CN105602788A - 五味子酒制备方法 - Google Patents

Abstract

一种五味子酒制备方法，所述的五味子酒制备方法的工艺流程为：五味子粉制备→蜂蜜汁液调制→五味子粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装，其中，所述的五味子粉含水率为7.5-8%，细度为5目；所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%；所述的五味子粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5；所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母；所述的陈酿温度为18℃以下，时间为25天；所述的过滤澄清的添加物为皂土；该五味子酒制备方法以五味子作为原料，经过发酵后得到五味子酒精饮料，不仅改变了传统五味子酒的落后工艺，而且酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的有益效果。

Description

五味子酒制备方法

技术领域

本发明涉及保健产品加工技术领域，尤其是一种五味子作为原料的五味子酒制备方法。

背景技术

五味子做为药材，其功效从古至今广为流传；《本经》："主益气，咳逆上气，劳伤羸度，补不足，强阴，益男子精。"；《别录》："养五脏，除热，生阴中肌。"；《日华子本草》："明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。"；李杲："生津止渴。治泻痢，补元气不足，收耗散之气，瞳子散大。"；王好古："治喘咳燥嗽，壮水镇阳。"；《本草蒙筌》："风寒咳嗽，南五味为奇，虚损劳伤，北五昧最妙。；《本草通玄》："固精，敛汗；现代药理研究表明，北五味子含有多种营养成分，如五味子素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、脂肪油、挥发油、糖类、树脂、维生素C等，还含有钨、铁、锰、锌、磷等微量元素，用于神经系统疾病和心血管疾病的治疗。

传统的五味子酒的制作为将五味子加入60°的白酒中浸泡，这种制作五味子酒的工艺不仅落后，而且所得的五味子酒为高度酒精溶液，不适合人们日常饮用。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明提供了一种五味子酒制备方法，该五味子酒制备方法以五味子作为原料，经过发酵后得到五味子酒精饮料，不仅改变了传统五味子酒的落后工艺，而且酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的目的。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案为，所述的五味子酒制备方法的工艺流程为：

五味子粉制备→蜂蜜汁液调制→五味子粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装，其中，所述的五味子粉含水率为7.5-8%，细度为5目；所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%；所述的五味子粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5；所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母；所述的陈酿温度为18℃以下，时间为25天；所述的过滤澄清的添加物为皂土；

所述的五味子粉制备工艺为：五味子鲜品经过清洗、过筛风选将原料五味子除去杂质，得到五味子原料，将去除杂质的五味子原料放入强制鼓风式烘干机，烘烤的温度控制在55℃，烘干时间为6小时，五味子原料含水率达到在7.5-8%，将含水率达到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎装置进行粉碎，再经5目筛过筛得到五味子粉待用；

所述的五味子粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺：

a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料，将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化，保持30分钟，乳化后蜂蜜装入脱水装置中，在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水，脱水后即得到成品蜜；

b、取脱水后的成品蜜，蜂蜜糖度为50-70%，加入未经处理的矿物质地下水，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液；

c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用；

所述的母液调制工艺为：a、将五味子粉投入过滤后的蜂蜜汁液中，按五味子粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合，搅拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料，其混合物料的细度达到5目以下细度；

b、用不锈钢夹层锅加热至55℃，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25℃时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5，添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用；

所述的浸渍发酵工艺为：将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，得到酒精混合液，具体操作为：将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25-28℃时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化20-30分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在20-25℃，发酵15天后，母液即成为酒精混合液；

所述的陈酿工艺为：酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿，具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿，时间为25天；

所述的过滤澄清工艺为：二次发酵后转入澄清期，添加皂土50克，澄清温度控制在18℃以下，时间为24小时；

所述的贮存、冬化稳定处理工艺为；把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理；

所述的灌装工艺为：灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下，解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中，经过62—68℃杀菌，杀菌时间为15—20分钟即为成品五味子酒；

该成品五味子酒应达到的检验结果为：酒精度为16.7%VOL；色度为2.4EBC；铅为﹤0.005mg/kg；总糖为2.17g/100g；果糖为1.78g/100g；葡萄糖为0.39g/100g。

本发明与现有技术相比较其有益效果是：该五味子酒制备方法以五味子作为原料，经过发酵后得到五味子酒精饮料，不仅改变了传统五味子酒的落后工艺，而且酒精浓度低，达到了日常饮用、保健的有益效果。

具体实施方式：

本发明的具体实施方式为，所述的五味子酒制备方法的工艺流程为：

(1)、五味子处理工艺：五味子鲜品经过清洗、过筛风选将原料五味子除去杂质，得到五味子原料，将去除杂质的五味子原料放入强制鼓风式烘干机，烘烤的温度控制在55℃，烘干时间为6小时，五味子原料含水率达到在7.5-8%，将含水率达到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎装置进行粉碎，再经5目筛过筛得到五味子粉待用；

(2)、蜂蜜汁液调制工艺：

a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料，将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化，保持30分钟，乳化后蜂蜜装入脱水装置中，在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水，脱水后即得到成品蜜；

b、取脱水后的成品蜜，蜂蜜糖度为50-70%，加入未经处理的矿物质地下水，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液；

c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用；这时，蜂蜜汁液中附着的蜂胶和蜂蜡被滤除，被滤除的蜂胶和蜂蜡可以制作其它相关蜂蜜产品，具有很高的经济价值；

(3)、母液调制工艺：a、将五味子粉投入过滤后的蜂蜜汁液中，按五味子粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合，搅拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料，其混合物料的细度达到5目以下细度；

b、用不锈钢夹层锅加热至55℃，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25℃时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5，添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用；

(4)、将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵；将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，得到酒精混合液，具体操作为：将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25-28℃时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化20-30分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在20-25℃，发酵15天后，母液即成为酒精混合液；

(5)、酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿；具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿，时间为25天；

（6）、过滤澄清；具体操作为：二次发酵后转入澄清期，添加皂土50克，澄清温度控制在18℃以下，时间为24小时；

（7）贮存、冬化稳定处理；把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理；

（8）灌装；具体操作为：灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下，解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中，经过62—68℃杀菌，杀菌时间为15—20分钟即为成品五味子酒；

该成品五味子酒应达到的检验结果为：酒精度为16.7%VOL；色度为2.4EBC；铅为﹤0.005mg/kg；总糖为2.17g/100g；果糖为1.78g/100g；葡萄糖为0.39g/100g。

Claims (9)

1.一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的五味子酒制备方法的工艺流程为：五味子粉制备→蜂蜜汁液调制→五味子粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装，其中，所述的五味子粉含水率为7.5-8%，细度为5目；所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%；所述的五味子粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5；所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母；所述的陈酿温度为18℃以下，时间为25天；所述的过滤澄清的添加物为皂土。

2.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的五味子粉制备工艺为：五味子鲜品经过清洗、过筛风选将原料五味子除去杂质，得到五味子原料，将去除杂质的五味子原料放入强制鼓风式烘干机，烘烤的温度控制在55℃，烘干时间为6小时，五味子原料含水率达到在7.5-8%，将含水率达到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎装置进行粉碎，再经5目筛过筛得到五味子粉待用。

3.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的五味子粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺：

a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料，将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化，保持30分钟，乳化后蜂蜜装入脱水装置中，在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水，脱水后即得到成品蜜；

b、取脱水后的成品蜜，蜂蜜糖度为50-70%，加入未经处理的矿物质地下水，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液；

c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用。

4.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的母液调制工艺为：a、将五味子粉投入过滤后的蜂蜜汁液中，按五味子粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合，搅拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料，其混合物料的细度达到5目以下细度；

b、用不锈钢夹层锅加热至55℃，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25℃时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5，添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用。

5.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的浸渍发酵工艺为：将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，得到酒精混合液，具体操作为：将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水，搅拌摇匀6小时，制作成酵母液，待母液降温到25-28℃时，加入酵母液，酵母液与母液的重量比为200:7500，轻轻搅拌均匀，让酵母液悬浮液活化20-30分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵期间定期测量温度，其温度控制在20-25℃，发酵15天后，母液即成为酒精混合液。

6.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的陈酿工艺为：酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿，具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿，时间为25天。

7.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的过滤澄清工艺为：二次发酵后转入澄清期，添加皂土50克，澄清温度控制在18℃以下，时间为24小时。

8.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的贮存、冬化稳定处理工艺为；把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理。

9.根据权利要求1所述的一种五味子酒制备方法，其特征是：所述的灌装工艺为：灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下，解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中，经过62—68℃杀菌，杀菌时间为15—20分钟即为成品五味子酒。