CN105145855A - 一种白茯苓保健乳扇及制备方法 - Google Patents

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王可健
王伟
李娟�
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Abstract

本发明公开了一种白茯苓保健乳扇及制备方法，包括以下重量份的组份：杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分，口味酸甜适中，颜色艳丽、而且具有较好补虚、强壮的作用，尤其适合老人和小孩等体弱者食用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

Description

一种白茯苓保健乳扇及制备方法
技术领域
本发明属食品加工领域，具体地说是一种白茯苓保健乳扇及制备方法。
背景技术
乳扇是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳扇的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳扇存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。
发明内容
本发明的目在开发的一种保健乳扇及制备方法。本发明制作的保健乳扇不仅最大限度的保留了乳扇营养成分，口味酸甜适中，颜色艳丽、而且具有较好补虚、强壮的作用，尤其适合老人和小孩等体弱者食用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种白茯苓保健乳扇，其特征包括以下重量份的组份：
杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。
一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于其制备方法包含以下步骤：
（1）乳液制备：将乳液采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10-15min后，冷却至80-85℃用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备：将杨梅汁、白茯苓果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000-4000s/min过滤时间为30-35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳：按配方比例将乳酸菌和步骤(2)所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为200-300s/min,时间为4-6小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固：将步骤(3)所得凝块在室温下静置1-2小时；
(5)压置成型：将步骤（4）所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装：将步骤（5）所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入5-8L保鲜液中，时间为2-3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
所述乳液为水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一种。
所述杨梅汁的制备：选取新鲜杨梅用打浆机将杨梅进行破碎，去核后将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，加糖调整糖度至14-18%左右、偏重亚硫酸到0.012-0.015%。
所述白茯苓汁的制备：选取成熟、无腐烂、无病害的白茯苓，用纯净水清洗后，将白茯苓果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得白茯苓果汁。
所述红枣汁的制备：选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1：3比例混合，加热至80-85℃后，用60目纱布过滤，得红枣汁。
所述保鲜液的制备：由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121℃高温灭菌15-20min所得。
具体实施方式
乳扇制作工艺流程:乳液→杀毒过滤→添加乳酸菌→添加杨梅等果汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→保鲜→成品。
实例1：
（1）乳液制备：将20kg山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10min后，冷却至85℃用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备：将6.5kg杨梅汁、1kg白茯苓果汁和1.5kg红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳：按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为4小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装：将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
实例2：
（1）乳液制备：将20kg鲜牛奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10min后，冷却至85℃用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备：将5.5kg杨梅汁、1.2kg马齿苋汁、1kg红李果汁和1kg桑椹汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁，静置备用；
(3)凝乳：按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为3.5小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装：将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
实例3:
（1）乳液制备：将20kg鲜水牛奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10min后，冷却至85℃用三层纱布过滤后备用；
(2)果汁制备：将6kg杨梅汁、2kg海棠果汁、1.5kg金刚刺果汁和1.2kg刺梨汁混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为35分钟，得到果汁后静置备用；
(3)凝乳：按0.04kg乳酸菌和所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为300s/min,时间为4小时，得絮状凝块；
(4)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；
(5)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；
(6)保鲜袋装：将步骤所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入6L保鲜液中，时间为3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。

Claims (7)

1.一种白茯苓保健乳扇，其特征包括以下重量份的组份：杨梅50-75、红枣10-15、白茯苓18-25、蔗糖30-40、乳酸菌0.3-0.5、乳液180-200。
2.一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于其制备方法包含以下步骤：
（a）乳液制备：按权利要求1所述配方比例将乳液采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10-15min后，冷却至80-85℃用三层纱布过滤后备用；
(b)果汁制备：将杨梅汁、白茯苓果汁和红枣汁混合后用离心机离心过滤，转速为2000–4000s/min过滤时间为30-35分钟，得到果汁，静置备用；
(c)凝乳：按权利要求1所述配方比例将乳酸菌和步骤(b)所得果汁与乳液混合投入搅拌机内搅拌，速率为200-300s/min,时间为4-6小时，得絮状凝块；
(d)静置凝固：将步骤(c)所得凝块在室温下静置1-2小时；
(e)压置成型：将步骤（d）所得凝块用放入模具中制成成型；
(f)保鲜袋装：将步骤（e）所得乳扇取出后放入超净工作台后浸入5-8L保鲜液中，时间为2-3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。
3.根据权利要求1所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于：所述乳液为水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一种。
4.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于：所述杨梅汁的制备：选取新鲜杨梅用打浆机将杨梅进行破碎，去核后将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，加糖调整糖度至14-18%左右、偏重亚硫酸到0.012-0.015%。
5.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于：所述白茯苓汁的制备：选取成熟、无腐烂、无病害的白茯苓，用纯净水清洗后，将白茯苓果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得白茯苓果汁。
6.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于：所述红枣汁的制备：选取新鲜红枣肉，切碎后与纯净水按1：3比例混合，加热至80-85℃后，用60目纱布过滤，得红枣汁。
7.根据权利要求2所述的一种白茯苓保健乳扇及制备方法，其特征在于：所述保鲜液的制备：由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121℃高温灭菌15-20min所得。
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