CN105533403A - 一种胡萝卜鸡丁炒饭及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种胡萝卜鸡丁炒饭及其生产工艺，所述的配方其组分包括米饭、鸡胸肉、胡萝卜、花生米、鸡蛋、面粉、盐、食用油及一些调料；所述的生产工艺包括如下步骤：a）将鸡丁腌制10-20min；b）将胡萝卜丁用鸡蛋和面粉包裹油炸2-3min；c）将步骤a）鸡丁在油锅中炒；d）鸡丁中加入米饭和胡萝卜丁翻炒均匀。本发明的有益效果是：在制作的过程中有效地保护了胡萝卜中的营养物质（β-胡萝卜素），可以长时间存放也不会失去其中的营养价值。

Description

一种胡萝卜鸡丁炒饭及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及对传统的工艺的改进的一种胡萝卜鸡丁炒饭及其生产工艺。

背景技术

现在人们的生活节奏很快，为了节约做饭炒菜的时间很多人经常吃炒饭，因为炒饭能简单地满足人们对饭和菜的需求。同时炒饭容易携带，可以只用一个容器把炒饭装起来，炒饭的饭和菜炒在一起，不用分开携带。炒饭的营养也是可以调节的，可以通过加蔬菜或者肉类将炒饭的营养和味道增加。现在人们经常食用的炒饭有番茄鸡蛋炒饭、茄子炒饭、牛肉炒饭、鸡腿炒饭、鸭腿炒饭等。本发明涉及的是胡萝卜鸡丁炒饭，因为胡萝卜内含有大量的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，同时鸡丁可以提供人体所需的蛋白质。所以胡萝卜鸡丁炒饭是一种非常有营养，而且制作方便的食物。

胡萝卜的营养价值存在于β-胡萝卜素中，β-胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A可以促进机体正常生长与繁殖、增强人体的免疫力、治疗夜盲和眼干等功效。人体通过特殊的酶将β-胡萝卜素降解得到的维生素A比人工合成的维生素A更加有效。维生素A是一种抗氧化剂，能消除人体内的自由基，具有抗衰老的功效。胡萝卜中含有的胡萝卜素比其它的各种蔬菜都要高出30-40倍，胡萝卜素储存在细胞壁中，人体无法直接消化降解纤维素，只有通过将纤维素切碎、煮熟降解、咀嚼磨碎才能得到里面的胡萝卜素。如果不破坏外面的纤维素就很难得到里面的胡萝卜素，如果胡萝卜素暴露在空气中胡萝卜素就很容易被氧化而失去营养价值。因此烹饪方法直接影响了胡萝卜营养价值能不能被发掘和保存。

中国专利授权公告号：CN103798614A，授权公告日2014年05月21日，公开了一种炒饭的制作方法，依次包括了步骤一：选择原料，其分别为胡萝卜、洋葱、韭菜、莴笋、鸡蛋、米饭、油、盐、鸡精；步骤二：将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；步骤三：将鸡蛋打开煎好；步骤四：将胡萝卜丁、洋葱丁、和莴笋丁混合翻炒5-10分钟；步骤五：将米饭、韭菜碎、鸡蛋加入炒菜中翻炒3-5分钟；该蔬菜炒饭非常有营养，适合女性使用。但是该炒饭的制作方法的不足之处是：不能长久保存其营养价值，炒饭在空气中放久了其中的胡萝卜素会被空气氧化，而失去原有的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有的炒饭加工工艺中胡萝卜的营养价值容易丢失的问题，提供了一种能保存胡萝卜的营养价值的胡萝卜鸡丁炒饭及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种胡萝卜鸡丁炒饭，所述的炒饭其组分包括如下重量份的原料：米饭100-150、鸡胸肉20-30、胡萝卜20-30、花生米10-20、鸡蛋10-20、面粉10-20、盐4-6、生抽2-4、老抽2-4、醋2-4、糖2-4、生姜2-5、蒜泥2-5、料酒2-4、食用油30-50。本发明的主食是米饭，采用鸡胸肉作为鸡丁的原材料是因为鸡胸肉比较容易加工切成鸡丁。鸡胸肉、胡萝卜、花生米和鸡蛋是该炒饭的主要营养来源，鸡胸肉和鸡蛋提供蛋白质，花生米提供脂肪，胡萝卜中含有大量胡萝卜素。面粉是用来包裹胡萝卜，保护胡萝卜中的营养物质。其它盐、生抽、老抽、糖等调料是用以鸡丁和炒饭的味道，使胡萝卜鸡丁炒饭更加美味。

一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：

a）将鸡胸肉切成1-2cm³大小的鸡丁，按配方加料酒、蒜泥、生姜、糖、老抽、生抽，腌制10-20min；

b）将胡萝卜蒸10-20min，然后切成1-2cm³大小的胡萝卜丁，将胡萝卜丁在干面粉中自然裹面，将鸡蛋打成鸡蛋糊，然后将胡萝卜丁浸入生鸡蛋糊中使其表面包裹鸡蛋糊，放入油锅中油炸2-3min；

c）将步骤a）处理后的鸡丁在油锅中炒，加盐、花生和步骤b）中多余的鸡蛋糊，炒5-10min；

d）在步骤c）处理后的鸡丁中加入米饭，继续翻炒3-5min，加入步骤b）处理后的胡萝卜丁，翻炒均匀即可。

胡萝卜中者主要营养物质β-胡萝卜素存在于由纤维素构成的胡萝卜细胞壁中，人体内没有消化纤维素的酶，一般通过切碎、煮熟和咀嚼等方式，使胡萝卜的细胞壁破碎将β-胡萝卜素释放出来，然后人体才能利用。β-胡萝卜素等营养成分的保持与我们对胡萝卜的烹调方法有着极大的关系。一般采用的烹调方法有两种，一是将胡萝卜切块然后用油炒；二是将胡萝卜切块后与肉一起用压力锅炖。用油炒之所以可以保存胡萝卜素是因为其易溶于油，在足量的有中胡萝卜素不会被氧化而失去营养价值。用压力锅炖之所以不会让胡萝卜素失去营养价值是因为其将氧气隔绝，在压力锅中炖的时候空气中的氧气不能和胡萝卜接触，就不能将其中的胡萝卜素氧化。但是这两种方法在空气中都不能保留很久，第一种是因为胡萝卜表面的油会流失，然后直接暴露在空气中，第二种是因为胡萝卜从压力锅出来就被空气包围，其中的胡萝卜素很容易被氧化。本发明是先将胡萝卜蒸，蒸到不完全熟方便后续的切块和油炸翻炒，然后在胡萝卜表面用面粉和鸡蛋包裹，将表面的面粉和鸡蛋油炸形成外壳。该外壳可以保住胡萝卜表面的油膜，同时也形成了含油的面粉鸡蛋膜，这种方案可以很好地阻隔氧气进入胡萝卜，防止胡萝卜素被环境中的氧气氧化二失去营养价值。炒饭的制作过程中先将鸡丁切好腌制，因为腌制的过程比较长有10-20min，可以在腌制的过程中准备胡萝卜丁。因为准备好的胡萝卜丁表面具有防止氧气穿透的保护层，所以可以放置很久，直到食用的时候才会破坏表面的鸡蛋面粉膜。将腌制好的鸡丁加盐等调料和花生鸡蛋在油锅中翻炒，炒熟后加入米饭，继续炒到米饭表面闪亮，然后加入准备好的胡萝卜丁翻炒均匀即可食用。因为胡萝卜被外面的面粉鸡蛋外壳保护起来了，所以可以保存很久，在来不及做饭的时候可以当盒饭，其营养价值和现炒的炒饭差不多。

作为优选，如上所述的一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺的步骤b）中，所述的油锅中油炸温度为130-150摄氏度。因为胡萝卜素的熔点为176-184摄氏度，同时在该温度或者高于该温度的情况下胡萝卜素还会降解，失去其原有的营养价值，所以在本生产工艺中油炸的温度控制在150摄氏度以下。为了保证油炸的效果，又将油温设为高于130摄氏度。

本发明的有益效果是：

在制作的过程中有效地保护了胡萝卜中的营养物质，可以长时间存放也不会失去其中的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。下面的实施例，只是本发明的一个具体表现形式，本领域的普通技术人员了解，可以用各种不同的方式对以下所描述的实施例进行修正，都属于本发明的权利要求保护范围。

实施例1

一种胡萝卜鸡丁炒饭的配方包括如下原料：米饭1kg、鸡胸肉300g、胡萝卜300g、花生米100g、鸡蛋一个、面粉100g、盐40g、生抽20g、老抽20g、醋20g、糖20g、生姜20g、蒜泥20g、料酒20g、食用油300g。

一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：

将鸡胸肉切成1-2cm³大小的鸡丁，按配方加料酒、蒜泥、生姜、糖、老抽、生抽搅拌均匀，然后腌制20min；在腌制鸡丁的过程中，开始准备胡萝卜丁，将胡萝卜蒸10min，用水冷却，然后切成1-2cm³大小的胡萝卜丁，将胡萝卜丁表面沾湿在干面粉中自然裹面；将鸡蛋打碎拌匀成胡，将沾有干面粉的胡萝卜丁浸入生鸡蛋糊中在胡萝卜丁表面包裹面粉鸡蛋胡；将油锅中油的温度设为150摄氏度左右，将胡萝卜丁放入油锅中油炸3min后把胡萝卜从油锅中取出放在一个盘子里面；把腌制处理后中的鸡丁沥干表面的酱料，放入油锅中翻炒，直到肌肉发白，然后按配方加盐、花生和多余的鸡蛋继续翻炒5min；在鸡丁中加入米饭，再翻炒5min，最后在炒饭中加入油炸后的胡萝卜丁，翻炒均匀即可放入盘子食用。其胡萝卜中胡萝卜素不容易被氧化，该炒饭可以作为盒饭，其营养价值可以保存一至两天。

该胡萝卜鸡丁炒饭可以供成人男子一顿饭的食量，并提供充足的营养。

实施例2

一种胡萝卜鸡丁炒饭的配方包括如下原料：米饭500g、鸡胸肉100g、胡萝卜300g、花生米100g、鸡蛋一个、面粉100g、盐20g、生抽10g、老抽15g、醋15g、糖15g、生姜10g、蒜泥10g、料酒10g、食用油200g。

一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：

将鸡胸肉切成1-2cm³大小的鸡丁，按配方加料酒、蒜泥、生姜、糖、老抽、生抽搅拌均匀，然后腌制20min；在腌制鸡丁的过程中，开始准备胡萝卜丁，将胡萝卜蒸15min，用水冷却，然后切成1-2cm³大小的胡萝卜丁，将胡萝卜丁表面沾湿在干面粉中自然裹面；将鸡蛋打碎拌匀成胡，将沾有干面粉的胡萝卜丁浸入生鸡蛋糊中在胡萝卜丁表面包裹面粉鸡蛋胡；将油锅中油的温度设为140摄氏度左右，将胡萝卜丁放入油锅中油炸4min后把胡萝卜从油锅中取出放在一个盘子里面；把腌制处理后中的鸡丁沥干表面的酱料，放入油锅中翻炒，直到肌肉发白，然后按配方加盐、花生和多余的鸡蛋继续翻炒5min；在鸡丁中加入米饭，再翻炒5min，最后在炒饭中加入油炸后的胡萝卜丁，翻炒均匀即可放入盘子食用。其胡萝卜中胡萝卜素不容易被氧化，该炒饭可以作为盒饭，其营养价值可以保存一至两天。

该胡萝卜鸡丁炒饭可以供小孩或者女士一顿饭量，并提供充足的营养。

实施例3

一种胡萝卜鸡丁炒饭的配方包括如下原料：米饭2kg、鸡胸肉500g、胡萝卜500g、花生米150g、鸡蛋3个、面粉150g、盐60g、生抽40g、老抽40g、醋40g、糖40g、生姜50g、蒜泥50g、料酒50g、食用油500g。

一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺包括如下步骤：

将鸡胸肉切成1-2cm³大小的鸡丁，按配方加料酒、蒜泥、生姜、糖、老抽、生抽搅拌均匀，然后腌制20min；在腌制鸡丁的过程中，开始准备胡萝卜丁，将胡萝卜蒸20min，用水冷却，然后切成1-2cm³大小的胡萝卜丁，将胡萝卜丁表面沾湿在干面粉中自然裹面；将鸡蛋打碎拌匀成胡，将沾有干面粉的胡萝卜丁浸入生鸡蛋糊中在胡萝卜丁表面包裹面粉鸡蛋胡；将油锅中油的温度设为150摄氏度左右，将胡萝卜丁放入油锅中油炸3min后把胡萝卜从油锅中取出放在一个盘子里面；把腌制处理后中的鸡丁沥干表面的酱料，放入油锅中翻炒，直到肌肉发白，然后按配方加盐、花生和多余的鸡蛋继续翻炒10min；在鸡丁中加入米饭，再翻炒5min，最后在炒饭中加入油炸后的胡萝卜丁，翻炒均匀即可放入盘子食用。其胡萝卜中胡萝卜素不容易被氧化，该炒饭可以作为盒饭，其营养价值可以保存一至两天。

该胡萝卜鸡丁炒饭可以供三口之家一顿饭量，并提供充足的营养。

Claims (3)

1.一种胡萝卜鸡丁炒饭，其特征在于，所述的配方其组分包括如下重量份的原料：米饭100-150、鸡胸肉20-30、胡萝卜20-30、花生米10-20、鸡蛋10-20、面粉10-20、盐4-6、生抽2-4、老抽2-4、醋2-4、糖2-4、生姜2-5、蒜泥2-5、料酒2-4、食用油30-50。

2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括如下步骤：

a）将鸡胸肉切成1-2cm³大小的鸡丁，按配方加料酒、蒜泥、生姜、糖、老抽、生抽，腌制10-20min；

b）将胡萝卜蒸10-20min，然后切成1-2cm³大小的胡萝卜丁，将胡萝卜丁在干面粉中自然裹面，将鸡蛋打成鸡蛋糊，然后将胡萝卜丁浸入生鸡蛋糊中使其表面包裹鸡蛋糊，放入油锅中油炸2-3min；

c）将步骤a）处理后的鸡丁在油锅中炒，加盐、花生和步骤b）中多余的鸡蛋糊，炒5-10min；

d）在步骤c）处理后的鸡丁中加入米饭，继续翻炒3-5min，加入步骤b）处理后的胡萝卜丁，翻炒均匀即可。

3.根据权利要求2所述的一种胡萝卜鸡丁炒饭的生产工艺，其特征在于，步骤b）中，所述的油锅中油炸温度为130-150摄氏度。