CN107593973A - 一种百香果抹茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶饮料技术领域，尤其是一种百香果抹茶饮料及其制备方法，经过对百香果进行果肉挖出，果壳烘干粉碎，再将果肉与果壳进行混合，加入食盐处理，使得果肉中的汁液流露出来，并且能够实现对果壳中的营养浸出，提高营养；而且采用果壳粉碎成粉末，其能够实现吸附功能，改善汁液的品质，使得过滤效果更优，并且将经过食盐处理后的物料，加水处理，并加入胡萝卜汁、橙汁以及姜汁，使得保健功效得到增强，而且经过合理的配比控制，使得制备的饮料的热量较低，经检测，其100mL饮料含67.4～73.2kcal的热量，极大程度的改善了饮料的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮料技术领域，尤其是一种百香果抹茶饮料及其制备方法。
背景技术
百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，广植于热带和亚热带地区。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。其含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。但是，百香果酸性比较高，导致胃寒人群不宜使用。
目前，市场上关于百香果饮料的制备，大多是以加入白砂糖或者其他糖类作为甜味剂制备成饮料，或者与其他水果进行复合之后，制备成饮料；在以糖作为甜味剂调节口味过程中，其热量过高，不易于人体的健康，尤其不宜糖尿病患者饮用；将其与其他水果进行复合制备成饮料，其成本较高，而且复合配比处理不恰当，将会极大程度影响着百香果果味以及其口感。
鉴于此，本研究者针对百香果饮料进行研究，对百香果制备过程中的工艺条件以及顺序步骤进行处理，并加入抹茶粉等成分，使得百香果饮料口感较佳，营养丰富，而且热量较低。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种百香果抹茶饮料及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过300-400目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在20-35℃，处理1.5-2.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的7-20％，木糖醇质量为占混合汁质量2-7.5％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量3-6.5％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
优选，所述的果壳，粉碎机中粉碎，过350目筛。
优选，所述的抹茶粉，加入量为占混合汁质量5％。
优选，所述的木糖醇，加入量为占混合汁质量5％。
优选，所述的姜汁，加入量为占初汁质量5％。
优选，所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
优选，所述的初汁，是在真空度为0.02-0.08MPa加热至45-50℃处理1-3min后获得。
优选，所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用60-70℃熬制至水体积缩减至一半而得。
上述的百香果抹茶饮料制备方法制备的百香果抹茶饮料。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过对百香果进行果肉挖出，果壳烘干粉碎，再将果肉与果壳进行混合，加入食盐处理，使得果肉中的汁液流露出来，并且能够实现对果壳中的营养浸出，提高营养；而且采用果壳粉碎成粉末，其能够实现吸附功能，改善汁液的品质，使得过滤效果更优，并且将经过食盐处理后的物料，加水处理，并加入胡萝卜汁、橙汁以及姜汁，使得保健功效得到增强，而且经过合理的配比控制，使得制备的饮料的热量较低，经检测，其100mL饮料含67.4～73.2kcal的热量，极大程度的改善了饮料的品质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
在某些实施例中，百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过300-400目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在20-35℃，处理1.5-2.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的7-20％，木糖醇质量为占混合汁质量2-7.5％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量3-6.5％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
在某些实施例中，所述的果壳，粉碎机中粉碎，过350目筛。
在某些实施例中，所述的抹茶粉，加入量为占混合汁质量5％。
在某些实施例中，所述的木糖醇，加入量为占混合汁质量5％。
在某些实施例中，所述的姜汁，加入量为占初汁质量5％。
在某些实施例中，所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
在某些实施例中，所述的初汁，是在真空度为0.02-0.08MPa加热至45-50℃处理1-3min后获得。
在某些实施例中，所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用60-70℃熬制至水体积缩减至一半而得。
实施例1
百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过300-400目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在20℃，处理1.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的7％，木糖醇质量为占混合汁质量2％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量3％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
所述的初汁，是在真空度为0.02MPa加热至45℃处理1min后获得。
所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用60℃熬制至水体积缩减至一半而得。
实施例2
百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过400目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在35℃，处理2.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的20％，木糖醇质量为占混合汁质量7.5％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量6.5％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
所述的初汁，是在真空度为0.08MPa加热至50℃处理3min后获得。
所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用70℃熬制至水体积缩减至一半而得。
实施例3
百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过350目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在28℃，处理2h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的10％，木糖醇质量为占混合汁质量5％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量5％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
所述的初汁，是在真空度为0.06MPa加热至48℃处理2min后获得。
所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用65℃熬制至水体积缩减至一半而得。
实施例4
百香果抹茶饮料制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过300目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在35℃，处理1.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的17％，木糖醇质量为占混合汁质量6％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量6％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
所述的初汁，是在真空度为0.07MPa加热至47℃处理1min后获得。
所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用70℃熬制至水体积缩减至一半而得。
Claims (9)
1.一种百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜百香果果肉挖出，将果壳烘干，置于粉碎机中粉碎，过300-400目筛；
(2)将果肉与粉末混合拌匀，得到混合物，加入占混合物质量1％的食盐，拌匀，在20-35℃，处理1.5-2.5h；
(3)向步骤(2)的物料中加一倍质量的水，过滤，得到百香果果汁；
(4)向步骤(3)的百香果果汁中加入胡萝卜汁、橙汁，其中百香果果汁：胡萝卜汁：橙汁的质量比为7:2:1，得到混合汁；
(5)向混合汁中加入抹茶粉和木糖醇，拌匀，抹茶粉质量为占混合汁质量的7-20％，木糖醇质量为占混合汁质量2-7.5％，得到初汁；
(6)向初汁中加入占初汁质量3-6.5％的姜汁，拌匀，灭菌，包装，即得。
2.如权利要求1所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的果壳，粉碎机中粉碎，过350目筛。
3.如权利要求1所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的抹茶粉，加入量为占混合汁质量5％。
4.如权利要求1所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的木糖醇，加入量为占混合汁质量5％。
5.如权利要求1所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的姜汁，加入量为占初汁质量5％。
6.如权利要求1或3所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的抹茶粉是经过超微粉碎机粉碎而成的粉末。
7.如权利要求1所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的初汁，是在真空度为0.02-0.08MPa加热至45-50℃处理1-3min后获得。
8.如权利要求1或5所述的百香果抹茶饮料制备方法，其特征在于，所述的姜汁，是将生姜汁液榨汁机中压制获得或者是将生姜与水按照质量比为1:1混合后，采用60-70℃熬制至水体积缩减至一半而得。
9.如权利要求1-8任一项所述的百香果抹茶饮料制备方法制备的百香果抹茶饮料。
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