CN105581208B - 一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁，番茄汁发酵饮品及其制备方法。该番茄汁制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得。本发明采用的肠膜明串珠菌是乳酸菌的一种，其代谢产物具有更高的食品安全性。制备过程所采用的发酵培养基来源广泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同时，提高了食品的安全性。本发明所制备的发酵饮品含有大量不易被消化的水不溶性葡聚糖，为一种饱腹感强，低卡路里的健康饮品。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域，具体涉及一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮料及其制备方法。
背景技术
随着经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，消费者在要求饮料美味可口、营养丰富的同时，更希望它们具有一定的益生功能来促进人体健康和提高生活质量。碳酸型运动饮料“佳得乐”、能量型饮料“红牛”、凉茶饮料“王老吉”、营养素饮料“脉动”，这些家喻户晓的明星产品见证了中国功能性饮料市场的崛起与成熟。不难发现，功能性饮料的保健效果主要取决于饮料中含有的活性成分，如含有多糖的饮料在免疫调节方面对人体有积极作用，而添加了咖啡因的饮料则可暂时性地为机体祛除疲劳、兴奋神经。纵观国内饮料市场，尽管各类功能性饮料丛生，但鲜有饱腹感强，低卡路里的健康饮料，此类产品的面市势必会受到现代注重健康饮食的消费者的青睐。
发明内容
本发明为了解决目前市场缺乏饱腹感强，低卡路里的健康饮料的问题，提供了一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品及其制备方法。
本发明人发现利用保藏编号为CGMCC No.10064肠膜明串珠菌菌株BD3749，代谢番茄汁蔗糖培养基后获得的发酵液中含有大量水不溶性葡聚糖，该发酵液经勾兑调味后所得番茄汁发酵饮品的风味可被大部分消费者接受，由此发明人利用安全性更高的微生物代谢果蔬汁得到了富含人体不易消化的水不溶性多糖的发酵型饮料，从而完成了本发明，这将是未来新型功能性饮料发展的趋势之一。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之一是：一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁的制备方法，该制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得。
本发明制备方法中所述的肠膜明串珠菌BD3749已于2014年11月26日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。该菌株的建议的分类命名为：肠膜明串珠菌Leuconostocmesenteroides，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.10064，所保藏的培养物名称为：BD3749。
本发明制备方法中所述的番茄汁蔗糖培养基由包括以下步骤的方法制备：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清，加入蔗糖加热溶解后冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得。其中，所述过滤的方法为常规的，较佳地为利用80～120目纱布过滤取汁；所述煮沸的时间为常规的，较佳地为1～10分钟(min)，更佳地为3～8分钟，最佳地为5分钟；所述离心为常规的，离心的速度较佳地为4,000～12,000g，更佳地为6,000～10,000g，最佳地为8,000g，离心的时间较佳地为8～12分钟，更佳地为9～11分钟，最佳地为10分钟；所述蔗糖的加入量较佳地为5～15％，更佳地为8～12％，最佳地为10％；所述灭菌为常规的，灭菌的温度较佳地为110～135℃，更佳地为115～125℃，最佳地为121℃；灭菌的时间较佳地为10～30分钟，更佳地为15～25分钟，最佳地为20分钟；所述pH值的调节方法为本领域常规的调节方法，较佳地为加入食品级碱调节pH值，所述食品级碱优选地是：Na2CO3、NaHCO3和NaOH中的一种或多种；所述pH值较佳地为5～8，更佳地为6～7，最佳地为7。
本发明制备方法中所述的发酵培养为常规的，所述发酵菌种的接种量较佳地为1％～5％，更佳地为2％～4％，最佳地为3％，所述百分比为体积百分比。所述的发酵培养的方式较佳地为振荡发酵培养，所述振荡的速度较佳地为100～300rpm，更佳地为150～250rpm，最佳地为200rpm；发酵培养的温度较佳地为15℃～37℃，更佳地为25～33℃，最佳地为30℃；发酵培养的时间较佳地为24～96小时(h)，更佳地为48～84小时，最佳地为72小时。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之二是：一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品，所述番茄汁发酵饮品包括如上所述的番茄汁的制备方法制备所得的番茄汁，甜味料，酸味剂和水。
本发明富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品中所述的甜味料为本领域常规的甜味料，更佳地为蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种；所述的甜味料的含量为常规的，较佳地为使所述的番茄汁发酵饮品的蔗糖甜度为10％～12％的量即可；所述的酸味剂为本领域常规的酸味剂，较佳地为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种；所述酸味剂的质量百分比浓度为常规的，较佳地为50～70％，所述的酸味剂的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的滴定酸度为60°T～70°T。所述番茄汁发酵饮品中水不溶性葡聚糖含量较佳地为≥0.2％，所述百分比为质量百分比。本发明所述的蔗糖甜度是一个相对值，又称为比甜度。所述蔗糖甜度是选择蔗糖作为标准，将其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。例如：当本发明所述一种溶液的蔗糖甜度为10％时，该溶液的甜度相当于将100g蔗糖完全溶解于1L水中所得到的甜度，本发明所述其他溶液的甜度以此类推即得。本发明所述甜味料和酸味剂的种类和使用量都符合中国食品添加剂相关法律法规的规定。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之三是：一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将如上所述的番茄汁与甜味料混合，利用酸味剂将所得混合液的酸度调节为60°T～70°T，灭菌即得。
其中，所述的将如上所述的番茄汁与甜味料混合的方法为常规的，较佳地为：将所述发酵液与含有甜味料的勾兑液混合；所述甜味料为蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种，所述勾兑液包括所述甜味料和水；所述甜味料的含量较佳地为使含有甜味料的勾兑液的蔗糖甜度达到8.8％～20.6％的量即可，所述百分比为质量百分比；所述番茄汁与所述的勾兑液混合时，所述的番茄汁与勾兑液的体积比例较佳地为1∶0.9～1∶3.18，更佳地为1∶2.74～1∶3.18，最佳地为1：3.18；本发明所述甜味料和酸味剂的种类和使用量都符合中国食品添加剂相关法律法规的规定。
其中，所述的利用酸味剂将所得混合液的酸度调节为60°T～70°T的方法为常规的，较佳地为：将所得混合液与酸味剂混合，将该混合液的酸度调节到所需酸度即得。所述的酸味剂为本领域常规的酸味剂，较佳地为选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种；所述酸味剂的质量百分比浓度较佳地为50～70％，所述的酸味剂的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的滴定酸度为60°T～70°T。本发明所述甜味料和酸味剂的种类和使用量都符合中国食品添加剂相关法律法规的规定。
所述的灭菌为常规的，灭菌的温度较佳地为95℃～125℃，更佳地为100～120℃，最佳地为110℃；灭菌的时间较佳地为5分钟～30分钟，更佳地为10～25分钟，最佳地为20分钟。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：
1、本发明采用的肠膜明串珠菌是乳酸菌的一种，与其他产水不溶性葡聚糖的菌株如文氏曲霉(Aspergillus wentii)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、芽孢杆菌(Bacillus sp.)相比，其代谢产物来自安全性更高的微生物，其代谢产物具有更高的食品安全性。
2、本发明提供的番茄汁发酵饮品的制备方法采用的发酵培养基来源广泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同时，提高了食品的安全性，并有利于产品及其品质的标准化和工业大规模生产的成本控制。
3、本发明利用产水不溶性葡聚糖的肠膜明串珠菌发酵天然发酵培养基，结合勾兑、调味的方法生产可直接食用的发酵型功能性饮料，打破了市场上稀缺富含水不溶性葡聚糖的功能性饮料的现状，该功能性饮料能够提高饱腹感、同时所含卡路里较低，这不仅仅是普通消费者所急需的，更是正在减肥的特殊消费者所渴求的。
生物材料保藏信息
本发明的肠膜明串珠菌BD3749，已于2014年11月26日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101，保藏编号为：CGMCC No.10064，培养物名称是BD3749，分类命名是肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides。
附图说明
图1为肠膜明串珠菌BD3749水不溶性胞外多糖糖基组成色谱分析结果。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
本发明中所述的“室温”是指进行试验的操作间的温度，一般为15～25℃，实施例中所使用的试剂若未加说明，均为分析纯试剂，购买自国药集团。
实施例1富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
1、富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
番茄汁蔗糖培养基的制备：成熟番茄清洗，去皮，榨汁机压榨，80目纱布过滤取汁，煮沸5min，8000g离心10min取上清，加入10％(w/v)蔗糖加热溶解后冷却至室温，以Na2CO3调节pH至7，121℃灭菌20min，冷却至室温，即得无菌的番茄汁蔗糖培养基。
种子(发酵菌种)的制备方法：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的冻干粉用少量无菌蒸馏水溶解，用接种环取一环划线于含2％(w/v)蔗糖的M17琼脂培养基(购自Merck Co.德国)上，28℃好氧培养24h取出，用接种环挑取单菌落放入20mL含2％(w/v)蔗糖的M17液体培养基(购自Merck Co.德国)，28℃180rpm摇床培养24h后取出，将培养物9,000rpm离心10min，弃去上清，菌体用无菌蒸馏水洗涤2次后，用原培养体积的无菌蒸馏水悬浮，得到发酵用的肠膜明串珠菌BD3749种子。
(1)将所得的肠膜明串珠菌BD3749种子以接种量3％(v/v)无菌接种于蔗糖百分比含量为10％的番茄汁蔗糖培养基，30℃，200rpm培养72h，发酵结束后取发酵液，按照下述测定方法，测得该发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.92％。
发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量的测定方法：分别称取发酵液中水不溶性葡聚糖与发酵液冻干粉末的质量，并计算二者的质量比；其中发酵液中水不溶性葡聚糖按照下述制备方法制备，发酵液冻干粉末即为用于制备水不溶性葡聚糖的发酵液冻干后所得粉末。
发酵液中水不溶性葡聚糖的制备方法：将发酵液冻干(即冷冻干燥)后，将冻干粉末与2M的NaOH溶液以1g∶3mL的比例混合室温浸提2h，12,000rpm离心8min，取上清，用2M的HCl溶液调节pH至7，15,000rpm离心8min取沉淀，冷冻干燥即得水不溶性葡聚糖。
(2)将蔗糖以119g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得含有11.9％(w/v)的蔗糖甜度的甜味勾兑液，将柠檬酸完全溶解于50℃水中制得柠檬酸百分比浓度为70％(w/v)的酸味勾兑液。将上述发酵液与甜味勾兑液以1∶3.18(v/v)充分混合均匀，再与酸味勾兑液缓慢混合直至酸度为65°T，于95℃灭菌30min，灌装，得本实施例的番茄汁发酵饮品A。
按照下述测定方法，测得本实施例生产的番茄汁发酵饮品A中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.22％，甜度为含有11％的蔗糖甜度，酸度65°T。
番茄汁发酵饮品中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量的测定方法：分别称取番茄汁发酵饮品中水不溶性葡聚糖与番茄汁发酵饮品冻干粉末的质量，并计算二者的质量比；其中，番茄汁发酵饮品中水不溶性葡聚糖按照下述制备方法制备，番茄汁发酵饮品冻干粉末即为用于制备水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品冻干后所得粉末。
番茄汁发酵饮品中水不溶性葡聚糖的制备方法：将番茄汁发酵饮品冻干后，将冻干粉末与2M的NaOH溶液以1g∶3mL的比例混合室温浸提2h，12,000rpm离心8min，取上清，用2M的HCl溶液调节pH至7，15,000rpm离心8min取沉淀，冷冻干燥即得水不溶性葡聚糖。
2、肠膜明串珠菌BD3749发酵液中水不溶性胞外多糖的单糖组成测定
(a)多糖水解
称取3mg由本实施例所得发酵液制备的水不溶性葡聚糖与2mL 4mol/L TFA(TFA，三氟乙酸，购自Sigma-Aldrich Co.LLC，美国)充分混合，充N2封管，110℃烘箱中水解20h；冷却后打开盖，加200μL甲醇后用N2吹干，如此重复加甲醇并用N2吹3次，去除TFA，将其残渣用水溶解定容至5mL，用0.45μm微孔膜过滤后供进样分析。
(b)色谱条件
色谱柱：CarboPacPA203mmi.d.×150mm；
流动相：A、H2O；B、250mmol/L NaOH；C、1mol/L CH3COONa；
三元梯度洗脱：流速：0.5mL/min；积分脉冲安培检测器；
Au工作电极：Ag/AgCl参比电极；
进样体积：20μL；柱温：30℃。
肠膜明串珠菌BD3749水不溶性胞外多糖的糖基组成的色谱分析结果见图1，该多糖在5.875min有单一吸收峰，且该吸收峰的保留时间与葡萄糖标品保留时间一致。
结论：肠膜明串珠菌BD3749水不溶性胞外多糖是由葡萄糖单一糖基组成，是一种葡聚糖。
实施例2富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
种子(发酵菌种)的制备方法：同实施例1。
番茄汁蔗糖培养基的制备：成熟番茄清洗，去皮，榨汁机压榨，100目纱布过滤取汁，煮沸10min，4000g离心12min取上清，加入质量百分比为15％的蔗糖加热溶解后冷却至室温，以NaHCO3调节pH至8，135℃灭菌10min，冷却至室温，即得无菌的番茄汁蔗糖培养基。
(1)将所得的肠膜明串珠菌BD3749种子以接种量5％(v/v)无菌接种于蔗糖质量百分比含量为15％的番茄汁蔗糖培养基，15℃，300rpm培养24小时，发酵结束后取发酵液，按照实施例1中的测定方法，测得该发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.86％。
(2)将果葡糖浆、阿斯巴甜分别以21.85g/L、0.36g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得含有8.8％的蔗糖甜度的甜味勾兑液，将苹果酸、酒石酸、乳酸分别以550g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得酸味勾兑液。将上述发酵液与甜味勾兑液以1∶2.74(v/v)充分混合均匀，再与酸味勾兑液缓慢混合直至酸度为70°T，于125℃灭菌5min，灌装，得本实施例的番茄汁发酵饮品B。
按照实施例1中的测定方法，测得本实施例生产的番茄汁发酵饮品B中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.23％，甜度为含有10％的蔗糖甜度，酸度70°T。
实施例3富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
种子(发酵菌种)的制备方法：同实施例1。
番茄汁蔗糖培养基的制备：成熟番茄清洗，去皮，榨汁机压榨，120目纱布过滤取汁，煮沸1min，12000g离心8min取上清，加入质量百分比含量为5％蔗糖加热溶解后冷却至室温，以NaOH调节pH至5，110℃灭菌30min，冷却至室温，即得无菌的番茄汁蔗糖培养基。
(1)将所得的肠膜明串珠菌BD3749种子以接种量1％(v/v)无菌接种于蔗糖质量百分比含量为5％的番茄汁蔗糖培养基，37℃，100rpm培养96小时，发酵结束后取发酵液，按照实施例1中的测定方法，测得该发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.38％。
(2)将蔗糖、甜蜜素、安赛蜜分别以105g/L、0.61g/L、0.61g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得含有20.6％的蔗糖甜度的甜味勾兑液，将柠檬酸、醋酸分别以700g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得酸味勾兑液。将上述发酵液与甜味勾兑液以1∶0.9(v/v)充分混合均匀，再与酸味勾兑液缓慢混合直至酸度为60°T，于110℃灭菌20min，灌装，得本实施例的番茄汁发酵饮品C。
按照实施例1中的测定方法，测得本实施例生产的番茄汁发酵饮品C中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.2％，甜度为含有12％的蔗糖甜度，酸度60°T。
实施例4富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
种子(发酵菌种)的制备方法：同实施例1。
番茄汁蔗糖培养基的制备：成熟番茄清洗，去皮，榨汁机压榨，100目纱布过滤取汁，煮沸8min，10000g离心9min取上清，加入质量百分比含量为12％的蔗糖加热溶解后冷却至室温，以Na2CO3和NaHCO3调节pH至6，115℃灭菌25min，冷却至室温，即得无菌的番茄汁蔗糖培养基。
(1)将所得的肠膜明串珠菌BD3749种子以接种量2％(v/v)无菌接种于蔗糖质量百分比含量为12％的番茄汁蔗糖培养基，25℃，250rpm培养48小时，发酵结束后取发酵液，按照实施例1中的测定方法，测得该发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.64％。
(2)将蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜分别以13.45g/L、20.18g/L、0.7g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得含有11.88％的蔗糖甜度的甜味勾兑液，将柠檬酸、乳酸、醋酸分别以650g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得酸味勾兑液。将上述发酵液与甜味勾兑液以1∶2.06(v/v)充分混合均匀，再与酸味勾兑液缓慢混合直至酸度为68°T，于100℃灭菌25min，灌装，得本实施例的番茄汁发酵饮品D。
按照实施例1中的测定方法，测得本实施例生产的番茄汁发酵饮品D中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.21％，甜度为含有11.5％的蔗糖甜度，酸度68°T。
实施例5富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备
种子(发酵菌种)的制备方法：同实施例1。
番茄汁蔗糖培养基的制备：成熟番茄清洗，去皮，榨汁机压榨，80目纱布过滤取汁，煮沸3min，6000g离心11min取上清，加入质量百分比含量为8％的蔗糖加热溶解后冷却至室温，以Na2CO3、NaHCO3和NaOH调节pH至6.5，125℃灭菌15min，冷却至室温，即得无菌的番茄汁蔗糖培养基。
(1)将所得的肠膜明串珠菌BD3749种子以接种量4％(v/v)无菌接种于蔗糖质量百分比含量为8％的番茄汁蔗糖培养基，33℃，150rpm培养84小时，发酵结束后取发酵液，按照实施例1中的测定方法，测得该发酵液中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.84％。
(2)将蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜分别以40g/L、15g/L、0.2g/L、0.2g/L、0.2g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得含有12.17％的蔗糖甜度的甜味勾兑液，将柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、醋酸分别以600g/L的比例完全溶解于50℃的水中制得酸味勾兑液。将上述发酵液与甜味勾兑液以1∶2.5(v/v)充分混合均匀，再与酸味勾兑液缓慢混合直至酸度为63°T，于120℃灭菌10min，灌装，得本实施例的番茄汁发酵饮品E。
按照实施例1中的测定方法，测得本实施例生产的番茄汁发酵饮品E中水不溶性葡聚糖的质量百分比含量为0.24％，甜度为含有10.5％的蔗糖甜度，酸度63°T。
效果实施例1产品口味与喜好程度测试
以上述实施例所制备的番茄汁发酵饮品A、B、C、D和E为实验对象，进行产品的口味测试。测试时间为成品完成后20℃环境下存放2周，感官检查项目为：色泽、酸甜比、风味、口感、营养，感官评分标准如表1所示。参加本实验人数为50人，感官评分项目取平均值，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，并统计被测试人员对产品的喜爱度，感官评分的结果如表2所示。
表1感官评分标准
表2感官评定结果
从产品口味测试和喜好程度统计结果可以看出，总体而言，本发明的富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品在产品风味、口感、营养方面可被大部分消费者所接受。
效果实施例2产品中水不溶性葡聚糖的稳定性实验
以上述实施例所制备的番茄汁发酵饮品A、B、C、D和E为实验对象，在室温条件下放置，根据实施例1中所述方法测定放置不同时间的产品中水不溶性葡聚糖的含量，结果见表3。
表3产品中水不溶性葡聚糖含量的变化
由上表结果可以看出，本发明的番茄汁发酵饮品在常温保存90天期间内，其中的水不溶性葡聚糖未发生降解，含量稳定不变。
对比实施例1
将实施例1中的接种量，培养基pH，培养温度，发酵时间，发酵振荡的速度以及蔗糖浓度逐一进行调整，获得了以下一组不同方法制备的番茄汁发酵液，各组所得番茄汁发酵液中水不溶性葡聚糖的含量如表4所示。
表4不同方法制备所得水不溶性葡聚糖的含量
从表4所示的结果中可以得出，将所述番茄汁发酵液的制备方法中接种量，培养基pH，培养温度，发酵时间，发酵振荡的速度以及蔗糖浓度调整到本发明之外的时候，所得水不溶性葡聚糖的产量显著降低。
应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (18)
1.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得；
所述的番茄汁蔗糖培养基由包括以下步骤的方法制备：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清液，与蔗糖混合后加热冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得；
所述离心的速度为4,000～12,000g，所述离心的时间为8～12分钟，所述蔗糖的加入量为5～15％，所述灭菌的温度为110～135℃，所述灭菌的时间为10～30分钟，所述pH值为5～8，所述百分比为质量百分比；
所述的发酵菌种的接种量为1％～5％，所述百分比为体积百分比；
所述的发酵培养的温度为15～37℃；
所述的发酵培养的时间为24～96小时。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤的方法为利用80～120目纱布过滤取汁，所述煮沸的时间为1～10分钟。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述煮沸的时间为3～8分钟；所述离心的速度为6,000～10,000g，所述离心的时间为9～11分钟，所述蔗糖的加入量为8～12％，所述灭菌的温度为115～125℃，所述灭菌的时间为15～25分钟，所述pH值为6～7。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述煮沸的时间为5分钟；所述离心的速度为8,000g，所述离心的时间为10分钟，所述蔗糖的加入量为10％，所述灭菌的温度为121℃，所述灭菌的时间20分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种的接种量为2％～4％。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种的接种量为3％。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养为振荡发酵培养，振荡的速度为100～300rpm。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，振荡的速度为150～250rpm；或者，所述的发酵培养的温度为25～33℃。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，振荡的速度为200rpm；或者，所述的发酵培养的温度为30℃。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵培养的时间为48～84小时。
11.如权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵培养的时间为72小时。
12.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品，其特征在于，所述番茄汁发酵饮品包括如权利要求1所述的番茄汁的制备方法制备所得的番茄汁，甜味料，酸味剂和水；
所述甜味料的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的蔗糖甜度为10％～12％；所述的酸味剂的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的滴定酸度为60°T～70°T。
13.如权利要求12所述的番茄汁发酵饮品，其特征在于，所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种。
14.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将权利要求1所述的番茄汁与甜味料混合，利用酸味剂将所得混合液的酸度调节为60°T～70°T，灭菌即得；
所述的番茄汁与甜味料混合的方法为：将所述番茄汁与含有甜味料的勾兑液混合，所述勾兑液包括所述甜味料和水；所述勾兑液中甜味料的含量为使含有甜味料的勾兑液的蔗糖甜度达到8.8％～20.6％的量，所述百分比为质量百分比；所述的番茄汁与所述的勾兑液混合的体积比为1∶0.9～1∶3.18。
15.如权利要求14所述的制备方法，其特征在于，所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种。
16.如权利要求15所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为95℃～125℃，灭菌的时间为5分钟～30分钟。
17.如权利要求16所述的制备方法，其特征在于，所述的番茄汁与所述的勾兑液混合的体积比为1∶2.74～1∶3.18；或者，所述灭菌的温度为100～120℃，灭菌的时间为10～25分钟。
18.如权利要求17所述的制备方法，其特征在于，所述的番茄汁与所述的勾兑液混合的体积比为1∶3.18；或者，所述灭菌的温度为110℃，灭菌的时间为20分钟。
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