CN105400646A - 一种降糖白酒及其制备方法 - Google Patents

一种降糖白酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105400646A
CN105400646A CN201510936470.3A CN201510936470A CN105400646A CN 105400646 A CN105400646 A CN 105400646A CN 201510936470 A CN201510936470 A CN 201510936470A CN 105400646 A CN105400646 A CN 105400646A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
gained
hours
baijiu
added
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510936470.3A
Other languages
English (en)
Inventor
韩先云
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd filed Critical ANHUI DINGYUAN COUNTY BAOLONGTU LIQUOR INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201510936470.3A priority Critical patent/CN105400646A/zh
Publication of CN105400646A publication Critical patent/CN105400646A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/12—Materials from mammals; Compositions comprising non-specified tissues or cells; Compositions comprising non-embryonic stem cells; Genetically modified cells
    • A61K35/36—Skin; Hair; Nails; Sebaceous glands; Cerumen; Epidermis; Epithelial cells; Keratinocytes; Langerhans cells; Ectodermal cells
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/32—Burseraceae (Frankincense family)
    • A61K36/328—Commiphora, e.g. mecca myrrh or balm of Gilead
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/42—Cucurbitaceae (Cucumber family)
    • A61K36/424—Gynostemma
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/81—Solanaceae (Potato family), e.g. tobacco, nightshade, tomato, belladonna, capsicum or jimsonweed
    • A61K36/815—Lycium (desert-thorn)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/82—Theaceae (Tea family), e.g. camellia
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • A61K36/8964—Anemarrhena

Abstract

本发明公开了一种降糖白酒，由下列重量份的原料制成：茶籽粕200-210、大米300-310、阿胶2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、绞股蓝2-3、没药3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。本发明茶籽粕经微生物发酵可脱去茶皂素和单宁，添加PVPP能提高本发明的澄清度和稳定性，橄榄油可保护肠胃，且其用β-环状糊精包络使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外本发明可降糖。

Description

一种降糖白酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降糖白酒及其制备方法。
背景技术
我国是酒类生产和消费大国，我国每年用于酿酒的耗粮较重，因此需采用高淀粉含量的农副产品部分或完全替代粮食原料酿造酒。茶籽粕是茶籽提取茶油后的副产物，年产量高，价格低廉，且其成分在总糖含量多，为利用油茶籽为原辅料发酵制酒提供了可能。且茶籽粕中含有较多的黄酮、茶多酚、多糖等活性物质，可赋予终端产品丰富的营养成分。但茶籽粕中含有的茶皂素会使其具有辛辣苦味，且茶皂素具有较强的抑菌性，尤其对酵母菌的抑制作用较强，限制了其大规模应用。因此，如何脱去茶籽粕的茶皂素并利用其酿酒成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降糖白酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降糖白酒，由下列重量份的原料制成：
茶籽粕200-210、大米300-310、阿胶2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、绞股蓝2-3、没药3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
所述的降糖白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、没药、知母、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将玉米粒于食醋中浸泡4-5小时后捞出、榨汁，所得汁液与阿胶混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将大米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50-60分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料装甄蒸馏，所得的酒与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0-5℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。
本发明的优点是：本发明的茶籽粕采用微生物进行发酵可脱去茶籽粕中的茶皂素和单宁，同时提高了茶籽粕中的蛋白质、多糖含量，添加的PVPP能够特定的结合蛋白质和多酚物质，提高本发明的澄清度和稳定性，添加的橄榄油可保护肠胃，为肝脏提供分解酒精的营养物质，同时橄榄油用β-环状糊精包络，可使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降糖的功效。
具体实施方式
一种降糖白酒，由下列重量（千克）的原料制成：
茶籽粕200、大米300、阿胶2、玉米粒40、食醋40、绞股蓝2、没药3、知母1、地骨皮4、枯草芽孢杆菌30、黑曲霉30、酵母0.6、大曲40、糖化酶2、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
所述的降糖白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、没药、知母、地骨皮加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将玉米粒于食醋中浸泡4小时后捞出、榨汁，所得汁液与阿胶混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将大米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料装甄蒸馏，所得的酒与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。

Claims (2)

1.一种降糖白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：
茶籽粕200-210、大米300-310、阿胶2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、绞股蓝2-3、没药3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢杆菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液适量、橄榄油适量、β-环状糊精适量。
2.根据权利要求1所述的降糖白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、没药、知母、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将玉米粒于食醋中浸泡4-5小时后捞出、榨汁，所得汁液与阿胶混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化；
（3）将茶籽粕加水搅拌，控制含水量达到55%，接入黑曲霉，在32.5℃下发酵9小时后接入枯草芽孢杆菌，继续发酵5天，烘干；
（4）将大米加2倍的水浸泡12小时后捞出沥干，与步骤（3）所得物料混合均匀，加一倍的水气蒸50-60分钟，待温度冷却至28℃时加入酵母、大曲、糖化酶、中药粉，在28℃下发酵6天，然后所得物料于15℃下进行后发酵，发酵时间为14天，再将所得物料装甄蒸馏，所得的酒与步骤（2）所得物料合并，加入1%PVPP溶液，搅拌，于1℃下静置96小时，过滤；
（5）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，然后加入上述工艺未用到的原料，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0-5℃下冷藏24小时，抽滤，干燥，然后与步骤（4）所得物料混合搅拌均匀，即得。
CN201510936470.3A 2015-12-16 2015-12-16 一种降糖白酒及其制备方法 Pending CN105400646A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510936470.3A CN105400646A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种降糖白酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510936470.3A CN105400646A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种降糖白酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105400646A true CN105400646A (zh) 2016-03-16

Family

ID=55466412

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510936470.3A Pending CN105400646A (zh) 2015-12-16 2015-12-16 一种降糖白酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105400646A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106118993A (zh) * 2016-08-04 2016-11-16 南漳县竹林翠峰茶叶专业合作社 一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599339A (zh) * 2012-03-28 2012-07-25 江南大学 一种利用复合菌脱去油茶籽粕皂素的方法
CN103555491A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种美容保健糯米酒
CN103555495A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种淡竹叶米酒曲
CN103981054A (zh) * 2014-05-20 2014-08-13 湖南省林业科学院 一种生物酶酿造油茶酒的方法
CN104450411A (zh) * 2014-12-31 2015-03-25 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 一种柚子酒的制备方法
CN105132250A (zh) * 2015-10-16 2015-12-09 山西第一粒农业科技有限公司 一种藜麦白酒及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599339A (zh) * 2012-03-28 2012-07-25 江南大学 一种利用复合菌脱去油茶籽粕皂素的方法
CN103555491A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种美容保健糯米酒
CN103555495A (zh) * 2013-09-25 2014-02-05 安徽乐天酿酒有限公司 一种淡竹叶米酒曲
CN103981054A (zh) * 2014-05-20 2014-08-13 湖南省林业科学院 一种生物酶酿造油茶酒的方法
CN104450411A (zh) * 2014-12-31 2015-03-25 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 一种柚子酒的制备方法
CN105132250A (zh) * 2015-10-16 2015-12-09 山西第一粒农业科技有限公司 一种藜麦白酒及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106118993A (zh) * 2016-08-04 2016-11-16 南漳县竹林翠峰茶叶专业合作社 一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105505732A (zh) 一种保健食醋及其酿造工艺
CN102697138B (zh) 黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法
CN107183464A (zh) 速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法
CN102204672B (zh) 荞麦发酵或酿造的芦丁食品生产方法
CN110122708A (zh) 一种全桑饮料的制备方法
CN102618413B (zh) 中药饮料酒的生产方法
CN105996028A (zh) 生姜提取物、生姜纤维及其制备方法
CN105255645A (zh) 茶叶青稞酒及其酿制方法
CN105349339A (zh) 一种明目油茶酒及其制备方法
CN112680312B (zh) 一种发酵型橄榄果醋及其生产方法
CN106591088A (zh) 一种黑蒜醋及其制备方法
CN113142352A (zh) 一种刺梨青钱柳速溶茶的制备方法
CN105462749A (zh) 一种定神油茶酒及其制备方法
CN101096627B (zh) 一种枇杷花酒及其制备方法
CN105400646A (zh) 一种降糖白酒及其制备方法
KR20170100165A (ko) 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법
CN105255646A (zh) 玛咖葡萄酒及其酿制方法
CN105199918A (zh) 玛咖青稞酒及其酿制方法
CN105231355A (zh) 一种莲藕速溶粉
CN105331492A (zh) 一种桑葚油茶酒及其制备方法
CN105349336A (zh) 一种养血油茶酒及其制备方法
CN108669450A (zh) 一种石斛蒸糕及其制备方法
CN108315138A (zh) 一种桂花酒的制作方法
CN101669622B (zh) 罗汉果制取物、含有该制取物的罗汉果饮品及其制备方法
CN103431488A (zh) 一种黑蒜桑茶饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160316