CN105578902A - 含有绿原酸的组合物及其制造方法以及饮食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种含有绿原酸的组合物的制造方法、通过该制造方法获得的含有绿原酸的组合物以及包含该含有绿原酸的组合物的饮食品，所述含有绿原酸的组合物的制造方法包括：绿原酸提取工序，其将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组；以及菌处理工序，其对所述提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。

Description

含有绿原酸的组合物及其制造方法以及饮食品
技术领域
本发明涉及一种含有绿原酸的组合物及其制造方法以及饮食品。
背景技术
已知葵花籽或其榨油残渣中含有绿原酸。绿原酸具有抗氧化作用、改善血压作用以及抑制血糖值上升的作用等各种生理活性，因此近年来被期待为医药品、化妆品、健康食品、食品添加剂等的原料。
作为从葵花籽或其榨油残渣中获得含有绿原酸的提取物的方法，已知有例如如下方法等：通过热水提取、含水醇提取等获得含有绿原酸的提取液之后，将该提取液进行减压浓缩，进行粉末化或者糊状化的方法(例如参考日本特开2000-063827号公报)；以及通过醇提取获得含有绿原酸的提取液之后，将该提取液与吸附树脂接触的方法(例如参考中国专利申请公开第1740137号说明书)。
发明的概要
发明要解决的技术课题
然而，在日本特开2000-063827号公报所记载的方法中，蔗糖、蜜三糖等糖质也与绿原酸一并提取，因此提取物的卡路里增高。尤其在来自葵花籽其本身的提取中，脂质类也被大量提取，因此提取物的卡路里进一步增高。由于高血糖、肥胖等担忧，从应用于健康食品、食品添加剂等的观点考虑，不能说富含卡路里高的糖质以及脂质类的含有绿原酸的提取物是优选的。
并且，在中国专利申请公开第1740137号说明书中记载的方法中，虽然能够获得含有高纯度绿原酸的提取物，但存在工序繁琐、成本增高等问题。
因此，希望一种通过简便的操作获得与通过以葵花籽或榨油残渣为原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物的方法。
本发明是鉴于如上述情况而完成的，其目的在于提供一种能够通过简便的操作获得与通过以葵花籽的榨油残渣为原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物的制造方法、通过该制造方法获得的含有绿原酸的组合物以及包含该含有绿原酸的组合物的饮食品。
用于解决技术课题的手段
用于解决上述课题的具体方法如下。
＜1＞一种含有绿原酸的组合物的制造方法，其包括：绿原酸提取工序，其将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组；以及菌处理工序，其对提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。
＜2＞根据＜1＞所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序包括：将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，获得提取液的工序；以及将所获得的提取液与酵母接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
＜3＞根据＜1＞所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序包括：将葵花籽的榨油残渣与酵母混合，获得混合物的工序；以及将所获得的混合物与溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
＜4＞根据＜1＞所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序包括在存在酵母的情况下，将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
＜5＞根据＜1＞至＜4＞中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，酵母为面包酵母。
＜6＞根据＜1＞至＜5＞中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，溶剂为水。
＜7＞根据＜1＞至＜6＞中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，在20℃～50℃的温度条件下，将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质以及酵母接触。
＜8＞根据＜1＞至＜7＞中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，所述制造方法进一步包括在菌处理工序之后，将含有绿原酸的提取液进行干燥，获得含有绿原酸的组合物的粉体的工序。
＜9＞一种含有绿原酸的组合物，其通过＜1＞至＜8＞中任一项所述的制造方法获得。
＜10＞一种饮食品，其包含＜9＞所述的含有绿原酸的组合物。
在本说明书中，用“～”表示的数值范围是指将记载于“～”的前后的数值作为下限值以及上限值包含的范围。
在本说明书中，在提及组合物中的各个成分的量时，在组合物中存在多个相当于各个成分的物质的情况下，只要无特别限定，则指存在于组合物中的多个物质的合计量。
在本说明书中，“工序”这一术语不只是独立的工序，即使在无法与其他工序明确区分的情况下，在实现其工序所期望的目的时，也包含于本用语中。
发明效果
根据本发明，能够提供一种含有绿原酸的组合物的制造方法、通过该制造方法获得的含有绿原酸的组合物以及包含该含有绿原酸的组合物的饮食品，该含有绿原酸的组合物的制造方法能够通过简便的操作获得与通过以葵花籽的榨油残渣为原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物。
具体实施方式
以下，对本发明的具体实施方式进行详细说明，但本发明并不限于以下实施方式，在本发明的目的范围内，能够适当地加以变更来实施。
[含有绿原酸的组合物的制造方法]
本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法为如下含有绿原酸的组合物的制造方法，该制造方法包括：绿原酸提取工序，其将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组；以及菌处理工序，其对提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。
根据本发明的制造方法，能够通过简便的操作获得与通过以葵花籽的榨油残渣为原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物。
本发明的作用机构虽不明确，但本发明人等进行了如下推测。
葵花籽的榨油残渣中除含有绿原酸以外，还含有蔗糖等二糖类以及蜜三糖等三糖类。为了提取绿原酸，若将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，则这些二糖类以及三糖类与绿原酸被一同提取。因此，在仅仅从葵花籽的榨油残渣中获得溶剂提取物的以往方法中，导致获得含有卡路里比较高的蔗糖以及蜜三糖等的含有绿原酸的提取物。虽然也有通过对所获得的含有绿原酸的提取液实施与吸附树脂接触等提纯处理来去除上述二糖类以及三糖类的方法，但存在操作繁琐、成本增高的倾向。
在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，通过将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、即葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，使葵花籽的榨油残渣中所含的糖质通过由酵母进行的酒精发酵而分解，并且提取葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组。
葵花籽的榨油残渣中所含的蔗糖、蜜三糖等糖质为能够成为由酵母进行的发酵反应的基质的糖质。这些糖质通过由酵母进行的酒精发酵而分解为乙醇、二氧化碳等。例如，蔗糖通过与酵母接触而被水解，成为葡萄糖以及果糖，最终分解为乙醇和二氧化碳。并且，蜜三糖通过与酵母接触而被水解，成为蜜二糖以及果糖，果糖最终分解为乙醇和二氧化碳。虽然存在仍然残留蜜二糖的倾向，但由于是难消化性糖且不易消化吸收，因此其卡路里比相同量的糖质低。另一方面，绿原酸不会被酵母分解。
因此，通过将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组的溶剂接触而获得的提取液可以认为是降低来源于糖质的卡路里的含有绿原酸的提取液。
并且，在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，对提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理，所述提取液通过将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组的溶剂接触而获得。若在提取液中存在酵母或其他菌(例如，葵花籽的榨油残渣中所含的杂菌、空气中的浮游菌等)的活菌，则产生绿原酸的分解以及变质等，有可能破坏含有绿原酸的组合物的稳定性。根据本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法，由于对上述获得的提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理，因此最终获得的含有绿原酸的组合物的品质稳定性以及保存稳定性优异。
以下，对本发明中的绿原酸进行说明之后，对本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中所包括的各工序进行具体说明。
在本发明中，“绿原酸”以包含绿原酸、绿原酸的异构体以及绿原酸的衍生物(以下，适当地称为“绿原酸类”。)的含义使用。
绿原酸类是由下述通式(1)表示的化合物组的统称，由式(1-1)表示的奎尼酸的4个羟基的1个～3个是与由式(1-2)表示的咖啡酸部分结构进行酯键合而成的化合物，由式(1-1)表示的奎尼酸部具有羧基。
[化学式1]
在通式(1)中，R1、R2、R3以及R4分别独立地表示氢原子或由式(1-2)表示的部分结构，R1、R2、R3以及R4中，1个～3个是由式(1-2)表示的部分结构。R5表示氢原子或甲基。
作为绿原酸的衍生物，例如可以举出在由上述通式(1)表示的结构中除了R5是氢原子以外，例如为甲基等烷基的化合物等，这种绿原酸的衍生物也能够包含于通过本发明的制造方法获得的含有绿原酸的组合物中。
葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸的主成分是上述通式(1)中的R1、R2、R3以及R5为氢原子且R4为由上述式(1-2)表示的咖啡酸部分结构的化合物。在此所说的“主成分”是指具有50质量％以上的含有率。
＜绿原酸提取工序＞
本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法包括绿原酸提取工序，所述绿原酸提取工序将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组。
根据绿原酸提取工序，能够获得含有葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸的提取液。并且，根据绿原酸提取工序，由于葵花籽的榨油残渣中所含的蔗糖等二糖类、蜜三糖等三糖类等通过由酵母进行的酒精发酵而分解，因此所获得的提取液成为来源于蔗糖、蜜三糖等的卡路里降低的含有绿原酸的提取液。
在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，使用葵花籽的榨油残渣作为原料。在本发明中，“葵花籽”是指称作属于菊科、向日葵属的向日葵(学名：HelianthusannuusL.)的瘦果(achene)的葵花籽。虽然葵花籽中含有大量的绿原酸，但也含有大量的脂质，因此若将葵花籽其本身作为原料，则由于来源于脂质的卡路里，导致含有绿原酸的组合物的卡路里增高。在本发明中，通过使用葵花籽的榨油残渣作为原料，降低来源于含有绿原酸的组合物的脂质的卡路里。
在本发明中，“来源于葵花籽的榨油残渣的糖质”是指葵花籽的榨油残渣中所含的糖质。只要来源于葵花籽的榨油残渣的糖质通过酵母而发酵，则并无特别限定。作为来源于葵花籽的榨油残渣的糖质，例如可以举出葡萄糖、果糖等单糖类、蔗糖等二糖类以及蜜三糖等三糖类等。
本发明中的酵母并无特别限定。作为本发明中的酵母，例如可以举出面包酵母、啤酒酵母、红酒酵母、清酒酵母等。其中，从能够有效地分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质的观点来看，优选本发明中的酵母为属于酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)种的酵母。这些酵母可以单独使用1种，也可以并用2种以上。从获取性以及价格的观点来看，优选本发明中的酵母为选自由面包酵母以及啤酒酵母构成的组中的至少1种，更优选为面包酵母。关于面包酵母的制造公司并无特别限制。作为面包酵母的制造公司，优选OrientalYeastCo.,Ltd.或Lesaffre公司(法国)。
本发明中的酵母可以是生酵母，也可以是干燥酵母，也可以是半干酵母。
在本发明中，与来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质以及酵母接触的溶剂、所谓的提取溶剂是选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组的溶剂。其中，以从葵花籽的榨油残渣中有效地提取绿原酸的观点来看，优选提取溶剂是酒精或水和酒精的混合液，以有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，优选提取溶剂是水或水与酒精的混合液，更优选为水。
作为酒精，例如可以举出乙醇、甲醇、异丙醇等。酒精可以混合2种以上来使用。在将最终获得的绿原酸用在饮食品(例如，健康食品、食品添加剂等)的情况下，从安全性的观点来看，酒精优选为乙醇。
在使用水和酒精的混合液作为提取溶剂的情况下，优选水与酒精的质量比(水/酒精)为1/1000～1000/1，从绿原酸的提取效率以及通过酵母分解糖质的效率的观点来看，更优选为1/1～100/1。
作为本发明中的绿原酸提取工序的优选方式，可以举出以下3个方式。
1.第1方式：绿原酸提取工序包括如下工序而构成：将葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触，获得提取液的工序(以下，称为“工序I-I”。)；以及将所获得的提取液与酵母接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序I-II”。)。
2.第2方式：绿原酸提取工序包括如下工序而构成：将葵花籽的榨油残渣与酵母混合，获得混合物的工序(以下，称为“工序II-I”。)；以及将所获得的混合物与上述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序II-II”。)。
3.第3方式：绿原酸提取工序包括如下工序而构成：在存在酵母的情况下，将葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序III”。)。
以下，对这3个方式进行说明。
＜第1方式＞
本发明中的绿原酸提取工序的第1方式包括：将葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触，获得提取液的工序(以下，称为“工序I-I”。)；以及将所获得的提取液与酵母接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序I-II”。)。
(工序I-I)
在工序I-I中，能够从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸以及糖质的提取液。
在工序I-I中，将葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触来获得提取液的方法并无特别限定，例如可以举出如下方法等：在溶剂中加入葵花籽的榨油残渣，进行加热搅拌之后，进行固液分离，从而去除葵花籽的榨油残渣的提取残渣，获得提取液的方法；以及在常压条件下或加压条件下，在常温或高温下，向填充有葵花籽的榨油残渣的管柱通入溶剂，从而获得提取液的方法。
固液分离的方法并无特别限定，例如可以举出过滤(例如吸滤、加压过滤等)、离心分离、压榨等方法。
在通过过滤进行的固液分离中，也可以使用过滤助剂。作为过滤助剂，例如可以举出硅藻土、珠光体、纤维素或它们的加工品。
在工序I-I中的固液分离中，从提高绿原酸的产量的观点来看，优选在第1次固液分离之后，使用新的溶剂清洗所去除的葵花籽的榨油残渣的提取残渣，所获得的清洗液也作为提取液回收。
在工序I-I中，以质量比计，与葵花籽的榨油残渣接触的溶剂的量相对于葵花籽的榨油残渣优选为3倍～50倍，更优选为5倍～20倍。
在工序I-I中，根据溶剂的种类适当地选择将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触时的温度、所谓的提取温度。例如，在溶剂为水的情况下，从提取效率的观点来看，提取温度优选为10℃～100℃，更优选为30℃～100℃。例如，在溶剂为酒精的情况下，从提取效率的观点来看，提取温度优选为10℃～90℃，更优选为30℃～90℃。例如，在溶剂为水和酒精的混合液(质量比：水/酒精＝50/50)的情况下，从提取效率的观点来看，提取温度优选为10℃～100℃，更优选为30℃～100℃。
在工序I-I中，根据溶剂的种类、提取温度等适当地选择将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触的时间、所谓的提取时间。一般来讲，提取时间为1小时～24小时。
(工序I-II)
在工序I-II中，将在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液与酵母接触，从而通过由酵母进行的酒精发酵，将提取液中所含的糖质(例如，蔗糖、蜜三糖等)分解为二氧化碳、乙醇等。由此，能够降低来源于提取液中所含的糖质的卡路里。另一方面，由于绿原酸不会被酵母分解，因此能够获得来源于糖质的卡路里降低的含有绿原酸的提取液。
在工序I-I中的溶剂为水以外时，从在工序I-II中有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，在工序I-II中，也可以将在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液的溶剂取代为水，设成含有绿原酸以及糖质的水之后，使其与酵母接触。
在工序I-II中将在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液与酵母接触来获得含有绿原酸的提取液的方法并无特别限定，例如可以举出在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液中加入酵母，并搅拌之后，进行固液分离，从而去除酵母菌体，获得含有绿原酸的提取液的方法等。
固液分离的方法并无特别限定，例如可以举出过滤(例如，吸滤、加压过滤等)、离心分离、压榨等方法。
在通过过滤进行的固液分离中，也可以使用过滤助剂。作为过滤助剂，能够使用与上述工序I-I相同的过滤助剂。
在工序I-II中的固液分离中，从提高绿原酸的产量的观点来看，优选在第1次固液分离之后，用新的溶剂清洗所去除的酵母菌体，所获得的清洗液也作为含有绿原酸的提取液回收。
就在工序I-II中与在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液接触的酵母的量而言，只要是为了分解提取液中所含的糖质而充分的量，则并无特别限定，也可以过剩。以质量比计，工序I-II中的酵母的量通常相对于工序I-I中的葵花籽的榨油残渣优选为1/1000～1/1，更优选为1/100～1/10。
就在工序I-II中将在工序I-I中获得的含有绿原酸以及糖质的提取液与酵母接触时的温度而言，从有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，优选为20℃～50℃，更优选为30℃～40℃。
如此，经过工序I-I以及工序I-II获得的含有绿原酸的提取液被供给至作为下一个工序的菌处理工序。
＜第2方式＞
本发明中的绿原酸提取工序的第2方式包括：将葵花籽的榨油残渣与酵母混合，获得混合物的工序(以下，称为“工序II-I”。)；以及将所获得的混合物与上述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序II-II”。)。
(工序II-I)
在工序II-I中，即使酵母为生酵母或者酵母为干燥酵母，在葵花籽的榨油残渣含有水分的情况下，也能够通过由酵母进行的酒精发酵而分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质(例如，蔗糖、蜜三糖等)。在上述情况下，就混合葵花籽的榨油残渣与酵母时的温度而言，从有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，优选为20℃～50℃，更优选为30℃～40℃。
在工序II-I中，就与葵花籽的榨油残渣混合的酵母的量而言，只要是为了分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质而充分的量，则并无特别限定，也可以过剩。以质量比计，工序II-I中的酵母的量通常相对于葵花籽的榨油残渣优选为1/1000～1/1，更优选为1/100～1/10。
(工序II-II)
在工序II-II中，能够从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液。在工序II-I中的酵母为干燥酵母且葵花籽的榨油残渣不含有水分等酵母无法分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质的情况下，在工序II-II中，一并进行绿原酸从葵花籽的榨油残渣中的提取和葵花籽的榨油残渣中所含的糖质通过酵母的分解。
在工序II-II中，将在工序II-I中获得的混合物与上述溶剂接触来获得含有绿原酸的提取液的方法并无特别限定，例如可以举出如下方法等：在溶剂中加入在工序II-I中获得的混合物，加热搅拌之后，进行固液分离，从而去除葵花籽的榨油残渣的提取残渣以及酵母菌体，获得含有绿原酸的提取液的方法；以及在常压条件下或加压条件下，在常温或高温下，向填充有在工序II-I中获得的混合物的管柱通入溶剂，从而获得含有绿原酸的提取液的方法。
固液分离的方法并无特别限定，例如可以举出过滤(例如，吸滤、加压过滤等)、离心分离、压榨等方法。
在通过过滤进行的固液分离中，也可以使用过滤助剂。作为过滤助剂，能够使用与上述第1方式中的工序I-I相同的过滤助剂。
在工序II-II中的固液分离中，从提高绿原酸的产量的观点来看，优选在第1次固液分离之后，使用新的溶剂清洗所去除的葵花籽的榨油残渣的提取残渣以及酵母菌体，所获得的清洗液也作为含有绿原酸的提取液回收。
在工序II-II中，以质量比计，与在工序II-I中获得的混合物接触的溶剂的量相对于在工序II-I中获得的混合物优选为3倍～50倍，更优选为5倍～20倍。
在工序II-II中，将在工序II-I中获得的混合物与溶剂接触时的温度、所谓的提取温度与上述工序I-I中的提取温度相同。在工序II-II中通过酵母而分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质的情况下，从有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，提取温度优选为20℃～50℃，更优选为30℃～40℃。
在工序II-II中，将在工序II-I中获得的混合物与溶剂接触的时间、所谓的提取时间与在上述第1方式中的工序I-I中的提取时间相同。
如此，经过工序II-I以及工序II-II获得的含有绿原酸的提取液被供给至作为下一个工序的菌处理工序。
＜第3方式＞
本发明中的绿原酸提取工序的第3方式包括如下工序：在存在酵母的情况下，将葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序(以下，称为“工序III”。)。
(工序III)
根据工序III，能够一并进行绿原酸的提取和葵花籽的榨油残渣中所含的糖质通过酵母的分解。
在存在上述酵母的情况下，将上述葵花籽的榨油残渣与上述溶剂接触来获得含有绿原酸的提取液的方法并无特别限定，例如可以举出如下方法等：进行在溶剂中添加葵花籽的榨油残渣和酵母并加热搅拌的操作或者在溶剂中添加葵花籽的榨油残渣并加热搅拌之后，再添加酵母并进行加热搅拌的操作之后，进行固液分离，从而去除葵花籽的榨油残渣的提取残渣以及酵母菌体，获得含有绿原酸的提取液的方法。
固液分离的方法并无特别限定，能够采用以往公知的方法，例如可以举出过滤(例如，吸滤、加压过滤等)、离心分离、压榨等方法。
就工序III中的酵母的量而言，只要是为了分解葵花籽的榨油残渣中所含的糖质而充分的量，则并无特别限定，也可以过剩。以质量比计，工序III中的酵母的量通常相对于葵花籽的榨油残渣优选为1/1000～1/1，更优选为1/100～1/10。
在工序III中，将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触时的温度、所谓的提取温度与上述第1方式中的工序I-I中的提取温度相同。从有效地通过酵母的酒精发酵而分解糖质的观点来看，提取温度优选为20℃～50℃，更优选为30℃～40℃。
在工序III中，将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触的时间、所谓的提取时间与上述第1方式中的工序I-I中的提取时间相同。
如此，经过工序III获得的含有绿原酸的提取液被供给至作为下一个工序的菌处理工序。
＜菌处理工序＞
本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法包括菌处理工序，该菌处理工序对在绿原酸提取工序中获得的含有绿原酸的提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。
若在含有绿原酸的提取液中残留酵母或其他菌(例如，葵花籽的榨油残渣中所含的杂菌、空气中的浮游菌等)的活菌，则产生绿原酸的分解、变质等，有可能破坏含有绿原酸的组合物的稳定性。根据本发明中的菌处理工序，由于酵母以及其他菌被杀菌或除菌，因此最终获得的含有绿原酸的组合物的品质稳定性以及保存稳定性优异。
作为菌处理工序中的杀菌处理或除菌处理的方法，并无特别限定，能够使用以往公知的方法。
作为杀菌处理，例如可以举出加热处理、紫外线处理、电磁波处理、高压处理、臭氧处理、杀菌剂处理、酒精处理等。其中，作为杀菌处理，优选为加热处理。加热温度优选为60℃以上，更优选为70℃以上，进一步优选为80℃以上。加热温度的上限值并无特别限定，通常为250℃以下。加热时间并无特别限定，通常为1秒以上，优选为10分钟以上。
作为除菌处理，例如可以举出通过膜滤器、超滤膜〔UF(Ultrafiltration)膜〕、纳米过滤膜〔NF(Nanofiltration)膜〕、反渗透膜〔RO(ReverseOsmosis)膜〕等进行的除菌处理等。其中，作为除菌处理，优选为通过膜滤器进行的除菌处理以及通过超滤膜进行的除菌处理。膜滤器的细孔的孔径优选为0.5μm以下，更优选为0.3μm以下。
上述杀菌处理以及除菌处理可以只实施1种，也可以组合2种以上实施。
＜其他工序＞
本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法除了包括上述绿原酸提取工序以及菌处理工序以外，在不损坏本发明的效果的范围内，也可以根据需要包括其他工序。
作为其他工序，例如可以举出在上述菌处理工序之后，将含有绿原酸的提取液进行干燥来获得含有绿原酸的组合物的粉体的工序。另外，也可以在将含有绿原酸的提取液进行浓缩之后，进行干燥。
作为将含有绿原酸的提取液进行浓缩的方法，例如可以举出减压浓缩、薄膜浓缩等方法。
作为将含有绿原酸的提取液或其浓缩液进行干燥来获得含有绿原酸的组合物的粉体的方法，例如可以举出喷雾干燥法、冷冻干燥法、薄膜干燥法等。
也可以对干燥之前的含有绿原酸的提取液或其浓缩液实施通过超滤膜进行的提纯处理。
也可以根据其使用目的，对含有绿原酸的组合物的粉体进一步实施通过再结晶、柱层析等进行的提纯处理等后处理。
[含有绿原酸的组合物]
在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，由于使用葵花籽的榨油残渣作为原料，因此可以获得来源于脂质的卡路里比使用葵花籽时降低的含有绿原酸的组合物。
并且，在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，由于通过由酵母进行的酒精发酵而分解葵花籽的榨油残渣中所含的蔗糖、蜜三糖等糖质，因此可以获得来源于糖质的卡路里降低的含有绿原酸的组合物。
因此，通过本发明的制造方法获得的含有绿原酸的组合物降低了因摄取带来的高血糖、肥胖等担忧，因此例如适于包括饮料的食品(以下，称为“饮食品”。)或医药品的用途。作为饮食品，例如可以举出健康食品、食品添加剂等。
并且，在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，由于对含有绿原酸的提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理，因此无绿原酸因酵母或其他菌而产生的分解、变质等担忧。
因此，通过本发明的制造方法获得的含有绿原酸的组合物的品质稳定性以及保存稳定性优异，因此能够直接或适当地实施处理之后，适合用作例如饮食品、医药品或化妆品的有效成分。
并且，在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，由于不包括经过如改变绿原酸本身的结构的化学反应的工序，因此无产生副产物的担忧。
因此，通过本发明的制造方法获得的含有绿原酸的组合物的安全性高，尤其适于饮食品、医药品或化妆品的用途。
在将本发明的含有绿原酸的组合物用于饮食品、医药品或化妆品的情况下，根据目的，除了本发明的含有绿原酸的组合物中本来含有的成分以外，能够含有各种其他成分。
作为其他成分，例如可以举出糖质(山梨醇、D-山梨糖醇、葡萄糖醇、甘露醇、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽糖醇、海藻糖等)、动植物性提取物、氨基酸类、维生素类、乳酸菌(活菌体或死菌体)等。
在将本发明的含有绿原酸的组合物用于饮食品的情况下，作为能够并用的成分，除了上述其他成分以外，还可以举出不符合上述其他成分的甜味剂、酸味剂、含有氨基酸的调味剂等风味调整剂、香料、杀菌剂、防腐剂、抗氧化剂、表面活性剂等。
在将本发明的含有绿原酸的组合物用于化妆品或皮肤外用剂的情况下，也可以并用能够成为化妆品或医药制剂的基剂的通用的油脂类、蜡类、烃油类、脂肪酸类、酒精类、酯类、硅酮类、粉体等。此外，在将本发明的含有绿原酸的组合物用于化妆品或皮肤外用剂的情况下，作为可并用的成分，可以举出油性成分、保湿剂、紫外线吸收剂、杀菌剂、防腐剂、抗氧化剂、螯合剂、香料、着色料、体质颜料等。
在将本发明的含有绿原酸的组合物用于饮食品、医药品或化妆品的情况下，饮食品、医药品或化妆品的产品中所含的绿原酸类的量并无特别限定，根据目的进行适当的调整即可。例如，以相对于产品的质量比计，绿原酸类在饮食品、医药品或化妆品的产品中的含有率优选为0.0001％以上且30％以下。尤其在将本发明的含有绿原酸的组合物用于饮食品的情况下，以相对于产品的质量比计，绿原酸类在饮食品的产品中的含有率更优选为0.001％以上且20％以下。
实施例
以下，根据实施例对本发明进行更具体的说明，但本发明只要不超出其主旨，就不限定于以下实施例。
[比较例1]
在350mL水中添加50g葵花籽的榨油残渣，在氮气氛下以40℃搅拌5小时。将所获得的搅拌物冷却至室温之后，利用涂覆15g硅藻土的吸滤器进行吸滤，获得残渣和第1提取液。并且，用100mL水清洗所获得的残渣，获得第2提取液。
将所获得的第1提取液以及第2提取液进行减压浓缩之后，冷冻干燥，获得8.60g粉体。
进行所获得的粉体的1H-NMR测定，确认到其成分之一为绿原酸。
通过HPLC对绿原酸类在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到含有绿原酸类的总量为955mg。
并且，通过HPLC对蔗糖、蜜三糖以及蜜二糖在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到含有1.80g蔗糖、1.26g蜜三糖。另外，未检测出蜜二糖(检测界限：0.2mg)。
[实施例1]
在350mL水中添加50g葵花籽的榨油残渣以及2.5g干燥面包酵母(OrientalYeastCo.,Ltd.制造)，在氮气氛下以40℃搅拌5小时。将所获得的搅拌物冷却至室温之后，利用涂覆15g硅藻土的吸滤器进行吸滤，获得残渣和第1提取液。并且，用100mL水清洗所获得的残渣，获得第2提取液。
以85℃～90℃将所获得的第1提取液以及第2提取液加热30分钟，进行杀菌处理。将杀菌处理后的提取液进行减压浓缩之后，冷冻干燥，获得6.92g粉体。
进行所获得的粉体的1H-NMR测定，与比较例1相同，确认到其成分之一为绿原酸。
通过高效液相层析法(HPLC)对绿原酸类在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到含有绿原酸类的总量为955mg。
并且，通过HPLC对蔗糖、蜜三糖以及蜜二糖在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到蔗糖以及蜜三糖的含量均为检测界限(蔗糖：0.2mg、蜜三糖：0.2mg)以下。另一方面，确认到含有680mg蜜二糖。
使用阿特沃特(Atwater)能量换算系数(蔗糖：4kcal/g、蜜三糖：2kcal/g、蜜二糖：2kcal/g)，分别计算在实施例1中获得的粉体以及在比较例1中获得的粉体的热量(能量)。并且，经两者对比，在实施例1中获得的粉体的热量与在比较例1中获得的粉体的热量相比，每1g绿原酸低8.76kcal。
[实施例2]
在350mL水中添加50g葵花籽的榨油残渣，在氮气氛下以40℃搅拌5小时。将所获得的搅拌物冷却至室温之后，利用涂覆15g硅藻土的吸滤器进行吸滤，获得残渣和第1提取液。并且，用100mL水清洗所获得的残渣，获得第2提取液。
在所获得的第1提取液以及第2提取液中添加2.5g干燥面包酵母(OrientalYeastCo.,Ltd.制造)，在氮气氛下以40℃搅拌5小时。将所获得的搅拌物冷却至室温之后，利用涂覆15g硅藻土的吸滤器进行吸滤，获得固体成分和第1滤液。并且，用100mL水清洗所获得的固体成分，获得第2滤液。
将所获得的第1滤液以及第2滤液通入超滤膜(MerckMillipore公司制造，AmiconUltra-15，截留分子量：10kDa)之后，进行减压浓缩，冷冻干燥，获得4.93g粉体。
进行所获得的粉体的1H-NMR测定，与比较例1相同，确认到其成分之一为绿原酸。
通过HPLC对绿原酸类在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到含有绿原酸类的总量为950mg。
并且，通过HPLC对蔗糖、蜜三糖以及蜜二糖在所获得的粉体中的含量进行分析，确认到蔗糖以及蜜三糖的含量均为检测界限(蔗糖：0.2mg、蜜三糖：0.2mg)以下。另一方面，确认到含有750mg蜜二糖。
使用阿特沃特(Atwater)能量换算系数(蔗糖：4kcal/g、蜜三糖：2kcal/g、蜜二糖：2kcal/g)，计算在实施例2中获得的粉体的热量(能量)，与在上述中计算的比较例1中获得的粉体的热量进行对比，在实施例2中获得的粉体的热量与在比较例1中获得的粉体的热量相比，每1g绿原酸低8.60kcal。
根据以上结果可知，通过使用酵母且进行溶剂提取的实施例1以及实施例2的制造方法获得的粉体(以下，分别称为“实施例1的粉体”以及“实施例2的粉体”。)中所含的绿原酸的含量与通过不使用酵母而只进行溶剂提取的比较例1的制造方法获得的粉体(以下，称为“比较例1的粉体”。)中所含的绿原酸的含量相同，而关于每1g绿原酸的卡路里，使用酵母的实施例1的粉体以及实施例2的粉体比比较例1的粉体低。
在实施例1的粉体以及实施例2的粉体中未检测到在比较例1的粉体中确认到的蔗糖以及蜜三糖，并且，在实施例1的粉体以及实施例2的粉体中确认到在比较例1的粉体中未确认到的蜜二糖，因此可以认为卡路里的降低取决于通过酵母进行的蔗糖、蜜三糖等糖质的分解。
〔绿原酸的定量〕
通过基于具备有UV检测器的反相HPLC的绝对校准曲线法进行粉体中的绿原酸的定量。根据与定量时相同的HPLC条件，使用标准绿原酸(WakoPureChemicalIndustries,Ltd.制造)制作校准曲线。
〔蔗糖、蜜三糖以及蜜二糖的定量〕
通过基于具备有RI检测器的正相HPLC的绝对校准曲线法进行粉体中的蔗糖、蜜三糖以及蜜二糖的定量。根据与定量时相同的HPLC条件，分别使用标准蔗糖、标准蜜三糖以及标准蜜二糖(均为WakoPureChemicalIndustries,Ltd.制造)制作校准曲线。
[实施例3]
〔含有绿原酸的饮料的制备〕
将在实施例1中获得的300mg粉体(含有绿原酸的组合物)溶解于500ml水中，制备包含含有绿原酸的组合物的饮料(含有绿原酸的饮料)。对该含有绿原酸的饮料进行感官检验，其为味道和香味均优选的饮料。
2013年10月4日申请的日本专利申请2013-209537号以及2014年2月10日申请的日本专利申请2014-023856号的全部公开内容通过参考编入本说明书中。
关于本说明书中记载的所有文献、日本专利申请以及技术规格，与具体且个别地记载通过参考编入每个文献、日本专利申请以及技术规格的情况相同程度地通过参考编入本说明书中。

Claims (10)

1.一种含有绿原酸的组合物的制造方法，其包括：
绿原酸提取工序，其将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组；以及
菌处理工序，其对所述提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。
2.根据权利要求1所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
所述绿原酸提取工序包括：将所述葵花籽的榨油残渣与所述溶剂接触，获得提取液的工序；以及将所获得的所述提取液与所述酵母接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
3.根据权利要求1所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
所述绿原酸提取工序包括：将所述葵花籽的榨油残渣与所述酵母混合，获得混合物的工序；以及将所获得的所述混合物与所述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
4.根据权利要求1所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
所述绿原酸提取工序包括在所述酵母的存在下，将所述葵花籽的榨油残渣与所述溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
所述酵母为面包酵母。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
所述溶剂为水。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，
在20℃～50℃的温度条件下，将来源于所述葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质以及所述酵母接触。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，
所述制造方法进一步包括在所述菌处理工序之后，将含有绿原酸的提取液干燥，获得含有绿原酸的组合物的粉体的工序。
9.一种含有绿原酸的组合物，其通过权利要求1至8中任一项所述的制造方法获得。
10.一种饮食品，其包含权利要求9所述的含有绿原酸的组合物。
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