CN105410266A - 一种葡萄味速溶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及速溶茶技术领域，具体涉及一种葡萄味速溶茶及其制备方法，称取上述重量份的葡萄皮并洗净后，加入葡萄皮用量1.5-2倍的水进行蒸煮，然后加入蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为100-150℃下炒30-45min，加入维生素C钠搅拌均匀，得葡萄糖浆；称取上述重量份的杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中恒温揉捻成蜷曲状，再按107-108cfu/g接入乳酸菌发酵5-10天，得发酵茶叶；将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合5-10min，经冷冻干燥、研磨，得葡萄味速溶茶，本发明生产原料成本低、质量优，滋味和香气保留大，营养结构优，溶出率高，口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶技术领域，具体涉及一种葡萄味速溶茶及其制备方法。
背景技术
茶作为一种保健功能饮品，益于人体健康的概念越来越深入人心，全球饮茶人数持续增多，茶销量也持续增加，但仍满足不了人们的口味需求，并且多数人仍然觉得味苦，其中，欧美洲便采用加奶饮用，东南亚习惯多种茶混合饮用。我国茶文化历史悠久，各地饮茶习惯略有不同，多以功夫茶为主，味道香醇、香气浓厚、营养价值高，但泡茶过程冗长，耗水量大，茶叶用量大，因此，推广市场受到限制，而速溶茶作为新兴发展方向，已有几十年发展历史，具有易于冲泡、方便饮用等特点，吻合未来茶产业的发展趋势。
目前，速溶茶粉的一般工序包括：水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥，具有提高速溶茶的溶解性、香气和滋味物质的保留率增加，但香气和滋味仍远不及传统茶。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供一种味道独特、口感香醇、保健效果好的速溶茶及其操作简单、工艺环保的制备方法。
具体通过以下方案得以实现：
一种葡萄味速溶茶，原料按重量份计包括：28-35份葡萄皮、50-65份杜仲叶、1-5份维生素C钠、20-25份蔗糖。
进一步的，原料按重量份计包括：28-32份葡萄皮、55-65份杜仲叶、2-5份维生素C钠、20-23份蔗糖。
再进一步的，原料按重量份计包括：30份葡萄皮、60份杜仲叶、4份维生素C钠、21份蔗糖。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)称取上述重量份的葡萄皮并洗净后，加入葡萄皮用量1.5-2倍的水进行蒸煮，然后加入蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为100-150℃下炒30-45min，加入维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
(2)称取上述重量份的杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中恒温揉捻成蜷曲状，再按107-108cfu/g接入乳酸菌发酵5-10天，获得发酵茶叶；
(3)将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合5-10min，经冷冻干燥、研磨，获得葡萄味速溶茶。
所述步骤(1)中蒸煮，是先在温度为50-60℃下蒸煮10min，再以1-3℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理10-15min。
所述步骤(2)中恒温揉捻，其温度为45-60℃。
所述步骤(3)中高速混合，其搅拌速率为500-660r/min。
所述步骤(3)中高速混合，其搅拌速率为580r/min。
所述步骤(3)中冷冻干燥，是先在恒定温度为-25℃下冷冻8-10h，再转入恒定温度为120-130℃、真空度为80-95Pa下干燥至表面水分含量小于6％。
所述葡萄味速溶茶的粒度为60-80目。
本发明的有益效果
本发明通过对葡萄皮进行提取、糖炒，降低了速溶茶粉的粘度，提高了氨基态氮含量，并且减轻苦涩味，糖化后加入维生素C钠，提高了营养元素提取率，约提高15％左右；通过将杜仲叶进行恒温揉捻和发酵等处理，使得速溶茶粉中可溶性蛋白分解成游离氨基酸，从而改善了速溶茶的香气和滋味，并且乳酸发酵使茶粉的营养成分得以改善，通过将葡萄皮糖浆和发酵茶叶高速混合，稳定了茶汁和改善了茶粉品质，通过冷冻干燥处理，在保证品质的基础上，提高了溶解度，约提高8％左右。
本发明生产原料成本低、工艺简便、质量优、易溶于温热水，主要理化指标为：茶多酚≥26.7％，咖啡碱约为4-5.3％，氨基酸约为4-5.2％，维生素约为10-12％，黄酮类≥0.36％。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
称取28公斤葡萄皮并洗净后，加入56公斤水，先在温度为55℃下蒸煮10min，再以2℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理13min，然后加入25公斤蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为120℃下炒35min，加入1公斤维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
称取60公斤杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中并在恒定温度为45℃下揉捻成蜷曲状，再按107cfu/g接入乳酸菌发酵8天，获得发酵茶叶；
将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合8min，其搅拌速率为525r/min，然后先在恒定温度为-25℃下冷冻10h，再转入恒定温度为128℃、真空度为83Pa下干燥至表面水分含量为5.8％，最后进行研磨并过80目。
实施例2
称取35公斤葡萄皮并洗净后，加入63公斤水，先在温度为60℃下蒸煮10min，再以1℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理13min，然后加入24公斤蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为150℃下炒40min，加入3公斤维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
称取54公斤杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中并在恒定温度为55℃下揉捻成蜷曲状，再按108cfu/g接入乳酸菌发酵10天，获得发酵茶叶；
将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合5min，其搅拌速率为580r/min，然后先在恒定温度为-25℃下冷冻10h，再转入恒定温度为120℃、真空度为88Pa下干燥至表面水分含量为5.5％，最后进行研磨并过60目。
实施例3
称取30公斤葡萄皮并洗净后，加入60公斤水，先在温度为52℃下蒸煮10min，再以1.5℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理10min，然后加入21公斤蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为100℃下炒30min，加入4公斤维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
称取60公斤杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中并在恒定温度为45℃下揉捻成蜷曲状，再按107cfu/g接入乳酸菌发酵10天，获得发酵茶叶；
将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合7min，其搅拌速率为580r/min，然后先在恒定温度为-25℃下冷冻9h，再转入恒定温度为125℃、真空度为90Pa下干燥至表面水分含量为5％，最后进行研磨并过70目。
实施例4
称取32公斤葡萄皮并洗净后，加入48公斤水，先在温度为50℃下蒸煮10min，再以2.5℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理12min，然后加入23公斤蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为148℃下炒40min，加入2公斤维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
称取58公斤杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中并在恒定温度为56℃下揉捻成蜷曲状，再按108cfu/g接入乳酸菌发酵8天，获得发酵茶叶；
将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合10min，其搅拌速率为650r/min，然后先在恒定温度为-25℃下冷冻8.5h，再转入恒定温度为122℃、真空度为86Pa下干燥至表面水分含量为5.7％，最后进行研磨并过65目。
实施例5
称取30公斤葡萄皮并洗净后，加入50公斤水，先在温度为60℃下蒸煮10min，再以2℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理15min，然后加入21公斤蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为108℃下炒38min，加入4公斤维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
称取60公斤杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中并在恒定温度为55℃下揉捻成蜷曲状，再按108cfu/g接入乳酸菌发酵7天，获得发酵茶叶；
将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合7min，其搅拌速率为500r/min，然后先在恒定温度为-25℃下冷冻8.5h，再转入恒定温度为130℃、真空度为93Pa下干燥至表面水分含量为5.3％，最后进行研磨并过75目。
Claims (10)
1.一种葡萄味速溶茶，其特征在于，原料按重量份计包括：28-35份葡萄皮、50-65份杜仲叶、1-5份维生素C钠、20-25份蔗糖。
2.如权利要求1所述的葡萄味速溶茶，其特征在于，原料按重量份计包括：28-32份葡萄皮、55-65份杜仲叶、2-5份维生素C钠、20-23份蔗糖。
3.如权利要求1所述的葡萄味速溶茶，其特征在于，原料按重量份计包括：30份葡萄皮、60份杜仲叶、4份维生素C钠、21份蔗糖。
4.如权利要求1-3任一项所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取上述重量份的葡萄皮并洗净后，加入葡萄皮用量1.5-2倍的水进行蒸煮，然后加入蔗糖，同时转入锅中，在外部加热温度为100-150℃下炒30-45min，加入维生素C钠搅拌均匀，获得葡萄糖浆；
(2)称取上述重量份的杜仲叶，经剪叶、杀青后，转入揉捻机中恒温揉捻成蜷曲状，再按107-108cfu/g接入乳酸菌发酵5-10天，获得发酵茶叶；
(3)将发酵茶叶与葡萄糖浆送入高速混合器中混合5-10min，经冷冻干燥、研磨，获得葡萄味速溶茶。
5.如权利要求4所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中蒸煮，是先在温度为50-60℃下蒸煮10min，再以1-3℃/min的速率升温处理10min，再进行保温处理10-15min。
6.如权利要求4所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中恒温揉捻，其温度为45-60℃。
7.如权利要求4所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高速混合，其搅拌速率为500-660r/min。
8.如权利要求4或7所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高速混合，其搅拌速率为580r/min。
9.如权利要求4所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷冻干燥，是先在恒定温度为-25℃下冷冻8-10h，再转入恒定温度为120-130℃、真空度为80-95Pa下干燥至表面水分含量小于6％。
10.如权利要求4所述的葡萄味速溶茶的制备方法，其特征在于，所述葡萄味速溶茶的粒度为60-80目。
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