CN105530822A - 宠物食品的制造方法及宠物食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供适口性优异的宠物食品的制造方法。一种宠物食品的制造方法，其具有：涂敷工序，将硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面；和附着工序，使适口性提高剂附着在前述涂敷工序中用前述硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面。优选的是，前述硬化油脂的熔点为50～65℃。另外，优选的是，前述硬化油脂为通过氢化而硬化的油脂。另外，优选的是，在前述涂敷工序中，将脱臭处理后的前述硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面。

Description

宠物食品的制造方法及宠物食品

技术领域

本发明涉及宠物食品的制造方法及宠物食品。

背景技术

以往，从给宠物的喂食、保存的简便性的观点出发，优选使用干型的宠物食品。该干型的宠物食品的营养平衡也优异。但是，干型的宠物食品因其制造方法而比湿型的宠物食品的适口性还差。如此其中，需求制造适口性高的干型的宠物食品的方法。

例如，专利文献1中公开了用于提供适口性高的干型的宠物食品的宠物食品的制造方法，其是对配混有原材料的宠物食品组合物进行造粒来制备食品颗粒料、并且在该食品颗粒料的表面形成包含高熔点的油脂、低熔点的油脂和美味粉末的涂敷粉末层。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2007-330180号公报

发明内容

发明要解决的问题

但是，专利文献1公开的制造方法通过混合油脂和美味粉末，来自美味粉末的香气散发变弱，因此对宠物的适口性提高效果是不充分的。

如此，现状是尚未得到制造具备能够充分满足适口性的宠物食品的方法。

本发明是鉴于上述情况作出的，目的在于提供适口性更优异的宠物食品的制造方法。

用于解决问题的方案

本发明涉及宠物食品的制造方法，其具有：涂敷工序，将硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面；和附着工序，使适口性提高剂附着在前述涂敷工序中用前述硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面。

另外，前述硬化油脂的熔点优选为50～70℃。

另外，前述硬化油脂优选为通过氢化而硬化的油脂。

另外，优选的是，在前述涂敷工序中，将脱臭处理后的前述硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面。

另外，前述附着工序优选在65～80℃的气氛下进行。

另外，前述硬化油脂优选以动物性油脂作为原料。

另外，前述硬化油脂优选以植物性油脂作为原料。

另外，本发明涉及利用上述任一项记载的宠物食品的制造方法制造的宠物食品。

发明的效果

根据本发明，可以提供适口性优异的宠物食品的制造方法。

附图说明

图1为示出本发明的实施方式的宠物食品的制造方法的制造工序的图。

图2为示意性地表示利用上述实施方式的宠物食品的制造方法制造的宠物食品的截面的图。

具体实施方式

以下，针对本发明的实施方式的宠物食品的制造方法详细地进行说明，本发明不限定于任何以下的实施方式，可以在本发明的目的范围内进行适宜变更来实施。

本实施方式中的宠物食品为猫用或狗用的宠物食品，为水分率12质量％以下的所谓的干型的宠物食品、水分率大于12质量％且16质量％以下的所谓的半湿(半生)型的宠物食品。

<宠物食品的制造方法>

本实施方式的宠物食品的制造方法如图1所示，具有造粒工序S1、涂敷工序S2、和附着工序S3。

造粒工序S1为通过混炼宠物食品原材料，对所得食品混炼物进行造粒来得到食品颗粒的工序。

造粒工序S1中，首先混炼宠物食品原材料得到食品混炼物。

作为本实施方式的宠物食品的制造方法中使用的宠物食品原材料，可列举出作为宠物食品的原材料一般所使用的材料。作为前述原材料中包含的重要的营养素，有蛋白质及碳水化合物。

作为前述蛋白质，可示例出源自植物的蛋白质、源自动物的蛋白质或它们的混合物。具体而言，作为前述源自植物的蛋白质，可列举出源自麸质、小麦、大豆、米、玉蜀黍等的蛋白质。作为前述源自动物的蛋白质，可列举出源自牛、猪、鸡及鳞介类的肌肉、脏器等的蛋白质、源自乳的蛋白质或它们的混合物。这些蛋白质源中也可包含脂肪、维生素、铁成分等，因此可以作为营养源使用。

作为前述碳水化合物，玉蜀黍、小麦、大麦、燕麦、米、大豆等的谷物类的碳水化合物作为优选例被列举出。这些谷物类中除了碳水化合物以外，还应包含蛋白质、灰分、矿物质、维生素等，因此可以作为营养源使用。

作为前述宠物食品原材料，除了前述蛋白质及前述碳水化合物以外，也可以添加维生素·矿物质类、氨基酸、糖类、盐类、脂肪、动物蛋白质的提取物(萃取物)等。

宠物食品原材料的混炼方法没有特别限定。作为宠物食品原材料的混炼方法，可以使用将宠物食品原材料用粉碎机进行粉碎，用混炼机等进行混炼的公知的方法。

需要说明的是，混炼宠物食品原材料时，可以通过适宜添加水、油等液体来调节粘性。

混炼宠物食品原材料所得的食品混炼物接着进行造粒。

造粒工序S1中，作为对食品混炼物进行造粒的方法，没有特别限定，优选通过使用挤出机(挤出成形机)的方法进行造粒。

此处“进行造粒”是指将食品混炼物成型为适合宠物进食的形状、大小。本实施方式中，食品颗粒的形状没有特别限定。作为食品颗粒的形状，可列举出球状、多面体状、柱状、圆环状、板状、围棋子状等。另外，成型的食品颗粒的大小可以为宠物一口塞进嘴里的小粒形状、也可以为宠物能够经过多次咀嚼的大粒形状。

食品颗粒的形状可以为宠物直接进食时过大的板状、柱状或管状。此时，优选在后段的干燥处理及焙烧工序的任一者后，小片化成宠物容易进食的形状。

对食品混炼物进行成型(成形)来造粒时，通过进行加热处理，可以对食品混炼物中的淀粉成分进行阿尔法(α)化。通过进行阿尔法化，提高所得宠物食品的风味及口感，并且该宠物食品变得容易被消化。

对食品混炼物进行造粒时的加热处理的温度及时间没有特别限定，从对食品混炼物中的碳水化合物平稳地进行阿尔法化的观点出发，优选为70℃以上且150℃以下。另外，该加热处理的时间优选为1分钟～10分钟、更优选为3分钟～6分钟。

上述加热处理的温度及时间为70℃以上及1分钟以上时，能够充分地促进前述阿尔法化。上述加热处理的温度及时间为150℃以下及10分钟以下时，能够防止由于食品颗粒被过度地加热导致的食品颗粒的造粒变困难。加热处理的温度更优选为80～100℃。

对食品混炼物进行造粒后，优选实施使食品颗粒干燥的处理。通过使造粒后的食品颗粒干燥，能够促进芳香成分的生成。

使食品颗粒干燥的方法没有特别限定，可以使用自然地使其干燥的方法、吹拂热风使其干燥的方法、减压使其干燥的方法、利用冻干使其干燥的方法等公知的方法。这些干燥方法中，因吹拂热风使其干燥的方法更能提高宠物食品的风味而优选。

使食品颗粒干燥时的食品颗粒的温度或对前述食品颗粒吹拂的热风的温度没有特别限定。使食品颗粒干燥时的食品颗粒的温度或对前述食品颗粒吹拂的热风的温度优选为60℃以上且150℃以下。使食品颗粒干燥时的食品颗粒的温度或对前述食品颗粒吹拂的热风的温度为60℃以上且150℃以下，由此使食品颗粒适度地干燥，并且能够防止食品颗粒被过度地加热。

上述温度及时间为60℃以上及1分钟以上时，能以比较短的时间使食品颗粒干燥。上述温度及时间为150℃以下及30分钟以下时，能够防止食品颗粒被过度地加热。干燥处理使用干燥机，更优选以70～90℃的热风进行10～30分钟。

需要说明的是，前述加热处理的温度可以与干燥处理的温度相同、也可以不同。

本实施方式中，供给于后述的涂敷工序的食品颗粒的水分含量优选为6.0～12.0质量％。通过将食品颗粒的水分含量设为上述范围内，能够提高宠物食品的风味。

涂敷工序S2为将硬化油脂涂敷在造粒工序S1中造粒后的食品颗粒的表面的工序(参照图1)。

“油脂”是指脂肪酸的甘油酯(中性脂肪)，“硬化油脂”是指对包含较多熔点比较低的不饱和脂肪酸的甘油酯的油脂进行硬化处理、使不饱和键的比率减少，由此使熔点上升的油脂，通常在常温下固化。

作为涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂的原料的油脂，没有特别限定，例如可列举出动物性油脂及植物性油脂。作为前述动物性油脂，例如可列举出牛脂、猪脂、鸡脂、鱼脂等。也可以向油脂添加鸡肉提取物(源自鸡肉的提取物)或鱼肉提取物(源自鱼肉的提取物)等公知的粗粉提取物。作为硬化油脂的原料的油脂，从提高宠物食品的适口性的观点出发，优选使用动物性油脂。另外，即使作为硬化油脂的原料的油脂使用植物性油脂，尤其是在猫用的宠物食品的情况下也能够发挥良好的适口性。

作为对油脂进行固化处理的方法，可列举出氢化等。

由于可以得到硬化油脂而不损失油脂，因此优选利用氢化对油脂进行硬化处理得到硬化油脂。利用氢化对油脂进行硬化处理时，优选将油脂的不饱和脂肪酸全部氢化(进行极度硬化)。通过对油脂进行极度硬化，可以制备不含反式脂肪酸的硬化油脂。

涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂的熔点优选为50～70℃。硬化油脂的熔点低于50℃时，在后述的附着工序S3中，附着在食品颗粒的表面的适口性提高剂进入硬化油脂的内部，由适口性提高剂的香气散发变少，因此存在宠物食品的适口性降低的倾向。另外，硬化油脂的熔点高于70℃时，适口性提高剂变得难以附着在食品颗粒的表面，因此，仍然存在宠物食品的适口性降低的倾向。油脂的熔点的测定依据《2003年版基准油脂分析试验法》(社团法人日本油化学会编纂)的测定法进行。

涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂的碘值优选为2以下。硬化油脂的碘值大于2时，存在硬化油脂的熔点变低的倾向。硬化油脂的熔点变低时，后述的附着工序S3中，附着在食品颗粒的表面的适口性提高剂进入硬化油脂的内部，存在由适口性提高剂的香气散发变少的倾向。油脂的碘值的测定依据《2003年版基准油脂分析试验法》(社团法人日本油化学会编纂)的测定法进行。

涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂优选在脱臭处理基础上用于涂敷工序S2。作为对硬化油脂进行脱臭处理的方法，可列举出水蒸气蒸馏。

作为涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂，可以使用1种硬化油脂、也可以使用混合2种以上的硬化油脂。另外，也可以在涂敷在造粒后的食品颗粒的表面的硬化油脂中混合使用实质上不造成影响的程度的量的未经过硬化处理的油脂。具体而言，只要未经过硬化处理的油脂相对于硬化油脂100质量份为5质量份以下左右，未经过硬化处理的油脂就不对硬化油脂造成实质性影响。

对于将造粒后的食品颗粒用硬化油脂进行被覆的(使硬化油脂附着)方法，没有特别限定。作为将造粒后的食品颗粒用硬化油脂进行被覆的方法，例如可列举出将加热而已流动化的硬化油脂及前述食品颗粒在涂敷卷筒中进行搅拌的方法。

在利用涂敷卷筒进行搅拌中或搅拌后，将前述食品颗粒的表面附着已流动化的硬化油脂的状态维持特定时间(例如1分钟～30分钟)，由此也能使硬化油脂的一部分含浸至硬化油脂层的内部。为了防止硬化油脂浸入食品颗粒的中心部导致宠物食品的适口性降低，优选仅在靠近食品颗粒的表面的较浅区域含浸硬化油脂。

涂敷食品颗粒的表面的硬化油脂的量相对于用硬化油脂进行涂敷前的食品颗粒的总质量优选为3～8质量％。涂敷工序S2中涂敷食品颗粒的表面的硬化油脂的量相对于食品颗粒的总质量少于3质量％时，后文详细叙述的附着工序S3中存在不能将适口性提高剂更有效地附着在食品颗粒的表面的倾向，多于8质量％时，存在食品颗粒之间由于表面的硬化油脂而变得容易附着的倾向。另外，硬化油脂的添加量也可以根据热量设计适宜进行调节。

涂敷工序S2中，优选的是：将硬化油脂添加至食品颗粒前，通过加热至高于硬化油脂的熔点的温度(例如，65～80℃)使其熔融，并添加至食品颗粒。另外，优选的是：对食品颗粒用硬化油脂进行涂敷时，在高于硬化油脂的熔点的温度(例如，65～80℃)的气氛下，用硬化油脂涂敷食品颗粒。向食品颗粒添加前的硬化剂的加热及用硬化油脂涂敷食品颗粒时的加热主要目的在于涂敷工序S2中不使硬化油脂固化。

附着工序S3是使适口性提高剂附着在涂敷工序S2中用硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面的工序(图1)。

通过使适口性提高剂附着在用硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面，从而使适口性提高剂的大部分暴露在宠物食品的最表层而不会浸入硬化油脂层的内部。通过使适口性提高剂的大部分暴露在宠物食品的最表层，从而使宠物食品的香气散发变得良好、适口性变高。

附着工序S3中的适口性提高剂是指将用于提高宠物食品的适口性而添加的氨基酸作为主体的粉状的物质。作为附着在用硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面的适口性提高剂，可列举出分解鸡肉的蛋白质而生成的氨基酸作为主体的物质等。

使适口性提高剂附着在涂敷有硬化油脂的食品颗粒的表面的方法，没有特别限定。作为使适口性提高剂附着在涂敷有硬化油脂的食品颗粒的表面的方法，例如可列举出在涂敷卷筒中搅拌涂敷有硬化油脂的食品颗粒及适口性提高剂的方法。

附着在涂敷有硬化油脂的食品颗粒的表面的适口性提高剂的量，相对于涂敷有硬化油脂的食品颗粒的总质量优选为1～5质量％。附着在涂敷有硬化油脂的食品颗粒的表面的适口性提高剂相对于涂敷有硬化油脂的食品颗粒的总质量少于1质量％时，存在适口性降低的倾向，多于5质量％时，适口性提高剂为过剩的量，由此存在适口性提高剂脱落而不附着在涂敷有硬化油脂的食品颗粒的倾向。

附着工序S3优选在30～60℃的气氛下进行。附着工序S3在低于30℃的气氛下进行时，食品颗粒表面的硬化油脂发生硬化，因此存在适口性提高剂难以附着在食品颗粒表面的倾向。附着工序S3在高于60℃的温度的气氛下进行时，适口性提高剂与食品颗粒表面的硬化油脂混在一起，存在香气散发变弱的倾向。附着工序S3更优选在40～50℃的气氛下进行。进行附着工序S3的温度，例如为进行涂敷卷筒这样的附着工序S3的装置的内部的温度。

<宠物食品>

本发明的实施方式的宠物食品为利用前述宠物食品的制造方法制造的宠物食品。

为了提高宠物食品的适口性，用油脂和适口性提高剂对食品颗粒的表面进行涂敷的情况下，预先混合油脂和适口性提高剂对食品颗粒表面进行涂敷时，适口性提高剂与油脂混在一起，因此由适口性提高剂的香气散发变弱。另外，用熔点低的油脂对食品颗粒表面进行涂敷，并使适口性提高剂附着在用油脂涂敷的食品颗粒表面的情况下，由于油脂在常温下也液化，因此适口性提高剂的大部分浸入硬化油脂层的内部，由适口性提高剂的香气散发仍然变弱。

本实施方式的宠物食品如前所述，首先用硬化油脂涂敷食品颗粒表面，再使适口性提高剂附着在用硬化油脂涂敷了的食品颗粒表面。

图2为示意性地表示针对本实施方式的宠物食品1的截面的图。如图2所示，宠物食品1由如下构成：作为核的食品颗粒2、涂敷在食品颗粒2的表面的硬化油脂层3、附着在硬化油脂层3的最表层的适口性提高剂4。由于硬化油脂的熔点高，因此如图2所示，适口性提高剂4的大部分暴露在宠物食品1的最表层而不会浸入硬化油脂层3的内部。由于适口性提高剂4的大部分暴露在宠物食品1的最表层，因此本实施方式的宠物食品1的香气散发良好、适口性高。

前述宠物食品的水分含量，例如可列举出以下的范围。本发明的实施方式的宠物食品的水分含量优选为6～12质量％。

通过上述水分含量为6质量％以上，从而能够防止宠物食品或变得极硬、或变得极脆而无法保持形状。另外，通过上述水分含量为12质量％以下，从而可以使该宠物食品的风味良好、提高宠物的热衷性。

本发明的宠物食品可以使用以往公知的原材料按照前述的方法来制造。

本发明的宠物食品可以喂食多种动物，优选为猫或狗，特别优选为狗。

为了向宠物的饲养者传达本发明的宠物食品为适用于狗或猫的宠物食品，在包装宠物食品进行销售时，可以将为用于狗或猫的宠物食品的内容表示在前述包装上进行销售。

在本说明书及权利要求书中，“宠物”是指人饲养的动物。更狭义而言，宠物是供饲养者玩赏的动物。

实施例

接着，示出实施例将本发明进一步详细地进行说明，但本发明不限定于以下的实施例。

<实施例1和2以及比较例1～3的宠物食品的制造>

针对实施例1和2以及比较例1～3的宠物食品的制造方法进行说明，实施例1和2以及比较例1～3的宠物食品的制造方法的不同点仅在于利用后述的油脂涂敷食品颗粒时使用的油脂的种类。

首先，按照表1所示配方，混合作为宠物食品原材料的谷类、肉类、动物性油脂、豆类、蔬菜类、鳞介类、维生素·矿物质类，用混炼机进行混炼，由此得到食品混炼物。

前述谷类包括玉蜀黍、小麦粉、玉米蛋白粉、麸子、玉米麸质饲料等。前述肉类包括鸡肉粉、鸡肉提取物等。前述鳞介类包括鱼肉粉等。

[表1]

原料	配混量(质量％)
		谷类	67
肉类	14
		动物性油脂	8
豆类	6
		蔬菜类	2
鳞介类	2
		维生素·矿物质类	1
合计	100

将所得混炼物使用挤出机，以直径为10mm的食品颗粒的方式进行造粒。此时，在90℃下实施3分钟的加热处理，对淀粉成分进行阿尔法化。

将所得食品颗粒使用干燥机，以140℃的热风进行15分钟的干燥处理，分别得到具有表5所示的水分含量的食品颗粒。

接着，将干燥后的各食品颗粒投入涂敷卷筒内边混合边添加通过加热至70℃熔融的相当于食品颗粒的质量的5质量％的量的油脂(牛脂)，由此用油脂涂敷食品颗粒。实施例1和2以及比较例1～3中使用的油脂的细节如下所示。

需要说明的是，各油脂的熔点及碘值的测定依据《2003年版基准油脂分析试验法》(社团法人日本油化学会编纂)的测定法进行。

[涂敷时使用的油脂(牛脂)]

实施例1：脱臭硬化牛脂(通过利用氢化对熔点36℃的粗牛脂进行硬化后，利用水蒸气蒸馏进行脱臭处理而得到。熔点：61℃、碘值：0.89)

实施例2：脱臭硬化牛脂(通过利用氢化对熔点40℃的粗牛脂进行硬化后，利用水蒸气蒸馏进行脱臭处理而得到。熔点：53℃，碘值：2)

比较例1：粗牛脂(熔点：36℃，碘值：56)

比较例2：粗牛脂(熔点：40℃，碘值：52)

比较例3：将硬化牛脂(通过利用氢化对熔点36℃的粗牛脂进行硬化而得到。熔点：61℃)与粗牛脂(熔点：36℃)按照质量比1:1混合而得到的牛脂

接着，将涂敷卷筒内保持在40℃，并且添加相对于涂敷有硬化油脂的食品颗粒的总质量为3质量％的量的适口性提高剂(将如鸡肉提取物、鱼肉提取物等源自动物性的提取美味成分进行粉末化后的物质)，使适口性提高剂附着在用油脂涂敷了的食品颗粒的表面。附着在用油脂涂敷了的食品颗粒的表面的适口性提高剂是以氨基酸作为主体的物质。

通过以上的制造方法分别得到实施例1和2以及比较例1～3的宠物食品。

<适口性的评价>

用以下的方法评价了制造的实施例1和2以及比较例1～3的各宠物食品的适口性(热衷性)。将这些结果示于表5。

(试验1)

实施例1与比较例1的宠物食品中，为了调查哪方的适口性高，以10只狗(包含雌性和雄性的2～10岁的狗)作为监测对象进行2天试验。

第1天，各宠物食品中，将一者面向狗从左侧、另一者面向狗从右侧对1只狗同时分别给予250g，测定1分钟狗所吃掉的量。

对该1只狗第1天吃掉的总计的宠物食品的重量中，以百分率求出实施例的宠物食品的进食量与比较例的宠物食品的进食量。对由作为监测对象的10只狗得到的百分率进行平均，作为第1天的结果。

第2天，各宠物食品中，将一者面向狗从右侧、另一者面向狗从左侧对1只狗同时分别给予250g，1分钟后测定狗所吃掉的量。

该1只狗第2天吃掉的总计的宠物食品的重量中，以百分率求出实施例的宠物食品的进食量与比较例的宠物食品的进食量。对由作为监测对象的10只狗得到的百分率进行平均，作为第2天的结果。

最后，平均第1天与第2天的结果，求出作为最终结果的进食量的比率(适口性得分)。将该结果示于表2。该适口性的数值越高，表示作为监测对象的狗越喜欢进食。

(试验2)

分别将实施例1的宠物食品变更为实施例2的宠物食品、将比较例1的宠物食品变更为比较例2的宠物食品，除此以外与试验1同样地进行试验。将该结果一并记入表2。

(试验3)

分别将实施例1的宠物食品变更为比较例1的宠物食品、将比较例1的宠物食品变更为比较例3的宠物食品，除此以外与试验1同样地进行试验。将该结果一并记入表2。

[表2]

表2中，显示出适口性得分的值越大热衷性越好。

根据试验1及2的结果，显示出实施例1及2的宠物食品均优于比较例1及2的宠物食品的适口性。从这样的情况出发，确认了将本发明中的硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的涂敷工序有助于提高宠物食品的适口性。

根据试验3的结果，显示出比较例1的宠物食品与比较例3的宠物食品的适口性没有差别。从这样的情况出发，确认了即使向低熔点的油脂混合高熔点的(硬化后的)油脂，并涂敷在造粒后的食品颗粒，适口性也几乎不会提高。

附图标记说明

1宠物食品

2食品颗粒

3硬化油脂层

4适口性提高剂

Claims (8)

1.一种宠物食品的制造方法，其具有：涂敷工序，将硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面；和

附着工序，将适口性提高剂附着在所述涂敷工序中用所述硬化油脂涂敷了的食品颗粒的表面。

2.根据权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，所述硬化油脂的熔点为50～70℃。

3.根据权利要求1或2所述的宠物食品的制造方法，其中，所述硬化油脂为通过氢化而硬化的油脂。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述涂敷工序中，将脱臭处理后的所述硬化油脂涂敷在造粒后的食品颗粒的表面。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述附着工序在30～60℃的气氛下进行。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述硬化油脂以动物性油脂作为原料。

7.根据权利要求1～5中任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述硬化油脂以植物性油脂作为原料。

8.一种宠物食品，其利用权利要求1～7中任一项所述的宠物食品的制造方法制造。