CN105219572A - 一种黑玛卡啤酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑玛卡啤酒的制备方法，属于保健啤酒技术领域。本发明所述啤酒的制备方法是以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸、冷却、发酵后向发酵液中加入黑玛卡红枣高粱酒，再进行过滤制得啤酒。本发明在啤酒制备中加入用纯高粱酒浸泡的黑玛卡和红枣，使黑玛卡和红枣的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并以液体的形式被人体吸收，提高对有效成分的吸收率。黑玛卡和红枣的加入可以使啤酒具有强肾健体、缓解疲劳、失眠、纾解压力、增强免疫力、预防高血压等作用。本发明制备的啤酒口感纯正、泡沫丰富，挂杯持久，外观晶莹透亮、呈琥珀色、兼具黑玛卡香辣及红枣的甘甜，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

Description

一种黑玛卡啤酒的制备方法

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，特别涉及一种保健啤酒，具体为一种黑玛卡啤酒的制备方法。

背景技术

黑玛卡，也称黑玛咖、黑金根。是一种生长(原产地秘鲁)在云南丽江高原山区的神秘野果，别名为甜菜根或秘鲁人参，为十字花科(Cruciferae)独荇菜属。多生在人迹罕见、寸草不生的贫瘠高原，很难被人发现。

黑玛卡是玛卡中营养最好，也是最少见的野生品种，被誉为“玛卡之中的黑钻石”、“玛卡之王”。黑玛卡中含有4种生物碱、芥子油苷、多种维生素如蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和多种天然植物活性成分。黑玛卡干根中含有10％以上的蛋白质，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了黑玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以黑玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在黑玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的黑玛卡生物碱，随着研究的深入，黑玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

黑玛卡中含有的丰富营养物质，对人体有滋补保健作用，可以用来补充体力，缓解疲劳，恢复精力；改善男性性功能及生育力；能有效改善因压力造成的忧虑症及神经衰弱，提高睡眠质量；改善气血和缓解女性更年期症状，消除更年期障碍，缓解老化；促进脑力活动，增强人体记忆能力及抗癌、抗白血病等。

红枣，又名大枣，维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、滋阴补阳、养血安神、缓和药性的功能。红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣可以提高人体免疫力，抑制癌细胞；预防骨质疏松，产后贫血；使血管软化，降低血压，对高血压病有预防功效；增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有强肾健体、缓解疲劳、补充体力、改善失眠多梦症状、纾解压力、增强人体免疫力、预防高血压、改善心肌功能的保健啤酒。本发明通过下述技术方案来实现：

一种黑玛卡啤酒的制备方法，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵和过滤后制得啤酒，发酵结束后向发酵液中加入黑玛卡红枣高粱酒，再进行过滤制得啤酒。

作为本发明的一种优选，所述黑玛卡红枣高粱酒加入后需要将温度降低到1～2℃，并保温4～6小时后过滤。

作为本发明的一种优选，所述黑玛卡红枣高粱酒为发酵液总质量的0.5％～1.5％。

作为本发明的一种优选，所述黑玛卡红枣高粱酒的制作方法为：将黑玛卡、红枣经粉碎后，放入纯高粱酒中，常温下在土陶罐中浸泡2～3个月。

作为本发明的一种优选，所述黑玛卡、红枣及纯高粱酒的质量比为1：1：8～12。

作为本发明的一种优选，所述纯高粱酒的酒精度为50～60度。

本发明通过对传统啤酒制备方法进行改进，在制备过程的发酵工艺后加入用纯高粱酒浸泡的黑玛卡和红枣，对啤酒的色、香、味及性能进行调和。采用纯高粱酒在土陶罐中对黑玛卡和红枣粉浸泡2～3个月，可以使黑玛卡和红枣完全溶解分散于高粱酒中，利用纯高粱酒的高浓度及高渗透压对黑玛卡和红枣中的有效成分进行提取，最大限度的提高有效成分的提取量，使有效成分以分子的形式溶于酒中，防止在后续过滤工序中流失。同时，将黑玛卡和红枣与酒配合，其有效成分经浸泡提取以分子形式溶解于纯高粱酒中，再加入发酵液中，以啤酒的形式被人体吸收，与普通食用相比，有效成分以液体的形式更容易被人体吸收，对吸收率的提高有很大作用。将纯红高粱酒加入到发酵液中，还可以对啤酒的酒精度及口味进行调和，加入高粱的香气，提高啤酒口味及营养。

在啤酒中加入黑玛卡和红枣可以达到强肾健体、缓解疲劳、补充体力、改善失眠多梦症状、纾解压力、增强人体免疫力、预防高血压、改善心肌功能的目的，让啤酒饮用者不用特意吃补品，在饮用啤酒的同时达到养生的目的。黑玛卡和红枣的相互配合，既能使发挥各自功效，又能相互辅助，增强作用。同时，红枣的甘甜可以有效的对黑玛卡的微辣进行中和，两者相互配合可以提升啤酒的口感。

本发明的有益效果：本发明在传统啤酒制备过程的发酵工艺后加入用纯高粱酒浸泡的黑玛卡和红枣，使黑玛卡和红枣的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并以液体的形式被人体吸收，提高对有效成分的吸收率。本发明在啤酒制备过程中加入了黑玛卡和红枣，利用其有效成分可以达到强肾健体、缓解疲劳、补充体力、改善失眠多梦症状、纾解压力、增强人体免疫力、预防高血压、改善心肌功能的目的。同时，本发明制备的啤酒口感纯正、泡沫丰富洁白，挂杯持久，外观晶莹透亮、色泽琥珀色、且具有黑玛卡香辣及红枣的甘甜。是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本发明所述黑玛卡啤酒的制备方法如下：

1.将8kg的黑玛卡和8kg的红枣用清水洗净，并沥干，将沥干后的黑玛卡和红枣磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑玛卡和红枣加入55度80kg的纯高粱酒中，放入土陶罐中常温浸泡3个月；

3.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵后得到9200kg发酵液，向发酵液中加入经浸泡过的黑玛卡红枣高粱酒；

4.将加入黑玛卡红枣高粱酒的发酵液降温到1℃，并保温4小时后过滤；

5.经过滤后的发酵液温度控制在1℃，并稳定5小时后装罐即得本发明黑玛卡红枣灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑玛卡的香辣及红枣的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群对黑玛卡及红枣有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例2：

本发明所述黑玛卡啤酒的制备方法如下：

1.将5kg的黑玛卡和5kg的红枣用清水洗净，并沥干，将沥干后的黑玛卡和红枣磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑玛卡和红枣加入50度60kg的纯高粱酒中，放入土陶罐中常温浸泡2.5个月；

3.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵后得到8800kg发酵液，向发酵液中加入经浸泡过的黑玛卡红枣高粱酒；

4.将加入黑玛卡红枣高粱酒的发酵液降温到2℃，并保温5小时后过滤；

5.经过滤后的发酵液温度控制在1.5℃，并稳定6小时后装罐即得本发明黑玛卡红枣灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑玛卡的香辣及红枣的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群对黑玛卡及红枣有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例3：

本发明所述黑玛卡啤酒的制备方法如下：

1.将6kg的黑玛卡和6kg的红枣用清水洗净，并沥干，将沥干后的黑玛卡和红枣磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑玛卡和红枣加入60度50kg的纯高粱酒中，放入土陶罐中常温浸泡2个月；

3.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵后得到8000kg发酵液，向发酵液中加入经浸泡过的黑玛卡红枣高粱酒；

4.将加入黑玛卡红枣高粱酒的发酵液降温到2℃，并保温6小时后过滤；

5.经过滤后的发酵液温度控制在2℃，并稳定4小时后装罐即得本发明黑玛卡红枣灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑玛卡的香辣及红枣的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群对黑玛卡及红枣有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例4

为了证明本发明能更有效的对黑玛卡和红枣中的有效成分进行提取，设计对比试验对实施例1到3啤酒中黑玛卡及红枣中有效成分含量进行测量，并与不经过高粱酒浸泡直接将黑玛卡及红枣粉加入到发酵液中制得的啤酒进行对比。此实验仅抽取有代表性的有效成分进行测量对比，其它有效成分的含量也会有相应的变化。不同提取方法下啤酒中黑玛卡和红枣有效成分含量如下表1所示：

表1不同提取方法下啤酒中黑玛卡和红枣有效成分含量

从上表1可以看出，采用本发明纯高粱酒对黑玛卡及红枣粉进行浸泡的方法对有效成分进行提取，相比于直接将黑玛卡及红枣粉加入到啤酒发酵液中，有效成分的提取量有很明显的提高，甚至能达到普通加入方法的两倍，说明本发明纯高粱酒能有效对黑玛卡和红枣中的有效成分进行提取，加强啤酒中有效成分的含量，达到营养健康保健的目的。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种黑玛卡啤酒的制备方法，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵和过滤后制得啤酒，其特征在于，发酵结束后向发酵液中加入黑玛卡红枣高粱酒，再进行过滤制得啤酒。

2.如权利要求1所述一种黑玛卡啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑玛卡红枣高粱酒加入后需要将温度降低到1～2℃，并保温4～6小时后过滤。

3.如权利要求1所述一种黑玛卡啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑玛卡红枣高粱酒为发酵液总质量的0.5％～1.5％。

4.如权利要求1至3任一项所述一种黑玛卡啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑玛卡红枣高粱酒的制作方法为：将黑玛卡、红枣经粉碎后，放入纯高粱酒中，常温下在土陶罐中浸泡2～3个月。

5.如权利要求4所述一种黑玛卡啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑玛卡、红枣及纯高粱酒的质量比为1：1：8～12。

6.如权利要求4所述一种黑麦卡啤酒的制备方法，其特征在于，所述纯高粱酒的酒精度为50～60度。