CN105558093A - 一种抗氧化米糠调和油及其制备方法 - Google Patents

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梁盈
王荣
林亲录
黄萍
吴伟
高宇
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Abstract

本发明公开了一种抗氧化米糠调和油及其制备方法，所述抗氧化米糠调和油由如下重量份的组分组成：米糠油5—7，橄榄油3—5。此种新型米糠调和油不仅稠度适中、口感好、脂肪酸均衡、营养全面、稳定性好，而且还具有抗氧化的功能，以及本发明在细胞水平上进一步证实此种米糠调和油可以有效保护氧化损伤后的内皮细胞，为将其应用于功能性保健食品行业提供了有力依据。

Description

一种抗氧化米糠调和油及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术、生物医药领域，具体涉及一种抗氧化米糠调和油及其制备方法。
背景技术
米糠是一种很好的油料资源，其含油率一般在18%-22%左右，可与传统油料作物大豆的含油量相媲美。米糠油的化学结构组成极为独特，符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中SFA（SaturatedFattyAcids,饱和脂肪酸）占20%，UFA（UnsaturatedFattyAcids,不饱和脂肪酸）占80%。UFA中OA（OleicAcid,油酸）占38%，LA（LinoleicAcid,亚油酸）占40%，是典型的OA-LA型油脂。SFA、MUFA（MonounsaturatedFattyAcids,单不饱和脂肪酸）、PUFA（PolyunsaturatedFattyAcids,多不饱和脂肪酸）比例为1:2.1:1.8，接近美国心脏学会和世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱。虽然我国是一个油料生产大国，但目前，对于米糠油的研究开发还处于初始阶段，主要的研究集中于制取及精炼工艺上。对于米糠油的生理功能报道较少，主要是研究其中的活性成分的生理功能，特别是谷维素、生育酚的研究较多，有较高的营养保健作用也是通过这些活性成分体现出来的。而对于米糠油整体的生理功能，目前仅有报道发现米糠油与其他食用油混用食入后相比单独食用米糠油后有更好的降低胆固醇效果。米糠油有提高物理稳定性和对皮肤的保湿效果等作用，使其应用于化妆品中。米糠油良好的特性使其不仅仅能当作食用油，还能在制药、日用化品等行业中起到重要的作用。因此，对于米糠油及米糠调和油的生理应用研究显得极为重要。
众所周知，食用油是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物，是维持人体健康的必需品。可是，现有的食用油如豆油、菜油等大都为单质油，往往某一种脂肪酸的含量较高，营养成份的分布不够均衡。近些年出现了大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油、小麦胚芽油、芝麻油等食用油配制而成的营养调和油，各具特色，但大多偏重于调和油的色香味及营养性，而忽视其保健性。
发明内容
本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种抗氧化米糠调和油及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
所述抗氧化米糠调和油由如下重量份的组分组成：米糠油5—7，橄榄油3—5。
优选地，所述调和油由如下重量份的组分组成：米糠油6，橄榄油4。
所述调和油的制备方法是将米糠油、橄榄油按上述比例混合均匀后在25—35℃条件下以30—50r/min的速度搅拌30—40min，优选35min，即得。
下面对本发明作进一步说明：
本课题组一直致力于对米糠油的制取及精炼工艺和对其生理活性功能及机理的研究，经过前期工作，已从米糠中制取了纯度大的米糠油。本发明的目的是在米糠油的基础上调和橄榄油，使得制得的调和油脂肪酸均衡、营养全面、稳定性好，而且还有抗氧化的功能。
结合以上研究背景，本发明通过测定几种常见植物油的过氧化值，比较选取了抗氧化能力较强的米糠油及橄榄油，并在精制米糠油的基础上调配了一种新型抗氧化米糠调和油，由米糠油和橄榄油组成，其调配的最佳重量份为：米糠油6，橄榄油4。本发明发明将米糠油、橄榄油混合均匀后在25-35℃下以30-50r/min的速度搅拌35min；并在细胞水平更深层次地选用了MTT法测定了米糠油以及新型米糠调和油对H2O2诱导氧化损伤的HUVEC（HumanUmbilicalVeinEndothelialCell,人脐静脉血管内皮细胞）细胞的保护作用，有效地验证了此种新型米糠调和油的抗氧化能力，为将其应用于功能性保健品行业提供了有力依据。
总之，本发明所述新型米糠调和油不仅稠度适中、口感好、脂肪酸均衡、营养全面、稳定性好，而且还具有抗氧化的功能，以及本发明在细胞水平上进一步证实此种米糠调和油可以有效保护氧化损伤后的内皮细胞，为将其应用于功能性保健食品行业提供了有力依据。
附图说明
图1为米糠油对氧化损伤HUVEC细胞生存活力的影响；
图2为橄榄油对氧化损伤HUVEC细胞生存活力的影响；
图3为米糠调和油对氧化损伤HUVEC细胞生存活力的影响；
图4为三种不同样品油的抗氧化值。
具体实施方式
实施例1
所述抗氧化米糠调和油由如下重量份的组分组成：
米糠油6，橄榄油4。
制备上述抗氧化米糠调和油的方法是将米糠油、橄榄油按所述比例混合均匀后在25—35℃条件下以30—50r/min的速度搅拌优选35min，即得。
实施例2
所述抗氧化米糠调和油由如下重量份的组分组成：
米糠油7，橄榄油3。
制备上述抗氧化米糠调和油的方法是将米糠油、橄榄油、杏仁油按所述比例混合均匀后在25—35℃条件下以30—50r/min的速度搅拌35min。
实施例3几种常见植物油的过氧化值测定
1实验方法
采用GB/T5538-2005方法。称取米糠油、杏仁油、橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油油样各4g（精确至0.01g），置于250mL具塞锥形瓶中，加入20mL异辛烷，摇动使样品溶解，加30mL冰乙酸，塞上塞子摇匀；再加入0.5mL饱和碘化钾溶液，盖上塞子使其反应lmin±ls，在此期间摇动锥形瓶至少3次，然后立即加入30mL蒸馆水；摇匀后，以淀粉为指示剂，用标定过的0.01mol/LNa2S203标准溶液进行滴定，至蓝色消失，同时做空白试验。
过氧化值(POV:mmol/kg)=1000×(V-Vo)×c/m
其中:V—油样消耗Na2S203标准溶液的毫升数(mL)；
Vo—空白消耗Na2S203标准溶液的毫升数(mL)；
C一Na2S203溶液的摩尔浓度(mol/L)；
m一油样重量(g)。
2实验结果
所取米糠油的POV值为1.93mmol/kg
所取橄榄油的POV值为2.05mmol/kg
所取芝麻油的POV值为2.31mmol/kg
所取杏仁油的POV值为2.88mmol/kg
所取菜籽油的POV值为4,74mmol/kg
所取玉米油的POV值为4.79mmol/kg
所取花生油的POV值为5.12mmol/kg
所取大豆油的POV值为5.34mmol/kg
通过过氧化值的测定，可以直观反映这几种常见植物油的抗氧化能力依次为：米糠油＞橄榄油＞芝麻油＞杏仁油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞大豆油。因此本发明选取米糠油与橄榄油进行配比调和，形成新型抗氧化米糠调和油。
实施例4米糠油处理前后对H2O2诱导氧化损伤的HUVEC细胞生长曲线的测定
1观察指标与实验方法
取3-5代对数生长期内且生长融合成单层的细胞进行本实验，细胞铁壁后正常对照组换新鲜的RPMI-1640细胞培养液；RBO（RiceBranOil,米糠油）对照组换含有0.4mg/mLRBO的RPMI-1640细胞培养液；损伤组换含有300μmol/LH2O2的RPMI-1640细胞培养液；RBO抗氧化组在损伤48h后换含有0.4mg/mLRBO的RPMI-1640细胞培养液，最后通过MTT法测定细胞活力并记录OD值，作出生长曲线图（图1）以做说明。
2实验结果
图1表明，正常对照组细胞长势良好，呈现“S”趋势，米糠油对照组细胞与正常对照组生长状况相似，生长趋势相同；H2O2损伤组细胞较对照组细胞出现明显的生长抑制，48h时抑制率达到54.4%；米糠油保护组细胞随时间推移，细胞活力较损伤组显著提高，48h较损伤组存活率提高了71.9%。此方法从细胞水平深层次地说明米糠油具有明显的抗氧化保护活性，且对正常细胞生存活力没有影响，可以相同浓度进行后续实验。
实施例5橄榄油处理前后对H2O2诱导氧化损伤的HUVEC细胞生长曲线的测定
1观察指标与实验方法
取3-5代对数生长期内且生长融合成单层的细胞进行本实验，细胞铁壁后正常对照组换新鲜的RPMI-1640细胞培养液；OO（OliveOil,橄榄油）对照组换含有0.46mg/mLOO的RPMI-1640细胞培养液；损伤组换含有300μmol/LH2O2的RPMI-1640细胞培养液；OO抗氧化组在损伤48h后换含有0.46mg/mLOO的RPMI-1640细胞培养液，最后通过MTT法测定细胞活力并记录OD值，作出生长曲线图（图2）以做说明。
2实验结果
图2表明，正常对照组细胞长势良好，呈现“S”趋势，OO对照组细胞与正常对照组生长状况相似，生长趋势相同；损伤组细胞较对照组细胞出现明显的生长抑制，48h时抑制率达到54.9%；米糠油保护组细胞随时间推移，细胞活力较损伤组显著提高，48h较损伤组存活率提高了60.7%。此方法从细胞水平深层次地说明橄榄油也具有抗氧化保护活性，且对正常细胞生存活力没有影响，可以相同浓度进行后续实验。
实施例6调和油处理前后对H2O2诱导氧化损伤的HUVEC细胞生长曲线的测定
1观察指标与实验方法
取3-5代对数生长期内且生长融合成单层的细胞进行本实验，细胞铁壁后正常对照组换新鲜的RPMI-1640细胞培养液；BRBO（BlendofRiceBranOil,米糠调和油）对照组换含有0.33mg/mLBRBO的RPMI-1640细胞培养液；损伤组换含有300μmol/LH2O2的RPMI-1640细胞培养液；BRBO抗氧化组在损伤48h后换含有0.22mg/mLBRBO的RPMI-1640细胞培养液，最后通过MTT法测定细胞活力并记录OD值，作出生长曲线图（图3）以做说明。
2实验结果
图3表明，正常对照组细胞长势良好，呈现“S”趋势，BRBO对照组细胞与正常对照组生长状况相似，生长趋势相同；H2O2损伤组细胞较对照组细胞出现明显的生长抑制，48h时抑制率达到53.6%；米糠油保护组细胞随时间推移，细胞活力较损伤组显著提高，48h较损伤组存活率提高了73.1%。此方法从细胞水平深层次地说明此种新型米糠调和油具有
较强的抗氧化保护活性，且对正常细胞生存活力没有影响，可以相同浓度进行后续实验。
对比米糠油、橄榄油、米糠调和油的抗氧化性可得图4，由图4可以直观明了地反映出三种样品油的抗氧化活性大小，依次为：米糠油调和油>米糠油>橄榄油，从而为此种新型抗氧化米糠调和油的抗氧化性能作出依据。

Claims (3)

1.一种抗氧化米糠调和油，其特征在于，所述调和油由如下重量份的组分组成：
米糠油5—7，橄榄油3—5。
2.如权利要求1所述的调和油，其特征在于，所述调和油由如下重量份的组分组成：
米糠油6，橄榄油4。
3.如权利要求1或2所述调和油的制备方法，其特征在于，所述方法是将米糠油、橄榄油按权利要求1或2所述比例混合均匀后在25—35℃条件下以30—50r/min的速度搅拌30—40min，即得。
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