CN103005314A - 一种蔬菜脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蔬菜脯的制备方法。该制备方法为：将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-5mm的薄片，沥干水分，备用；沥干水分的新鲜蔬菜加入调味剂，在20-50℃干燥2-10小时；将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日后蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成品。用本发明的制备方法制备的蔬菜脯，不加任何添加剂，保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽，质地脆，口味香甜，特别适合小孩和老年人食用，长期食用有强身健体的作用。

Description

一种蔬菜脯的制备方法

技术领域

本发明涉及蔬菜的加工方法,尤其是涉及一种蔬菜脯及其制备方法。

背景技术

蔬菜含有丰富的矿物质和人体所必需的多种维生素。据统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

另一方面，新鲜蔬菜所含的水分多，有容易腐烂，不易保存等缺点。所以市场上有很多以蔬菜为主原料的食品如蔬菜脯等。但大部分工艺中都采用焦亚硫酸钠护色、在石灰水中固化，高浓度糖液浸泡等方法，所以加工出的蔬菜营养成分被破坏，并且没有原有蔬菜的香味和色泽，且含有残留试剂和60%以上的高含糖量，长期食用会引起肥胖症、动脉硬化、糖尿病等多种疾病，具有很高的健康隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供能克服上述问题的一种不加任何添加剂，并保持蔬菜原有的营养成分和香味、色泽的以蔬菜为原材料的蔬菜脯。

为了达到本发明的目的采用如下的技术方案。

一种蔬菜脯的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-5mm的薄片，沥干水分，备用；

②沥干水分的新鲜蔬菜加入调味剂，在20-50℃干燥2-10小时；

③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日；

④将③的蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成成品。

本发明的优选技术方案中，步骤②所述干燥，干燥至蔬菜含水量20-30%为止。

本发明的另一优选方案中，步骤②调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一种或者两种以上的混合物。

本发明的再一优选方案中，步骤②所述新鲜蔬菜与调味剂的比例为10:1-80:7。

传统果脯的制备方法，在制备过程中经过多次高温煮沸和各种化学试剂的处理，而本发明在采用低温热风干燥的方法，有效防止高温长时间煮沸导致的营养成分的破坏。

本发明将蔬菜添加蜂蜜、奶酪等调味剂后进行膨化处理，质地脆，口味香甜，适合于各年龄层的人群，特别适合于小孩和老人食用。

本发明的方法制备的蔬菜脯，不加任何添加剂，保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽，质地脆，口味香甜，特别适合小孩和老年人食用，长期食用有强身健体的作用。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1胡萝卜脯的制备方法

①将新鲜胡萝卜洗净，切成厚度为1-3mm的薄片，沥干水分，备用；

②沥干水分的胡萝卜加入蜂蜜和枸橼酸，在40℃干燥3小时；

③将干燥好的胡萝卜放入密闭容器中，放置3日；

④将③的胡萝卜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成成品。

上述制备方法中，在步骤②中，胡萝卜、蜂蜜和枸橼酸的比例为10:1:1。

Claims (4)

1.一种蔬菜脯的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-5mm的薄片，沥干水分，备用；

②沥干水分的新鲜蔬菜加入调味剂，在20-50℃干燥2-10小时；

③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日；

④将③的蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成品。

2.根据权利要求1的一种蔬菜脯的制备方法，其特征在于步骤②所述干燥，干燥至蔬菜含水量20-30%为止。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜脯的制备方法，其特征在于步骤②调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一种或者两种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜脯的制备方法，其特征在于步骤②所述新鲜蔬菜与调味剂的比例为10:1-80:7。