CN105285118A - 一种含乳饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料技术领域,特别涉及一种含乳饮料,由以下重量份的原料制成:水牛奶45~65份,苹果2~8份,茉莉花2~8份,石榴1~6份,稳定剂0.1~0.4份,柠檬酸0.02~0.3份,水添加至100份。本发明的含乳饮料具有丰富营养,具有健胃提神,促进消化,增强食欲,降低胆固醇,降压,美容养颜,抗衰老,通便利水,防止水牛奶中的多余脂肪被人体吸收等功效。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域,特别涉及一种含乳饮料。
背景技术
近几年来,在我国液体饮料市场中,含乳饮料(drinkscontainingmilk)由于含有乳的丰富营养,且产品种类多样、口感清爽,而受到广大消费者的青睐。在含乳饮料中通过添加不同风味的营养物质例如维生素、矿物质或者具有医疗保健作用的营养物质等,从而制造出新型含乳饮料,正成为一种发展趋势。同时消费者对饮料的营养健康以及口感也提出了更高的要求,营养和口感并重的思想将主宰着今后的饮料领域。
另一方面,随着社会的发展,人们的工作和生活节奏也日益加快,紧张而繁忙的生活给人们带来了不断增加的生活压力和心理压力,在这种情况下,消费者应更加注重科学、健康、均衡的饮食,免疫营养的应用尤为重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含乳饮料,其具有丰富营养,具有健胃提神,促进消化,增强食欲,降低胆固醇,降压,美容养颜,抗衰老,通便利水,防止水牛奶中的多余脂肪被人体吸收等功效。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明提供一种含乳饮料,由以下重量份的原料制成:水牛奶45~65份,苹果2~8份,茉莉花2~8份,石榴1~6份,稳定剂0.1~0.4份,柠檬酸0.02~0.3份,水添加至100份。
本发明所述的稳定剂由以下重量份原料制成:水溶性大豆多糖5~10份,羧甲基纤维素钠3~8份,卡拉胶2~8份,结冷胶2~5份。
本发明所述水为纯净水或者蒸馏水。
本发明所述的含乳饮料的制备方法包括以下制备步骤:
1)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至2.6~3.3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持12~18min,恢复常压,得到浆液;
2)调节浆液pH至4~5,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为10~20小时,酶解温度为43~53℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为58~76mg/kg;
3)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的水混合均匀,加热至57~62℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过微滤,收集流出液;
4)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
本发明所述的含乳饮料,由以下重量份的原料制成:水牛奶55份,苹果5份,茉莉花5份,石榴4份,稳定剂0.2份,柠檬酸0.16份,水添加至100份。
本发明所述的微滤,微滤膜孔径0.12~0.16μm。
本发明的有益效果在于:
1、本发明中添加的苹果、茉莉花和石榴,丰富了含乳饮料的品种,提高了含乳饮料的营养,且使得含乳饮料还具有健胃提神,促进消化,增强食欲,降低胆固醇,降压,美容养颜,抗衰老,通便利水,防止牛奶中的脂肪被人体吸收等功效,其中的茉莉花和石榴还能够防止苹果和牛奶中的脂肪被氧化,提高含乳饮料的抗氧化性,延长上架期,本发明的含乳饮料蛋白质含量≧1.2%。
2、苹果中含有丰富的果胶,与本发明的稳定剂配合具有很好的稳定作用,制备得到的含乳饮料贮藏6个月不出现脂肪分层和沉淀现象,也没有乳清析出。
3、本发明在制备含乳饮料时,对苹果、茉莉花和石榴进行高压处理原料,其中的果胶、纤维素、半纤维素等成分被撕裂、分解、溶出,利于后续酶解工序,提高酶解效率。
4、本发明通过酶解的方法,分解苹果、茉莉花和石榴中的纤维素,得到葡萄糖等,带来甜味,改善含乳饮料的甜味口感,未添加蔗糖、甜蜜素等甜味剂,避免了甜味剂的添加带来健康问题,天然健康,满足人们对饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)按重量份称取以下原料:水牛奶45份,苹果8份,茉莉花8份,石榴6份,稳定剂0.1份,柠檬酸0.02份,纯净水添加至100份;
2)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入纯净水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至3.3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持12min,恢复常压,得到浆液;
3)调节浆液pH至4,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为20小时,酶解温度为43℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为58mg/kg;
4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的纯净水混合均匀,加热至57℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过膜孔径为0.12μm的微滤,收集流出液;
5)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
其中,所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖5份,羧甲基纤维素钠8份,卡拉胶8份,结冷胶2份。
实施例2
1)按重量份称取以下原料:水牛奶50份,苹果7份,茉莉花6份,石榴5份,稳定剂0.2份,柠檬酸0.09份,蒸馏水添加至100份;
2)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入蒸馏水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至3.1kgf/cm2,使其压力均匀,并保持13min,恢复常压,得到浆液;
3)调节浆液pH至4.2,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为18小时,酶解温度为45℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为62mg/kg;
4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的蒸馏水混合均匀,加热至58℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过膜孔径为0.13μm的微滤,收集流出液;
5)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
其中,所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖6份,羧甲基纤维素钠6份,卡拉胶7份,结冷胶2份。
实施例3
1)按重量份称取以下原料:牛奶55份,苹果5份,茉莉花5份,石榴4份,稳定剂0.2份,柠檬酸0.16份,纯净水添加至100份;
2)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入纯净水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至2.9kgf/cm2,使其压力均匀,并保持15min,恢复常压,得到浆液;
3)调节浆液pH至4.5,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为15小时,酶解温度为48℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为66mg/kg;
4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的纯净水混合均匀,加热至59℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过膜孔径为0.14μm的微滤,收集流出液;
5)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
其中,所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖7份,羧甲基纤维素钠5份,卡拉胶5份,结冷胶3份。
实施例4
1)按重量份称取以下原料:水牛奶60份,苹果3份,茉莉花4份,石榴3份,稳定剂0.3份,柠檬酸0.23份,蒸馏水添加至100份;
2)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入蒸馏水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至2.8kgf/cm2,使其压力均匀,并保持17min,恢复常压,得到浆液;
3)调节浆液pH至4.8,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为12小时,酶解温度为51℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为71mg/kg;
4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的蒸馏水混合均匀,加热至61℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过膜孔径为0.15μm的微滤,收集流出液;
5)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
其中,所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖8份,羧甲基纤维素钠4份,卡拉胶3份,结冷胶4份。
实施例5
1)按重量份称取以下原料:水牛奶65份,苹果2份,茉莉花2份,石榴1份,稳定剂0.4份,柠檬酸0.3份,纯净水添加至100份;
2)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入纯净水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至2.6kgf/cm2,使其压力均匀,并保持18min,恢复常压,得到浆液;
3)调节浆液pH至5,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为10小时,酶解温度为53℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为76mg/kg;
4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的纯净水混合均匀,加热至62℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过膜孔径为0.16μm的微滤,收集流出液;
5)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
其中,所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖10份,羧甲基纤维素钠3份,卡拉胶2份,结冷胶5份。
Claims (3)
1.一种含乳饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:牛奶45~65份,苹果2~8份,茉莉花2~8份,石榴1~6份,稳定剂0.1~0.4份,柠檬酸0.02~0.3份,水添加至100份;
所述的稳定剂由以下重量份原料制成:水溶性大豆多糖5~10份,羧甲基纤维素钠3~8份,卡拉胶2~8份,结冷胶2~5份;
所述水为纯净水或者蒸馏水;
所述的含乳饮料的制备方法包括以下制备步骤:
1)石榴去皮,得到石榴籽,将苹果、茉莉花洗净,和石榴籽混合均匀,加入水总重量的1/3,放进胶体磨中磨浆,再放入高压罐中,加压至2.6~3.3kgf/cm2,使其压力均匀,并保持12~18min,恢复常压,得到浆液;
2)调节浆液pH至4~5,置于密封发酵罐内,加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解,酶解时间为10~20小时,酶解温度为43~53℃,得到酶解液,其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1,复合酶加入量为58~76mg/kg;
3)向酶解液中加入牛奶、稳定剂和剩下2/3的水混合均匀,加热至57~62℃,均质,再加入柠檬酸,搅拌均匀,再抽滤,收集滤液,滤液再通过微滤,收集流出液;
4)将微滤后得到的液体,灌装,超高温瞬间杀菌,得成品。
2.根据权利要求1所述的含乳饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:牛奶55份,苹果5份,茉莉花5份,石榴4份,稳定剂0.2份,柠檬酸0.16份,水添加至100份。
3.根据权利要求1所述的含乳饮料,其特征在于:所述的微滤,微滤膜孔径0.12~0.16μm。
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CN104026706A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-10 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种丹竹液的制备方法 |
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