CN107467151A - 一种鸡肉的初加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的实施例公开了一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)宰杀，(2)去毛，(3)去除内脏，(4)切块，(5)消毒，(6)速冻，(7)包装。通过本发明的实施例公开的一种鸡肉的初加工方法，解决了现有的鸡肉初加工技术中存在的去鸡毛不彻底、内脏利用率不高、不杀毒灭菌、包装不好等问题。

Description

一种鸡肉的初加工方法
技术领域
本发明涉及鸡肉初加工技术领域，具体涉及一种鸡肉的初加工方法。
背景技术
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。市场对鸡肉的需求量巨大，但现有的鸡肉的初加工方法不完善，存在着去毛不彻底、内脏利用率不高、不杀毒灭菌、包装不好等问题。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，宰杀后静置沥血；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入70-90℃的热水中，浸泡60-80秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的内脏去除并分类存放；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为2-4块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡的内脏通过物理方法杀毒灭菌；
(6)速冻
对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡的内脏分别进行包装处理。
进一步地，所述步骤(1)中的宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡。
进一步地，所述步骤(1)中沥血的时间为6-8分钟。
进一步地，所述步骤(2)中，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除。
进一步地，所述步骤(3)中，将除去的内脏中的鸡心、鸡肝、鸡胗分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理。
进一步地，所述步骤(4)中，将鸡身切为4块。
进一步地，所述步骤(5)中，通过紫外线照射的方式对鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行杀毒灭菌。
进一步地，所述步骤(6)中，使用速冻设备将温度控制在-50℃到-80℃，对所述步骤(5)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理。
更进一步地，使用速冻设备将温度控制在-60℃，对所述步骤(5)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理。
进一步地，所述步骤(7)中，使用真空包装的方式对步骤(6)得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行包装。
有益效果：
通过本发明的实施例公开的一种鸡肉的初加工方法，解决了现有的鸡肉初加工技术中存在的去鸡毛不彻底、内脏利用率不高、不杀毒灭菌、包装不好等问题。
具体实施方式
下面详细介绍本发明技术方案。
实施例1
一种鸡肉的初加工方法，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡，宰杀后静置沥血6分钟；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入70℃的热水中，浸泡80秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的鸡心、鸡肝、鸡胗去除并分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为2块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡心、鸡肝、鸡胗通过紫外线照射的方式杀毒灭菌；
(6)速冻
通过速冻设备将温度控制在-50℃，对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗分别进行真空包装处理。
实施例2
一种鸡肉的初加工方法，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡，宰杀后静置沥血7分钟；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入80℃的热水中，浸泡70秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的鸡心、鸡肝、鸡胗去除并分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为4块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡心、鸡肝、鸡胗通过紫外线照射的方式杀毒灭菌；
(6)速冻
通过速冻设备将温度控制在-60℃，对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗分别进行真空包装处理。
实施例3
一种鸡肉的初加工方法，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡，宰杀后静置沥血8分钟；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入90℃的热水中，浸泡60秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的鸡心、鸡肝、鸡胗去除并分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为4块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡心、鸡肝、鸡胗通过紫外线照射的方式杀毒灭菌；
(6)速冻
通过速冻设备将温度控制在-70℃，对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗分别进行真空包装处理。
实施例4
一种鸡肉的初加工方法，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡，宰杀后静置沥血8分钟；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入80℃的热水中，浸泡80秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的鸡心、鸡肝、鸡胗去除并分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为2块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡心、鸡肝、鸡胗通过紫外线照射的方式杀毒灭菌；
(6)速冻
通过速冻设备将温度控制在-80℃，对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗分别进行真空包装处理。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)宰杀
对活鸡进行宰杀，宰杀后静置沥血；
(2)去毛
将所述步骤(1)得到的沥血后的鸡侵入70-90℃的热水中，浸泡60-80秒后取出，使用脱毛机对鸡进行脱毛，再通过蒸汽喷蒸后，人工除去残留鸡毛；
(3)去除内脏
将步骤(2)得到的去毛后的鸡的内脏去除并分类存放；
(4)切块
对步骤(3)得到的去除内脏的鸡进行切块处理，将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅分别切除后分类存放，将鸡身切为2-4块；
(5)消毒
将步骤(4)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及步骤(3)得到的鸡的内脏通过物理方法杀毒灭菌；
(6)速冻
对步骤(5)所得到的灭菌后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理；
(7)包装
将步骤(6)所得到的经速冻后的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡的内脏分别进行包装处理。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的宰杀，先采用电击将鸡电晕，然后使用刀具将鸡的颈部血管割破，致使鸡死亡。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中沥血的时间为6-8分钟。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，脱毛机通过橡胶脱毛棒将鸡毛去除。
5.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将除去的内脏中的鸡心、鸡肝、鸡胗分类存放，待步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)处理。
6.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将鸡身切为4块。
7.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，通过紫外线照射的方式对鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行杀毒灭菌。
8.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，使用速冻设备将温度控制在-50℃到-80℃，对所述步骤(5)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理。
9.根据权利要求8所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，使用速冻设备将温度控制在-60℃，对所述步骤(5)所得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行速冻处理。
10.根据权利要求1所述的一种鸡肉的初加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中，使用真空包装的方式对步骤(6)得到的鸡身、鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅及鸡的内脏进行包装。
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