CN105167032A - 一种铁皮枫斗金蝉汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种铁皮枫斗金蝉汤及其制备方法，主要步骤为取铁皮枫斗浸泡后熬煮5-8h，后加入茶多酚、明胶煮沸，静置冷却成凝胶状放入冰箱冷藏备用，将金蝉洗净并以红酒腌制2-3h，后切入部分铁皮枫斗凝胶及番茄、大葱、姜片、辣椒等配料同煮，大火煮沸后改用文火煮制5-10min即可。本发明将铁皮枫斗进行预煮并以凝胶状储存，能大大节省制备铁皮枫斗金蝉汤的时间，且能延长煮好的铁皮枫斗的保质期，本发明将铁皮枫斗与金蝉同煮，营养价值与药用价值兼具，且有利于铁皮枫斗与金蝉中的有益成分的吸收，具有养胃润肺、益肾清肝的作用。
Description
技术领域
本发明涉及铁皮枫斗食用方法领域，尤其涉及一种铁皮石斛金蝉汤及其制备方法。
技术背景
铁皮枫斗，是正宗铁皮石斛鲜条加工后的干品，成分有石斛多糖、石斛碱、石斛胺以及17种氨基酸及其他微量元素，具有补五脏虚劳、抗衰老、降三高、抑制肿瘤的作用。因此，铁皮枫斗是一味名贵的中药材，是中国二级保护植物，在民间，铁皮枫斗被誉为“救命仙草”和药界的“大熊猫”，在中国上海及浙江等一些沿海城市，特别是在港澳台及东南亚地区，已被公认为高端的养生品。
金蝉，又叫蚱蝉、知了，是蝉科昆虫的代表种，在我国素有北吃蝗虫南吃蝉的习惯，金蝉有很丰富的营养成分，其药用价值亦很高，鲜嫩的金蝉成虫和若虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，是药膳上品。据中国食品营养学院理化分析与研究发现，每100g金蝉若虫富含蛋白质72g，脂肪15g，灰分1.8g，此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸，其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。
金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多，又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对于促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者的康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
铁皮枫斗和金蝉都是制备药膳的佳品，但是现有技术中并没有将两种营养食品搭配食用的先例，且铁皮枫斗的食用较复杂，通常是用泡茶或者炖鸡肉、猪肉等药膳，一是口味欠佳，二是铁皮枫斗现煮现吃耗时较长，禽类、畜类动物蛋白质含量低、且不易被消化吸收，铁皮枫斗中的多糖更是会影响蛋白质的消化率，因此传统食用方法并不能很好地达到养身保健的效果，相反，铁皮枫斗与禽类、畜类动物的单一组合还会影响这两种食物本身的营养元素的消化吸收。
发明内容
为了解决上述技术问题，提供一种营养更全面、更有益吸收且口味更佳的铁皮枫斗食用方法，本发明提供以下技术方案：
一种铁皮枫斗金蝉汤，由下列重量比的原料制备而成：铁皮枫斗5-8g，金蝉300-500g，番茄50-100g，茶多酚3-5g，明胶40-50g，红酒100-200g，大葱40-60g，姜片40-60g，干辣椒0.3-1g，食盐10-20g，以及适量的水。
其中，茶多酚是一种天然的防腐保鲜剂，有利于铁皮枫斗熬煮后的保存，加入明胶则能起到方便储存、方便取用、延长保鲜期的作用，铁皮枫斗中的多糖还能提高明胶的凝胶特性，提高其凝胶强度。金蝉作为一种优质的昆虫蛋白，有营养结构合理、易吸收的特点，加入铁皮石斛汤中有利于实现蛋白质和多糖等营养物质的互补，使营养全面、比例适当以满足人体的需求，还能提高食品的营养价值和利用程度。同时，由于金蝉与铁皮枫斗都是微寒性食物，有必要加入大葱、姜片、干辣椒等温、热性配料来中和其性味。番茄中含有丰富的维生素，可以进一步丰富营养,增强口感，同时,番茄与茶多酚均有促进蛋白质消化的功能。
一种铁皮枫斗金蝉汤的制备方法，主要步骤如下：
S1、铁皮枫斗预处理：铁皮枫斗以冷水浸泡0.5-1.5h；如果铁皮枫斗不加水泡立即熬煮，其中的蛋白质遇热凝固，淀粉遇热糊化，会影响铁皮枫斗中有效成分的析出，且由于铁皮枫斗中多糖成分多，粘性较大，复水率较低，因此，浸泡时间因适当延长。
S2、铁皮枫斗预煮：将浸泡过的铁皮枫斗放入砂锅中，加入铁皮枫斗质量的3-4倍量的水，文火熬煮5-8h，加入茶多酚与明胶搅拌均匀后静置冷却至凝胶状，放入冰箱冷藏备用，长时间的熬煮有利于提高铁皮枫斗有效成分的析出程度，加入明胶后凝胶强度大，易成型和保存，茶多酚作为天然保鲜防腐剂则能延长铁皮枫斗凝胶的保鲜期。一次熬煮的铁皮枫斗凝胶大约可以作3-5次使用，后期再次制备铁皮枫斗汤时可以大大地节省时间。
S3、金蝉预处理：将金蝉洗净后加入红酒腌制2-3h，沥出金蝉备用；红酒的酸碱度在ph2-ph2.5之间，与胃液酸碱度相同，可以促进消化，降低血脂，下一步熬煮时，残存的红酒能够促进金蝉中脂肪的溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质。
S4、原材料按比例同煮：取约1/4的铁皮枫斗凝胶，加入大葱、姜片、干辣椒武火煮沸，后加入番茄及金蝉煮沸5-8min,最后加入食盐调味，为了避免金蝉中的有效成分如蛋白质等在长时间高温下变质，因此金蝉在最后放入，放入后熬煮时间不宜过长。番茄也不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
进一步的，由下列重量比的原料制备而成：铁皮枫斗100g，金蝉500g，番茄75g，茶多酚5g，明胶50g，红酒200g，大葱50g，姜片50g，干辣椒0.5g，食盐20g，以及适量的水。铁皮枫斗经预煮后得到约200g的汤品，加入50g明胶足以使上述汤品凝成胶状，且凝胶强度适宜，后期与金蝉同煮时，只需切下1/4胶块，操作非常方便，采用这种原料比例熬制的铁皮枫斗金蝉汤口味佳，且蛋白质与多糖，氨基酸与维生素等营养比例均衡。
进一步的，所述金蝉可以是金蝉成虫或是金蝉若虫不管是金蝉成虫或是金蝉若虫皆可入汤，其中尤以金蝉若虫为佳，因其蛋白质含量更高，更鲜嫩。
本发明的有益效果在于：
(1)加入各种配料后，解决了传统铁皮枫斗食用适口性差，有效成分吸收率低的问题，通过与富含蛋白质的金蝉的搭配，实现了营养物质的互补，更合理的营养比例能够提高单一营养物质的吸收率和消化率。
(2)传统的金蝉食用方法多为油炸，油温过高易导致蛋白质变性，因此，虽然金蝉蛋白质含量丰富，但是被人体吸收和消化的量极低，而采用本发明的方法制备的铁皮枫斗金蝉汤中，金蝉中的蛋白质吸收率能达到90％以上。
(3)食用本发明的铁皮枫斗金蝉汤，能够起到养胃润肺、益肾清肝的作用。
具体实施方式
原料准备：铁皮枫斗100g，金蝉500g，番茄75g，茶多酚5g，明胶50g，红酒200g，大葱50g，姜片50g，干辣椒0.5g，食盐20g，以及适量的水。
铁皮枫斗金蝉汤的制备：
S1、铁皮枫斗预处理：铁皮枫斗以冷水浸泡1.5h；如果铁皮枫斗不加水泡立即熬煮，其中的蛋白质遇热凝固，淀粉遇热糊化，会影响铁皮枫斗中有效成分的析出，且由于铁皮枫斗中多糖成分多，粘性较大，复水率较低，因此，浸泡时间因适当延长。
S2、铁皮枫斗预煮：将浸泡过的铁皮枫斗放入砂锅中，加入铁皮枫斗质量的4倍量的水，文火熬煮8h，加入茶多酚与明胶搅拌均匀后静置冷却至凝胶状，放入冰箱冷藏备用，长时间的熬煮有利于提高铁皮枫斗有效成分的析出程度，加入明胶后凝胶强度大，易成型和保存，茶多酚作为天然保鲜防腐剂则能延长铁皮枫斗凝胶的保鲜期。一次熬煮的铁皮枫斗凝胶大约可以作3-5次使用，后期再次制备铁皮枫斗汤时可以大大地节省时间。
S3、金蝉预处理：将金蝉洗净后加入红酒腌制2h，沥出金蝉备用；红酒的酸碱度在ph2-ph2.5之间，与胃液酸碱度相同，可以促进消化，降低血脂，下一步熬煮时，残存的红酒能够促进金蝉中脂肪的溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质。
S4、原材料按比例同煮：取约1/4的铁皮枫斗凝胶，加入大葱、姜片、干辣椒武火煮沸，后加入番茄及金蝉煮沸6min,最后加入食盐调味，为了避免金蝉中的有效成分如蛋白质等在长时间高温下变质，因此金蝉在最后放入，放入后熬煮时间不宜过长。番茄也不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
采用本实施例的方法制备的铁皮枫斗金蝉汤，金蝉鲜嫩，枫斗微甘，口感佳，适宜大病初愈或是长期虚劳，五脏俱疲之人服用，不仅生津养胃，而且能起到益肾清肝，润肺健脾的功效。
以上述依据本发明理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (4)
1.一种铁皮枫斗金蝉汤，其特征在于，由下列重量比的原料制备而成：铁皮枫斗5-8g，金蝉300-500g，番茄50-100g，茶多酚3-5g，明胶40-50g，红酒100-200g，大葱40-60g，姜片40-60g，干辣椒0.3-1g，食盐10-20g，以及适量的水。
2.一种铁皮枫斗金蝉汤的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：
S1、铁皮枫斗预处理：铁皮枫斗以冷水浸泡0.5-1.5h；
S2、铁皮枫斗预煮：将浸泡过的铁皮枫斗放入砂锅中，加入铁皮枫斗质量的3-4倍量的水，文火熬煮5-8h，加入茶多酚与明胶搅拌均匀后静置冷却至凝胶状，放入冰箱冷藏备用；
S3、金蝉预处理：将金蝉洗净后加入红酒腌制2-3h，沥出金蝉备用；
S4、原材料按比例同煮：取约1/4的铁皮枫斗凝胶，加入大葱、姜片、干辣椒武火煮沸，后加入番茄及金蝉煮沸5-8min,最后加入食盐调味。
3.如权利要求1所述的一种铁皮枫斗金蝉汤，其特征在于，由下列重量比的原料制备而成：铁皮枫斗100g，金蝉500g，番茄75g，茶多酚5g，明胶50g，红酒200g，大葱50g，姜片50g，干辣椒0.5g，食盐20g，以及适量的水。
4.如权利要求1所述的一种铁皮枫斗金蝉汤，其特征在于：所述金蝉可以是金蝉成虫或是金蝉若虫若虫。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105166331A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-12-23 | 潘莉 | 一种干蚕蛹草鱼饲料及其制备方法和饲喂量 |
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- 2015-10-08 CN CN201510645103.8A patent/CN105167032A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张明: "论铁皮石斛保健品的开发", 《中国现代中药》 * |
| 赵仁等: "《药中黄金石斛》", 31 August 2013 * |
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