CN105341707A - 一种烤乳猪的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食用肉类加工方法技术领域，具体涉及一种烤乳猪的加工方法，包括原料选切、配料、腌制、晾干、烘烤、复烤、冷却、ccp2杀菌、ccp3金属检测、真空包装、成品包装入库等步骤；其中，通过ccp2杀菌和ccp3金属检测等关键步骤，有效提高了产品品质和食用安全性，以便人们放心食用；另外，通过配料、腌制、烘烤、复烤等步骤，使得烤制出的乳猪色、香、味俱全，满足人们的口感。综上所述，该烤乳猪的加工方法操作简单，生产成本低，适合批量生产，便于保存和运输，满足人们日益扩大的饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及食用肉类加工方法技术领域，具体涉及一种烤乳猪的加工方法。
背景技术
目前，烤乳猪是一道传统大菜，通常用于高档的正式宴请。由于猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能，而乳猪较瘦，脂肪含量较少，老年人亦可放心食用。传统的烤乳猪方法，工序复杂，价格昂贵，且不适合产业化的生产、保存和运输，不能满足人们日益扩大的饮食需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够解决现有技术中存在的问题，便于生产、保存和运输，色、香、味俱全，且有效提高产品品质和食用安全性的烤乳猪的加工方法。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种烤乳猪的加工方法，具体包括以下步骤：
第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0-5℃的温度下，对乳猪进行腌制4-6天；
第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；
第五步、烘烤，将上述乳猪在60-80℃的温度下，烘烤20-25小时；
第六步、复烤，将上述乳猪继续在120-140℃的温度下，烘烤20-30分钟；
第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；
第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60-70℃，以保证后期能够长久保存；
第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；
第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；
第十一步、成品包装入库。
本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种烤乳猪的加工方法，包括原料选切、配料、腌制、晾干、烘烤、复烤、冷却、ccp2杀菌、ccp3金属检测、真空包装、成品包装入库等步骤；其中，通过ccp2杀菌和ccp3金属检测等关键步骤，有效提高了产品品质和食用安全性，以便人们放心食用；另外，通过配料、腌制、烘烤、复烤等步骤，使得烤制出的乳猪色、香、味俱全，满足人们的口感。综上所述，该烤乳猪的加工方法操作简单，生产成本低，适合批量生产，便于保存和运输，满足人们日益扩大的饮食需求。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
参照图1，实施例一：
一种烤乳猪的加工方法，具体包括以下步骤：
第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0℃的温度下，对乳猪进行腌制4天；
第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；
第五步、烘烤，将上述乳猪在60℃的温度下，烘烤20小时；
第六步、复烤，将上述乳猪继续在120℃的温度下，烘烤20分钟；
第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；
第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60℃，以保证后期能够长久保存；
第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；
第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；
第十一步、成品包装入库。
实施例二：
一种烤乳猪的加工方法，具体包括以下步骤：
第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在2℃的温度下，对乳猪进行腌制5天；
第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；
第五步、烘烤，将上述乳猪在70℃的温度下，烘烤23小时；
第六步、复烤，将上述乳猪继续在130℃的温度下，烘烤25分钟；
第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；
第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为65℃，以保证后期能够长久保存；
第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；
第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；
第十一步、成品包装入库。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
实施例三：
一种烤乳猪的加工方法，具体包括以下步骤：
第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在5℃的温度下，对乳猪进行腌制6天；
第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；
第五步、烘烤，将上述乳猪在80℃的温度下，烘烤25小时；
第六步、复烤，将上述乳猪继续在140℃的温度下，烘烤30分钟；
第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；
第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为70℃，以保证后期能够长久保存；
第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；
第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；
第十一步、成品包装入库。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (1)
1.一种烤乳猪的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0-5℃的温度下，对乳猪进行腌制4-6天；
第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；
第五步、烘烤，将上述乳猪在60-80℃的温度下，烘烤20-25小时；
第六步、复烤，将上述乳猪继续在120-140℃的温度下，烘烤20-30分钟；
第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；
第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60-70℃，以保证后期能够长久保存；
第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；
第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；
第十一步、成品包装入库。
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Cited By (2)
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| CN105767921A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-07-20 | 湖北华醇食品有限公司 | 一种腊味烤鸭脖的制作方法 |
| CN109007618A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-12-18 | 湖南华乐食品有限公司 | 烤乳猪及其制备方法 |
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- 2015-10-28 CN CN201510711639.5A patent/CN105341707A/zh active Pending
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| CN109007618A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-12-18 | 湖南华乐食品有限公司 | 烤乳猪及其制备方法 |
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