药方面具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效。鲜鲍鱼中还含有一种生物素，能够破坏癌细胞的分泌和代谢，可以作为抗癌药物应用。此外，鲍鱼壳也是一味中药，又名石决明，具有清肝明目的疗效，对于治疗高血压，降低高血脂，消除目赤肿痛等有比较突出的效果。

近些年来，随着物质生活水平的不断改善，人民群众积极追求新的健康的生活方式。但由于一些传统的错误的饮食习惯和思维惯性，人们盲目的追求各种高热量高脂肪高糖分的食品，引起越来越多的高血脂、高胆固醇等“富贵病”，给身体健康埋下了重大的隐患。为此人们逐渐转向服用各种健康食品。而目前市场上健康食品多偏向于食品的药物疗效，而忽略了传统中医药理论以食进补，食药同疗的目标。由此可见，具有降低胆固醇含量功效的鲍鱼饼干食品具有广阔的市场前景和发展空间。

中国专利CN201210495794.4公开了一种防治高血脂的健康饼干，该发明提供了一种防治高血脂疾病的健康饼干，由以下配料按重量份组成：牛奶根流浸膏20、低粉120、奶粉10、黄油40、糖醇25；所述牛奶根流浸膏由牛奶根、甘草按10：0.2-1的比例加适量水制成。但是该专利所制产品大量使用奶制品，导致产品中含脂量很大，尤其是其中采用的大量黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值低，增加了人体吸收负担。

中国专利CN201310647236.X公开了一种芹菜饼干，包括面粉75％-90％，食盐2％-3％，色拉油3％-5％，白糖1％-2％，芹菜浆4％-15％。但是该专利所制产品仅仅是将芹菜浆加入至饼干中，生产工艺上没有创新，并且营养成分低，不易保存。

因此，发明一种兼具食补与药补的、营养成分高的、还具有降低胆固醇功能的健康型鲍鱼饼干食品是很有必要的。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种可以降低胆固醇的鲍鱼饼干。

为实现以上目的，本发明提供了一种鲍鱼饼干，原料成分及其重量份为：鲍鱼肉20份～45份、石决明5份～10份、百里香2份～5份、紫苏2份～5份、麦冬3份～8份、石斛3份～8份、杏仁3份～8份、面粉25份～80份、玉米粉5份～20份、红豆粉5份～20份、桂花5份～15份、茼蒿2份～10份、裙带菜2份～10份、食盐1份～3份、橄榄油20份～40份、鲍鱼油10份～25份。其中鲍鱼中蛋白质的含量极高，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有多种鲜味氨基酸，不仅口感良好，而且鲍鱼中含有的种类丰富的多糖，具有防止血栓生成，减少血中胆固醇的作用，能有效改善动脉阻塞或硬化症状。其中石决明为鲍鱼的贝壳，含钙质和多种氨基酸，营养成分较高，并且中医上具有清肝火，明目退翳之功效。其中百里香优雅清香，含铁、镁、钠、硅和维生素B₁，具有良好的杀菌和滋补作用。其中紫苏含有的a-亚麻酸能够在人体内转化为IPA，并经过IPA进一步合成DHA，有效改善动脉阻塞。其中麦冬味甘性凉，质柔多汁，长于滋燥泽枯，养阴生津，善治肺胃虚热，且能清心除烦。其中石斛，主要用于养胃阴，清虚热，与鲍鱼中多种氨基酸连用，有助于食用者养胃生津。其中杏仁富含维生素、单不饱和脂肪酸，可以预防心脏病，还含有各种各样的抗氧化剂，如维生素E，硒，鞣花酸，可以保护动脉壁免受胆固醇的破坏。其中桂花味辛、温，可入药，有散寒破结，化痰止咳之功效。其中茼蒿、裙带菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、褐藻胶酸和膳食纤维，对预防高血脂有一定作用。

进一步地，原料成分及其重量份优化为：鲍鱼肉25份～35份、石决明7份～10份、百里香3份～5份、紫苏2份～4份、麦冬4份～6份、石斛3份～7份、杏仁5份～7份、面粉40份～65份、玉米粉10份～18份、红豆粉10份～16份、桂花8份～13份、茼蒿4份～8份、裙带菜4份～10份、食盐1.5份～3份、橄榄油25份～38份、鲍鱼油13份～22份。

更进一步地，原料成分及其重量份进一步优化为：鲍鱼肉30份、石决明9份、百里香4份、紫苏3份、麦冬5份、石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、红豆粉13份、桂花11份、茼蒿6份、裙带菜7份、食盐2.5份、橄榄油32份、鲍鱼油18份。

根据本发明另一发明目的，本发明提供了一种上述鲍鱼饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，旋转干燥后，进行破碎，过50目～100目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎煮2h～5h，得到的液体经过滤后，过150目～200目筛，得到中药煎煮液，备用；

步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用；

步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，搅拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成25g/个～60g/个的光滑面团，备用；

步骤d，将鲍鱼肉切成2mm～5mm大小的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细丁，再加入鲍鱼油揉制成馅料，备用；

步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品，放入烤箱中进行烘烤20min～45min，即为鲍鱼饼干成品；

步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在18℃～25℃的温度条件下保存。

进一步地，步骤a中，旋转干燥的温度为45℃～65℃。

进一步地，步骤c中，搅拌的转速为2500r/min～6000r/min。

进一步地，步骤d中，揉制具体工艺条件为：揉制转速为650r/min～1200r/min。

进一步地，步骤e中，烘烤的具体工艺条件为：下火温度为150℃～170℃，上火温度为180℃～195℃。

进一步地，步骤e中，还包括烘烤完成后保温15min～45min的步骤。

本发明的又一个目的，本发明的鲍鱼饼干在制备用于降低胆固醇的健康食品中的应用。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1，采用鲍鱼原料制备鲍鱼饼干健康食品，有利于鲍鱼制品的深加工和附加价值的提升，同时增加了健康食品的种类。其中鲍鱼中蛋白质的含量极高，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有多种鲜味氨基酸，不仅口感良好，而且鲍鱼中含有的种类丰富的多糖，具有防止血栓生成，减少血中胆固醇的作用，能有效改善动脉阻塞或硬化症状。因此应用鲍鱼的营养价值和药用价值制备鲍鱼饼干，填补了鲍鱼饼干制备领域的空白，有很好的市场经济价值。

2，选用各种温补的中药药材，包括石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛，作为添加组分，在增加了食品本身药物功效的同时，还起到了天然防腐剂的作用，延长了鲍鱼饼干的食品保存期。提升了鲍鱼饼干的品质。同时添加的中药原料在一定程度上能够中和鲍鱼本身的鱼腥之气，增加鲍鱼饼干本身的食品芳香感，并能够在很大范围内调节鲍鱼饼干的风味和口感，有利于各类人群使用，扩大了鲍鱼饼干的受众范围。其中石决明为鲍鱼的贝壳，含钙质和多种氨基酸，营养成分较高，并且中医上具有清肝火，明目退翳之功效，本发明中添加石决明这味中药，不仅有利于增加产品的食疗效果，还利用鲍鱼制品的多级产物，有利于鲍鱼产业的发展。其中百里香优雅清香，含铁、镁、钠、硅和维生素B₁，具有良好的杀菌和滋补作用。其中紫苏含有的a-亚麻酸能够在人体内转化为IPA，并经过IPA进一步合成DHA，有效改善动脉阻塞。其中麦冬味甘性凉，质柔多汁，长于滋燥泽枯，养阴生津，善治肺胃虚热，且能清心除烦。其中石斛，主要用于养胃阴，清虚热，与鲍鱼中多种氨基酸连用，有助于食用者养胃生津。

3，使用杏仁、桂花、茼蒿、裙带菜作为鲍鱼饼干的配料，不仅营养丰富，而且与鲍鱼营养成分协同作用，有助于降低胆固醇，提高鲍鱼饼干的市场价值。其中杏仁富含维生素、单不饱和脂肪酸，可以预防心脏病，还含有各种各样的抗氧化剂，如维生素E，硒，鞣花酸，可以保护动脉壁免受胆固醇的破坏。其中桂花味辛、温，可入药，有散寒破结，化痰止咳之功效。其中茼蒿、裙带菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、褐藻胶酸和膳食纤维，对预防高血脂有一定作用。

具体实施方式

实施例1

一种鲍鱼饼干

原料成分及其重量份为：鲍鱼肉20份、石决明5份、百里香2份、紫苏2份、麦冬3份、石斛3份、杏仁3份、面粉25份、玉米粉5份、红豆粉5份、桂花5份、茼蒿2份、裙带菜2份、食盐1份、橄榄油20份、鲍鱼油10份。

实施例2

一种鲍鱼饼干

原料成分及其重量份为：鲍鱼肉45份、石决明10份、百里香5份、紫苏5份、麦冬8份、石斛8份、杏仁8份、面粉80份、玉米粉20份、红豆粉20份、桂花15份、茼蒿10份、裙带菜10份、食盐3份、橄榄油40份、鲍鱼油25份。

实施例3

一种鲍鱼饼干

原料成分及其重量份为：鲍鱼肉30份、石决明9份、百里香4份、紫苏3份、麦冬5份、石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、红豆粉13份、桂花11份、茼蒿6份、裙带菜7份、食盐2.5份、橄榄油32份、鲍鱼油18份。

实施例4

一种鲍鱼饼干的制备方法

包括以下步骤：

步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，在45℃的温度条件下旋转干燥后，进行破碎，过50目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎煮2h，得到的液体经过滤后，过150目筛，得到中药煎煮液，备用。

步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用。

步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，在2500r/min的转速下搅拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成25g/个的光滑面团，备用。

步骤d，将鲍鱼肉切成2mm的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细丁，再加入鲍鱼油，在650r/min的转速下揉制成馅料，备用。

步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品，放入烤箱中，在下火温度为150℃，上火温度为180℃的烘烤条件下进行烘烤20min，烘烤完成后再保温15min，即为鲍鱼饼干成品。

步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在18℃的温度条件下保存。

实施例5

一种鲍鱼饼干的制备方法

包括以下步骤：

步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，在65℃的温度条件下旋转干燥后，进行破碎，过100目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎煮5h，得到的液体经过滤后，过200目筛，得到中药煎煮液，备用。

步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用。

步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，在6000r/min的转速下搅拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成60g/个的光滑面团，备用。

步骤d，将鲍鱼肉切成5mm的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细丁，再加入鲍鱼油，在1200r/min的转速下揉制成馅料，备用。

步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品，放入烤箱中，在下火温度为170℃，上火温度为195℃的烘烤条件下进行烘烤45min，烘烤完成后再保温45min，即为鲍鱼饼干成品。

步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在25℃的温度条件下保存。

实施例6

一种鲍鱼饼干的制备方法

包括以下步骤：

步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，在55℃的温度条件下旋转干燥后，进行破碎，过75目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎煮3.5h，得到的液体经过滤后，过175目筛，得到中药煎煮液，备用。

步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用。

步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，在4300r/min的转速下搅拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成43g/个的光滑面团，备用。

步骤d，将鲍鱼肉切成3.5mm大小的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细丁，再加入鲍鱼油，在930r/min的转速下揉制成馅料，备用。

步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品，放入烤箱中，在下火温度为160℃，上火温度为188℃的烘烤条件下进行烘烤33min，烘烤完成后再保温30min，即为鲍鱼饼干成品。

步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在21℃的温度条件下保存。

实验例1

分别对实施例1-6所制的鲍鱼饼干与市售普通饼干进行营养成分检测，营养成分检测结果见表1。

表1饼干的营养成分检测结果

结论：鲍鱼饼干富含多种营养成分，并且营养价值含量远远高于普通市售饼干。

实验例2

以口感风味、组织结构、色泽、表皮状况、外观形状、气味等6个感官指标项目，对实施例1～6所制的鲍鱼饼干与普通市售饼干进行食品感官评价。评定小组由50位专业感官评审员组成，最后取50人评分平均值作为食品感官评价得分，满分为100分。评价标准见表2所示，得分情况如表3所示。

表2鲍鱼饼干感官指标评价标准

表3鲍鱼饼干感官得分情况表

结论：鲍鱼饼干在外观、色泽、香味等方面优于普通市售饼干。鲍鱼饼干的风味和口感能够为较多数人群接受，得到了一致的好评。

实验例3

选定60名患有高血脂的人员，每10人分为一组，分为实验组1～6，分别对应食用实施例1～6所制的鲍鱼饼干，共90天。其中每人每天早中晚餐分别食用鲍鱼饼干60g。选定10名患有高血脂的人员，作为对照组，每人每天早中晚餐分别食用市售普通饼干60g。两组试验人员均保持健康良好的生活作息规律。以血液中空腹总胆固醇(TC，单位为mmol/L)含量为检测项目，分别在食用饼干第0、1、7、15、30、50、70、90天进行检验，结果如表4所示。

表4高血脂患者服用鲍鱼饼干90天内血液总胆固醇情况

结论：鲍鱼饼干的平均营养成分要明显高于普通饼干，且长期适量食用对于降低血液中总胆固醇含量有明显的促进作用。

由此可见，鲍鱼饼干作为一种健康食品，既提高鲍鱼制品的附加值和技术含量，又能够起到降低胆固醇、提高身体机能的功效，是一种优秀的健康食品。

本发明不局限于上述实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims (10)

1.一种鲍鱼饼干，其特征在于，原料成分及其重量份为：鲍鱼肉20份～45份、石决明5份～10份、百里香2份～5份、紫苏2份～5份、麦冬3份～8份、石斛3份～8份、杏仁3份～8份、面粉25份～80份、玉米粉5份～20份、红豆粉5份～20份、桂花5份～15份、茼蒿2份～10份、裙带菜2份～10份、食盐1份～3份、橄榄油20份～40份、鲍鱼油10份～25份。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼饼干，其特征在于，所述原料成分及其重量份优化为：鲍鱼肉25份～35份、石决明7份～10份、百里香3份～5份、紫苏2份～4份、麦冬4份～6份、石斛3份～7份、杏仁5份～7份、面粉40份～65份、玉米粉10份～18份、红豆粉10份～16份、桂花8份～13份、茼蒿4份～8份、裙带菜4份～10份、食盐1.5份～3份、橄榄油25份～38份、鲍鱼油13份～22份。

3.根据权利要求2所述的鲍鱼饼干，其特征在于，所述原料成分及其重量份进一步优化为：鲍鱼肉30份、石决明9份、百里香4份、紫苏3份、麦冬5份、石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、红豆粉13份、桂花11份、茼蒿6份、裙带菜7份、食盐2.5份、橄榄油32份、鲍鱼油18份。

4.一种根据权利要求1所述的鲍鱼饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，旋转干燥后，进行破碎，过50目～100目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎煮2h～5h，得到的液体经过滤后，过150目～200目筛，得到中药煎煮液，备用；

步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用；

步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，搅拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成25g/个～60g/个的光滑面团，备用；

步骤d，将鲍鱼肉切成2mm～5mm大小的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细丁，再加入鲍鱼油揉制成馅料，备用；

步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品，放入烤箱中进行烘烤20min～45min，即为鲍鱼饼干成品；

步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在18℃～25℃的温度条件下保存。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述旋转干燥的温度为45℃～65℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述搅拌的转速为2500r/min～6000r/min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述揉制具体工艺条件为：揉制转速为650r/min～1200r/min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤e中，所述烘烤的具体工艺条件为：下火温度为150℃～170℃，上火温度为180℃～195℃。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤e中，还包括烘烤完成后保温15min～45min的步骤。

10.一种根据权利要求1～3中所述的任一鲍鱼饼干在制备用于降低胆固醇的健康食品中的应用。