CN105394598A - 一种风味山羊肉锅的制作方法 - Google Patents
一种风味山羊肉锅的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105394598A CN105394598A CN201510802739.9A CN201510802739A CN105394598A CN 105394598 A CN105394598 A CN 105394598A CN 201510802739 A CN201510802739 A CN 201510802739A CN 105394598 A CN105394598 A CN 105394598A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- pot
- mutton
- meat
- garlic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 241000283707 Capra Species 0.000 title abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 12
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 abstract 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 abstract 2
- 241001127714 Amomum Species 0.000 abstract 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 abstract 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RKUNBYITZUJHSG-UHFFFAOYSA-N Hyosciamin-hydrochlorid Natural products CN1C(C2)CCC1CC2OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- RODXRVNMMDRFIK-UHFFFAOYSA-N scopoletin Chemical compound C1=CC(=O)OC2=C1C=C(OC)C(O)=C2 RODXRVNMMDRFIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 2
- RKUNBYITZUJHSG-FXUDXRNXSA-N (S)-atropine Chemical compound C1([C@@H](CO)C(=O)O[C@H]2C[C@H]3CC[C@@H](C2)N3C)=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-FXUDXRNXSA-N 0.000 description 1
- 241000264349 Archosargus probatocephalus Species 0.000 description 1
- 229930003347 Atropine Natural products 0.000 description 1
- 206010006458 Bronchitis chronic Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- XEHFSYYAGCUKEN-UHFFFAOYSA-N Dihydroscopoletin Natural products C1CC(=O)OC2=C1C=C(OC)C(O)=C2 XEHFSYYAGCUKEN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001416149 Ovis ammon Species 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001431 Psychomotor Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010038743 Restlessness Diseases 0.000 description 1
- 235000000340 Solanum pseudocapsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 240000004482 Withania somnifera Species 0.000 description 1
- 235000001978 Withania somnifera Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 229960000396 atropine Drugs 0.000 description 1
- RKUNBYITZUJHSG-SPUOUPEWSA-N atropine Chemical compound O([C@H]1C[C@H]2CC[C@@H](C1)N2C)C(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-SPUOUPEWSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DMASLKHVQRHNES-FKKUPVFPSA-N beta-cryptoxanthin Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C DMASLKHVQRHNES-FKKUPVFPSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 230000003130 cardiopathic effect Effects 0.000 description 1
- -1 carrotene Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 208000007451 chronic bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019244 cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229960003210 hyoscyamine Drugs 0.000 description 1
- 229930005342 hyoscyamine Natural products 0.000 description 1
- 230000003516 hyperlipidaemic effect Effects 0.000 description 1
- 201000001881 impotence Diseases 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013930 proline Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- FWYIBGHGBOVPNL-UHFFFAOYSA-N scopoletin Natural products COC=1C=C2C=CC(OC2=C(C1)O)=O FWYIBGHGBOVPNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-QAYBQHTQSA-N zeaxanthin Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-QAYBQHTQSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1000～1500、粳米10～20、葱20～25、姜20～35、蒜30～45、草果10～15、香叶8～10、八角10～15、枸杞子20～30、红枣30～40、盐30～50、料酒10～20、糖3～7，并公开了制作步骤。本发明由于采用山羊肉、皮、骨同时烹饪，通过本方法所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味山羊肉锅的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
不同的地区，食用的羊肉是不同的，比如涮羊肉多是绵羊肉，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
皖北地区主要盛产山羊肉，但制作不好会有咀嚼不动的口感，影响食用，山羊在宰杀后，一般会将羊皮去掉，羊肉与羊骨分开，制作菜品分为清汤羊肉，红烧羊蹄、羊排，烧羊头等，羊肉主要制作的是羊肉汤，由于山羊肉的肉质特点，用山羊肉直接烧汤口感和颜色均不理想，因此，饭店在制作时，会有很多虚假的成分，比如加入奶色，将汤色调浓，虽然调出了一定的口感，但这并不是羊肉汤的本味，且由于添色，其羊肉和汤是分开加工的，所谓的羊肉汤没有多少营养，失去了冬季进补的作用。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种汤色纯正，肉烂而香，滋补健身的风味山羊肉锅的制作方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1000～1500、粳米10～20、葱20～25、姜20～35、蒜30～45、草果10～15、香叶8～10、八角10～15、枸杞子20～30、红枣30～40、盐30～50、料酒10～20、糖3～7。
进一步的，所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。
进一步的，所述风味山羊肉锅的制作方法，制作步骤如下：
一、备料：将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80～90℃水中以漏勺焯水2-3min；
二、煮制：将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸杞子、红枣，加水量与原料量的体积质量比为2～4:1，大火烧开后，改为小火焖煮120～135min；
三、上锅：将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5～1:1。
更进一步的，所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100～150。
本发明的有益技术效果是：由于采用山羊肉、皮、骨同时烹饪，通过本方法所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1200g、粳米15g、葱22g、姜30g、蒜40g、草果11g、香叶9g、八角12g、枸杞子25g、红枣35g、盐40g、料酒16g、糖4g。
所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。
所述风味山羊肉锅的制作方法，制作步骤如下：
一、备料：将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80～90℃水中以漏勺焯水2-3min；
二、煮制：将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸杞子、红枣，加水量与原料量的体积质量比为2～4:1，大火烧开后，改为小火焖煮120～135min；
三、上锅：将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5～1:1。
所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100～150。加入黄豆芽使得羊肉锅在吃的时候鲜味更足，黄豆芽自身味道也更可口。
本实施例中所采用的原料配比制作的效果最佳。
实施例2
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1000g、粳米10g、葱20g、姜20g、蒜30g、草果10g、香叶8g、八角10g、枸杞子20g、红枣30g、盐30g、料酒10g、糖3g；其制作步骤与实施例1相同。
实施例3
一种风味山羊肉锅的制作方法，原料由以下重量份组成：羊肉1500g、粳米20g、葱25g、姜35g、蒜45g、草果15g、香叶10g、八角15g、枸杞子30g、红枣40g、盐50g、料酒20g、糖7g；其制作步骤与实施例1相同。
粳米：含有人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素C、烟酸、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，具有补中气、健脾胃、除烦止渴、养阴生津、固肠止泻等多种作用。粳米在本发明中起到的作用有以下几点，1、合理搭配营养，2、滋补，3、改变汤色，使羊肉汤更显浓郁，颜色更纯正。
枸杞子：含枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C，种子含氨基酸：天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。滋补肝肾，益精明目。
葱与羊肉搭配用于调味，保留葱白是不然葱绿的特重的气味进入到汤里。
姜和蒜均能去除羊肉的膻气，特别是对山羊肉，并且姜在冬季进补时有具有其特有的效果，而蒜保留蒜子，不切片或拍碎，在煮的过程中慢慢释放蒜子的香味，而后以草果、香叶、八角调香去邪，枸杞子、红枣强化山羊肉的滋补功能，且红枣在其中也用于去除山羊肉的腥膻，糖的作用是调整肉质、增加汤鲜，调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓。
通过上述处理，所制作的山羊肉锅，汤色清纯，肉色自然，散发出肉香气的同时又集合了辅料的香味，风味独特；选用姜、蒜、红枣搭配去山羊的腥膻气味，使得汤入口浓香而回味悠长，肉烂而不腻有嚼劲，将山羊肉的滋补与枸杞子、红枣搭配，为冬季进补之佳品。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份组成：羊肉1000～1500、粳米10～20、葱20～25、姜20～35、蒜30～45、草果10～15、香叶8～10、八角10～15、枸杞子20～30、红枣30～40、盐30～50、料酒10～20、糖3～7。
2.根据权利要求1所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于：所述羊肉为将羊肉带羊皮和羊骨一起斩剁成的羊肉块。
3.根据权利要求2所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
一、备料：将葱保留葱白切段，姜拍扁，蒜剥皮留蒜子，羊肉切块而后放入80～90℃水中以漏勺焯水2-3min；
二、煮制：将焯水后的羊肉加入锅中，加水、料酒、盐、粳米、葱白、姜、蒜子、草果、香叶、八角、枸杞子、红枣，加水量与原料量的体积质量比为2～4:1，大火烧开后，改为小火焖煮120～135min；
三、上锅：将步骤二煮制后的羊肉块捞出，汤过滤保留滤液即浓汤，将锅置于火上，加入浓汤，加水、羊肉块煮开即可，所加水与浓汤的体积比为0.5～1:1。
4.根据权利要求3所述的风味山羊肉锅的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，煮开前的锅中加入黄豆芽，加入的重量份为100～150。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510802739.9A CN105394598A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种风味山羊肉锅的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510802739.9A CN105394598A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种风味山羊肉锅的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105394598A true CN105394598A (zh) | 2016-03-16 |
Family
ID=55460647
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510802739.9A Pending CN105394598A (zh) | 2015-11-19 | 2015-11-19 | 一种风味山羊肉锅的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105394598A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105475856A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-04-13 | 孟玲琳 | 一种碳锅羊肉的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305325A (zh) * | 2014-10-13 | 2015-01-28 | 毕红山 | 一种药膳炖羊肉 |
| CN104544161A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 陆玉龙 | 一种滋补带皮羊肉制品及其制作方法 |
| CN105054091A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-11-18 | 许明记 | 一种红枣当归羊肉煲 |
-
2015
- 2015-11-19 CN CN201510802739.9A patent/CN105394598A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305325A (zh) * | 2014-10-13 | 2015-01-28 | 毕红山 | 一种药膳炖羊肉 |
| CN104544161A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 陆玉龙 | 一种滋补带皮羊肉制品及其制作方法 |
| CN105054091A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-11-18 | 许明记 | 一种红枣当归羊肉煲 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105475856A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-04-13 | 孟玲琳 | 一种碳锅羊肉的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005480B (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
| CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
| CN103099239B (zh) | 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉 | |
| CN103099238A (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
| CN103504325B (zh) | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 | |
| CN1868334A (zh) | 一种猪肉丸子食品的制备方法 | |
| KR20170004458A (ko) | 토마토 감자탕의 제조방법 | |
| KR101874891B1 (ko) | 시래기 소내장탕 제조방법 | |
| KR100718074B1 (ko) | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 | |
| KR20110109318A (ko) | 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법 | |
| CN109744490A (zh) | 一种百味鸡及其制备工艺 | |
| CN103315309A (zh) | 一种羊肉的制作方法 | |
| CN113632932A (zh) | 藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法 | |
| CN100534331C (zh) | 一种鳙鱼头食品的加工方法 | |
| KR20190045734A (ko) | 닭발 편육 제조방법 | |
| KR20190134553A (ko) | 제주 돼지고기국수 제조방법 | |
| CN103005486B (zh) | 一种豆粒牛蹄肉的加工方法及其豆粒牛蹄肉 | |
| CN105394598A (zh) | 一种风味山羊肉锅的制作方法 | |
| KR102372073B1 (ko) | 조개 칼국수용 육수 제조 방법 | |
| CN105962296A (zh) | 一种什锦牛肉酱 | |
| KR100958579B1 (ko) | 황태갈비전골 조리방법 | |
| CN104473029A (zh) | 一种番茄玉米牛肉水饺及其制作方法 | |
| CN105231324A (zh) | 一种香水鱼的制作方法及香水鱼 | |
| KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
| KR101589246B1 (ko) | 미꾸라지를 함유하는 닭발 편육 및 이를 제조하는 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160316 |