CN1053347A - 乌米强力可保健食品的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是以糯米和乌饭树叶为主要原料制备系 列保健食品的工艺，在传统的乌饭制作技术上，规范 乌米制备工艺，并添加营养、调味物质，经过科学拌 料，制做出风味独特的乌米强力可现代保健食品。该 保健食品含有人体必需的氨基酸和微量元素，不仅具 有营养价值，还具有药用价值。该保健食品可以制成 咸、甜、麻辣、椒盐、海鲜、奶油、薄荷、杏仁、花生、芝 麻、葱油、果味等不同风味的品种，食品六个月到一年 不变质，易于保存和携带，还可配作各种各菜佳肴。

Description

本发明涉及一种以糯米和乌饭树叶为主要原料制备系列保健食品的工艺，属于食品加工领域。

乌饭树（Vaccinium  bracteatum  Thunb.），又名南烛，属杜鹃花科，枝叶气味酸，苦平，无毒，具有“止泄除睡，强筋益气力，久服，轻身长年，令人不饥，变白却老”的作用。江淮一带旧俗，寒食节时摘它的叶子和米煮饭，饭呈黑色，因而得名。有关乌饭最早记载于唐代开元年间（公元739年）的《本草拾遗》上：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医珠，袋盛，可以适远方”。并谓其“甘、平、无毒”，具有“益颜色，坚筋骨”的作用。

本发明的目的在于，在传统的乌饭制作技术基础上，规范乌米制备工艺，并添加营养、调味物质，经过科学拌料，制作出风味独特的乌米强力可现代保健食品。

本发明的制备工艺是：（1）.乌米制备：将乌饭树叶粉碎，加入三倍清水，加温至45-50℃，浸泡2小时，过滤留汁浆，将三倍糯米倒入汁浆中，加温50℃，浸泡8小时，不断搅拌，制成乌米;（2）.乌米强力可保健食品制备：用乌米配以藕粉、味精、各种调味剂等拌料，调拌成形后230℃高温油煎，油煎食品稍冷即装入包装袋中。

本发明的积极效果表现如下：

1.该保健食品含有人体必需的多种氨基酸，特别是人体必需的微量元素如：锰、锌、钼等，不仅具有丰富的营养价值，还具有较高的药用价值。

2.该保健食品经各种调味剂的调拌，可分别制成咸、甜、麻辣、椒盐、海鲜、奶油、薄荷、杏仁、花生、芝麻、葱油、果味等不同风味的品种，可供应不同口味的消费者。

3.该制备工艺简单，操作方便，食品六个月到一年不变质，易于保存和携带，还可配作各种名菜佳肴。

下面结合实施例详细阐述乌米强力可保健食品的制作方法。

一、乌米的提取过程：

1.乌饭树叶的处理：选择新鲜、清香、无虫蛀的鲜乌饭树叶，除去泥沙和枝茎，用清洁水洗净备用。

2.乌米提取过程：

（1）.将洗净备用的乌饭树叶通过机械粉碎成渣糊状，将1公斤乌饭树叶渣糊配3公斤矿泉水加温至45-50℃，浸泡二小时，待叶汁全溶于水中，滤去残渣，汁浆备用;

（2）.将优质糯米淘洗后，以糯米3份、汁浆1份的配比，加温50℃，进行八小时浸泡，每小时搅拌一次，进行搅拌染色;

（3）.待浸泡后的糯米呈乌黑发亮，时时有扑鼻的清香，即可滤出糯米进行淘洗，漂去残渍，即成乌米。

二、乌米强力可保健食品制备工艺：

1.以乌米100公斤配以风味调料2公斤机械拌和，置入锅内升温蒸饭，而后烘干，风味调料配比可以是下列之一：

（1）盐0.5公斤，鲜虾粉1公斤，芝麻糊0.5公斤;

（2）盐0.5公斤，奶油1公斤，糖0.5公斤;

（3）盐0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，胡椒粉0.5公斤，芝麻糊0.5公斤;

（4）还可加入花生、薄荷、杏仁、葱油、果汁调成不同风味;

2.在上述配比下，再加入藕粉15公斤，味精1.5公斤，进行机械拌和，人工上模成形;

3.拌料成形后，每百公斤乌米配以60公斤优质棕榈植物油230℃高温油煎，制成多种风味的乌米强力可;

4.待油煎后的乌米强力可稍冷，即装入包装袋中。

乌饭树嫩枝叶捣碎后的水浸膏，经中国药科大学化验测试，乌饭树嫩枝叶具有较高的药用价值和丰富的营养价值，测定内含多种人体必需的氨基酸，结合氨基酸18种，游离氨基酸15种（见表一）。

乌饭树嫩枝叶水浸溶液中含有19种无机元素，其中有很多是人体所必需的微量元素（见表二）。特别是锰、锌、钼的含量较高，对人体具有较好的保健作用。

锰的主要作用是：1.促进智力发育;2.制造消化酶;3.促进脂肪转化和造血。

锌的主要作用是：1.促进儿童生长性器官及智力的发育;2.合成含锌胰岛素;3.提高视力;4.参与核酸及蛋白质代谢;5.增强抗感染能力。

钼的主要作用是：1.促进骨骼与牙齿的发育;2.参与能量合成;3.促进皮肤、指甲及头发生长;4.能抑制食道癌的繁殖扩散。

表一  氨基酸分析结果报告  90.05.11

氨基酸名称          结合氨基酸（％）        游离氨基酸（％）

天冬氨酸                0.255                   0.080

苏氨酸                  0.063                   0.047

丝氨酸                  0.055                   0.027

谷氨酸                  0.310                   0.074

脯氨酸                  0.054                   0.019

甘氨酸                  0.078                   0.002

丙氨酸                  0.082                   0.030

胱氨酸                  0.020＊                 未检出

缬氨酸                  0.074                   0.029

甲硫氨酸                0.018＊                 0.018

异亮氨酸                0.056                   0.044

亮氨酸                  0.063                   0.027

酪氨酸                  0.235                   0.138

苯丙氨酸                0.096                   0.028

赖氨酸                  0.026                   0.003

组氨酸                  0.010                   未检出

色氨酸                  0.012                   未检出

精氨酸                  0.124                   0.051

总量                    1.613                   0.617

＊此种氨基酸易破坏，故测出的数据不完全准确。

表二  乌饭树叶水浸膏和乌饭树叶无机元素含量（ppm）

元素      水浸膏      干枝叶    元素      水浸膏    干枝叶

＊钾      28900.0     10340.0   ＊＊硅    15.9       41.5

＊钠      465.0       43.1      ＊＊铜    2.5        32.7

＊钙      6220.0      2080.0      硼      31.1       8.8

＊镁      6440.0      1870.0      锶      35.2       13.1

  铝      1324.0      241.0       铅      3.4        3.3

＊＊锰    4251.0      1198.0      钛      4.1        6.0

＊＊锌    504.1       46.4       ＊＊砷   1.8        4.3

＊＊铁    340.3       146.0      ＊＊钼   1.4         -

＊＊镍    11.5        2.9        ＊磷      －        20.4

    钡    57.5        43.3

＊＊铬    9.8         -           总量    48618.5    16140.7

＊人体大量存在的元素

＊＊人体必需的微量元素

Claims (3)

1、一种乌米强力可保健食品的制备工艺，其特征在于：

(1).乌米制备：将乌饭树叶粉碎，加入三倍清水，加温至45-50℃，浸泡2小时，过滤留汁浆，将三倍糯米倒入汁浆中，加温50℃，浸泡8小时，不断搅拌，制成乌米；

(2).乌米强力可保健食品制备：用乌米配以风味调剂、藕粉、味精拌料，调拌成形后，每百公斤乌米配以60公斤优质棕桐植物油230℃高温油煎，油煎食品稍冷即装入包装袋内。

2、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所说的风味调料是指盐、鲜虾粉、芝麻糊、辣椒粉、胡椒粉、奶油、薄荷、杏仁、花生、果汁、糖、葱油。

3、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：乌米与拌料的配比是每100公斤乌米配以风味调剂2公斤，藕粉15公斤，味精1.5公斤。