CN105613737B - 一种添加黄原胶的乳制品及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种添加黄原胶的乳制品，其按照如下方法制备而得：1）制备物料1；2）制备物料2；3）制备物料3；4）制备物料4；5）制备黄原胶复合添加剂；6）混匀消毒；7）微生物发酵。本发明添加允许范围内的黄原胶复合添加剂，能够提高口感，补充钙质。

Description

一种添加黄原胶的乳制品及其应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地涉及一种添加黄原胶的乳制品及其应用。
背景技术
乳制品（dairy products）以鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。据《2013-2017年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示2008年三聚氰胺事件后，我国乳制品行业处于转型的十字路口。前瞻产业研究院监测数据显示，后三聚氰胺时代，我国乳制品行业增速放缓，乳制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是我国乳制品消费者消费信心受挫，并非消费量已达饱和状态。食品安全问题的发生客观上促进乳制品行业转型，政府加强乳制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源建设、提升产品品质，我国乳制品行业正逐步走向规范化，增速也开始逐步回升。2012年我国乳制品产量增速回升至6.6%。
骨质疏松症是由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，造成骨脆性增加，从而容易发生骨折的全身性骨病。骨质疏松症分为原发性和继发性二大类。原发性骨质疏松症又分为绝经后骨质疏松症(I型)、老年性骨质疏松症(Ⅱ型)和特发性骨质疏松(包括青少年型)三种。绝经后骨质疏松症一般发生在妇女绝经后5-10年内；老年性骨质疏松症一般指老人70岁后发生的骨质疏松；而特发性骨质疏松主要发生在青少年，病因尚不明；其中，发生最频繁的是老年性骨质疏松症。骨质疏松是人口老龄化社会的重要标志。目前常规的治疗方式一般是药物治疗加上饮食调理，常用的药物是抗骨吸收药物以及促进骨形成药物，饮食主要是食用一些富含钙质的食物。长期服用药物容易导致肾结石、高尿钙以及钙中毒等，还会给肝肾带来沉重的负担，同时也给患者带来较大的经济负担。如何仅仅通过食疗即可有效地治疗骨质疏松是现有技术亟待解决的技术难题。
发明内容
为了解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种添加黄原胶的乳制品，该乳制品可以有效地使得预防和治疗骨质疏松，提高骨密度和骨质量，可减少服药或无需服药，避免了药物带来的毒副作用。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种添加黄原胶的乳制品，其按照如下方法制备而得：1）制备物料1；2）制备物料2；3）制备物料3；4）制备物料4；5）制备黄原胶复合添加剂；6）混匀消毒；7）微生物发酵。
具体地，其按照如下方法制备而得：
1）制备物料1：将甜瓜子、丹皮、枸杞和山药按照3：2：1：1的重量比混合均匀，加5倍重量的水煎煮1小时，过滤收集滤液，用1mol/L的盐酸溶液调整滤液的pH为6.5，然后将滤液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末即得；
2）制备物料2：将骨碎补和三七按照2:1的重量比混合，粉碎，加水煮沸20min，过滤收集滤液，然后浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；所述三七和水的质量比为1:10；
3）制备物料3：将蒲公英、麦芽以及山楂按照3：1：1的重量比混合，然后添加体积分数为70％的乙醇中浸泡30分钟，以没过为准，减压旋转蒸发去除乙醇；再添加体积分数为85％的乙醇浸泡30min，以没过为准，然后1000转/min离心收集上清液，将上清液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；
4）制备物料4：将燕麦和大豆按照3:1的重量比混合均匀，然后研磨成粉末状，过300目筛即得；
5）制备黄原胶复合添加剂：将黄原胶、乳酸钙以及海藻酸钠按照3:2:1的重量比混合，搅拌均匀，即得；
6）混匀消毒：将物料1、物料2、物料3、物料4以及黄原胶复合添加剂投入到牛奶中，混合均匀，然后置于95℃消毒160秒，冷却降温到32℃，静置30min，得到物料5；所述物料1、物料2、物料3、物料4、黄原胶复合添加剂以及牛奶的重量比为5-10：7-11：9-16：12-21：1-2：500-1000；
7）发酵：往物料5中加入保加利亚乳杆菌，发酵12小时，终止发酵，最后冷却降温到4℃，包装密封即得；所述保加利亚乳杆菌的浓度为5×108个/ml，加入量与占物料5重量的百分之一。
本发明乳制品的有益效果主要包括如下：本发明的乳制品制备工艺独特，最大限度地提取获得了有效成分，减少了原料浪费，节约了成本；本发明乳制品可给骨质疏松病人食用，能够有效地治疗骨质疏松，提高骨密度和骨质量；本发明添加允许范围内的黄原胶复合添加剂，具备增稠悬浮作用，提高口感，补充了钙质；本发明挑选多种中草药成分，合理配伍，巧妙地添加乳制品中，使得乳制品的食用功能和药材的保健治疗功能有机结合到一起；避免了患者长期服药带来的副作用，并且减轻了患者的经济负担；本发明乳制品的制备方法简单可行，可以大规模工业化生产。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
一种添加黄原胶的乳制品，其按照如下方法制备而得：
1）制备物料1：将甜瓜子、丹皮、枸杞和山药按照3：2：1：1的重量比混合均匀，加5倍重量的水煎煮1小时，过滤收集滤液，用1mol/L的盐酸溶液调整滤液的pH为6.5，然后将滤液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末即得；
2）制备物料2：将骨碎补和三七按照2:1的重量比混合，粉碎，加水煮沸20min，过滤收集滤液，然后浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；所述三七和水的质量比为1:10；
3）制备物料3：将蒲公英、麦芽以及山楂按照3：1：1的重量比混合，然后添加体积分数为70％的乙醇中浸泡30分钟，以没过为准，减压旋转蒸发去除乙醇；再添加体积分数为85％的乙醇浸泡30min，以没过为准，然后1000转/min离心收集上清液，将上清液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；
4）制备物料4：将燕麦和大豆按照3:1的重量比混合均匀，然后研磨成粉末状，过300目筛即得；
5）制备黄原胶复合添加剂：将黄原胶、乳酸钙以及海藻酸钠按照3:2:1的重量比混合，搅拌均匀，即得；
6）混匀消毒：将物料1、物料2、物料3、物料4以及黄原胶复合添加剂投入到牛奶中，混合均匀，然后置于95℃消毒160秒，冷却降温到32℃，静置30min，得到物料5；所述物料1、物料2、物料3、物料4、黄原胶复合添加剂以及牛奶的重量比为5：7：9：12：1：500；
7）发酵：往物料5中加入保加利亚乳杆菌，发酵12小时，终止发酵，最后冷却降温到4℃，包装密封即得；所述保加利亚乳杆菌的浓度为5×108个/ml，加入量与占物料5重量的百分之一。
食用方式：每天500-600ml，可分一次或多次食用。
实施例2
药理实验
食用本发明制备的乳制品对SD大鼠血清钙及扭体反应的影响；
选择SD大鼠,体重(250±10) g，45只，由山东大学试验动物中心提供。随机分为3组，空白对照组15只，实验组15只，阴性对照组15只。空白对照组给予生理盐水，本发明实验组和阴性对照组均给予地塞米松1mg/kg，每三天注射一次，肌肉注射，同时，联合维甲酸灌胃，每天用量70mg/kg，共三周。
进食方式：造模期间空白对照组和阴性对照组食用正常食物，本发明实验组食用本发明实施例1的乳制品，每天50ml。20天后，检测扭体次数，然后尾部取血，离心取血清，用全自动生化分析仪检测血清钙含量。参见下表1
表1
类别 血清钙含量（mmol/L） 一刻钟内扭体次数
空白对照组 1.78±0.19 无
本发明实验组 1.93±0.21 11±4
阴性对照组 3.71±0.49 44±8
结论：本发明实验组血清钙含量明显降低，可见骨质中的钙损失较少，并且扭体次数大大减少，可见具备较好的镇痛作用。
实施例4
临床典型病例
宋某某，男，61岁，病症：患骨质疏松症多年，治疗前主要症状为腰痛，以起坐和前后屈痛明显，经数家医院采用注射、贴膏药针灸按摩等方法，病情不见好转。每天坚持食用为实施例1制备的乳制品，每天500ml，分两次食用，食用一个月后，症状减轻，继续食用三个月，各种症状消失，骨密度接近正常；随访半年，无反弹现象。
上述采用具体实施例对本发明进行了详尽描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (1)

1.一种添加黄原胶的乳制品，其特征在于，所述乳制品按照如下方法制备而得：
1）制备物料1：将甜瓜子、丹皮、枸杞和山药按照3：2：1：1的重量比混合均匀，加5倍重量的水煎煮1小时，过滤收集滤液，用1mol/L的盐酸溶液调整滤液的pH为6.5，然后将滤液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末即得；
2）制备物料2：将骨碎补和三七按照2:1的重量比混合，粉碎，加水煮沸20min，过滤收集滤液，然后浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；所述三七和水的质量比为1:10；
3）制备物料3：将蒲公英、麦芽以及山楂按照3：1：1的重量比混合，然后添加体积分数为70％的乙醇中浸泡30分钟，减压旋转蒸发去除乙醇；再添加体积分数为85％的乙醇浸泡30min，然后1000转/min离心收集上清液，将上清液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；
4）制备物料4：将燕麦和大豆按照3:1的重量比混合均匀，然后研磨成粉末状，过300目筛即得；
5）制备黄原胶复合添加剂：将黄原胶、乳酸钙以及海藻酸钠按照3:2:1的重量比混合，搅拌均匀，即得；
6）混匀消毒：将物料1、物料2、物料3、物料4以及黄原胶复合添加剂投入到牛奶中，混合均匀，然后置于95℃消毒160秒，冷却降温到32℃，静置30min，得到物料5；所述物料1、物料2、物料3、物料4、黄原胶复合添加剂以及牛奶的重量比为5-10：7-11：9-16：12-21：1-2：500-1000；
7）发酵：往物料5中加入保加利亚乳杆菌，发酵12小时，终止发酵，最后冷却降温到4℃，包装密封即得。
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