CN105309851A - 一种港式流沙包的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种港式流沙包的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该港式流沙包口感香脆，汤汁丰富，营养健康，利于消费者接受。

Description

一种港式流沙包的制备工艺

技术领域

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种港式流沙包的制备工艺。

背景技术

港式流沙包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研发的又一款高档特色点心，产品可以蒸，口感香脆，汤汁丰富，营养健康，是非常有前景的一款点心。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感香脆，汤汁丰富，营养健康，利于消费者接受的港式流沙包的制备工艺。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种港式流沙包的制备工艺，包括以下步骤：

1）取将淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黄奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黄150克；

2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；

3）将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；

4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用；

5）取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用；

6）分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可；

7）将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮；

8）把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可；

9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发约一小时；

10）醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；

11）待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：将奶粉与面粉混合搭配而成，利用发酵工艺搭配多种配料，制成了口感柔软，奶香四溢，营养健康的鲜奶包，不仅具有牛奶的甜口感，且汤汁丰富，黄白相间，纹理突出，色香味俱全，还兼具了牛奶与面粉的营养健康，是非常有前景的一款点心。

具体实施方式

一种港式流沙包的制备工艺，工艺流程：

馅料：配料→调馅→冷冻

皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装

技术要求

馅料

1、配料

将淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黄奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黄150配比。

2、调馅

将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可。

3、将调好的馅料进冷库冻硬就可以了。

皮：1、配料：

（1）、白面皮：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。

（2）、黄面皮：250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量。

2、和面：将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可。

3、压面：分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可。

4、手工擀面皮：将卷好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄，花纹清晰为佳。

5、成型、包馅：把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可。

6、醒发：将制作好的生坯放进发酵房，在温度35---45℃，湿度是75---90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了。

7、蒸炊：醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。

8、冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本实施例的港式流沙包的整体口感较佳，便于携带，且在食用时，通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有90名表示口感很好，有8名表示口感可以接受，另有2名表示口感难以接受。

为了进一步检测本发明港式流沙包的食用口感，本发明还进行了比对试验，具体过程和结果如下：

经测试，本实施例的港式流沙包相比于常规流沙包或奶黄包其味道更佳。

本发明的有益效果是：将奶粉与面粉混合搭配而成，利用发酵工艺搭配多种配料，制成了口感柔软，奶香四溢，营养健康的鲜奶包，不仅具有牛奶的甜口感，且汤汁丰富，黄白相间，纹理突出，色香味俱全，还兼具了牛奶与面粉的营养健康，是非常有前景的一款点心。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种港式流沙包的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）取将淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，黄奶油100克，吉士粉50克，熟蛋黄150克；

2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；

3）将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；

4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用；

5）取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用；

6）分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可；

7）将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮；

8）把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可；

9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发约一小时；

10）醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；

11）待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。