CN105495396A - 一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）的制作方法。本发明是用一次压制成型的环保纸盒将预先调理和包装好的鲜鸡或鲜鸽或鲜鸡扒包装、密封、速冻，制得定型包装速冻食品。本发明的环保纸盒清香、透气、无毒、可食用，同时起到内包装和一次性烹饪炊具的功用，克服传统的包装材料成本高、易破损、难定型等问题。本发明可实现肉鸡肉鸽统一屠宰，统一调理，冰鲜速冻，批量上市，标准烹饪，工厂化大批量生产。本发明方法制备的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品可填补冰蒸速冻定型包装肉类食品的空白，产品风味奇特，可长期保质且保鲜，成本适中，可满足远程运输和携带、增加产品流通，符合现代人快节奏的生活，满足人们对中国传统风味食品的追求。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻食品的制作方法，具体是一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡、鲜鸽的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
“泥焗鸡”、“叫化鸡”是我国民间的一种传统加工食品，是利用炭泥等包覆预先经过调理后的整鸡进行焗烤或烘熟，获得具有独特风味的食品。
2005年2月25日，发明人傅中星对民间的“泥焗鸡”、“叫化鸡”传统技术进行改造升级，克服其产品受制作场地限制、没有保鲜期、没有统一标准三个缺陷，发明了《陶钵烧烤食品的制作方法》，获得发明专利授权ZL02114904.6，该方法通过加工一种具有吸水、透气、易破等特点的陶钵，用这种专用陶钵盛放预先处理好的食品，再经过低温冷藏，烹饪时直接加热陶钵，使其内的食物焗熟；该专利技术为傅中星发明的“冰蒸食品”技术1.0版。至2008年4月18日，傅中星针对上述发明技术存在的陶钵预制必须大批量，成本高，易破损等缺陷进行改造升级，再次发明了《编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法》，获得发明专利授权ZL200810027596.9，该方法是将以专用编织香草袋取代陶体作为包装材料，解决了陶体包装存在的不足，实现既可以微波炉加热，也可用柴草等炭火烧烤的方式，既可在家中制作，也可到郊外野饮，既卫生又方便；还可以解决延长其保鲜期；该专利技术是傅中星发明的“冰蒸食品”技术2.0版。
上述技术结合了快节奏的现代生活的特点，将我国民间传统食品的加工方式进行了改良，使得传统的加工方式和食品风味得以延续。而随着生活水平的进一步提高，人们对食品的卫生安全、便捷程度的要求也随之提高，上述采用陶钵和香草袋包装并进行烧烤的“冰蒸食品”技术仍然存在一些缺陷，如香草袋不便于定型，不便于远程运输和携带，同时香草袋的编织费工费力，成本仍然较高等等。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）的制作方法，该方法是利用一次压制成型食品级环保纸盒取代传统泥土或石头以及背景技术所述的陶钵和编织草袋来作为包装材料，制备冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品，该方法既解决了传统制法受条件限制，不够卫生且不环保，不能形成工业化批量生产的问题，还克服了陶钵鸡和草袋鸡成本高、易破损、难定型等问题。
为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是：一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）的制作方法，包括如下具体步骤：将预先调理的鲜鸡或鲜鸽或鲜鸡扒用荷叶垫底、粽叶覆盖，食用油纸包裹密封，不至跑气渗水，然后装入一次压制成型食品级环保纸盒中，密封，在-38℃到-46℃下急冻15分钟，然后转入-5℃至-16℃冰柜或冷库中冷藏，待出库时，用真空袋抽真空外包装，获得纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品；所述一次压制成型食品级环保纸盒是由以下质量配比的原料制备：龙须草15~60份、香蒲草10~50份、观草5~45份、席草8~32份、麦草4~20份、糯米糊精22~200份。
所述一次压制成型食品级环保纸盒的具体制备方法如下：将龙须草、香浦草、观草、席草、麦草冲洗干净，粉碎成长度小于0.2cm的碎草，晾干，备用；取糯米与水混合熬制1~4小时，捣制成糯米糊精，备用；将碎草与糯米糊精按照质量比1:1~5调和成浆，然后倒入模具，一次压制成型，加温至220℃，烤干即可。
所述预先调理的鲜鸡或鲜鸽或鲜鸡扒，其加工步骤为：
（1）精选一只标准毛重为1400±100克的肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉30分钟，得预先调理的鲜鸡，备用；
（2）精选一只标准毛重为1400±100克的肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，整鸡一分为二切半，剔骨，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉20分钟，得预先调理的鲜鸡扒，备用；
（3）精选一只标准毛重为800±100克的美国肉鸽，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉10分钟，得预先调理的鲜鸽，备用。
进一步的，所述调料的原料及其质量配比为：八角茴香5~30份、海南黄灯笼辣椒粉3~25份、食用盐2~10份、白砂糖2~15份、麦芽糊精1~10份、玉米淀粉1~20份、食品添加剂0.5~2份。
更进一步的，所述食品添加剂为辣椒油树脂、辣椒红、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。
所述用于制作预先调理的鲜鸡的肉鸡品种以海南文昌鸡、贵妃鸡、麻鸡为佳，用于制作预先调理的鲜鸡扒的肉鸡优选为黄羽肉鸡。
本发明的纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品在烹饪时采用家用微波炉微波以高火直接由冰冻状态“冰蒸“加热，使冰鲜鸡鲜鸽至熟（烹饪时间视鲜鸡鲜鸽重量规格而定），取出可在2小时以内拆开即食。
本发明所述的一次压制成型食品级环保纸盒所用制备材料为均为食品级环保造纸原料，如龙须草是宣纸原材料、香蒲草、观草、席草、稻草、麦草等具有清香无毒的特点，为可食用植物，而采用可食用糯米糊浆作为粘合剂，均为可食用原材料。本发明的纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）产品可根据冰蒸鲜鸡或冰蒸鲜鸽或冰蒸鸡扒三类产品及后续开发的其他产品，如冰蒸冰蒸鸭、牛扒等的包装或形状大小，采用前述的纸盒的配方及制备方法制备成所需规格或形状的纸盒（另有外观设计专利申请）。
本发明所述的一次压制成型食品级环保纸盒，在本发明技术中既有内包装作用，更为重要的是具有一次性烹饪食物的炊具功用，可替代传统泥土或石头以及背景技术所述的陶钵鸡（ZL02114904.6）和编织草袋鸡（ZL20081002796.9）的陶钵和草袋子，是一种更加环保、便捷、定型的达到食品级的内包装用具和直接加热烹饪的炊具；该纸盒还可进行防伪。
本发明方法通过加工预制一种具有清香、透气、无毒、可食用等特点的食品级环保纸盒，用这种特制专用纸盒包装并且烹饪预先调理好并且速冻的鲜鸡、鲜鸽、鸡扒，食用时，只需以微波炉加热烹饪10-30分钟即可食用。本发明可实现肉鸡肉鸽统一屠宰，统一调理，冰鲜速冻，批量上市，标准烹饪，因此可以进行工厂化大批量地生产，可以解决中国甚至世界活家禽零星上市的社会难题，并且独具中国风味。
本发明方法制备的纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品是一种创新于传统的生食和熟食中间产品，填补冰蒸速冻定型包装肉类食品的空白，产品风味奇特，可长期保质且保鲜，产品保鲜期可达到6-12个月，且成本适中，可满足远程运输和携带的要求，增加产品流通，符合现代人快节奏的生活，还可以满足人们对中国传统风味食品的追求。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1采用以下原料制备本发明的一次压制成型食品级环保纸盒：龙须草40份、香蒲草20份、观草15份、席草14份、麦草6份、糯米糊精120份。制备方法如下：将龙须草、香浦草、观草、席草、麦草冲洗干净，粉碎成长度小于0.2cm的碎草，晾干，备用；取糯米与水混合熬制3小时，捣制成糯米糊精，备用；将碎草与糯米糊精调和成浆，然后倒入模具，一次压制成型，加温至220℃，烤干即可。
实施例2采用以下步骤制备食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡速冻食品：
（1）精选一只标准毛重为1400克±100克的肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉30分钟，得预先调理的鲜鸡；备用；所述调料的原料及其质量配比为：八角茴香20份、海南黄灯笼辣椒粉3份、食用盐5份、白砂糖8份、麦芽糊精3份、玉米淀粉15份、食品添加剂辣椒红1份、三聚磷酸钠1份；
（2）将预先调理的鲜鸡用荷叶垫底、粽叶覆盖，食用油纸包裹密封，不至跑气渗水，然后装入实施例1制得的一次压制成型食品级环保纸盒中，密封，在-38℃下急冻15分钟，然后转入-5℃至-16℃冰柜或冷库中冷藏，待出库时，用真空袋抽真空外包装，获得纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡速冻食品。
实施例3采用以下原料制备本发明的一次压制成型食品级环保纸盒：龙须草60份、香蒲草10份、观草5份、席草32份、麦草20份、糯米糊精200份制备方法如下：将龙须草、香浦草、观草、席草、麦草冲洗干净，粉碎成长度小于0.2cm的碎草，晾干，备用；取糯米与水混合熬制1小时，捣制成糯米糊精，备用；将碎草与糯米糊精调和成浆，然后倒入模具，一次压制成型，加温至220℃，烤干即可。
实施例4采用以下步骤制备食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡扒速冻食品：
（1）精选一只标准毛重为1400±100克地点肉鸡，优选为黄羽肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，整鸡一分为二切半，剔骨，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉20分钟，得预先调理的鸡扒；备用；所述调料的原料及其质量配比为：八角茴香30份、海南黄灯笼辣椒粉18份、食用盐8份、白砂糖10份、麦芽糊精5份、玉米淀粉20份、食品添加剂谷氨酸钠0.5份；
（2）将预先调理的鸡扒用荷叶垫底、粽叶覆盖，食用油纸包裹密封，不至跑气渗水，然后装入实施例3制得的一次压制成型食品级环保纸盒中，密封，在-46℃下急冻15分钟，然后转入-5℃至-16℃冰柜或冷库中冷藏，待出库时，用真空袋抽真空外包装，获得纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡扒速冻食品。
实施例5采用以下原料制备本发明的一次压制成型食品级环保纸盒：龙须草15份、香蒲草50份、观草45份、席草8份、麦草4份。制备方法如下：将龙须草、香浦草、观草、席草、麦草冲洗干净，粉碎成长度小于0.2cm的碎草，晾干，备用；取糯米与水混合熬制4小时，捣制成糯米糊精，备用；将碎草与糯米糊精按照质量比1:3调和成浆，然后倒入模具，一次压制成型，加温至220℃，烤干即可。
实施例6采用以下步骤制备食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸽速冻食品：
（1）精选一只标准毛重为800±100克的美国肉鸽，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉10分钟，得预先调理的鲜鸽；备用；所述调料的原料及其质量配比为：八角茴香5份、海南黄灯笼辣椒粉25份、食用盐4份、白砂糖10份、麦芽糊精2份、玉米淀粉16份、食品添加剂辣椒油树脂0.5份、辣椒红0.5份、谷氨酸钠0.5份、三聚磷酸钠0.5份；
（2）将预先调理的鲜鸽用荷叶垫底、粽叶覆盖，食用油纸包裹密封，不至跑气渗水，然后装入实施例5制得的一次压制成型食品级环保纸盒中，密封，在-40℃下急冻15分钟，然后转入-5℃至-16℃冰柜或冷库中冷藏，待出库时，用真空袋抽真空外包装，获得纸盒定型包装的冰蒸鲜鸽速冻食品。
Claims (6)
1.一种食品级纸盒定型包装冰蒸鲜鸡（鸽）的制作方法，包括如下具体步骤：将预先调理的鲜鸡或鲜鸽或鲜鸡扒用荷叶垫底、粽叶覆盖，食用油纸包裹密封，不至跑气渗水，然后装入一次压制成型食品级环保纸盒中，密封，在-38℃到-46℃下急冻15分钟，然后转入-5℃至-16℃冰柜或冷库中冷藏，待出库时，用真空袋抽真空外包装，获得纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品；所述一次压制成型食品级环保纸盒是由以下质量配比的原料制备：龙须草15~60份、香蒲草10~50份、观草5~45份、席草8~32份、麦草4~20份、糯米糊精22~200份。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述一次压制成型食品级环保纸盒的具体制备方法如下：将龙须草、香浦草、观草、席草、麦草冲洗干净，粉碎成长度小于0.2cm的碎草，晾干，备用；取糯米与水混合熬制1~4小时，捣制成糯米糊精，备用；将碎草与糯米糊精按照质量比1:1~5调和成浆，然后倒入模具，一次压制成型，加温至220℃，烤干即可。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述预先调理的鲜鸡或鲜鸽或鲜鸡扒，其加工步骤为：
（1）精选一只标准毛重为1400±100克的肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉30分钟，得预先调理的鲜鸡；备用；
（2）精选一只标准毛重为1400±100克的肉鸡，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，整鸡一分为二切半，剔骨，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉20分钟，得预先调理的鲜鸡扒；备用；
（3）精选一只标准毛重为800±100克的美国肉鸽，在室温为4℃-15℃场所内屠宰，脱毛，净膛，冲洗干净，加入调料，放入小型滚揉机内滚揉10分钟，得预先调理的鲜鸽；备用。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述调料的原料及其质量配比为：八角茴香5~30份、海南黄灯笼辣椒粉3~25份、食用盐2~10份、白砂糖2~15份、麦芽糊精1~10份、玉米淀粉1~20份、食品添加剂0.5~2份。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂为辣椒油树脂、辣椒红、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述纸盒定型包装的冰蒸鲜鸡（鸽）速冻食品在烹饪时采用家用微波炉以微波功能高火直接由冰冻状态“冰蒸”10-30分钟，至有天然香味溢出却无任何油烟则烹饪至熟食，取出即可食用。
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|---|---|---|---|---|
| CN107467151A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-12-15 | 广西柳城县绿之缘生态农业科技有限公司 | 一种鸡肉的初加工方法 |
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