CN105433256A - 一种燕麦片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：1)取裸燕麦洗净，浸泡，沥干，干燥压扁，碾破种皮，备用；2)高压处理中药添加剂；3)超声波提取中药添加剂，微滤；4)燕麦片浸渍在滤液中，蒸制；5)蒸制后的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。采用本发明方法制备燕麦片能够提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用，而所添加中药添加剂为性味甘平，不影响燕麦的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种燕麦片的制备方法。
背景技术
燕麦(拉丁学名：AvenasativaL.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
据国内外研究机构分析测定，燕麦中维生素B族、尼克酸、叶酸、维生素H、泛酸都比较丰富。特别是维生素E，有延缓衰老，抑制老年斑的形成，保持皮肤的弹性及生理机能的旺盛等作用。另外，燕麦中还含有钙、铁、磷、硒等微量元素,且硒含量很高，可达0.696μg/g，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效元素”。可知虽然燕麦具有抗衰老和增强人体免疫力作用，但是效果并不明显。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种燕麦片的制备方法，该方法能够提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取140～180重量份裸燕麦洗净，浸泡6～10min，沥干，干燥至含水率为20～30％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取15～35重量份的中药添加剂洗净，粉碎至50～100目，加入中药添加剂重量2～4倍水，放入高压罐中，加压至1.5～2.5MPa，使其压力均匀，并保持5～15min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为35～45℃，功率为400～500W的条件下超声波提取处理10～18min，再进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在105～110℃下蒸5～10min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花25～45份，糯稻根须20～40份，谷芽15～35份，麻黄根10～25份，禹余粮5～15份。
优选地，本发明所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径3～8μm。在此膜孔径范围内微滤中药添加剂提取液，提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用的效果更佳。
更优选地，本发明所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径5μm。
优选地，本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花30～40份，糯稻根须25～35份，谷芽20～30份，麻黄根15～20份，禹余粮7～12份。
更优选地，本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花35份，糯稻根须30份，谷芽25份，麻黄根18份，禹余粮10份。
本发明的中药添加剂的原料中：
合欢花，为豆科植物合欢AlbiziajulibrissinDurazz.的干燥花序。性味：甘，平。功能主治：解郁安神。用于心神不安，忧郁失眠。
糯稻根须，为禾本科植物稻(糯稻)的根茎及根。稻子收割后采挖。性味：甘，平。功能主治：益胃生津，退虚热，止盗汗。
谷芽，为禾本科植物粟Setariaitalica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥而得。性味：甘，温。功能主治：消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
麻黄根，为麻黄科植物草麻黄EphedrasinicaStapf或中麻黄EphedraintermediaSchrenketC.A.Mey.的干燥根及根茎。性味：甘，平。功能主治：止汗。用于自汗，盗汗。
禹余粮，为氢氧化物类矿物褐铁矿，主含碱式氧化铁[FeO(OH)]。性味：甘、涩，微寒。功能主治：涩肠止泻，收敛止血。用于久泻，久痢，崩漏，白带。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法的中药添加剂能够提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用，而所添加中药添加剂为性味甘平，不影响燕麦的口感。
2、本发明采用高压处理中药添加剂，利用非有效成分对高压的不同承受力而将有效成分与非无效成分分离出，提高提取率，提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用。
3、本发明的方法中，使用高压处理过的中药添加剂来进行超声波提取，而不是直接使用中药添加剂进行超声波提取，可以提高提取率，提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用。
4、本发明方法采用高压技术和超声波提取处理中药添加剂，制备得到的中药添加剂有效成分能够很好地融进燕麦分子中，再将吸收中药添加剂有效成分的燕麦片进行蒸制处理，可以让燕麦与中药成分更好的中和，从而达到提高燕麦抗衰老和增强人体免疫力作用。
5、本发明的燕麦片速溶性良好、不易抱团、口感细腻，可作为谷物冲调饮品的基料，能满足营养价值与冲调特性的双重要求，且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)取140重量份裸燕麦洗净，浸泡6min，沥干，干燥至含水率为30％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取35重量份的中药添加剂洗净，粉碎至50目，加入中药添加剂重量2倍水，放入高压罐中，加压至1.5MPa，使其压力均匀，并保持15min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为35℃，功率为500W的条件下超声波提取处理10～min，再用孔径为8μm的膜进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在105℃下蒸10min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花25份，糯稻根须40份，谷芽15份，麻黄根25份，禹余粮5份。
实施例2
1)取150重量份裸燕麦洗净，浸泡7min，沥干，干燥至含水率为25％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取30重量份的中药添加剂洗净，粉碎至60目，加入中药添加剂重量4倍水，放入高压罐中，加压至1.8MPa，使其压力均匀，并保持12min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为37℃，功率为470W的条件下超声波提取处理12min，再用孔径为6μm的膜进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在106℃下蒸8min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花40份，糯稻根须25份，谷芽30份，麻黄根15份，禹余粮12份。
实施例3
1)取160重量份裸燕麦洗净，浸泡8min，沥干，干燥至含水率为25％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取25重量份的中药添加剂洗净，粉碎至80目，加入中药添加剂重量3倍水，放入高压罐中，加压至2MPa，使其压力均匀，并保持10min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为40℃，功率为450W的条件下超声波提取处理14min，再用孔径为5μm的膜进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在108℃下蒸7min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花35份，糯稻根须30份，谷芽25份，麻黄根18份，禹余粮10份。
实施例4
1)取170重量份裸燕麦洗净，浸泡9min，沥干，干燥至含水率为23％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取20重量份的中药添加剂洗净，粉碎至90目，加入中药添加剂重量3倍水，放入高压罐中，加压至2.2MPa，使其压力均匀，并保持7min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为43℃，功率为420W的条件下超声波提取处理16min，再用孔径为4μm的膜进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在109℃下蒸6min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花30份，糯稻根须35份，谷芽20份，麻黄根20份，禹余粮7份。
实施例5
1)取180重量份裸燕麦洗净，浸泡10min，沥干，干燥至含水率为20％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取15重量份的中药添加剂洗净，粉碎至100目，加入中药添加剂重量2倍水，放入高压罐中，加压至2.5MPa，使其压力均匀，并保持5min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为45℃，功率为400W的条件下超声波提取处理18min，再用孔径为3μm的膜进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在110℃下蒸5min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花45份，糯稻根须20份，谷芽35份，麻黄根10份，禹余粮15份。
试验例1：本发明的制备方法制备得到的燕麦片抗衰老作用试验
1.材料
1.1燕麦水提取液的制备
取一般市售燕麦片和实施例3制备得到的燕麦片各100g，洗净粉碎，水浸泡提取，浓缩至500ml备用，得到提取液为燕麦水提取液。
1.2实验动物
选用健康昆明种小鼠，年龄60d左右，体重23±3.2g，雌雄不限，共40只，由广西实验动物养殖场提供。
2.方法
2.1动物实验
适应饲养3d后随机分为对照组、A组(一般市售燕麦片)和B组(实施例3制备得到的燕麦片)3组，每组10只，A组和B组每天分别按1ml/g体重腹腔注射燕麦水提取液，对照组注射等剂量的生理盐水。饲养环境条件一致，温度25±1，相对湿度70％。
2.2指标测定
实验两周后采用断头法处死动物，分别取心肌组织和脑组织。SOD采用邻苯三酚法；LPO采用硫代巴比妥酸(TBA)比色法；脂褐素采用Sohal法。对所有测量数据进行统计学处理，以均数±标准差表示，差异显著性以t检验判定。
3.结果
3.1燕麦水提取液对小鼠心、脑组织SOD活性的影响
表1燕麦水提取液对小鼠心、脑组织SOD活性的影响
与对照组比较：*p﹤0.01；**﹤0.05
上表表明，A组和B组小鼠心肌组织和脑组织的SOD活性均高于对照组，相比之下，B组的提高率比A组提高较为显著。
3.2燕麦水提取液对小鼠心、脑组织LPO水平的影响
表2燕麦水提取液对小鼠心、脑组织LPO水平的影响
与对照组比较：*p﹤0.01；**﹤0.05
上表表明，A组和B组小鼠心肌组织和脑组织LPO含量均低于对照组，但B组的平均降低率比A组的降低较为显著。
3.3燕麦水提取液对小鼠、脑组织脂褐素含量的影响
表3燕麦水提取液对小鼠、脑组织脂褐素含量的影响
与对照组比较：*p﹤0.01
上表表明，小鼠心、脑组织脂褐素含量A组和B组比对照组显著降低，但B组的平均降低率比A组的降低较为显著。
综上表明，采用本发明方法制备燕麦片能够显著提高燕麦抗衰老功效。
试验例2：本发明的制备方法制备得到的燕麦片对免疫调节功能的试验
1、分组：
选取健康昆明种小鼠50只，随机分为5组，分别为A组(参一胶)、B组(一般市售燕麦片)及C组(本发明实施例3制备得到的燕麦片)、模型组(给予环磷酰胺)及空白对照组，其中A组、B组和C组的剂量都为0.52g/kg，以上的燕麦片粉碎至500目。
2、试验方法：
各组连续给药，于给药第5天，给每只鼠腹腔注射5％鸡红细胞悬液0.2mL。除空白对照组外，其余各组分别于第4天、第9天，按75mg/kg剂量腹腔注射环磷酰胺，造成免疫功能低下模型。连续给药10d，第11天进行实验。各组小鼠眼底静脉丛取血，离心分离血清，用生理盐水将血清稀释50倍，取稀释血1mL加入反应管中，再加入0.5％鸡红细胞悬液0.5mL，然后在冰水中加入0.5mL补体(10％3只豚鼠混合血清)，将反应管中溶液摇匀，置于37℃恒温水浴中反应30min，反应过程中振摇2次，反应结束后将反应管置于0℃冰箱中终止反应。离心，取上清液于722型分光光度计540nm处比色，测定吸光度(以不加小鼠血清的空白对照管调0)，以上清液的吸光度代表小鼠血清溶血素水平的高低。
3、试验结果：
各组结果用Excel软件进行统计学处理。(见表4)
表4不同燕麦片对免疫力功能低下的小鼠血清溶血水平的影响
| 组别 | 只 | OD值(540nm) |
| 空白对照组 | 10 | 0.433±0.041 |
| 模型组 | 10 | 0.147±0.025## |
| A组 | 10 | 0.331±0.039** |
| B组 | 10 | 0.206±0.051* |
| C组 | 10 | 0.329±0.058* |
注：与模型组比较，*p﹤0.05，**p﹤0.01；与空白对照组比较，##p﹤0.01
上表结果表示，模型组小鼠血清溶血素水平较空白对照组显著降低；与模型组比较，A组、B组和C组都能够提高小鼠的血清溶血素水平，改善环磷酰胺对小鼠血清溶血素水平产生的抑制作用，其中C组优于B组，说明采用本发明方法制备燕麦片能够提高燕麦调节免疫力功效。
Claims (5)
1.一种燕麦片的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取140～180重量份裸燕麦洗净，浸泡6～10min，沥干，干燥至含水率为20～30％，压扁，碾破种皮，备用；
2)取15～35重量份的中药添加剂洗净，粉碎至50～100目，加入中药添加剂重量2～4倍水，放入高压罐中，加压至1.5～2.5MPa，使其压力均匀，并保持5～15min，恢复常压，得到浆液；
3)将浆液在温度为35～45℃，功率为400～500W的条件下超声波提取处理10～18min，再进行微滤，得到滤液；
4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完毕，然后在105～110℃下蒸5～10min；
5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可；
所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花25～45份，糯稻根须20～40份，谷芽15～35份，麻黄根10～25份，禹余粮5～15份。
2.根据权利要求1所述的燕麦片的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径3～8μm。
3.根据权利要求2所述的燕麦片的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径5μm。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的燕麦片的制备方法，其特征在于，所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花30～40份，糯稻根须25～35份，谷芽20～30份，麻黄根15～20份，禹余粮7～12份。
5.根据权利要求4所述的燕麦片的制备方法，其特征在于，所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：合欢花35份，糯稻根须30份，谷芽25份，麻黄根18份，禹余粮10份。
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