CN105533752B - 一种辣木营养粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45‑55%，辣木叶粉5‑15%，番茄浆2‑5%，食盐0.01‑0.02%，余量为水。本发明还公开了该辣木营养粉丝的制备方法。本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。本发明的辣木营养粉丝，制备方法简单，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效，适合各种形式的生产企业。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，具体涉及一种辣木营养粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5 毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2•12H2O。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
随着现代社会节奏的加快，人们对粉丝的营养要求越来越高，传统的粉丝产品营养比较单一，已经不能满足人们的需要。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种营养健康、口感好的辣木营养粉丝。
本发明还提供了该辣木营养粉丝的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现：
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水。
所述的，淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。
所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的。
所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按重量百分比称取以下各原料：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；
2）将水烧制100℃，得热水；取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4）在40-55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面40-50cm；
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
6）将粗粉丝在-2℃至-10℃条件下冷却5-10分钟，再放入20-25℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15-25℃条件下晾晒至含水量为20-25%，再自然风干至含水量13-16%，得辣木营养粉丝。
研究表明：辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。
本发明的有益效果：
1.本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。
2.本发明的辣木营养粉丝，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效。
3.本发明的辣木营养粉丝制备方法简单，适合各种形式的生产企业。
具体实施方式
实施例1
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉55%，辣木叶粉5%，番茄浆5%，食盐0.01%，余量为水。
所述的，淀粉为马铃薯淀粉。
所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100目筛得到的。
所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按重量百分比称取各原料；
2）将水烧制100℃，得热水；取1/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4）在40℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面50cm；
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
6）将粗粉丝在-2℃条件下冷却5分钟，再放入25℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15℃条件下晾晒至含水量为25%，再自然风干至含水量16%，得辣木营养粉丝。
实施例2
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉50%，辣木叶粉10%，番茄浆4%，食盐0.01%，余量为水。
所述的，淀粉为甘薯淀粉。
所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过130目筛得到的。
所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按重量百分比称取各原料；
2）将水烧制100℃，得热水；取2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4）在50℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面45cm；
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
6）将粗粉丝在-6℃条件下冷却8分钟，再放入22℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，20℃条件下晾晒至含水量为23%，再自然风干至含水量14%，得辣木营养粉丝。
实施例3
一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45%，辣木叶粉15%，番茄浆2%，食盐0.02%，余量为水。
所述的，淀粉为马铃薯淀粉。
所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过150目筛得到的。
所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。
一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按重量百分比称取各原料；
2）将水烧制100℃，得热水；取1/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。
3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4）在55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
和好的面团中含有较多的气饱，通过人工揉面排除其中的气泡，使面的粘性更加均匀。
5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面40cm；
水温不宜过低或过高。过低则粉丝容易糊锅，过高则粉丝漂浮在锅内，影响品质。
6）将粗粉丝在-10℃条件下冷却10分钟，再放入20℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，25℃条件下晾晒至含水量为20%，再自然风干至含水量13%，得辣木营养粉丝。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (2)
1.一种辣木营养粉丝，其特征是在于，是由以下重量百分比的原料制成的：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；
所述辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的；
所述番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆；
所述辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按重量百分比称取以下各原料：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；
2）将水烧制100℃，得热水；取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；
3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；
4）在40-55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；
5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；
所述粉瓢距水面40-50cm；
6）将粗粉丝在-2℃至-10℃条件下冷却5-10分钟，再放入20-25℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15-25℃条件下晾晒至含水量为20-25%，再自然风干至含水量13-16%，得辣木营养粉丝。
2.根据权利要求1所述的辣木营养粉丝，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。
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