CN105166799A - 一种黑蒜的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑蒜的生产工艺,包括如下的步骤:(1)冷库储藏;(2)浸泡清洗;(3)甩干大蒜;(4)分级挑选;(5)原料装盘;(6)酶促发酵;(7)黑蒜杀菌消毒。本发明的有益效果是:经过长时间的发酵和熟成,使黑蒜中的营养成分更容易被人体吸收,让人们在享受美味、摄取营养的同时,又消除了大蒜的辣、麻、辛等刺激性气味儿。
Description
技术领域
本发明涉及农作物加工领域,具体涉及一种黑蒜的生产工艺。
背景技术
黑蒜发酵过程中是纯天然的,无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶,在特定的环境下,处于休眠状态,达到一定的温度和湿度要求以后,它会被激活,自我发酵。通过发酵以后,大蒜里面的蒜素、蛋白质,转化为氨基酸,碳水化合物转化为果糖。
黑蒜的生产工艺,依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上,酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛,像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒,甚至面包、馒头,都是通过酶促反应原理生产出来的。
发明内容
综上所述,为了解决现有的技术问题,本发明提供一种黑蒜的生产工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种黑蒜的生产工艺,包括如下的步骤:
(1)冷库储藏:大蒜采收以后,在温度是0到-1摄氏度,相对湿度是70%到80%的环境储藏;
(2)浸泡清洗:通过专用的蔬菜清洗机来浸泡清洗大蒜,大蒜浸泡清洗的时间为1分钟;
(3)甩干大蒜:将经过浸泡清洗的大蒜装到离心机里,利用离心机转子高速旋转产生的离心力,把大蒜上表皮上的水分甩干;
(4)分级挑选:首先按照大蒜的横径,分成一二三四四个等级,四个等级的大蒜分别放在不同的容器里,以便于将来的生产;其次,把外皮破裂的大蒜挑选出来,这样的大蒜单独发酵,将来可以生产黑蒜瓣儿;另外,将明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜挑选出来;
(5)原料装盘:将分好了等级之后的大蒜装到发酵盘里了,并且摆放整齐,一个发酵盘只摆放一层大蒜,把大蒜码整齐之后,盖上发酵盘的盖子,送到酶促发酵室进行发酵;
(6)酶促发酵:大蒜装盘之后,在专用的酶促发酵室里进行;
(7)黑蒜杀菌消毒:在发酵完成以后,需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式,对黑蒜的表皮进行灭菌消毒即可。
进一步,步骤(3)中离心机的转速为每分钟4000转。
进一步,步骤(6)中酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。
进一步,步骤(7)灭菌消毒的时间为48小时。
本发明的有益效果是:经过长时间的发酵和熟成,使黑蒜中的营养成分更容易被人体吸收,让人们在享受美味、摄取营养的同时,又消除了大蒜的辣、麻、辛等刺激性气味儿。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
一种黑蒜的生产工艺,包括如下的步骤:
(1)冷库储藏:大蒜采收以后,在温度是0到-1摄氏度,相对湿度是70%到80%的环境储藏;
(2)浸泡清洗:对原料大蒜进行浸泡清洗的时候,必须使用符合国家卫生标准的水来冲洗,另外,要使用专用的蔬菜清洗机来清洗,在操作的过程中,尽量避免碰伤大蒜的外皮。大蒜浸泡清洗的时间大约是1分钟左右,如果时间过长,大蒜的表皮湿度过大,就不利于下一步的发酵了。
(3)甩干大蒜:经过浸泡清洗的大蒜,我们把它装到离心机里,利用离心机转子高速旋转产生的离心力,把大蒜上表皮上的水分甩干。离心机的转速一般为每分钟4000转左右。经过离心机甩干的大蒜,在阴凉干燥的环境中摊凉,摊凉4到6小时之后,检查大蒜的表皮,当大蒜表皮基本干燥的时候,就可以进行分级挑选,准备发酵了。
(4)分级挑选:分级挑选,一是按照大蒜的规格进行不同的发酵管理,二是为了把大蒜分成不同的等级,这样方便将来按等级销售。分级挑选的时候,首先按照大蒜的横径,分成一二三四四个等级,四个等级的大蒜分别放在不同的容器里,以便于将来的生产。其次,把外皮破裂的大蒜挑选出来,这样的大蒜单独发酵,将来可以生产黑蒜瓣儿。另外,大蒜上有明显机械损伤的、有虫害和病害的,也要挑选出来,这样的大蒜,是不能够进入下一个生产环节的。
(5)原料装盘:分好了等级之后,我们就可以把大蒜装到发酵盘里了,往发酵盘里摆大蒜的时候,尽量摆放整齐,一个发酵盘只摆放一层大蒜,把大蒜码整齐之后,盖上发酵盘的盖子,送到酶促发酵室进行发酵。
(6)酶促发酵:大蒜装盘之后,需要在专用的酶促发酵室里进行,酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。
(7)黑蒜杀菌消毒:经过90天发酵的黑蒜,表皮上可能会滋生细菌或微生物,因此,在发酵完成以后,需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式,对黑蒜的表皮进行灭菌消毒,消毒时间是48小时。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种黑蒜的生产工艺,其特征在于,包括如下的步骤:
(1)冷库储藏:大蒜采收以后,在温度是0到-1摄氏度,相对湿度是70%到80%的环境储藏;
(2)浸泡清洗:通过专用的蔬菜清洗机来浸泡清洗大蒜,大蒜浸泡清洗的时间为1分钟;
(3)甩干大蒜:将经过浸泡清洗的大蒜装到离心机里,利用离心机转子高速旋转产生的离心力,把大蒜上表皮上的水分甩干;
(4)分级挑选:首先按照大蒜的横径,分成一二三四四个等级,四个等级的大蒜分别放在不同的容器里,以便于将来的生产;其次,把外皮破裂的大蒜挑选出来,这样的大蒜单独发酵,将来可以生产黑蒜瓣儿;另外,将明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜挑选出来;
(5)原料装盘:将分好了等级之后的大蒜装到发酵盘里了,并且摆放整齐,一个发酵盘只摆放一层大蒜,把大蒜码整齐之后,盖上发酵盘的盖子,送到酶促发酵室进行发酵;
(6)酶促发酵:大蒜装盘之后,在专用的酶促发酵室里进行;
(7)黑蒜杀菌消毒:在发酵完成以后,需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式,对黑蒜的表皮进行灭菌消毒即可。
2.根据权利要求1所述的一种黑蒜的生产工艺,其特征在于,步骤(3)中离心机的转速为每分钟4000转。
3.根据权利要求2所述的一种黑蒜的生产工艺,其特征在于,步骤(6)中酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。
4.根据权利要求2所述的一种黑蒜的生产工艺,其特征在于,步骤(7)灭菌消毒的时间为48小时。
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