CN105602790A - 菊花酒制备方法 - Google Patents
菊花酒制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105602790A CN105602790A CN201610083576.8A CN201610083576A CN105602790A CN 105602790 A CN105602790 A CN 105602790A CN 201610083576 A CN201610083576 A CN 201610083576A CN 105602790 A CN105602790 A CN 105602790A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chrysanthemum
- honey
- juice
- preparation
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种菊花酒制备方法,所述的菊花酒制备方法的工艺流程为:菊花粉制备→蜂蜜汁液调制→菊花粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的菊花粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的菊花粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土;该菊花酒制备方法以菊花作为原料,经过发酵后得到菊花酒精饮料,不仅改变了传统菊花酒的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健产品加工技术领域,尤其是一种菊花作为原料的菊花酒制备方法。
背景技术
菊花为菊科多年生草本植物,是中国传统的常用中药材之一,主要以头状花序供药用。据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒;有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用.对口干、火旺、目涩,或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热,头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。
传统的菊花酒的制作为将菊花加入60°的白酒中浸泡,这种制作菊花酒的工艺不仅落后,而且所得的菊花酒为高度酒精溶液,不适合人们日常饮用。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足,本发明提供了一种菊花酒制备方法,该菊花酒制备方法以菊花作为原料,经过发酵后得到菊花酒精饮料,不仅改变了传统菊花酒的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的目的。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案为,所述的菊花酒制备方法的工艺流程为:
菊花粉制备→蜂蜜汁液调制→菊花粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的菊花粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的菊花粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土;
所述的菊花粉制备工艺为:菊花鲜品经过清洗、过筛风选将原料菊花除去杂质,得到菊花原料,将去除杂质的菊花原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,菊花原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的菊花原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到菊花粉待用;
所述的菊花粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用;
所述的母液调制工艺为:a、将菊花粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按菊花粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的菊花粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用;
所述的浸渍发酵工艺为:将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液;
所述的陈酿工艺为:酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿,具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天;
所述的过滤澄清工艺为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时;
所述的贮存、冬化稳定处理工艺为;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理;
所述的灌装工艺为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品菊花酒;
该成品菊花酒应达到的检验结果为:酒精度为16.7%VOL;色度为2.4EBC;铅为﹤0.005mg/kg;总糖为2.17g/100g;果糖为1.78g/100g;葡萄糖为0.39g/100g。
本发明与现有技术相比较其有益效果是:该菊花酒制备方法以菊花作为原料,经过发酵后得到菊花酒精饮料,不仅改变了传统菊花酒的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的有益效果。
具体实施方式:
本发明的具体实施方式为,所述的菊花酒制备方法的工艺流程为:
(1)、菊花处理工艺:菊花鲜品经过清洗、过筛风选将原料菊花除去杂质,得到菊花原料,将去除杂质的菊花原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,菊花原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的菊花原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到菊花粉待用;
(2)、蜂蜜汁液调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用;这时,蜂蜜汁液中附着的蜂胶和蜂蜡被滤除,被滤除的蜂胶和蜂蜡可以制作其它相关蜂蜜产品,具有很高的经济价值;
(3)、母液调制工艺:a、将菊花粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按菊花粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的菊花粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用;
(4)、将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵;将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液;
(5)、酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿;具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天;
(6)、过滤澄清;具体操作为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时;
(7)贮存、冬化稳定处理;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理;
(8)灌装;具体操作为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品菊花酒;
该成品菊花酒应达到的检验结果为:酒精度为16.7%VOL;色度为2.4EBC;铅为﹤0.005mg/kg;总糖为2.17g/100g;果糖为1.78g/100g;葡萄糖为0.39g/100g。
Claims (9)
1.一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的菊花酒制备方法的工艺流程为:菊花粉制备→蜂蜜汁液调制→菊花粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的菊花粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的菊花粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土。
2.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的菊花粉制备工艺为:菊花鲜品经过清洗、过筛风选将原料菊花除去杂质,得到菊花原料,将去除杂质的菊花原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,菊花原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的菊花原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到菊花粉待用。
3.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的菊花粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用。
4.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的母液调制工艺为:a、将菊花粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按菊花粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的菊花粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用。
5.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的浸渍发酵工艺为:将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液。
6.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的陈酿工艺为:酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿,具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天。
7.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的过滤澄清工艺为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时。
8.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的贮存、冬化稳定处理工艺为;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理。
9.根据权利要求1所述的一种菊花酒制备方法,其特征是:所述的灌装工艺为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品菊花酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610083576.8A CN105602790A (zh) | 2016-02-13 | 2016-02-13 | 菊花酒制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610083576.8A CN105602790A (zh) | 2016-02-13 | 2016-02-13 | 菊花酒制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105602790A true CN105602790A (zh) | 2016-05-25 |
Family
ID=55983146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610083576.8A Pending CN105602790A (zh) | 2016-02-13 | 2016-02-13 | 菊花酒制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105602790A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109517708A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-03-26 | 山东御华景宸生态农业发展有限公司 | 一种皇菊水果酒及其制备工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1415727A (zh) * | 2002-09-06 | 2003-05-07 | 吴新赞 | 一种蜂蜜酒的酿造方法 |
CN103937637A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-07-23 | 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司 | 蜂蜜酒酿造工艺 |
-
2016
- 2016-02-13 CN CN201610083576.8A patent/CN105602790A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1415727A (zh) * | 2002-09-06 | 2003-05-07 | 吴新赞 | 一种蜂蜜酒的酿造方法 |
CN103937637A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-07-23 | 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司 | 蜂蜜酒酿造工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李大和 等: "《营养型低度发酵酒生产技术》", 31 January 2005, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109517708A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-03-26 | 山东御华景宸生态农业发展有限公司 | 一种皇菊水果酒及其制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105602793A (zh) | 桂花酒制备方法 | |
CN101260355B (zh) | 一种生产桑椹果酒的方法及产品 | |
CN104593190A (zh) | 一种刺梨酒的制备方法 | |
CN102851190A (zh) | 一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺 | |
CN103013766A (zh) | 樱桃酒的制作方法 | |
CN104893892A (zh) | 一种蓝莓果酒的生产工艺 | |
CN102260621A (zh) | 一种发酵型百合酒的生产方法 | |
CN103045436A (zh) | 绿茶保健酒的制作方法 | |
CN102851187A (zh) | 一种黑色水果保健泡制白酒及其生产工艺 | |
CN103497861B (zh) | 一种稠酒的制作方法 | |
CN101649270B (zh) | 桂圆枸杞营养果酒的酿造方法 | |
CN105602794A (zh) | 枸杞酒制备方法 | |
CN103396913A (zh) | 新型杨梅汽酒的加工方法 | |
CN102511709A (zh) | 一种蜂蜜的澄清方法 | |
CN105623963A (zh) | 灵芝酒制备方法 | |
CN105002065A (zh) | 一种红枣发酵酒的制作方法 | |
CN104366646A (zh) | 一种洛神花保健晶的制作方法 | |
CN105602790A (zh) | 菊花酒制备方法 | |
CN102334709A (zh) | 一种牛蒡饮料及制作方法 | |
CN106954842A (zh) | 一种烘焙专用糖浆及其制备方法 | |
KR101247375B1 (ko) | 아사이베리와 프로폴리스를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
CN105602792A (zh) | 红枣酒制备方法 | |
CN105602795A (zh) | 刺五加酒制备方法 | |
CN105602789A (zh) | 人参酒制备方法 | |
CN105602791A (zh) | 金银花酒制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160525 |