CN105475882A - 一种保健鸭蛋的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品腌制方法，具体涉及一种保健鸭蛋的腌制方法，取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按2-3:10-12:1-5:2-4:6-8:100的重量比混合，在80-85℃下超声处理2-3小时，超声频率为80-90kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天后，继续在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品腌制方法，具体涉及一种保健鸭蛋的腌制方法。
背景技术
鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，鸭蛋虽然营养丰富，且具有滋阴清肺的作用，但其单独食用保健效果不甚明显。
发明内容
为了提高鸭蛋的保健功能，本发明提供一种保健鸭蛋的腌制方法。
取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按2-3:10-12:1-5:2-4:6-8:100的重量比混合，在80-85℃下超声处理2-3小时，超声频率为80-90kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天后，继续在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天即可。
其中，鸭蛋放入腌制泥中时，是大头朝上站立放置。
本发明腌制方法简单，在较短的时间内能使药液进入鸭蛋中，用黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒调配出的浸渍液能够加强鸭蛋的保健效果，腌制出的鸭蛋滋阴养肝、润肺止咳的功效较好。
具体实施方式
实施例1、一种保健鸭蛋的腌制方法，腌制步骤如下：
取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按2:10:1:2:6:100的重量比混合，在80℃下超声处理2小时，超声频率为80kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.08Mpa的环境下放置28min，转为常压下放置1天后，继续在真空度为0.08Mpa的环境下放置28min，转为常压下放置1天即可。
其中，鸭蛋放入腌制泥中时，是大头朝上站立放置。
实施例2、一种保健鸭蛋的腌制方法，腌制步骤如下：
取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按3:12:5:4:8:100的重量比混合，在85℃下超声处理3小时，超声频率为90kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.085Mpa的环境下放置30min，转为常压下放置2天后，继续在真空度为0.085Mpa的环境下放置30min，转为常压下放置2天即可。
其中，鸭蛋放入腌制泥中时，是大头朝上站立放置。
Claims (3)
1.一种保健鸭蛋的腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：
取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按2-3:10-12:1-5:2-4:6-8:100的重量比混合，在80-85℃下超声处理2-3小时，超声频率为80-90kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天后，继续在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天即可。
2.根据权利要求1所述的一种保健鸭蛋的腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：
取黄精、百合、合欢皮、冬葵子、石韦、米酒按2.5:11:3:3:7:100的重量比混合，在82℃下超声处理2.5小时，超声频率为85kHz，得到浸渍液，将鸭蛋分层站立并完全放置在浸渍液中，将放入浸渍液中的鸭蛋在真空度为0.083Mpa的环境下放置29min，转为常压下放置1.5天后，继续在真空度为0.083Mpa的环境下放置29min，转为常压下放置1.5天即可。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健鸭蛋的腌制方法，其特征在于，其中，鸭蛋放入腌制泥中时，是大头朝上站立放置。
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