CN105475599A - 一种开胃软糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种开胃软糖及其制作方法，制作时，将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯蒸制1-2分钟，将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，向磨浆液中接种纤维素酶、淀粉酶酶解，向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化，向糖化液中加入结冷胶，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种开胃软糖及其制作方法。
背景技术
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，软糖的含水量较高，一般为10%-20%，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形，大部分儿童都喜欢吃糖果，糖果仅适合他们的口味，而且在精神上和情绪上都能使他们产生良好的感觉，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖浆为原料制成，没有营养价值，且多食会使儿童发胖，出现龋齿，甚至产生嗜糖性精神烦躁症。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富，且具有保健功能的一种开胃软糖及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种开胃软糖，包括以下重量份数的组分，山楂20-30份、鹿角菜10-15份、甜菜根10-15份、茨实粉4-8份、竹篙薯10-15份、水苏糖1-2份、罗望子胶0.02-0.03份、维生素c0.2-0.25份；
将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；
将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；
向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；
向糖化液中加入结冷胶，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。
本发明制作工艺简单，极大的保留了各原料中的营养成分，原料经蒸制处理后无异味，制得的软糖中含有丰富的矿物质和多种维生素，软糖具有有良好的耐热，耐冷冻性，硬度适中（硬度为920-980）、透明度为56.8-57.3，凝聚性为0.91，不粘牙，且健脾益胃、促进消化的功效，可显著促进双歧杆菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，帮助消化。
具体实施方式
实施例1、一种开胃软糖，包括以下重量份数的组分，山楂20、鹿角菜10份、甜菜根10份、茨实粉4份、竹篙薯10份、水苏糖1份、罗望子胶0.02份、维生素c0.2份；
将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯在0.15-MPa蒸汽压力下蒸制1分钟；
将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，磨浆细度为180目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001g、淀粉酶0.001g，在38℃下酶解30分钟，得到酶解液；
向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在60℃下糖化1小时，得到糖化液；
向糖化液中加入结冷胶，加热至30℃，在250r/min的搅拌速率下搅拌8min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38℃，0.1kpa下干燥1分钟即可。
实施例2、一种开胃软糖，包括以下重量份数的组分，山楂30份、鹿角菜15份、甜菜根15份、茨实粉8份、竹篙薯15份、水苏糖2份、罗望子胶0.03份、维生素c0.25份；
将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯在0.18MPa蒸汽压力下蒸制2分钟；
将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，磨浆细度为200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g，在42℃下酶解50分钟，得到酶解液；
向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在62℃下糖化1.5小时，得到糖化液；
向糖化液中加入结冷胶，加热至35℃，在280r/min的搅拌速率下搅拌10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在40℃，0.015kpa下干燥2分钟即可。
实施例3、一种开胃软糖，包括以下重量份数的组分，山楂25份、鹿角菜12份、甜菜根12份、茨实粉6份、竹篙薯12份、水苏糖1.4份、罗望子胶0.025份、维生素c0.23份；
将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯在0.17MPa蒸汽压力下蒸制1.5分钟；
将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，磨浆细度为190目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.0013g、淀粉酶0.0013g，在40℃下酶解40分钟，得到酶解液；
向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在61℃下糖化1.2小时，得到糖化液；
向糖化液中加入结冷胶，加热至33℃，在260r/min的搅拌速率下搅拌9min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在39℃，0.13kpa下干燥1.5分钟即可。
Claims (2)
1.一种开胃软糖，其以山楂20-30份、鹿角菜10-15份、甜菜根10-15份、茨实粉4-8份、竹篙薯10-15份、水苏糖1-2份、罗望子胶0.02-0.03份、维生素c0.2-0.25份为原料制成。
2.根据权利要求1所述的一种开胃软糖的制作方法，其特征在于，在制作时，
1）将山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；
2）将蒸制后的山楂、鹿角菜、甜菜根、茨实粉、竹篙薯磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；
3）向酶解液中加入水苏糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；
4）向糖化液中加入结冷胶，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。
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