CN105188384B - 食品用粉的搅拌捏合方法及食品用粉的搅拌捏合装置 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种食品用粉的搅拌捏合方法及食品用粉的搅拌捏合装置，其中搅拌捏合方法是通过搅拌叶片(12)的旋转对原材料进行搅拌来制造生面团，其包括如下步骤：将包括具有矩形剖面的矩形部(2b)、及连接于所述矩形部的下部且水平配置的圆筒部(2a)的可旋转的容器(2)，配置成所述矩形部位于比所述圆筒部更上方的初始位置；将原材料供给至容器中；以及使容器以在圆筒部的长度方向上水平延伸的轴为中心进行旋转，以使原材料的至少一部分在圆筒部与矩形部之间移动。

Description

食品用粉的搅拌捏合方法及食品用粉的搅拌捏合装置
技术领域
本发明涉及一种对原材料进行搅拌的食品用粉的搅拌捏合装置。本发明特别涉及一种通过容器内的搅拌叶片的旋转来对原材料进行捏合的搅拌捏合装置。
背景技术
通常，为了制造生面团，会对原材料进行搅拌。原材料是添加有水及添加物的原料粉。原料粉例如为小麦粉或荞麦粉。将生面团整形成荞麦面、乌冬面、拉面用的面条。或者，将生面团整形成饺子、烧麦、馄饨用的面皮。在搅拌捏合装置中，将原材料供给至容器中，通过搅拌叶片的旋转加以捏合，并将生面团从容器排出。使水渗透至整个原料粉中是决定生面团品质的重要因素。因此，为了去除气体，有效的是在减压条件下进行捏合而将气体从容器中去除。
专利文献1中的制面用混合机包括可上下翻转地轴支于机架上的容器。设置有对形成于容器的上端的开口进行密封的拆装自如的盖。盖连接于除气管。一边对容器进行除气，一边使支轴进行转动。设置于支轴的延长部的搅拌叶片进行转动，对小麦粉及水进行捏合。当原材料的捏合结束时，容器进行翻转而使容器的开口朝向下方，以排出生面团。
专利文献2已揭示一种旋转装置及倾动装置与滚筒(drum)联接着的粉混合器(mixer)。滚筒是横卧配置的圆筒状容器，收纳有原材料。专利文献3已揭示一种在滚筒内配置有两根平行的叶片轴的制面用混合器。在滚筒的两端固定有导向轮(guide wheel)，导向轮中的至少一个可通过马达而进行旋转。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利公开昭59-071637号公报
专利文献2：日本实案公告昭63-035594号公报
专利文献3：日本专利公告平7-053076号公报
发明内容
发明所要解决的问题
只通过搅拌叶片的旋转，难以均匀地提高原料粉的湿润状态。原材料捏合不均匀容易引起多个团粒的形成。为了使捏合均匀，专利文献2的粉混合器是使圆筒状容器与搅拌叶片相对地旋转。
本发明的目的在于提供一种食品用粉的搅拌捏合方法及食品用粉的搅拌捏合装置，能够减少原材料形成团粒的比率，使原料粉达到均匀的湿润状态。
解决问题的技术手段
本发明的搅拌捏合方法是通过搅拌叶片(12)的旋转对原材料进行搅拌来制造生面团，其包括如下步骤：
将包括具有矩形剖面的矩形部(2b)、及连接于所述矩形部的下部且水平配置的圆筒部(2a)的可旋转的容器(2)，配置成所述矩形部(2b)位于比所述圆筒部(2a)更上方的初始位置；
将原材料供给至容器中；以及
使容器以在圆筒部的长度方向上水平延伸的轴为中心旋转规定角度，以使原材料的至少一部分在圆筒部与矩形部之间移动。
并且，本发明涉及一种搅拌捏合装置，其包括：容器(2)，收纳原材料(S)；搅拌叶片(12)，设置于容器中，对原材料进行搅拌；以及使搅拌叶片旋转的装置。容器包括：矩形部(2b)，具有矩形的剖面；以及圆筒部(2a)，连接于矩形部的下部并且水平配置；并且，搅拌捏合装置还包括：旋转装置，使容器以在圆筒部的长度方向上水平延伸的轴为中心进行旋转。
附图说明
图1是表示本发明的搅拌捏合装置的前视图。
图2是局部地表示盖体已打开的图1的搅拌捏合装置的立体图。
图3是表示图1的容器的内部的立体图。
图4(A)、图4(B)、图4(C)是表示容器的旋转的剖面图。
符号的说明
1：食品用粉的搅拌捏合装置
2：容器本体
2a：圆筒部
2b：矩形部
3：供水管
4：盖体
4a：投入口
4b：喷出口
5：刮板
8：排气管
9：滑槽
10：搅拌轴
12：搅拌叶片
S：原材料
具体实施方式
参照图1、图2、图3及图4(A)-(C)，对作为本发明的一实施例的搅拌捏合装置进行详细说明。食品用粉的搅拌捏合装置1包括内置有多个搅拌叶片12的容器2，能够对215kg的小麦粉进行捏合。如图3所示，搅拌叶片12以规定间隔安装于水平延伸的可旋转的搅拌轴10的外周。
搅拌轴10贯穿容器2，搅拌轴10的两端安装于各自的旋转架(frame)上。马达M的旋转通过链带(chain)6而传递至旋转架。搅拌叶片12的旋转方向F可逆转。容器2可通过未图示的旋转装置以水平的旋转轴为中心进行旋转。水平的旋转轴与搅拌轴10为大致同轴。供原料粉及水投入的长方形的开口形成于容器2的上端。设置有将所述开口开闭的盖体4。盖体4可以对容器2进行真空密封。
容器2主要包括矩形部2b及圆筒部2a。矩形部2b形成长方形的开口，并具有矩形的剖面。圆筒部2a是水平配置，并且连接于矩形部2b的下部。如图4(A)-(C)所示，在垂直的剖面上，圆筒部2a的直径大于矩形部2b的宽度。圆筒部2a的中心线与搅拌轴10大致一致。如图4(A)所示，容器2处于矩形部2b位于比圆筒部2a更上方的位置的初始位置。原材料S位于圆筒部2a中。如图4(B)所示，使容器2以在圆筒部2a的长度方向上水平延伸的轴为中心旋转90度。其结果使得原材料S的一部分从圆筒部2a被推出至矩形部2b。如图4(C)所示，当容器2进一步旋转180度时，使原材料S的大部分从圆筒部2a被推出至矩形部2b。
矩形部2b的容量优选的是如下大小：当容器2旋转180度时，原材料S的至少一半从圆筒部2a移动至矩形部2b。为了使原材料S能够在圆筒部2a与矩形部2b之间顺滑地移动，优选的是矩形部2b为垂直配置的直角柱。
如图1所示，对容器2进行减压的排气管8与容器2连结。如图2所示，盖体4上设置有将水供给至容器2中的供水管3。废液喷嘴7安装于容器2的下部。如图3所示，在容器2的内壁上安装有刮板(scraper)5。刮板5是为了拨出附着于容器2的内壁上的原材料S而设置。滑槽9(chute)设置于容器2的下方。滑槽9接收从容器2排出的原材料S并使其落下至传送带(conveyor)。
对食品用粉的搅拌捏合装置1制造面条生面团的工艺(process)进行说明。
(1)将原料粉从投入口4a投入至容器2。同时，将经调压的压缩空气从喷出口4b送入至容器2。利用盖体4对容器2进行密封。优选的是将原料粉及水供给至占圆筒部2a的容量的大约一半的程度。
(2)开始搅拌叶片12的旋转。
(3)开始水的供给。加水率是相对于原料粉为30～50％。
(4)对与真空泵连结的排气管8进行驱动，开始容器2的减压。当容器2内的真空度达到设定值之后，使减压元件8停止。
(5)使搅拌叶片12旋转而对原料粉及水进行搅拌。然后，添加盐或淀粉等。当制造拉面或炒荞麦面用的生面团时，添加着色剂。
(6)如图4(B)所示，使容器2以水平的旋转轴为中心朝向其中一个方向旋转90度，并使其暂停。然后，如图4(C)所示，使容器2朝向其中一个方向旋转180度，并使其暂停。接着，使容器2如图4(B)所示，朝向另一个方向旋转90度，并使其暂停。然后，如图4(A)所示，使容器2朝向另一个方向旋转180度，并使其暂停。重复进行朝向其中一个方向的180度旋转及朝向另一个方向的180度旋转。
在图4(B)的容器2内，原材料S的一部分位于矩形部2b中。在图4(C)的容器2内，原材料S的大部分位于矩形部2b中。优选的是当原材料S的至少一部分位于矩形部2b中而容器2停止时，使搅拌叶片12的旋转变慢。对矩形部2b中的原材料S进行微弱的搅拌，或者只进行拉伸。这种微弱的刺激与利用搅拌叶片12的直接搅拌的组合带来生面团的良好的伸展度。
(7)经过设定的时间后，使搅拌轴10的旋转停止。
(8)盖体4打开，使容器2旋转而使所述开口朝向下方，使原材料S排出。
(9)使容器2回到初始位置，并使盖体4关闭。
(实验1)
使用搅拌捏合装置1，制造荞麦面用的生面团。搅拌叶片12的旋转为50rpm～100rpm。容器2的旋转比搅拌叶片12慢。通过排气管8，使容器2减压。加水率为32％。使容器2的旋转位置如图4(A)-(C)所示，以图4(A)→图4(B)→图4(C)→图4(B)→图4(A)变化，并重复进行所述变化。当使容器2的旋转追加至搅拌叶片12的旋转时，在视觉上观察到团粒的减少。
(实验2)
使用搅拌捏合装置1，制造乌冬面用的生面团。除了加水率为42％以外，条件与实验1大致相同。在视觉上观察到团粒的形成得以防止。
本发明并不意图限定于所揭示的形式。参照所述描述，可以进行大量的改良及变形。

Claims (7)

1.一种食品用粉的搅拌捏合方法，通过搅拌叶片的旋转对原材料进行搅拌来制造生面团，其包括如下步骤：
将包括具有矩形剖面的矩形部、及连接于所述矩形部的下部且水平配置的圆筒部的可旋转的容器，配置成所述矩形部位于比所述圆筒部更上方的初始位置；
将所述原材料供给至所述容器中；以及
使所述容器以在所述圆筒部的长度方向上水平延伸的轴为中心旋转规定角度，以使所述原材料的至少一部分从所述圆筒部被推出至所述矩形部，并使所述容器的旋转暂停，以在所述原材料流入至所述矩形部的状态下进行搅拌捏合。
2.根据权利要求1所述的食品用粉的搅拌捏合方法，其中所述规定角度为90度。
3.根据权利要求1所述的食品用粉的搅拌捏合方法，其中所述规定角度为180度。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的食品用粉的搅拌捏合方法，其中还包括如下步骤：使所述容器回到所述初始位置。
5.一种食品用粉的搅拌捏合装置，包括：容器，收纳原材料；
搅拌叶片，设置于所述容器中，对原材料进行搅拌；以及
使所述搅拌叶片旋转的装置；并且
所述容器包括：矩形部，具有矩形的剖面；以及圆筒部，连接于所述矩形部的下部，并且水平配置；
所述食品用粉的搅拌捏合装置还包括：旋转装置，使所述容器以在所述圆筒部的长度方向上水平延伸的轴为中心旋转规定角度，以使所述原材料的至少一部分从所述圆筒部被推出至所述矩形部，并使所述容器的旋转暂停，以在所述原材料流入至所述矩形部的状态下进行搅拌捏合。
6.根据权利要求5所述的食品用粉的搅拌捏合装置，其中所述矩形部为垂直配置的直角柱状。
7.根据权利要求6所述的食品用粉的搅拌捏合装置，其中所述圆筒部在垂直的剖面上，具有大于所述矩形部的宽度的直径。
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