CN105602789A - 人参酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种人参酒制备方法,所述的人参酒制备方法的工艺流程为:人参粉制备→蜂蜜汁液调制→人参粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的人参粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的人参粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土;该人参酒制备方法以人参作为原料,经过发酵后得到人参酒精饮料,不仅改变了传统人参酒的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健产品加工技术领域,尤其是一种人参作为原料的人参酒制备方法。
背景技术
现代医学研究证明,人参不仅含有人参皂甙,而且还含有糖类、多种氨基酸、蛋白质、多种维生素及微量元素等营养物质,具有滋补强壮、提高体力和脑力劳动能力,降低疲劳,调节中枢神经系统的作用。对于治疗心血管疾病,胃和肝脏疾病,糖尿病以及不同类型的神经衰弱症等均有较好的疗效。
传统的人参酒的制作为将人参加入60°的白酒中浸泡,这种制作人参酒的工艺不仅落后,而且所得的人参酒为高度酒精溶液,不适合人们日常饮用。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足,本发明提供了一种人参酒制备方法,该人参酒制备方法以人参作为原料,经过发酵后得到人参酒精饮料,不仅改变了传统枸人参的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的目的。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案为,所述的人参酒制备方法的工艺流程为:
人参粉制备→蜂蜜汁液调制→人参粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的人参粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的人参粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土;
所述的人参粉制备工艺为:人参鲜品经过清洗、过筛风选将原料人参除去杂质,得到人参原料,将去除杂质的人参原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,人参原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的人参原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到人参粉待用;
所述的人参粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用;
所述的母液调制工艺为:a、将人参粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按人参粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的人参粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用;
所述的浸渍发酵工艺为:将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液;
所述的陈酿工艺为:酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿,具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天;
所述的过滤澄清工艺为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时;
所述的贮存、冬化稳定处理工艺为;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理;
所述的灌装工艺为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品人参酒;
该成品人参酒应达到的检验结果为:酒精度为16.7%VOL;色度为2.4EBC;铅为﹤0.005mg/kg;总糖为2.17g/100g;果糖为1.78g/100g;葡萄糖为0.39g/100g。
本发明与现有技术相比较其有益效果是:该人参酒制备方法以人参作为原料,经过发酵后得到人参酒精饮料,不仅改变了传统人参酒的落后工艺,而且酒精浓度低,达到了日常饮用、保健的有益效果。
具体实施方式:
本发明的具体实施方式为,所述的人参酒制备方法的工艺流程为:
(1)、人参处理工艺:人参鲜品经过清洗、过筛风选将原料人参除去杂质,得到人参原料,将去除杂质的人参原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,人参原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的人参原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到人参粉待用;
(2)、蜂蜜汁液调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用;这时,蜂蜜汁液中附着的蜂胶和蜂蜡被滤除,被滤除的蜂胶和蜂蜡可以制作其它相关蜂蜜产品,具有很高的经济价值;
(3)、母液调制工艺:a、将人参粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按人参粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的人参粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用;
(4)、将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵;将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液;
(5)、酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿;具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天;
(6)、过滤澄清;具体操作为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时;
(7)贮存、冬化稳定处理;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理;
(8)灌装;具体操作为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品人参酒;
该成品人参酒应达到的检验结果为:酒精度为16.7%VOL;色度为2.4EBC;铅为﹤0.005mg/kg;总糖为2.17g/100g;果糖为1.78g/100g;葡萄糖为0.39g/100g。
Claims (9)
1.一种人参酒制备方法,其特征是:所述的人参酒制备方法的工艺流程为:人参粉制备→蜂蜜汁液调制→人参粉与蜂蜜汁液混合的母液调制→浸渍发酵→陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装,其中,所述的人参粉含水率为7.5-8%,细度为5目;所述的蜂蜜汁液糖度为20%-30%;所述的人参粉于蜂蜜汁液混合母液PH值为3.0—3.5;所述的浸渍发酵所加入的酵母为帝伯仕蜂蜜酒专业酵母;所述的陈酿温度为18℃以下,时间为25天;所述的过滤澄清的添加物为皂土。
2.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的人参粉制备工艺为:人参鲜品经过清洗、过筛风选将原料人参除去杂质,得到人参原料,将去除杂质的人参原料放入强制鼓风式烘干机,烘烤的温度控制在55℃,烘干时间为6小时,人参原料含水率达到在7.5-8%,将含水率达到在7.5-8%的人参原料加入粉碎装置进行粉碎,再经5目筛过筛得到人参粉待用。
3.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的人参粉与蜂蜜汁液混合为母液的调制工艺:
a、采用波美度42度以上的高档优质蜂蜜作为原料,将原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒温条件下融化,保持30分钟,乳化后蜂蜜装入脱水装置中,在真空度低于-0.9兆帕条件下脱水,脱水后即得到成品蜜;
b、取脱水后的成品蜜,蜂蜜糖度为50-70%,加入未经处理的矿物质地下水,稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜原液;
c、将稀释后的蜂蜜原液用120目的滤网进行过滤即获得蜂蜜汁液待用。
4.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的母液调制工艺为:a、将人参粉投入过滤后的蜂蜜汁液中,按人参粉与蜂蜜汁液的比例125:1000加入搅拌混合装置均匀搅拌混合,搅拌混合后的人参粉和蜂蜜汁液再经过滤装置过滤获取混合物料,其混合物料的细度达到5目以下细度;
b、用不锈钢夹层锅加热至55℃,维持30分钟,待蜂蜜汁液降温到25℃时,补充氮、磷发酵助剂,即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克,添加柠檬酸20克,将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液待用。
5.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的浸渍发酵工艺为:将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根据目标酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母进行发酵,得到酒精混合液,具体操作为:将20克帝伯仕蜂蜜酒专业酵母兑200克30度水,搅拌摇匀6小时,制作成酵母液,待母液降温到25-28℃时,加入酵母液,酵母液与母液的重量比为200:7500,轻轻搅拌均匀,让酵母液悬浮液活化20-30分钟,待泡沫大量产生后,直接加入发酵罐中进行发酵,发酵期间定期测量温度,其温度控制在20-25℃,发酵15天后,母液即成为酒精混合液。
6.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的陈酿工艺为:酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿,具体操作为:发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵,其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿,时间为25天。
7.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的过滤澄清工艺为:二次发酵后转入澄清期,添加皂土50克,澄清温度控制在18℃以下,时间为24小时。
8.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的贮存、冬化稳定处理工艺为;把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层,转入冷冻罐贮存,并进行冬化处理。
9.根据权利要求1所述的一种人参酒制备方法,其特征是:所述的灌装工艺为:灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下,解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中,经过62—68℃杀菌,杀菌时间为15—20分钟即为成品人参酒。
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CN109055103A (zh) * | 2018-09-12 | 2018-12-21 | 通化师范学院 | 一种人参发酵酒及其制备方法 |
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---|---|---|---|---|
CN85105518A (zh) * | 1985-07-19 | 1987-01-14 | 北京市食品研究所 | 一种蜂蜜发酵酒的制造方法 |
CN103937637A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-07-23 | 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司 | 蜂蜜酒酿造工艺 |
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CN85105518A (zh) * | 1985-07-19 | 1987-01-14 | 北京市食品研究所 | 一种蜂蜜发酵酒的制造方法 |
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Title |
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李大和 等: "《营养型低度发酵酒生产技术》", 31 January 2005, 中国轻工业出版社 * |
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CN109055103A (zh) * | 2018-09-12 | 2018-12-21 | 通化师范学院 | 一种人参发酵酒及其制备方法 |
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