CN105614586A - 一种黑木耳饮品加工方法 - Google Patents

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严利
程涛
燕斌
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陈慧琴
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明公开了一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤包括：1）、选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土备用；2）、将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过１００目筛；黑木耳粉中加入适量水，调节ｐＨ值，加入纤维素酶，于５０℃反应，酶解提取活性物质；将水解好的黑木耳汁液用２６０目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；3）、将黑木耳饮料加热至６０℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；4）、巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。本发明通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景。

Description

一种黑木耳饮品加工方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，特别是一种黑木耳饮品加工方法。
背景技术
黑木耳（Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒ）是中国传统药食同源真菌，含有蛋白质、多糖、粗纤维、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有益气强身、活血化瘀、抗凝血和血栓形成、降血脂、促进免疫功能、延缓衰老、抗癌等功效。东北地区黑木耳生产量大，因品质好而闻名遐迩。本研究旨在充分利用本省丰富的黑木耳资源，改善常规的加工方法，使木耳的营养成分更易于被人体吸收，深加工制成食用方便的饮品。但因黑木耳本身味道不佳，制备的饮料口味不好，作为饮品应用受到限制。本研究通过添加适量的冰糖雪梨香精，调整了黑木耳饮品口味。此外，以往黑木耳饮料均为普通水提处理。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景的黑木耳饮品加工方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现。
一种黑木耳饮品加工方法，步骤包括：
1）挑选：选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土备用；
2）粉碎：将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过１００目筛；
3）酶水解：黑木耳粉中加入适量水，调节ｐＨ值，加入纤维素酶，于５０℃反应，酶解提取活性物质；
4）过滤：将水解好的黑木耳汁液用２６０目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；
5）调配：在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；
6）热灌装：将黑木耳饮料加热至６０℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；
7）杀菌：巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。
2、根据权利要求1所述的一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤5）中的质量比为：黑木耳汁７０％，浓度为０．１ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸溶液４％，蔗糖６％，香精溶液０．０２％。
相比于现有技术，本发明的优点在于：通过纤维素酶水解工艺提高黑木耳汁固形物得率，并确定了调味剂和稳定剂的最佳配比，使饮料性状稳定，清凉适口，具有较好应用前景。
具体实施方式
一种黑木耳饮品加工方法，步骤包括：
1）挑选：选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土备用；
2）粉碎：将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过１００目筛；
3）酶水解：黑木耳粉中加入适量水，调节ｐＨ值，加入纤维素酶，于５０℃反应，酶解提取活性物质；
4）过滤：将水解好的黑木耳汁液用２６０目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；
5）调配：在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；
6）热灌装：将黑木耳饮料加热至６０℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；
7）杀菌：巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。

Claims (2)

1.一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤包括：
1）、挑选：选择无病虫害干黑木耳，去掉木屑及尘土备用；
2）、粉碎：将选好的干木耳用中草药粉碎机粉碎，过１００目筛；
3）、酶水解：黑木耳粉中加入适量水，调节ｐＨ值，加入纤维素酶，于５０℃反应，酶解提取活性物质；
4）、过滤：将水解好的黑木耳汁液用２６０目的滤布过滤得到黑木耳澄清汁，冷却备用；
5）、调配：在制备的黑木耳汁中，添加柠檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纤维素钠调配；
6）、热灌装：将黑木耳饮料加热至６０℃以上，罐装至灭菌玻璃瓶中，封口；
7）、杀菌：巴氏杀菌后冷却至室温，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳饮品加工方法，其特征在于步骤5）中的质量比为：黑木耳汁７０％，浓度为０．１ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸溶液４％，蔗糖６％，香精溶液０．０２％。
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