JPS6342644A - 焼き菓子類の黄褐色ないし茶褐色着色法 - Google Patents
焼き菓子類の黄褐色ないし茶褐色着色法Info
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- JPS6342644A JPS6342644A JP61185834A JP18583486A JPS6342644A JP S6342644 A JPS6342644 A JP S6342644A JP 61185834 A JP61185834 A JP 61185834A JP 18583486 A JP18583486 A JP 18583486A JP S6342644 A JPS6342644 A JP S6342644A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（所属産業分野）
この発明は、食品に係るものである。食品中、焼き菓子
類の着色を黄褐色ないし茶褐色に着色することを１的と
する。
類の着色を黄褐色ないし茶褐色に着色することを１的と
する。
（公知技術とその欠点）
焼き菓子類を黄褐色ないし茶褐色に着色するだめの色素
としてＣ，カラメル色素、コウリャン色素、カカオ色素
等が知られている。こわらの色素をｆｄ＋って焼き乍子
類へ着色するためには４．１の色素を使用しなければな
らず、ｉ＆製製法上２００°程程の熱がかかるため、そ
の変退色は僻けられないのが現状である。
としてＣ，カラメル色素、コウリャン色素、カカオ色素
等が知られている。こわらの色素をｆｄ＋って焼き乍子
類へ着色するためには４．１の色素を使用しなければな
らず、ｉ＆製製法上２００°程程の熱がかかるため、そ
の変退色は僻けられないのが現状である。
焼き菓子類の着色に当っては、アルカリ性側において安
定であること、生地にだいする親１和性、染着性に優れ
ていること、耐熱性があること等が望まれる。
定であること、生地にだいする親１和性、染着性に優れ
ていること、耐熱性があること等が望まれる。
ここにおいて、焼き色の黄褐色ないし茶褐色の色調を容
易に、しかもビスケット生地を損ねることなく着色し、
安定して焼き上げる方法の創出が当業者の解決すべき課
題となる。この発明は、この課題にたいする一つの回答
である。Ｌづ下に、この発明の詳細な説明する。
易に、しかもビスケット生地を損ねることなく着色し、
安定して焼き上げる方法の創出が当業者の解決すべき課
題となる。この発明は、この課題にたいする一つの回答
である。Ｌづ下に、この発明の詳細な説明する。
（発明の構成）
この発明は、焼き酵子用色素として、玉ねぎ球の黄褐色
外皮から抽出した、いわゆる玉ねぎ色素を使用するもの
であり、この点にこの発明の特色がある。
外皮から抽出した、いわゆる玉ねぎ色素を使用するもの
であり、この点にこの発明の特色がある。
ここに・暁き乍子としては、ビスケット、クツキー、ウ
ェハース、煎餅等が挙けられる。
ェハース、煎餅等が挙けられる。
玉ねぎ球外皮からの色素抽出法については、その方法の
々１１何を問わないか、その代表的な採取法は、この発
明の特１拍出厩１人が、すでに昭和６１ ＜７２月７目
に特許出納″１した方法によるのが有利である。
々１１何を問わないか、その代表的な採取法は、この発
明の特１拍出厩１人が、すでに昭和６１ ＜７２月７目
に特許出納″１した方法によるのが有利である。
焼き菫子類の着色工稈を次に説明する。
小麦粉と粉糖、硬化油、膨剤等の混合物に水と玉ねぎ色
素をＵ）つくり添加し、練合する、その方法は常法に従
う。着色、練合を終えたドウを圧延、成形後、約２２０
°０３２０分程度において焼き上ける。
素をＵ）つくり添加し、練合する、その方法は常法に従
う。着色、練合を終えたドウを圧延、成形後、約２２０
°０３２０分程度において焼き上ける。
ここにその発明は、その目的を達し終える。
（作用及び効果）
この発明によれｋｉ、■ドウへの染着性、新、靭性、着
色釣に優れている。（２）焼き上げ後の色調は、濃度感
のある茶Ｗ１色の独特な色調を呈し、きわめて堅牢であ
る。■着色した茶褐色け、［耐熱、耐光性に優れている
。このことを次の実１険例を用いて、史に詳しく説明す
る。
色釣に優れている。（２）焼き上げ後の色調は、濃度感
のある茶Ｗ１色の独特な色調を呈し、きわめて堅牢であ
る。■着色した茶褐色け、［耐熱、耐光性に優れている
。このことを次の実１険例を用いて、史に詳しく説明す
る。
（実 験 例）
１、色 素・・・・・水各１００９にだいし、次の色
素を各々個別に添加し溶解した。
素を各々個別に添加し溶解した。
（添加量が色素間で異なるのけ、
色素間をほぼ同一の濃度感を生じ
させるためである）。
２、焼き算子・・・・・・ハードビスケットの試作品を
実験対象とした。
実験対象とした。
３、加熱条件・・・・・・２２０°Ｃ・２０分による焼
き＋け実験結果は次の通りであった。
き＋け実験結果は次の通りであった。
％・・・重量、以下同じ
（説 明）
色 調・・・・・・着色ビスケットに仕上けた後、測色
計（日本電色工業株式会社製デジタル測 色色差計ＮＤ−５０４ＡＡ型）で色調を測定した。
計（日本電色工業株式会社製デジタル測 色色差計ＮＤ−５０４ＡＡ型）で色調を測定した。
耐 光・・・・・・着色ビスケットを蛍光灯（４０Ｗ／
３０Ｌｙｎ５０００／Ｉ／クス）照射２週間。
３０Ｌｙｎ５０００／Ｉ／クス）照射２週間。
耐 熱・・・・・・３８℃ 保存１ケ月実施例１
玉ねぎ皮色素を下記処方のビスケットで着色し２２０°
Ｃ・２０分間焼き十けた。茶褐色の色調が得られひひ割
れ、浮きの豊さ等は認めちねなかった。
Ｃ・２０分間焼き十けた。茶褐色の色調が得られひひ割
れ、浮きの豊さ等は認めちねなかった。
処 方
（め小麦粉 １０（’）、０ 硬化油 １５０ 粉糖 １０４０ 食塩 ２０ 全脂練乳 １００ 炭酸アンモニウム ０６ 炭酸水素ナトリウｌｘ ｏ、 ５水
２０．０着色品は極めて日光に安定
であった。
（め小麦粉 １０（’）、０ 硬化油 １５０ 粉糖 １０４０ 食塩 ２０ 全脂練乳 １００ 炭酸アンモニウム ０６ 炭酸水素ナトリウｌｘ ｏ、 ５水
２０．０着色品は極めて日光に安定
であった。
Claims (1)
- ビスケット、クッキー、ウェハース、その他の焼き菓
子類の着色に玉ねぎ色素を使用することを特徴とする焼
き物類の茶褐色着色法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61185834A JPS6342644A (ja) | 1986-08-07 | 1986-08-07 | 焼き菓子類の黄褐色ないし茶褐色着色法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61185834A JPS6342644A (ja) | 1986-08-07 | 1986-08-07 | 焼き菓子類の黄褐色ないし茶褐色着色法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6342644A true JPS6342644A (ja) | 1988-02-23 |
Family
ID=16177695
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61185834A Pending JPS6342644A (ja) | 1986-08-07 | 1986-08-07 | 焼き菓子類の黄褐色ないし茶褐色着色法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6342644A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105613678A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-06-01 | 南京晓庄学院 | 一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺 |
-
1986
- 1986-08-07 JP JP61185834A patent/JPS6342644A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105613678A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-06-01 | 南京晓庄学院 | 一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺 |
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