CN101138366A - 无花果酸奶饮料的配方及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种以无花果为原料的无花果酸奶饮料的配方及加工工艺。本发明具体的配方是：鲜牛奶、无花果提取液、白砂糖、CMC、柠檬酸、山梨酸钾及水；其制作工艺：蒋无花果干放入提取罐中，加入净化温水提取，溶糖溶胶、将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐、逐步加入柠檬酸溶液，搅拌均匀、杀菌、灌装封口；用该配方及工艺制作的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益的矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，还具营养及保健的价值，更有无花果特有的酸甜味美。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶配方及加工工艺，是一种以无花果为原料的无花果酸奶饮料的配方及加工工艺。
背景技术
目前，酸奶在配料上是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，酸奶饮料只是含有乳酸杆菌的并且含有糖等其它物质的饮料，随着人们生活质量的不断提高，传统的酸奶饮料已远远满足不了现在人们的需求，人们在不断的探索制作出一种不仅要有营养，更绿色味美的酸奶饮料，并且还要有更富含有多种营养食疗保健饮料食品出现。
发明内容
为了解决目前酸奶饮料所存在的不足，本发明提供了一种无花果酸奶配方及加工工艺，用该配方及工艺制作的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益的矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，还具营养及保健的价值，更有无花果特有的酸甜味美。
本发明具体的配方及工艺是：
一、配方：鲜牛奶：50±5千克，无花果提取液：10±1千克，白砂糖：4±0.5千克，CMC：0.2±0.02千克，柠檬酸：0.2±0.02千克，山梨酸钾：0.01±0.001千克，加水定容至100千克
二、工艺：
(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃～90℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度。
(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用。
(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性。
(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克。
(5)均质：压力30毫帕，温度60℃。
(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存。
(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。
其有益效果是：
该配方及工艺制作出的无花果酸奶饮料，富含多种对人体有益矿物质及多种更丰富的维生素，它更绿色，更具有营养及保健的价值，还具有无花果特有的酸甜味美。
具体实施例1
配方：取鲜牛奶：5千克，无花果提取液：1千克，白砂糖：0.4千克，CMC：0.02千克，柠檬酸：0.02千克，山梨酸钾：0.001千克，加水定容至10千克。
工艺：
(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度。
(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用。
(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性。
(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克。
(5)均质：压力：30毫帕，温度60℃。
(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存。
(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。
实施例2
配方：取鲜牛奶：55千克，无花果提取液：11千克，白砂糖：4.5千克，CMC：0.2千克，柠檬酸：0.2千克，山梨酸钾：0.01千克，加水定容至100千克。
制作工艺同实施例1相同。
Claims (1)
1.无花果酸奶饮料的配方及加工工艺，本发明其具体特征配方是：鲜牛奶：50±5千克，无花果提取液：10±1千克，白砂糖：4±0.5千克，CMC：0.2±0.02千克，柠檬酸：0.2±0.02千克，山梨酸钾：0.01±0.001千克，加水定容至100千克；其具体特征工艺是：(1)无花果提取：取干燥无虫蛀的无花果干放入提取罐中，加入5倍量的净化温水提取，水温控制在85℃～90℃，时间2小时，提取液却后，用板框压滤机净化，以提高产品的纯度；(2)溶糖溶胶：溶糖温度85℃，时间为30分钟，糖浆浓度为50度(白利度)，然后以糖浆为介质，在管道溶解器中逐步加入羟基纤维素钠全部溶解，冷却至25℃备用；(3)本工艺采用纯牛奶作为原料，收购的合格纯奶在贮奶槽中冷却到5℃备用，若使用全脂奶粉作原料，应在溶奶后静止30分钟，以保证产品的稳定性；(4)配料：将糖浆和奶液分别用奶泵泵入配料罐，加入部分净化水到总量的10％左右，起动搅拌，搅拌均匀后，逐步加入柠檬酸溶液，再加水定容至100千克；(5)均质：压力：30毫帕，温度60℃；(6)瞬时杀菌：杀菌温度135℃，时间4秒。杀菌后冷却到28℃注入无菌贮罐贮存；(7)二次杀菌：经灌装封口后的产品需进行二次杀菌，才能达到设计保质期；二次杀菌采用水静压式杀菌机，温度120℃，时间5分钟。
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| CNA2007101308857A CN101138366A (zh) | 2007-08-17 | 2007-08-17 | 无花果酸奶饮料的配方及加工工艺 |
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| CNA2007101308857A CN101138366A (zh) | 2007-08-17 | 2007-08-17 | 无花果酸奶饮料的配方及加工工艺 |
Publications (1)
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| CN101138366A true CN101138366A (zh) | 2008-03-12 |
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| CNA2007101308857A Pending CN101138366A (zh) | 2007-08-17 | 2007-08-17 | 无花果酸奶饮料的配方及加工工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101138366A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461500A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 南京年吉冷冻食品有限公司 | 一种钙奶饮料的制备方法 |
| CN103798374A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 邹金娥 | 一种无花果酸奶 |
| CN105124044A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-12-09 | 阴胜元 | 一种松汁冰茶饮料及其制备方法 |
| CN105341591A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-02-24 | 界首市顾集镇皖地龙家庭农场 | 一种浓缩型保健无花果汁 |
| CN109645122A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-19 | 四川久润泰科技有限公司 | 一种无花果味酸奶及其制备方法 |
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2007
- 2007-08-17 CN CNA2007101308857A patent/CN101138366A/zh active Pending
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