CN105419937A - 一种小麦胚芽油的酶法脱酸方法 - Google Patents

一种小麦胚芽油的酶法脱酸方法 Download PDF

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张志国
田鑫
唐越
孙迪
陈媛
孙晓燕
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    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/003—Refining fats or fatty oils by enzymes or microorganisms, living or dead

Abstract

本发明涉及一种利用酶法从小麦胚芽油中脱酸的方法,精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。通过Novozym435酶催化游离脂肪酸与甘油反应而实现了对小麦胚芽油中游离脂肪酸的有效去除，提高了小麦胚芽油的感官品质与储藏稳定性。比溶剂法出油率高，利于工厂生产，具有广阔的应用前景。

Description

一种小麦胚芽油的酶法脱酸方法
技术领域
本发明涉及一种从小麦胚芽油中脱酸的方法，尤其涉及一种酶法脱酸的方法。
背景技术
小麦胚芽油可广泛应用于副食品加工,做为食品营养添加剂,协调食品的营养成分,也可经乳化添加到多种饮料中做为一种保健品直接食用。
小麦胚芽油是多不饱和脂肪酸和生育酚E(VE)的重要来源,富含最大生育酚活性α-生育酚，β-生育酚的天然资源之一。尽管合成生育酚是有价值的,但维生素的天然资源非常受欢迎。小麦胚芽油可以减少动物内血浆和肝脏胆固醇,提高体力,延长寿命。据报道小麦胚芽油能提高人体健康,其效用归于长碳链烷醇,尤其是二十八烷醇。小麦胚芽油已用作促孕剂、抗氧化剂、天然食品和保健品的添加剂。小麦胚芽仅占整个小麦粒2％左右,含油约8％～14％。虽然小麦胚芽油以毛油形式应用,精炼可提高油的质量和稳定性,毛油的FFA通常非常高且变化(5％～25％),游离脂肪酸造成食品含有苦味和皂味,小麦胚芽油通常是黑色的并具有强烈的气味和滋味,其程度取决于油脂的氧化程度。所以,希望去除游离脂肪酸和引起氧化的成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酶法脱除小麦胚芽油中游离脂肪酸的方法，具体为：精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。
其中，甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量的1-3.5倍。
其中，小麦胚芽油加热至50-100℃。
其中，以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为0.1-4.0％。
其中，酯化反应时间为1-6h。
有益效果：通过优化反应条件，实现了对小麦胚芽油中游离脂肪酸的有效去除，提高了小麦胚芽油的感官品质与储藏稳定性。比溶剂法出油率高，利于工厂生产，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
以下具体实施方式作为对本发明的进一步说明，将有助于对本发明的进一步理解，本发明的保护范围不受这些实施例的限制，其保护范围由权利要求书来决定。
实施例1
精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。其中，甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量的3倍，小麦胚芽油加热至90℃，以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为1.0％，酯化反应时间为6h。
实施例2
精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。其中，甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量的2倍，小麦胚芽油加热至70℃，以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为3.0％，酯化反应时间为5h。
实施例3
精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。其中，甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量3.5倍，小麦胚芽油加热至70℃，以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为3.0％，酯化反应时间为2h。
实施例4
精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中,置恒温搅拌器中搅拌均匀,并加热至预定温度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定时取样,测定其酸价。其中，甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量的2倍，小麦胚芽油加热至100℃，以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为3.0％，酯化反应时间为5h。
结果分析：通过GC-MS分析，小麦胚芽油的脂肪酸成分较丰富，主要为亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸，精炼前后亚油酸所占比重降低，其它含量有所升高。其中，实施例2的参数为最优参数，酸值降至2.98mg/g；通过反应中取样检测可知，反应初期油酸酸值下降很快,4h后酸值下降缓慢，而反应时间过长，酸价没有显著的变化。
其中，小麦胚芽油的制取方法为：麦胚→称重→装填萃取柱→密封→调控影响因素→萃取→降压→收集→小麦胚芽油。原料装填方式采用自然重力堆积方式，体积为1L的萃取釜每次装填300g麦胚。通过查阅文献和实验验证得知，超临界二氧化碳流体萃取最佳工艺条件：温度48℃，压力35MPa，CO2流量15kg/h，分离I温度58℃，分离I压力8MPa。提取小麦胚芽毛油500g，用于精炼。样本酸值的测定方法为：称取3.00～5.00g混匀的油样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热使其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定油样，至出现微红色，且30s内不褪色为终点。经计算，试验中使用的高酸值小麦胚芽油酸值为21.72mg/g。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种小麦胚芽油的酶法脱酸方法，其特征在于，其具体步骤为：精确称取一定量小麦胚芽油和甘油置于烧杯中，置恒温搅拌器中搅拌均匀，并加热至预定温度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，反应一段时间即可。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽油的酶法脱酸方法，其特征在于：甘油的加入量为根据小麦胚芽油酸价计算的理论甘油添加量的1-3.5倍。
3.根据权利要求1或2所述的小麦胚芽油的酶法脱酸方法，其特征在于：加热至50-100℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的小麦胚芽油的酶法脱酸方法，其特征在于：以小麦胚芽油的质量计，Novozym435酶加入量为0.1-4.0％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的小麦胚芽油的酶法脱酸方法，其特征在于：反应时间为1-6h。
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