CN105613678A - 一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺 - Google Patents
一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种抗癌降血脂洋葱饼干，包括以下组分：洋葱提取物，低级面粉，白糖，鸡蛋清，黄油；本发明还涉及一种抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，包括以下步骤：a.将黄油软化，然后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入鸡蛋清，混合均匀；b.加入洋葱提取物，然后倒入低级面粉进行搅拌至成面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；c.将面片送至烤箱进行烘烤，冷却包装，得到成品；本发明的生产工艺流程简单，能耗低，生产出的洋葱饼干同时具备防癌、抗癌和降血脂的功效，同时还就具有降血压、抗衰老、抑菌的功效，适用范围广，成本低，大大满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点食品，具体涉及一种在面粉中加入蔓越莓、洋葱提取物等原料进行烘焙的一种糕点及其生产工艺。
背景技术
随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，人们对食物的要求已经从吃饱发展到吃好，追求味道美、口感好、多元营养，这在糕点行业中显的尤为突出，已经成为糕点行业的战略目标。
经过调查，目前市场上虽然有很多种饼干类的糕点产品，公知的实用饼干主要是由小麦粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用色拉油及膨松剂等，经科学配方，烤制而成的，这种饼干食用方便，食用范围广，而受到人们的青睐，但是这种传统的饼干一直被认为是没有营养价值的高热量食品，在追求养生保健的今天，这种饼干是很难满足消费者的需要，另外，人们生活水平的不断升高，很多人出现了血脂高或是癌症的症状，这给我们身体带来了极大的健康隐患，需要从我们的日用饮食和辅食着手，通过食疗、食补的方法来解决问题，应允而成了一些降血脂保健饼干或抗癌保健饼干，但是目前同时具备抗癌、降血脂的饼干类产品还没有，现有的保健饼干功效都比较单一，食补起来麻烦，且成本高，基于以上原因，研发制作在面粉中加蔓越莓、洋葱提取物等原料进行烘焙的具有抗癌降血脂功能的洋葱饼干具有明显的新颖性，可以满足市场的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺，该生产工艺流程简单，能耗低，劳动生产率高，生产出的洋葱饼干同时具备防癌、抗癌和降血脂的功效，同时还就具有降血压、抗衰老、抑菌的功效，适用范围广，成本低，大大满足市场的需求。
为了解决以上技术问题，本发明提供一种抗癌降血脂洋葱饼干，按质量配比包括以下组分：洋葱提取物：10-15克，低级面粉：2000-2200克，白糖：900-920克，鸡蛋清：350-370克，黄油：1200-1400克，其中：
洋葱提取物由以下制备方法制得：
（1）称取20-25克洋葱，然后将洋葱切成3-5立方毫米的洋葱丁，用10-15克的硅藻土与切好的洋葱丁混合均匀并研磨，然后加入萃取池中，向萃取池中加入萃取剂，用自动萃取仪进行萃取得到萃取液，萃取时，萃取温度为60-65℃，萃取时间为5-10min，并回流2-5次；
（2）将萃取液送至旋转蒸发器，在70-75℃，转速为50-60r/min下进行旋转蒸发，直至萃取液蒸干，然后向至旋转蒸发器中加入2-3ml甲醇溶解得到溶解液，将溶解液移出后用0.23-0.45μm滤膜对溶液进行过滤，过滤后即可得到洋葱提取物。
本发明进一步限定的技术方案是：
进一步的，前述抗癌降血脂洋葱饼干中，萃取时，加入的萃取剂为50-60度的食用酒精。本发明还设计一种抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，具体步骤为：
a.先将鸡蛋中的鸡蛋清分离出来，然后将黄油在室温下软化，软化后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入准备好的鸡蛋清，混合均匀；
鸡蛋清加入时分两次加入，先加入一部分混合均匀不分离后加入剩余部分的鸡蛋清继续搅拌均匀；
b.向a步骤中加入制备好的洋葱提取物，然后倒入低级面粉进行搅拌至混合物团成均匀的面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻1小时，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；
c.将切好的面片送至烤箱进行烘烤，烘烤出的饼干厚度为0.5cm，冷却包装，得到抗癌降血脂洋葱饼干成品。
本发明进一步限定的技术方案是：
进一步的，前述抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺中，步骤b中，在加入洋葱提取物前加入蔓越莓干并搅拌均匀。
技术效果，加入蔓越莓干口感更好，味道更甜美，也提高了营养价值。
前述抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺中，步骤c中送至烤箱进行烘烤时面火温度为170℃，底火为165℃。
本发明的有益效果是：
本发明的饼干成份中包含有洋葱提取物，将从20克洋葱中提取出的洋葱提取物装入液相色谱试样瓶中，利用型号为AgilentTechnologies1260Infinity的液相色谱仪器对液相色谱试样瓶中的液体进行色谱分析，以标品分析得标准曲线见图1，然后进行本发明中洋葱提取物的分析，分析结果见图2所示，色谱分析时，色谱柱为EclipseplusC18柱，流动相为甲醇与水，甲醇与水按体积比计甲醇：水=90：10，流速为1ml/min，柱温控制在30℃，紫外检测波长为370nm，得出20克洋葱的洋葱提取物中含有主要功能性物质槲皮素0.2213毫克，洋葱提取物中主要功能性物质槲皮素，槲皮素具有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用，同时槲皮素属于黄酮类物质，黄酮类物质具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功能，本发明的饼干中添加了洋葱提取物，使得饼干同时具备了防癌、抗癌和降血脂的功效，同时还就具有降血压、抗衰老、抑菌的功效，适用范围广，成本低，大大满足市场的需求。
相对传统的以洋葱整体为成份的饼干，本发明中选取的是洋葱中的提取物，浓度高，使得该饼干的降血脂和抗癌功效更好，且洋葱提取物的制备方法简单易行，并不复杂，在不增加生产工艺繁琐性提前下，提高了最终制得的饼干的功效，更能满足市场的需求。
本发明在萃取时，进行了数次回流，可以提高萃取液产品的浓度，使得萃取产品的浓度不再受料液浓度所限制，使整个产品达到要求。
附图说明
图1为洋葱槲皮素标准品色谱图。
图2为本发明抗癌降血脂洋葱饼干中洋葱提取物的色谱图。
具体实施方式
实施例1-3中使用的自动萃取仪型号为ThermoASE350。
实施例1
本实施例提供的一种抗癌降血脂洋葱饼干，按质量配比包括以下组分：洋葱提取物：10克（10ml），低级面粉：2000克，白糖：900克，鸡蛋清：350克，黄油：1200克；其中：
洋葱提取物由以下制备方法制得：
（1）称取20克洋葱，然后将洋葱切成3立方毫米的洋葱丁，用10克的硅藻土与切好的洋葱丁混合均匀并研磨，然后加入萃取池中，向萃取池中加入萃取剂，用自动萃取仪进行萃取得到萃取液，萃取时，加入的萃取剂为50度的北京方庄二锅头酒，萃取温度为60℃，萃取时间为5min，并回流2次；
（2）将萃取液送至旋转蒸发器，在70℃，转速为50r/min下进行旋转蒸发，直至萃取液蒸干，然后向至旋转蒸发器中加入2.5克甲醇溶解得到溶解液，将溶解液移出后用0.45μm滤膜对溶液进行过滤，过滤后的得到的洋葱提取物。
上述抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，具体步骤为：
a.先将鸡蛋中的鸡蛋清分离出来，然后将黄油在室温下软化，软化后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入准备好的鸡蛋清，混合均匀；
鸡蛋清加入时分两次加入，先加入一部分混合均匀不分离后加入剩余部分的鸡蛋清继续搅拌均匀；
b.向a步骤中加入制备好的洋葱提取物，然后倒入低级面粉进行搅拌至混合物团成均匀的面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻1小时，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；
c.将切好的面片送至烤箱进行烘烤，烘烤时面火温度为170℃，底火为165℃，烘烤出的饼干厚度为0.5cm，冷却包装，得到抗癌降血脂洋葱饼干成品。
本实施例中，在抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺步骤b中在加入洋葱提取物前加入蔓越莓干并搅拌均匀。
实施例2
本实施例提供的一种抗癌降血脂洋葱饼干，按质量配比包括以下组分：洋葱提取物：15克（15ml），低级面粉：2200克，白糖：910克，鸡蛋清：370克，黄油：1300克，其中：
洋葱提取物由以下制备方法制得：
（1）称取25克洋葱，然后将洋葱切成4立方毫米的洋葱丁，用15克的硅藻土与切好的洋葱丁混合均匀并研磨，然后加入萃取池中，向萃取池中加入萃取剂，用自动萃取仪进行萃取得到萃取液，萃取时，加入的萃取剂为50-60度的食用酒精，萃取温度为62℃，萃取时间为10min，并回流4次；
（2）将萃取液送至旋转蒸发器，在75℃，转速为55r/min下进行旋转蒸发，直至萃取液蒸干，然后向至旋转蒸发器中加入2ml甲醇溶解得到溶解液，将溶解液移出后用0.30μm滤膜对溶液进行过滤，过滤后即可得到洋葱提取物。
上述抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，具体步骤为：
a.先将鸡蛋中的鸡蛋清分离出来，然后将黄油在室温下软化，软化后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入准备好的鸡蛋清，混合均匀；
鸡蛋清加入时分两次加入，先加入一部分混合均匀不分离后加入剩余部分的鸡蛋清继续搅拌均匀；
b.向a步骤中加入制备好的洋葱提取物,然后倒入低级面粉进行搅拌至混合物团成均匀的面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻1小时，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；
c.将切好的面片送至烤箱进行烘烤，烘烤时面火温度为170℃，底火为165℃，烘烤出的饼干厚度为0.5cm，冷却包装，得到抗癌降血脂洋葱饼干成品。
本实施例中，在抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺步骤b中在加入洋葱提取物前加入蔓越莓干并搅拌均匀。
实施例3
本实施例提供的一种抗癌降血脂洋葱饼干，按质量配比包括以下组分：洋葱提取物：12克（12ml），低级面粉：2100克，白糖：920克，鸡蛋清：360克，黄油：1400克，其中：
洋葱提取物由以下制备方法制得：
（1）称取22克洋葱，然后将洋葱切成5立方毫米的洋葱丁，用13克的硅藻土与切好的洋葱丁混合均匀并研磨，然后加入萃取池中，向萃取池中加入萃取剂，用自动萃取仪进行萃取得到萃取液，萃取时，加入的萃取剂为60度的食用酒精，萃取温度为65℃，萃取时间为8min，并回流5次；
（2）将萃取液送至旋转蒸发器，在72℃，转速为60r/min下进行旋转蒸发，直至萃取液蒸干，然后向至旋转蒸发器中加入3ml甲醇溶解得到溶解液，将溶解液移出后用0.23μm滤膜对溶液进行过滤，过滤后即可得到洋葱提取物。
上述抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，具体步骤为：
a.先将鸡蛋中的鸡蛋清分离出来，然后将黄油在室温下软化，软化后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入准备好的鸡蛋清，混合均匀；
鸡蛋清加入时分两次加入，先加入一部分混合均匀不分离后加入剩余部分的鸡蛋清继续搅拌均匀；
b.向a步骤中加入制备好的洋葱提取物,然后倒入低级面粉进行搅拌至混合物团成均匀的面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻1小时，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；
c.将切好的面片送至烤箱进行烘烤，烘烤时面火温度为170℃，底火为165℃，烘烤出的饼干厚度为0.5cm，冷却包装，得到抗癌降血脂洋葱饼干成品。
本实施例中，在抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺步骤b中在加入洋葱提取物前加入蔓越莓干并搅拌均匀。
本发明中添加了洋葱提取物，且洋葱提取物中主要功能性物质槲皮素，槲皮素具有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用，同时槲皮素属于黄酮类物质，黄酮类物质具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功能，本发明的饼干中添加了洋葱提取物，使得饼干同时具备了防癌、抗癌和降血脂的功效，同时还就具有降血压、抗衰老、抑菌的功效，适用范围广，成本低，大大满足市场的需求。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种抗癌降血脂洋葱饼干，其特征在于：按质量配比包括以下组分：洋葱提取物：10-15克，低级面粉：2000-2200克，白糖：900-920克，鸡蛋清：350-370克，黄油：1200-1400克，其中：
所述洋葱提取物由以下制备方法制得：
（1）称取20-25克洋葱，然后将洋葱切成3-5立方毫米的洋葱丁，用10-15克的硅藻土与切好的洋葱丁混合均匀并研磨，然后加入萃取池中，向萃取池中加入萃取剂，用自动萃取仪进行萃取得到萃取液，萃取时，萃取温度为60-65℃，萃取时间为5-10min，并回流2-5次；
（2）将萃取液送至旋转蒸发器，在70-75℃，转速为50-60r/min下进行旋转蒸发，直至萃取液蒸干，然后向至旋转蒸发器中加入2-3ml甲醇溶解得到溶解液，将溶解液移出后用0.23-0.45μm滤膜对溶液进行过滤，过滤后即可得到洋葱提取物。
2.根据权利要求1所述的抗癌降血脂洋葱饼干，其特征在于：萃取时，加入的萃取剂为50-60度的食用酒精。
3.如权利要求1所述的抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，其特征在于，具体步骤为：
a.先将鸡蛋中的鸡蛋清分离出来，然后将黄油在室温下软化，软化后加入白糖搅拌至顺滑状态，加入准备好的鸡蛋清，混合均匀；
鸡蛋清加入时分两次加入，先加入一部分混合均匀不分离后加入剩余部分的鸡蛋清继续搅拌均匀；
b.向a步骤中加入制备好的洋葱提取物，然后倒入低级面粉进行搅拌至混合物团成均匀的面团，将面团放入模具中，包上保险膜放入冰箱中冷冻1小时，然后取出，把冷硬的面团切成数个厚度一样的面片；
c.将切好的面片送至烤箱进行烘烤，烘烤出的饼干厚度为0.5cm，冷却包装，得到抗癌降血脂洋葱饼干成品。
4.根据权利要求3所述的抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，在加入洋葱提取物前加入蔓越莓干并搅拌均匀。
5.根据权利要求3所述的抗癌降血脂洋葱饼干的生产工艺，其特征在于：所述步骤c中送至烤箱进行烘烤时面火温度为170℃，底火为165℃。
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