CN103385510A - 一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法 - Google Patents

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本发明公开了一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,包括(1)提取葛根汁;(2)桑葚汁的制备;(3)混合、调配;(4)离心过滤:(5)杀菌、冷却。本发明采用亚临界提取法提取的葛根中葛根素纯度较高,利用率较高;本发明制得饮料色泽澄清、透明,均匀一致,紫红色,不变色;香气浓郁,入口清爽,柔和持久,回味甘甜,无异味;沉淀:料液清澈,无肉眼可见沉淀杂质;本发明饮料对预防醉酒、解酒,预防酒精性肝损伤有一定作用,本品原料为药食同补的中药和果实,安全无毒副作用。

Description

一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种解酒饮料的制备方法,具体是一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,属于食品工程技术领域。
背景技术
[0002] 葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等省;甘葛藤多为栽培,主产于广西、广东等省,四川、云南地区亦产。高效液相色谱分析表明,葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物,其次含有少量的葛根皂苷(SAl〜SA4)、葛根皂苷SB1、葛根皂苷(Al〜A5)和葛根皂苷Cl等三萜类化合物,以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D甘露醇、L(+)乳酸镁、β谷留醇、胡萝卜苷、6,7 二甲氧基香豆素、5甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压,抗心率失常,扩张血管,抑制心脑血管痉挛,改善脑循环。
[0003] 桑葚别名桑果、桑椹子等,始载于《新修本草》。其性寒味甘,人心、肝、肾经,具有滋阴补血、润肠通便,以及解酒的作用。《本草纲目》谓其捣汁饮,能解酒中毒。还可治眩晕、失眠、消渴、便秘,及风湿关节炎。
[0004] 酒的历史源远流长,少量饮酒有益身体健康,但酒精也是常见的神经毒性药物之一,长期、过量饮酒会对人体造成严重危害。为了减轻或避免饮酒给人们带来的健康损害,饮用具有解酒保肝作用的饮料可起到缓解酒精中毒、保护肝脏功能等作用。
发明内容
[0005] 发明目的:本发明的目的在于提供一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,以期实现该饮料具有解酒功效,保护肝脏功能。
[0006] 技术方案:为了实现上述发明目的,本发明所采用的技术方案为:
[0007] —种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0008] (I)提取葛根汁:将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取;所述亚临界水萃取技术具体为:将葛根原料置于萃取釜中,真空抽尽萃取釜中的空气,将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取爸中,在萃取温度100〜200°C、萃取压力I〜lOMPa、萃取时间10〜120min条件下进行萃取,将萃取液快速冷却至室温进行收集;
[0009] (2)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果,依次进行清洗,打浆,榨汁,酶解,用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2〜4h,除去沉淀物,把上层液进行过滤得所需桑葚汁;
[0010] (3)混合、调配:将葛根汁、桑葚汁按3〜4:2〜5的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后,依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸和稳定剂,再加入相当于葛根桑葚复合液2〜3倍体积量的纯净水;
[0011] (4)离心过滤:采用80〜100r/min的速度离心15〜20min,取上清液;
[0012] (5)杀菌、冷却:分装后120〜130°C杀菌10〜15min,冷却至室温。[0013] 所述步骤(2)打浆为用筛孔直径为0.4〜0.5mm的打浆机进行冷打浆,打浆同时,连续添加质量浓度0.2%的柠檬酸和质量浓度为0.2%的V。混合溶液进行护色。
[0014] 所述步骤(2)榨汁为将果浆置于纱布压汁,将纱布的果渣用温水浸泡,搅拌后再次压汁,与原果汁合并。
[0015] 所述步骤(2)酶解为用0.3〜0.4ml / L的果胶酶酶解,酶解温度45°C,酶解时间25 〜30min。
[0016] 所述步骤(2)中打浆和榨汁过程不要损伤桑葚种子。因种子含油脂及单宁,损伤后会影响成品质量。
[0017] 所述步骤(3)稳定剂为质量浓度0.1%羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1%的山梨酸钾、质量浓度0.2%的黄原胶的混合。
[0018] 有益效果:与现有技术相比,本发明的显著优点是:本发明采用亚临界提取法提取的葛根中葛根素纯度较高,利用率较高;本发明制得饮料色泽澄清、透明,均匀一致,紫红色,不变色;香气浓郁,入□清爽,柔和持久,回味甘甜,无异味;料液清澈,无肉眼可见沉淀杂质;本发明饮料对预防醉酒、解酒,预防酒精性肝损伤有一定作用,本品原料为药食同补的中药和果实,安全无毒副作用。
具体实施方式
[0019] 下面通过具体的实施例对本发明进一步说明,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干变型和改进,这些也应视为属于本发明的保护范围。
[0020] 实施例1
[0021] (I)提取葛根汁:将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取;所述亚临界水萃取技术具体为:将葛根原料置于萃取釜中,真空抽尽萃取釜中的空气,将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中,在萃取温度100°c、萃取压力IMPa、萃取时间IOmin条件下进行萃取,将萃取液快速冷却至室温进行收集;
[0022] (2)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果,清洗,清洗后用筛孔直径为
0.4mm的打浆机进行冷打浆,打浆同时,连续添加质量浓度0.2%的柠檬酸和质量浓度为
0.2%的V。混合溶液进行护色;将打出的果浆置于纱布压汁,将纱布的果渣用温水浸泡,搅拌后再次压汁,与原果汁合并;将果汁用0.3ml / L的果胶酶酶解,酶解温度45°C,酶解时间25min ;用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2h,除去沉淀物,把上层液进行过滤得所需桑葚汁;
[0023] (3)混合、调配:将葛根汁、桑葚汁按3:2的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后,依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸、质量浓度0.1 %羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1%的山梨酸钾、质量浓度0.2%的黄原胶,再加入相当于葛根桑葚复合液2倍体积量的纯净水;
[0024] (4)离心过滤:采用80r/min的速度离心15min,取上清液;
[0025] (5)杀菌、冷却:分装后120°C杀菌lOmin,冷却至室温。
[0026] 实施例2
[0027] (I)提取葛根汁:将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取;所述亚临界水萃取技术具体为:将葛根原料置于萃取釜中,真空抽尽萃取釜中的空气,将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中,在萃取温度200°C、萃取压力lOMPa、萃取时间120min条件下进行萃取,将萃取液快速冷却至室温进行收集;
[0028] (2)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果,清洗,清洗后用筛孔直径为
0.5mm的打浆机进行冷打浆,打浆同时,连续添加质量浓度0.2%的柠檬酸和质量浓度为
0.2%的V。混合溶液进行护色;将打出的果浆置于纱布压汁,将纱布的果渣用温水浸泡,搅拌后再次压汁,与原果汁合并;将果汁用0.4ml / L的果胶酶酶解,酶解温度45°C,酶解时间30min ;用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置4h,除去沉淀物,把上层液进行过滤得所需桑葚汁;
[0029] (3)混合、调配:将葛根汁、桑葚汁按4:5的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后,依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸、质量浓度0.1 %羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1%的山梨酸钾、质量浓度0.2%的黄原胶,再加入相当于葛根桑葚复合液3倍体积量的纯净水;
[0030] (4)离心过滤:采用100r/min的速度离心20min,取上清液;
[0031] (5)杀菌、冷却:分装后130°C杀菌15min,冷却至室温。
[0032] 实施例3
[0033] (I)提取葛根汁:将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取;所述亚临界水萃取技术具体为:将葛根原料置于萃取釜中,真空抽尽萃取釜中的空气,将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中,在萃取温度150°C、萃取压力5MPa、萃取时间60min条件下进行萃取,将萃取液快速冷却至室温进行收集;
[0034] (2)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果,清洗,清洗后用筛孔直径为
0.4mm的打浆机进行冷打浆,打浆同时,连续添加质量浓度0.2%的柠檬酸和质量浓度为
0.2%的V。混合溶液进行护色;将打出的果浆置于纱布压汁,将纱布的果渣用温水浸泡,搅拌后再次压汁,与原果汁合并;将果汁用0.3ml / L的果胶酶酶解,酶解温度45°C,酶解时间28min ;用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置3h,除去沉淀物,把上层液进行过滤得所需桑葚汁;
[0035] (3)混合、调配:将葛根汁、桑葚汁按3:4的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后,依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸、质量浓度0.1 %羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1%的山梨酸钾、质量浓度0.2%的黄原胶,再加入相当于葛根桑葚复合液2.5倍体积量的纯净水;
[0036] (4)离心过滤:采用90r/min的速度离心18min,取上清液;
[0037] (5)杀菌、冷却:分装后125°C杀菌12min,冷却至室温。
[0038] 实施例4
[0039] 对本饮料的风味、色泽、滋味、沉淀等指标进行综合评分,感官评定采用10人评分,结果应用模糊数学进行处理,感官质量评分标准如表I。得分结果为风味23.2分,色泽18.1分,滋味25.6分,沉淀得分18.4分,总得分85.3分。综合评价是:色泽澄清、透明,均匀一致,紫红色,不变色;香气浓郁,入口清爽,柔和持久,回味甘甜,无异味;料液清澈,无肉眼可见沉淀杂质。
[0040] 表I感官质量评分标准
[0041]
Figure CN103385510AD00061
[0042] 实施例5
[0043] 对本饮料的预防醉酒、解酒,预防酒精性肝损伤作用进行对照实验。
[0044] 1、分组及给药
[0045] 取健康昆明种小鼠,雌雄各半,按体重分层随机分为4组,分别为解酒饮料高(50ml / kg)、中(30ml / kg)、低(10ml / kg)剂量组、模型对照组(等体积生理盐水)。
[0046] 2、预防醉酒和醒酒实验
[0047] 实验前禁食12h后,解酒饮料组分别饲喂不同剂量的解酒饮料2h,模型对照组灌胃2h后,均用白酒(0.15ml / IOg)灌服,观察记录各组小鼠翻正反射消失的时间(醉酒时间)和恢复时间(醒酒时间)。观测受试品对醉酒的预防作用。实验结果见表2。可见,解酒饮料组醉酒时间明显延长,醒酒时间明显缩短,且延缓醉酒和醒酒效果和饮料剂量呈正相关,说明本饮料具有预防醉酒和醒酒功效。
[0048]表 2
[0049]
Figure CN103385510AD00062
[0050] 3、酒精性肝损伤影响实验
[0051] 各组按0.15ml / IOg体重灌胃白酒;6h后处死小鼠,立即称取0.2g新鲜肝脏放入置有预冷玻璃匀浆器中,在冰浴中制成IOOg / L匀浆,2000r / min离心lOmin,取上清液,为肝匀浆,测定GSH、MDA的含量。MDA的量常常可反映机体内脂质过氧化的程度,间接反映出细胞损伤的程度。GSH不仅清除人体自由基,还可以提高人体免疫力,能增进血球制造保护物质的功能,间接反映对机体的保护功能。观测受试品对小鼠酒精性肝损伤的影响,结果见表3。结果显示,解酒饮料组可明显降低小鼠肝脏内MDA的水平,但对GSH无明显影响。说明本品对小鼠酒精性肝损伤有一定防治作用,[0052]表 3
[0053]
Figure CN103385510AD00071

Claims (6)

1.一种葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)提取葛根汁:将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取;所述亚临界水萃取技术具体为:将葛根原料置于萃取釜中,真空抽尽萃取釜中的空气,将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取爸中,在萃取温度100〜200°C、萃取压力I〜lOMPa、萃取时间10〜120min条件下进行萃取,将萃取液快速冷却至室温进行收集; (2)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟、色鲜的桑葚果,依次进行清洗,打浆,榨汁,酶解,用搅拌器把经酶解处理后的果汁搅拌均匀并静置2〜4 h,除去沉淀物,把上层液进行过滤得所需桑葚汁; (3)混合、调配:将葛根汁、桑葚汁按3〜4:2飞的体积比进行混合形成葛根桑葚复合液后,依次加入质量浓度0.3%的柠檬酸和稳定剂,再加入相当于葛根桑葚复合液2〜3倍体积量的纯净水; (4)离心过滤:采用8(Tl00r/min的速度离心15〜20min,取上清液; (5)杀菌、冷却:分装后12(Tl30°C杀菌l(Tl5min,冷却至室温。
2.如权利要求1所述的葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)打浆为用筛孔直径为0.4^0.5mm的打浆机进行冷打浆,打浆同时,连续添加质量浓度0.2%的柠檬酸和质量浓度为0.2%的V。混合溶液进行护色。
3.如权利要求1所述的葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)榨汁为将果浆置于纱布压汁,将纱布的果渣用温水浸泡,搅拌后再次压汁,与原果汁合并。
4.如权利要求1所述的葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)酶解为用0.3〜0.4ml / L的果胶酶酶解,酶解温度45°C,酶解时间25〜30 min。
5.如权利要求1所 述的葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中打浆和榨汁过程不要损伤桑葚种子。
6.如权利要求1所述的葛根桑葚复合解酒饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)稳定剂为质量浓度0.1 %羧甲基纤维素钠、质量浓度0.1%的山梨酸钾、质量浓度0.2%的黄原胶的混合。
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