CN105558058A - 一种健胃消食果奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮品的制备领域，具体涉及一种健胃消食果奶及其制备方法。其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液10-20份，草菇冻干粉12-15份，红薯叶汁8-10份，浓缩果汁20-25份，柑橘蜜4-6份，奶粉40-42份，笋壳水提液5-6份，蔗糖2-3份，木糖醇1-2份，麦芽糊精0.5-1份，柠檬酸0.2-0.4份，黄原胶0.01-0.03份。通过在饮品中添加铁皮石斛、红薯叶、草菇、笋壳等原料，赋予了饮品健胃消食功效，并且有效改善了饮品的味道，口感佳，适合各种体质的人食用。

Description

一种健胃消食果奶及其制备方法

技术领域

本发明属于饮品的制备领域，具体涉及一种健胃消食果奶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品的健康，营养，保健功能越发重视。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。其是一种富含蛋白质、脂肪的营养滋补品，牛奶中98%的蛋白质可以被人体吸收，其脂肪中含有多种脂肪酸、卵磷脂，并且含有大量的钙、磷、钾及维生素A、B等营养成分，被誉为“长寿饮料”，但是其口味单一，甚至有部分人群无法接受其口味。

牛奶饮品是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入其他口味鲜美的营养物质，以及水、糖、稳定剂等辅料制得的含乳饮品。因为牛奶饮品既具备牛奶本身的营养价值，又具有好的口感，越来越受到消费者的喜爱。然而现在市面上的牛奶饮品口味普遍偏甜，同时加入了大量的白砂糖做为甜味剂，具有含量糖高、热量高、脂肪含量高、口味单一和保健功效少等缺陷，不适合肥胖人士和糖尿病患者日常饮用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种健胃消食果奶及其制备方法。通过在饮品中添加铁皮石斛、红薯叶、草菇、笋壳等原料，赋予了饮品健胃消食功效，并且有效改善了饮品的味道，口感佳，适合各种体质的人食用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种健胃消食果奶，其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液10-20份，草菇冻干粉12-15份，红薯叶汁8-10份，浓缩果汁20-25份，柑橘蜜4-6份，奶粉40-42份，笋壳水提液5-6份，蔗糖2-3份，木糖醇1-2份，麦芽糊精0.5-1份，柠檬酸0.2-0.4份，黄原胶0.01-0.03份。

所述的铁皮石斛水提液的制备方法为：将铁皮石斛的茎、叶轧扁、碎段成粗料，加6-8质量倍纯净水浸泡；将铁皮石斛水浸混合物置于提取罐中于60-80℃提取2~3次，每次4-6h，过滤，合并滤液，制得铁皮石斛水提液。

所述的草菇冻干粉的制备方法为：将新鲜草菇洗净、沥干水分，于-10℃~-5℃条件下冻干12-15h，超微粉碎，过100目筛，制得草菇冻干粉。

所述的红薯叶汁的制备方法为：将新鲜红薯叶洗净、沥干，然后榨汁，滤去滤渣，得红薯叶汁。

所述的浓缩果汁为6倍浓缩果汁。

所述的笋壳水提液的制备方法为：将新鲜笋壳碾碎，加4-6质量倍纯净水浸泡5-6h，然后置于提取罐中于90-100℃提取2-3次，每次5h，过滤，合并滤液，制得笋壳水提液。

所述的健胃消食果奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将蔗糖、黄原胶干混；将笋壳水提液加热至75-85℃，开启乳化剪切机，缓慢加入干混好的蔗糖和黄原胶，剪切至稳定剂完全化开；

2）将铁皮石斛水提液加热至30-40℃，加入红薯叶汁、草菇冻干粉和奶粉，搅拌30-40min；

3）步骤1）的物料和步骤2）的物料混合，搅拌均匀，添加浓缩果汁、柑橘蜜、木糖醇、麦芽糊精和柠檬酸，进行调配；灭菌，封装。

本发明所选用原料的功效在于：

1）铁皮石斛含有丰富的多糖类物质，具有益胃生津、滋阴清热功效；对脾虚胃寒着疗效显著；

2）草菇营养丰富，味道鲜美，每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分，18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%；此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素；但是草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食；

3）红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，常食红薯叶可延缓衰老；

4）我国约有60％左右的鲜笋用作加工原料，但加工过程中也产生大量废弃

笋壳。研究表明，笋壳含粗蛋白9.0％、氨基酸1.7％、粗脂肪1.56％、粗纤维26.3％、总糖19.7％、灰分8.72％、磷0.2％、钾3.0％、钙0.16％，具有很好的营养价值。其中木质纤维含量高，可以加快肠道蠕动，将脂肪和毒素排出，使体内环境得到净化；

5）柑橘蜜富含多种维生素C，具有养颜抗活血，调节肠胃功能，增强食欲，防止便秘等功效。

本发明的有益效果在于：

1）本发明在果奶中加入铁皮石斛、草菇、红薯叶、笋壳等提取物，产生协同增效作用，赋予了果奶显著的健胃消食功效，脂肪含量低，适合于肥胖人士和糖尿病患者日常饮用；

2）本发明的果奶性温，口感佳，适合各种体质的人饮用。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种健胃消食果奶，其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液15份，草菇冻干粉14份，红薯叶汁9份，浓缩葡萄汁22份，柑橘蜜5份，奶粉41份，笋壳水提液5份，蔗糖2份，木糖醇1份，麦芽糊精1份，柠檬酸0.2份，黄原胶0.01份。

所述的铁皮石斛水提液的制备方法为：将铁皮石斛的茎、叶轧扁、碎段成粗料，加8质量倍纯净水浸泡；将铁皮石斛水浸混合物置于提取罐中于70℃提取3次，每次5h，过滤，合并滤液，制得铁皮石斛水提液。

所述的草菇冻干粉的制备方法为：将新鲜草菇洗净、沥干水分，于-5℃条件下冻干14h，超微粉碎，过100目筛，制得草菇冻干粉。

所述的红薯叶汁的制备方法为：将新鲜红薯叶洗净、沥干，然后榨汁，滤去滤渣，得红薯叶汁。

所述的浓缩果汁为6倍浓缩果汁。

所述的笋壳水提液的制备方法为：将新鲜笋壳碾碎，加5质量倍纯净水浸泡5h，然后置于提取罐中于95℃提取3次，每次5h，过滤，合并滤液，制得笋壳水提液。

所述的健胃消食果奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将蔗糖、黄原胶干混；将笋壳水提液加热至80℃，开启乳化剪切机，缓慢加入干混好的蔗糖和黄原胶，剪切至稳定剂完全化开；

2）将铁皮石斛水提液加热至35℃，加入红薯叶汁、草菇冻干粉和奶粉，搅拌35min；

3）步骤1）的物料和步骤2）的物料混合，搅拌均匀，添加浓缩果汁、柑橘蜜、木糖醇、麦芽糊精和柠檬酸，进行调配；灭菌，封装。

实施例2

一种健胃消食果奶，其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液10份，草菇冻干粉15份，红薯叶汁8份，浓缩苹果汁25份，柑橘蜜4份，奶粉42份，笋壳水提液5份，蔗糖3份，木糖醇1份，麦芽糊精1份，柠檬酸0.2份，黄原胶0.03份。

所述的铁皮石斛水提液的制备方法为：将铁皮石斛的茎、叶轧扁、碎段成粗料，加6质量倍纯净水浸泡；将铁皮石斛水浸混合物置于提取罐中于60℃提取3次，每次6h，过滤，合并滤液，制得铁皮石斛水提液。

所述的草菇冻干粉的制备方法为：将新鲜草菇洗净、沥干水分，于-10℃条件下冻干15h，超微粉碎，过100目筛，制得草菇冻干粉。

所述的红薯叶汁的制备方法为：将新鲜红薯叶洗净、沥干，然后榨汁，滤去滤渣，得红薯叶汁。

所述的浓缩果汁为6倍浓缩果汁。

所述的笋壳水提液的制备方法为：将新鲜笋壳碾碎，加4质量倍纯净水浸泡6h，然后置于提取罐中于90℃提取3次，每次5h，过滤，合并滤液，制得笋壳水提液。

所述的健胃消食果奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将蔗糖、黄原胶干混；将笋壳水提液加热至85℃，开启乳化剪切机，缓慢加入干混好的蔗糖和黄原胶，剪切至稳定剂完全化开；

2）将铁皮石斛水提液加热至40℃，加入红薯叶汁、草菇冻干粉和奶粉，搅拌40min；

3）步骤1）的物料和步骤2）的物料混合，搅拌均匀，添加浓缩果汁、柑橘蜜、木糖醇、麦芽糊精和柠檬酸，进行调配；灭菌，封装。

实施例3

一种健胃消食果奶，其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液20份，草菇冻干粉12份，红薯叶汁10份，浓缩橘子汁20份，柑橘蜜6份，奶粉40份，笋壳水提液6份，蔗糖2份，木糖醇2份，麦芽糊精0.5份，柠檬酸0.4份，黄原胶0.02份。

所述的铁皮石斛水提液的制备方法为：将铁皮石斛的茎、叶轧扁、碎段成粗料，加7质量倍纯净水浸泡；将铁皮石斛水浸混合物置于提取罐中于70℃提取2次，每次6h，过滤，合并滤液，制得铁皮石斛水提液。

所述的草菇冻干粉的制备方法为：将新鲜草菇洗净、沥干水分，于-8℃条件下冻干14h，超微粉碎，过100目筛，制得草菇冻干粉。

所述的红薯叶汁的制备方法为：将新鲜红薯叶洗净、沥干，然后榨汁，滤去滤渣，得红薯叶汁。

所述的浓缩果汁为6倍浓缩果汁。

所述的笋壳水提液的制备方法为：将新鲜笋壳碾碎，加5质量倍纯净水浸泡5h，然后置于提取罐中于95℃提取2次，每次5h，过滤，合并滤液，制得笋壳水提液。

所述的健胃消食果奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将蔗糖、黄原胶干混；将笋壳水提液加热至85℃，开启乳化剪切机，缓慢加入干混好的蔗糖和黄原胶，剪切至稳定剂完全化开；

2）将铁皮石斛水提液加热至30℃，加入红薯叶汁、草菇冻干粉和奶粉，搅拌40min；

3）步骤1）的物料和步骤2）的物料混合，搅拌均匀，添加浓缩果汁、柑橘蜜、木糖醇、麦芽糊精和柠檬酸，进行调配；灭菌，封装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种健胃消食果奶，其特征在于：其配方按重量份数计为：铁皮石斛水提液10-20份，草菇冻干粉12-15份，红薯叶汁8-10份，浓缩果汁20-25份，柑橘蜜4-6份，奶粉40-42份，笋壳水提液5-6份，蔗糖2-3份，木糖醇1-2份，麦芽糊精0.5-1份，柠檬酸0.2-0.4份，黄原胶0.01-0.03份。

2.根据权利要求1所述的健胃消食果奶，其特征在于：所述的铁皮石斛水提液的制备方法为：将铁皮石斛的茎、叶轧扁、碎段成粗料，加6-8质量倍纯净水浸泡；将铁皮石斛水浸混合物置于提取罐中于60-80℃提取2~3次，每次4-6h，过滤，合并滤液，制得铁皮石斛水提液。

3.根据权利要求1所述的健胃消食果奶，其特征在于：所述的草菇冻干粉的制备方法为：将新鲜草菇洗净、沥干水分，于-10℃~-5℃条件下冻干12-15h，超微粉碎，过100目筛，制得草菇冻干粉。

4.根据权利要求1所述的健胃消食果奶，其特征在于：所述的红薯叶汁的制备方法为：将新鲜红薯叶洗净、沥干，然后榨汁，滤去滤渣，得红薯叶汁。

5.根据权利要求1所述的健胃消食果奶，其特征在于：所述的浓缩果汁为6倍浓缩果汁。

6.根据权利要求1所述的健胃消食果奶，其特征在于：所述的笋壳水提液的制备方法为：将新鲜笋壳碾碎，加4-6质量倍纯净水浸泡5-6h，然后置于提取罐中于90-100℃提取2-3次，每次5h，过滤，合并滤液，制得笋壳水提液。

7.一种制备如权利要求1-6所述的健胃消食果奶的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将蔗糖、黄原胶干混；将笋壳水提液加热至75-85℃，开启乳化剪切机，缓慢加入干混好的蔗糖和黄原胶，剪切至稳定剂完全化开；

2）将铁皮石斛水提液加热至30-40℃，加入红薯叶汁、草菇冻干粉和奶粉，搅拌30-40min；

3）步骤1）的物料和步骤2）的物料混合，搅拌均匀，添加浓缩果汁、柑橘蜜、木糖醇、麦芽糊精和柠檬酸，进行调配；灭菌，封装。