CN105595156A - 柿子的脱涩技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了柿子的脱涩技术，通过加工处理将柿子和豆科植物混合粉碎，充分融合即可消除柿子的涩味。加工过程中由于不使用添加剂，因此安全健康并且营养丰富。有加工设备简单、省时省工、适合规模化生产等优点。
Description
技术领域
本发明涉及柿子的脱涩技术,属于食品加工技术领域。
背景技术
柿树的果实即柿子，它美味多汁、含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、纤维素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质。柿子,分为涩柿和甜柿两大类品种，其中涩柿必须在采摘后先经过人工脱涩后方可食用。现在人们已经知道引起柿子涩味的物质基础是单宁，（又称鞣酸）。现有柿子的脱涩方法有温水脱涩、鲜果脱涩、刺伤脱涩、植物叶脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩等。这些脱涩方法，操作费时费工、而且不宜长时间储存更不易进行深加工；酒精及乙烯利等化合物脱涩，还会有一定程度的残留,有害人体健康。
大豆原产于我国，古称菽，栽培历史悠久。主要品种有：黄豆、黑豆、豌豆、红豆、绿豆、蚕豆、豇豆、四季豆等。大豆营养价值很高，富含蛋白质及铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等矿物元素，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。大豆常用来制作各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油等。
发明内容
本发明的目的在于提供柿子的脱涩技术，以便能够制备出更好的柿子食品，丰富人们的生活和食用。
为了实现上述目的，本发明提出的技术方案如下：
（1）将柿子和炒熟的黄豆混合粉碎，加工成浆状充分融合即可消除柿子的涩味；
（2）将柿子和炒熟的黑豆混合粉碎，加工成浆状充分融合即可消除柿子的涩味；
（3）将柿子和炒熟的豌豆混合粉碎，加工成浆状充分融合即可消除柿子的涩味；
（4）将柿子和炒熟的红豆混合粉碎，加工成浆状充分融合即可消除柿子的涩味；
（5）将柿子和（炒熟的黄豆、黑豆、豌豆、红豆的任意组合）混合粉碎，加工成浆状充分融合即可消除柿子的涩味；
（6）在1-5的基础上，还可以分别加入其它食品作为佐料，以丰富人们的口感。
柿子的脱涩技术,经过如下加工过程：
（1）将（黄豆、黑豆、豌豆、红豆的任意组合）水洗、烘干、炒熟；
（2）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（3）将柿子和（黄豆、黑豆、豌豆、红豆的任意组合）按1：1-1：3的比例混合，然后用加工设备粉碎至浆状并搅拌均匀即完成脱涩。
本发明的有益效果在于：柿子和（黄豆、黑豆、红豆、豌豆）为纯天然食物，脱涩过程中没有使用添加剂，因此安全健康并且营养丰富。有加工设备简单、省时省工、适合规模化生产等优点。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，但实施例不构成对本发明的限制：
实施例1
（1）选择无病虫害的黄皮涩柿子1kg、黄豆2kg；
（2）将黄豆水洗、烘干、炒熟；
（3）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（4）然后混合，用机器加工成浆状即完成脱涩。
实施例2
（1）选择无病虫害的黄皮涩柿子1kg、黑豆2kg；
（2）将豌豆炒熟；
（3）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（4）然后混合，用机器加工成浆状即完成脱涩。
实施例3
（1）选择无病虫害的黄皮涩柿子1kg、豌豆2kg；
（2）将黑豆炒熟；
（3）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（4）然后混合，用机器加工成浆状即完成脱涩。
实施例4
（1）选择无病虫害的黄皮涩柿子1kg、红豆2kg；
（2）将红豆炒熟；
（3）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（4）然后混合，用机器加工成浆状即完成脱涩。
Claims (7)
1.柿子的脱涩技术,其特征是将柿子和炒熟的黄豆混合粉碎，对柿子进行脱涩处理。
2.柿子的脱涩技术,其特征是将柿子和炒熟的黑豆混合粉碎，对柿子进行脱涩处理。
3.柿子的脱涩技术,其特征是将柿子和炒熟的豌豆混合粉碎，对柿子进行脱涩处理。
4.柿子的脱涩技术,其特征是将柿子和炒熟的红豆混合粉碎，对柿子进行脱涩处理。
5.柿子的脱涩技术,其特征是将柿子和（炒熟的黄豆、黑豆、红豆、豌豆的任意组合）混合粉碎，来对柿子进行脱涩处理。
6.柿子的脱涩技术,其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
（1）将（黄豆、黑豆、豌豆、红豆的一种或任意组合）水洗、烘干、炒熟；
（2）将柿子去蒂、去皮、水洗；
（3）将柿子和（黄豆、黑豆、豌豆、红豆的一种或任意组合）按1：1-1：2的比例混合,然后用加工设备粉碎至浆状并搅拌均匀即完成脱涩。
7.根据权利要求1-5所述，柿子的脱涩技术,其特征是在脱涩加工过程中，还可以加入其它食品作为佐料。
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| CN108244489A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-07-06 | 郭海山 | 一种柿子挂面及其制备方法 |
-
2016
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张凤敏等: "柿子的家庭脱涩方法", 《中国果品研究》 * |
| 陈登文等: "《无公害柿子生产技术》", 31 December 2007, 西北农林科技大学出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107223935A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-10-03 | 石林融莹食品有限公司 | 柿子酱的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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