CN105142417A - 用于涂布可食用容器的装置和方法 - Google Patents

用于涂布可食用容器的装置和方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105142417A
CN105142417A CN201480024763.8A CN201480024763A CN105142417A CN 105142417 A CN105142417 A CN 105142417A CN 201480024763 A CN201480024763 A CN 201480024763A CN 105142417 A CN105142417 A CN 105142417A
Authority
CN
China
Prior art keywords
edible container
fat
gas
edible
coating
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201480024763.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105142417B (zh
Inventor
B.巴特科夫斯卡
A.L.布里格斯
M.威尔莫特
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever IP Holdings BV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of CN105142417A publication Critical patent/CN105142417A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105142417B publication Critical patent/CN105142417B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/005—Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
    • A23G1/0053—Processes of shaping not covered elsewhere
    • A23G1/0063—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band of by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G1/0066—Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2092—Apparatus for coating with atomised liquid, droplet bed, liquid spray
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
    • A23G7/0043—Other processes specially adapted for the chocolate or confectionery industry
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
    • A23G7/0043—Other processes specially adapted for the chocolate or confectionery industry
    • A23G7/0093—Cooling or drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
    • A23G9/245—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/288—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing for finishing or filling ice-cream cones or other edible containers; Manipulating methods therefor
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
    • B05C—APPARATUS FOR APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
    • B05C21/00—Accessories or implements for use in connection with applying liquids or other fluent materials to surfaces, not provided for in groups B05C1/00 - B05C19/00
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
    • B05C—APPARATUS FOR APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
    • B05C5/00—Apparatus in which liquid or other fluent material is projected, poured or allowed to flow on to the surface of the work
    • B05C5/02—Apparatus in which liquid or other fluent material is projected, poured or allowed to flow on to the surface of the work the liquid or other fluent material being discharged through an outlet orifice by pressure, e.g. from an outlet device in contact or almost in contact, with the work
    • B05C5/0208—Apparatus in which liquid or other fluent material is projected, poured or allowed to flow on to the surface of the work the liquid or other fluent material being discharged through an outlet orifice by pressure, e.g. from an outlet device in contact or almost in contact, with the work for applying liquid or other fluent material to separate articles
    • B05C5/0212—Apparatus in which liquid or other fluent material is projected, poured or allowed to flow on to the surface of the work the liquid or other fluent material being discharged through an outlet orifice by pressure, e.g. from an outlet device in contact or almost in contact, with the work for applying liquid or other fluent material to separate articles only at particular parts of the articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/502—Products with edible or inedible supports
    • A23G1/507—Products with edible support, e.g. a cornet
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
    • A23G9/506—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an edible support, e.g. a cornet

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明提供用于涂布可食用容器的装置，所述装置包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食用容器的内表面的喷嘴，和具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状的气体定量给料元件，其中所述气体定量给料元件具有至少一个适合于将冷却的气体引入可食用容器中的孔口。本发明还提供用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法，其包括以下步骤：提供可食用容器；通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器的内表面；和将气体定量给料元件引入可食用容器中，其中气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，并且其中通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，并且其中气体定量给料元件不与基于脂肪的涂层接触。

Description

用于涂布可食用容器的装置和方法
发明领域
本发明涉及用于提供冷冻甜食（confections）的经涂布的可食用容器（receptacle）的装置和方法。特别地本发明涉及延长冷冻甜食的可食用容器的脆性的装置和方法。
发明背景
冷冻甜食在世界范围内作为小吃或甜点消费，并经常在可食用容器，例如华夫饼（waffle）、锥体（cone）、壳、杯子等中供应。这些可食用容器通常由烘焙的薄饼(wafer)材料制成并用于容纳冷冻甜食。当与冷冻甜食一起食用时，它们的脆性提供消费者高度期望的改善的感觉体验。
用于可食用容器中的薄饼通常是由面粉(例如小麦粉或精制小麦粉)、糖和其它成分的糊状物制成的烘焙配制品。来自精制小麦粉的淀粉、高温烘焙期间形成的糖酐和未结晶的转化糖的存在使得烘焙的薄饼是高度吸湿的。因此，可食用容器在烘焙后即刻或在储存期间可以吸收水分。因此，与含高水分的食品体系，尤其是冷冻甜食，例如冰淇淋接触导致通过可食用容器的水分吸收。
由冷冻甜食至可食用容器的水分迁移取决于两个组分的水的量和水活性。改变水活性(aw)和含湿量引起非平衡状态。水活性(aw)或相对蒸气压是恒定或平衡相对湿度下水蒸气的化学势。因此水从高水活性区域迁移至低水活性区域。因此，水从冷冻甜食(aw0.97，60%水分)至可食用容器(aw0.2-0.3，2%水分)的迁移在试图达到平衡中连续发生。
由于该迁移，可食用容器易于失去它们的脆性和其它感管特征，它们遭受储存寿命的降低并还经历不期望的质地的变化。在水迁移期间，水溶性着色物（colours）也可以从冷冻甜食迁移至可食用容器，这可以进一步影响产品的视觉外观。
可食用容器可以在消费前即刻填充冰淇淋或者它们可以预包装(pre-pack)有冷冻甜食并储存在冷冻机中。在预包装的可食用容器中，可食用容器可以在填充时以及储存期间从冷冻甜食吸收水。当储存温度存在大的波动时，这甚至更显著。此外，霜、冰或其它冷凝物(condensation)可以在冷冻甜食的表面上积累并随后当暴露于环境温度时可以熔化，进一步有助于脆性的下降。
尽管主要在用于冷冻甜食的可食用容器中发现该问题，但它同样适用于任何脆的食品产品，尤其是薄饼、曲奇、饼干和其它常见小吃。尽管当制作时是脆的，但当与它们容纳的食品产品结合时，由于来自食品产品的水分渗透，此类食品产品将变软。
对由水分迁移呈现的问题的常用手段是使用基于脂肪的涂层，将所述涂层施加至可食用容器以作为可食用容器与冷冻甜食之间的阻隔层（barrier）。该层通常是巧克力、类巧克力组合物、巧克力类似物或考维曲(couverture)，并用于至少涂布将与冷冻甜食接触的可食用容器的表面。
WO91/13557公开了用于在冰淇淋的内表面上形成巧克力层的具有锥体形状的模具的装置，所述模具由从桶或冰水的其它来源提供的冰水内部冷却。为了形成内部巧克力涂层，将液体巧克力放在锥体的内部，然后将锥体放在锥体模具上，并通过模具的上端部分使所述锥体居中于在其上。允许锥体保持在那里片刻，同时冷的模具表面使液体巧克力凝固，以由此形成巧克力内层。因此该申请公开了冷却的模具可用于从锥体的底部移置一定量的熔化的巧克力，由此将巧克力向上分配至薄饼锥体的侧壁。将模具冷却的事实促进巧克力变硬以形成锥体的内涂层。冷却的模具类似地公开在US2004/0265433、WO02/15706、EP1103188和AU642125中。在这四个公开内容中，冷却的成型元件(formingelement)也用于从锥体的底部移置一定量的熔化的巧克力，由此将巧克力向上分配至锥体的侧壁以形成锥形巧克力结构。然而，模具与巧克力层的直接接触面临缺点，例如由直接接触引起的对巧克力层的结构损坏和使模具与巧克力脱离的问题，其可以引起进一步损坏和减慢生产。此外，该手段要求非常准确的将巧克力定量给料至锥体底部和相对高的压力以迫使巧克力向上至锥体的侧面。
WO81/00190公开了用于生产复合的可食用产品的方法，其中由相对不透水性的可食用含脂肪层将干的可食用材料，例如烘焙的薄饼容器与同含水可食用材料，例如冰甜食的直接接触分离，其通过在应用含水可食用材料之前将含脂肪材料的喷雾施加至干的可食用材料进行，其特征在于从雾化喷枪施加含脂肪的可食用材料的喷雾，并具有特定的粘度。该申请利用对喷雾的使用将含脂肪材料施加至干的可食用材料，并且因此不面临在锥体的底部使用剂量的熔化的巧克力的缺点。因此该申请不使用冷却的模塑元件分配含脂肪材料。WO81/00190的一个实施方案公开了通过由应用冷却流体物流，例如液氮冷却喷涂上的脂肪层已经取得良好的结果。然而，该实施方案需要改进以最优化可食用的含脂肪层的性能。
如从上述内容可见，尽管在用于冷冻甜食的可食用容器中使用基于脂肪的涂层已经已知一段时间，但它不是完美的解决方案，并且可食用容器的感官特性仍随时间退化，尽管施加了保护层但仍失去脆性。
因此，本发明的一个目的是改进目前用于产生用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的手段。
本发明的另一目的是提供具有改进的水分阻隔（moisturebarrier）特性的用于冷冻甜食的可食用容器。
本发明的另一目的是提供在消费时保持其脆性的用于冷冻甜食的可食用容器。
本发明的另一目的是提供用于冷冻甜食的可食用容器的涂层，所述涂层在长期冷藏期间甚至在变化的温度条件下显示改进的水分阻隔特性。
本发明的另一目的是提供用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法和装置。
本发明的又一目的是提供具有改进的储存寿命的冷冻甜食的可食用容器。
本发明的又一目的是提供即使在较高储存温度下具有良好储存稳定性的经涂布的可食用容器。
发明概述
现在我们已经发现通过对特定装置的使用满足了以上目的。
因此，在第一方面，本发明提供用于涂布可食用容器的装置，其包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食用容器的内表面的喷嘴和具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状的气体定量给料元件，其中气体定量给料元件具有至少一个适合于将冷却的气体引入可食用容器中的孔口。
优选地，所述孔口与冷却的气体的来源气体连通。
优选地，冷却的气体在最高-20℃，更优选最高-30℃，还更优选最高-50℃，还又更优选最高-75℃，甚至更优选最高-100℃，最优选最高-120℃的温度下。
优选地，冷却的气体在最低-200℃，更优选最低-180℃，还更优选最低-150℃的温度下。
优选地，冷却的气体是氮气。
或者，冷却的气体是惰性气体。
在第二方面，本发明提供用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法，其包括以下步骤：
-提供可食用容器，
-通过将基于脂肪的涂层喷涂在可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器的内表面，和
-将气体定量给料元件引入可食用容器中，
其中气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，并且其中通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，并且其中气体定量给料元件不与基于脂肪的涂层接触。
优选地，冷却的气体在最高-20℃，更优选最高-30℃，还更优选最高-50℃，还又更优选最高-75℃，甚至更优选最高-100℃，最优选最高-120℃的温度下。
优选地，冷却的气体在最低-200℃，更优选最低-180℃，还更优选最低-150℃的温度下。
优选地，可食用容器是基于薄饼的可食用容器。
优选地，可食用容器是锥体。
优选地，可食用容器涂布有基于脂肪的涂层，所述基于脂肪的涂层的总量为2-12g，更优选4-10g，还更优选6-8g。
优选地，基于脂肪的涂层的总量相对于可食用容器的重量比为5:1至1:5。
优选地，基于脂肪的涂层选自巧克力、基于巧克力的组合物、巧克力类似物和考维曲。
优选地，基于脂肪的涂层的熔点为20-50℃，更优选25-45℃，还更优选30-40℃。
优选地，经涂布的可食用容器上的最终的基于脂肪的涂层的厚度为至少0.5mm，更优选至少0.75mm，还更优选至少1mm，最优选至少1.5mm。
优选地，经涂布的可食用容器上的最终的基于脂肪的涂层的厚度为至多5mm，更优选至多3.5mm，还更优选至多2.5mm，最优选至多2mm。
在第三方面，本发明提供用于延长用于冷冻甜食的可食用容器的脆性的方法，所述方法包括以下步骤：
-提供可食用容器，
-通过将基于脂肪的涂层喷涂在可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器，和然后
-通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，所述气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状。
在第四方面，本发明提供通过第二方面的方法生产的经涂布的可食用容器。
在最后方面，本发明提供复合的冷冻糖食，其包含与冷冻甜食，例如冰淇淋组合的第四方面的经涂布的可食用容器。
从阅读以下详细说明和所附权利要求书，这些和其它方面、特征和优点对本领域一般技术人员将变得明显。为了避免疑惑，本发明的一个方面的任何特征可以用于本发明的任何其它方面。词语“包含”意在表示“包括”，但不必然是“由…组成”或“由…构成”。换言之，列出的步骤或选项不需要是穷举的。将注意的是以下说明书中给出的实施例意在阐明本发明并且不意在将本发明限于那些实施例本身。类似地，除非另有说明，全部的百分比是重量/重量百分比。除在操作例和比较例中，或另外明确表明时，本说明书表示材料的量或反应的条件、材料的物理特性和/或用途的所有数字应理解为由词语“约”修饰。以“由x至y”的格式表述的数值范围理解为包括x和y。当对于具体特征，以“由x至y”的格式描述多个优选范围时，将理解的是也考虑结合不同端点的所有范围。
发明详述
冷冻甜食在世界范围内作为小吃或甜点消费，并经常在可食用容器内供应。冷冻甜食与可食用容器的组合称为复合的冷冻甜食。当与冷冻甜食一起食用时，这些可食用容器提供消费者高度期望的改善的感觉体验。这些可食用容器的尤其优选的方面是它们赋予复合的冷冻甜食产品的坚固和脆性的质地。可食用容器可以由提供所需感官特性，特别是脆性的各种材料制成。传统上，可食用容器由烘焙的薄饼材料制成。可食用容器还可以由其它材料，例如用粘合剂，例如基于糖将化合物结合在一起的坚果片和/或饼干片形成。
尽管本发明主要聚焦于用于冷冻甜食的可食用容器，但它还可以用于其它基于烘焙的面团的食品产品，例如曲奇、饼干和其它基于烘焙的面团的小吃。
在一个优选实施方案中，可食用容器是冰淇淋锥体。冰淇淋锥体可以由小麦粉或精制小麦粉、糖、食用油、卵磷脂和水的糊状物制成。锥体可以通过本领域内已知的方法制备。用于制备锥体的一个方法是通过模塑法。该方法包括以下步骤：将糊状物沉积在模具中；将芯部(core)插入模具中，使得迫使糊状物采取芯部和模具之间提供的腔的形状；当模具的芯部与糊状物结合时移除芯部；使模具经受热适当长度的时间并在规定时间结束时从模具卸下锥体。优选将制备的锥体卸下到传送机上以用于整理、包装(packing)、涂布、填充、储存和分配。通过该方法，可以制备具有各种形状，包括但不限于锥形的锥体或具有各种尺寸和构造的杯子。制备冰淇淋锥体的另一方法是通过滚动法(rollingprocess)。该方法包括以下步骤：将糊状物沉积在两个板之间；在板之间烘焙平的薄饼；将平的薄饼片转移至滚动器件；和将平的华夫饼滚动成为锥形。通过该方法制备的冰淇淋锥体有时称为所谓的糖卷锥体(sugarrollcones)。
此类基于薄饼的可食用容器可以包含45-80wt%的小麦粉。优选的组合物包含48-80wt%的小麦粉。更优选的组合物包含50-75wt%的小麦粉。进一步优选的组合物包含55-70wt%的小麦粉，并且最优的组合物包含58-65wt%的小麦粉。基于薄饼的可食用容器还包含15-50wt%的糖。优选的组合物包含至少17wt%，更优选至少19wt%，还更优选至少21wt%，或甚至至少25wt%，但优选不大于45wt%，更优选不大于40wt%，还更优选不大于35wt%，甚至更优选不大于30wt%的糖。它们还可以包含1-30wt%的食用油。优选的组合物包含1-15wt%的食用油。更优选的组合物包含1-8wt%的油。进一步优选的组合物包含1.5-6wt%的油。还进一步优选的组合物包含2-5.5wt%的食用油，并且最优的组合物包含2.5-4.5wt%的食用油。食用油可以选自任何已知来源。优选地，食用油是C12-C18食用油。优选地，食用油是棕榈油或椰子油。另外，基于薄饼的可食用容器可以包含0-3wt%的卵磷脂。优选的组合物包含0.1-2wt%的卵磷脂。更优选的组合物包含0.2-0.8wt%的卵磷脂。进一步优选的组合物包含0.3-0.7wt%的卵磷脂。还进一步优选的组合物包含0.35-0.65wt%的卵磷脂，并且最优的组合物包含0.4-0.6wt%的卵磷脂。最后，基于薄饼的可食用容器可以包含小量的水。然而，为了在储存期间保持锥体是脆性的，优选的是可食用容器基本无水。基本无水表示不大于3wt%，更优选不大于2wt%，还更优选不大于1wt%，甚至更优选不大于0.5wt%，又更优选不大于0.2wt%，或甚至小于0.1wt%的水。
基于薄饼的可食用容器的任选成分包括焦糖，当添加至可食用容器时其充当着色剂。它是已经通过对糖精材料，例如右旋糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖、淀粉水解产物及其级分等的小心控制的热处理生产的无定形、深棕色材料。粘稠的，几乎为黑色的糖浆含有赋予在碳酸饮料、药物和调味提取物（flavouringextract）、糖果、汤、烘焙产品和许多其它食品中存在的琥珀色色调的着色组分。当焦糖存在时，可食用容器优选包含约0.2wt%的焦糖。基于薄饼的可食用容器锥体还可以优选包含盐。优选的盐是氯化钠。当存在时，锥体优选包含约0.2wt%的盐。
尽管锥体形式是特别优选的，但可食用容器还可以以一系列其它不同形状和尺寸，例如杯子和壳提供。可食用容器还可以是平的华夫饼型片，例如用于“三明治”状产品中的那些。这些华夫饼型片可为经涂布的，至少在片的否则会与冷冻甜食接触的区域上。
基于脂肪的涂层通常用于在可食用容器和其容纳的冷冻甜食之间产生阻隔层的尝试中。此类基于脂肪的涂层包括巧克力、基于巧克力的组合物、巧克力类似物和考维曲。如在此所用的术语巧克力包括黑巧克力和牛奶巧克力。术语巧克力类似物表示由除可可脂之外的脂肪(例如可可脂等同物、椰子油或其它植物油)制成的巧克力状的基于脂肪的糖食组合物。此种巧克力类似物有时称为考维曲。巧克力类似物不需要符合在许多国家使用的巧克力的标准定义。除脂肪和可可固体外，巧克力和巧克力类似物还可以含有牛奶固体、糖或其它甜味剂和调味剂。
这些基于脂肪的涂层通常将具有约30-40℃的熔点，并且因此在室温下是固体，并且因此在将冷冻甜食定量给料至可食用容器下和在经涂布的可食用容器以空状态或已经填充有冷冻甜食储存下的条件和温度下也是固体。
术语“冷冻甜食”表示通过冷冻包含水的成分的混合物制成的可食用组合物。冷冻甜食包括冰淇淋、冰糕（waterice）、冷冻酸奶等。冷冻甜食通常含有脂肪、非脂肪牛奶固体和糖，连同其它少量成分，例如稳定剂、乳化剂、着色物和调味剂。
本发明的装置包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食用容器的内表面的喷嘴。喷嘴可以具有本领域技术人员已知的合适的构造，并且能够跨过至少部分容器内部分配基于脂肪的涂层。通常，将加热基于脂肪的涂层使得当在高压下将它进料至喷嘴和它以分散的液滴(其然后涂布容器)形式离开时，它是熔化的和可流动的。
装置还包含气体定量给料元件。该元件具有对应于被涂布的可食用容器的内部形状的外表面形状。例如，当容器是锥体时，气体定量给料元件将是锥体形状的并将具有与锥体大约相同的壁角。类似地，当容器是杯形的时，气体定量给料元件将具有截头锥形形状(frusto-conicalshape)，其中壁角对应于杯子的壁角，并且截短端对应于杯子的底部。如以下将描述的，因此可以将气体定量给料元件引入可食用容器，而不接触容器或涂层，并且因此当就位时，允许在它本身与容器之间产生低体积空隙。
气体定量给料元件还具有至少一个孔口，所述孔口允许将冷却的气体引入在它本身与容器之间产生的低体积空隙。优选地，气体通过主入口进入元件，所述入口在歧管(manifold)处分成多个出口，其在位于跨过元件表面的多个孔口处离开元件。可以通过合适的方法，例如直接从制冷装置提取气体或通过使气体流过浸在冷却介质，例如液氮或液体惰性气体的盘管来冷却气体。在可替代的实施方案中，可以通过入口将液化气体进料至气体定量给料元件，并所述液化气体将作为气体经由孔口离开元件。
在某些实施方案中，冷却的气体可以在最高-20℃，更优选最高-30℃，还更优选最高-50℃，还又更优选最高-75℃，甚至更优选最高-100℃，最优选最高-120℃的温度下。冷却的气体在最低-200℃，更优选最低-180℃，还更优选最低-150℃的温度下。
使用中，装置如下运作。首先提供可食用容器，通过使用如上所述喷嘴将基于脂肪的涂层喷涂在可食用容器的内表面上至少部分地涂布所述可食用容器的内表面。在一个实施方案中，可食用容器涂布有基于脂肪的涂层，所述涂层的总量为2-12g，更优选4-10g，还更优选6-8g。基于脂肪的涂层的总量相对于可食用容器的重量比可以为5:1至1:5。基于脂肪的涂层可以选自巧克力、基于巧克力的组合物、巧克力类似物和考维曲。基于脂肪的涂层的熔点通常为20℃-50℃，更优选25℃-45℃，还更优选30℃-40℃。当涂布时，经涂布的可食用容器上的最终的基于脂肪的涂层的厚度可以为至少0.5mm，更优选至少0.75mm，还更优选至少1mm，最优选至少1.5mm，并且可以为至多5mm，更优选至多3.5mm，还更优选至多2.5mm，最优选至多2mm。
一旦已经进行涂布，那么就将气体定量给料元件引入可食用容器中，例如通过降低元件进入容器，升高容器至元件或这些运动的组合。使气体定量给料元件与经涂布的容器接近但不彼此接触。由于气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，该共定位允许在定量给料元件与容器之间产生低体积空隙。
然后经由气体定量给料元件将冷却的气体引入该低体积空隙。气体的温度可以为如上所述。
如上所述，尽管在用于冷冻甜食的可食用容器中使用基于脂肪的涂层已经已知一段时间，但它不是完美的解决方案，并且可食用容器的感官特性仍随时间退化，特别是尽管应用保护层但仍失去可食用容器的脆性。然而，已经出人意料地发现将冷却的气体引入上述低体积空隙能够提高基于脂肪的涂层保持可食用容器的所需的脆性的能力。因此，本发明利用了该出人意料的发现：即使使用典型的基于脂肪的涂层和即使使用相同量的基于脂肪的涂层(即不需要使用过量的量，其会降低消费者对该产品的接受程度并会增加额外成本和不健康成分)，使用本发明的装置和方法涂布有基于脂肪的涂层的可食用容器也将更长久地保持关键的感官特性。
因此本发明提供具有如上所述的改进的特性的经涂布的可食用容器。涂布后，经涂布的可食用容器可以以它的空状态储存或填充有冷冻甜食，例如冰淇淋和任选地顶部加有调料、坚果、巧克力块等以提供复合的冷冻糖食产品，然后可以在分配至销售点之前将其储存。
如以上已经概述的，本发明的方法可用于生产抵抗它们的感官特性，特别是脆性的改变的经涂布的可食用容器。因此，本发明还提供用于延长用于冷冻甜食的可食用容器的脆性的方法。通过使用该方法，已经发现经涂布的可食用容器的感官特性比尚未得益于将冷却的气体引入气体定量给料元件与经涂布的容器之间的空隙的经涂布的可食用容器保持得更久。
现在将参考以下非限制性实施例对本发明进行进一步描述。
实施例
锥体
用于本实验的锥体是在标准烘焙线上制备的标准Cornetto锥体。
基于脂肪的涂层
基于脂肪的涂层的组成为Cornetto内部的标准巧克力喷雾。配方示于表1中。
成分 wt%
蔗糖 43
椰子油 31
棕榈油 16.5
可可粉 9
铵磷脂（Ammonium Phosphatide） 0.4
香草醛 0.1
表1：基于脂肪的涂层的组成。
冷冻甜食
使用的冷冻甜食示于表2中。
成分 wt%
水 61.920
椰子油 9.000
脱脂奶粉 9.000
蔗糖 12.500
麦芽糖糊精(MD40) 4.000
液体果糖 3.000
刺槐豆胶 0.144
角叉菜胶 0.016
单甘油二酯乳化剂(HP60) 0.300
香草调味剂 0.120
表2：冷冻甜食的组成。
使用四种不同技术制备4组冰淇淋锥体产品：
-室温固化(允许涂层在室温下冷却)
-冷藏室固化(允许涂层在2℃下完全固化)
-方法A(根据本发明的方法)
-方法B(根据本发明的方法)。
室温固化方法(比较例)：
通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6.5g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥体中。该涂层在约40℃的温度下。允许将基于脂肪的涂层环境温度(大约18℃)下固化10秒。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90ml(重量为47g)的约-5至-6℃温度下的冷冻甜食。该手段代表了工厂中的正常生产，其中重要的是具有产品的高生产量并且因此在涂布和填充锥体之间存在非常有限的时间。
冷藏室固化方法
通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6.5g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥体中。该涂层在约40℃的温度下。然后将经涂布的锥体转移至在2℃温度下的冷藏室直至涂层已经完全固化。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90ml(重量为47g)的约-5至-6℃温度下的冷冻甜食。该实施例代表“黄金标准”手段，其中允许涂层完全固化。然而，由于方法中增加的复杂性和固化涂层耗费的显著附加的时间，此种手段不适合于工业生产。
方法A
通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6.5g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥体中。该涂层在约40℃的温度下。将气体定量给料元件放置在锥体之上并将约-130℃温度下的冷却的气体定量给料入锥体约1秒。通过使气体已经通过浸在液氮中的管子来冷却气体。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90ml(重量为47g)的约-5至-6℃温度下的冷冻甜食。
方法B
通过使用具有锥形喷嘴的Autojet喷涂装备将6.5g基于脂肪的涂层喷涂在冰淇淋锥体中。该涂层在约40℃的温度下。将气体定量给料元件放置在锥体之上，然后使其降低进入锥体。将约-130℃温度下的冷却的气体定量给料入锥体约1秒。通过使气体已经通过浸在液氮中的管子来冷却气体。然后使经涂布的冰淇淋锥体填充有90ml(重量为47g)的约-5至-6℃温度下的冷冻甜食。
所有四种方法在相同工厂线上，在同一天在相同条件下进行。
评估锥体随时间的性能
将所有锥体在-10℃下储存一共69天。该温度高于正常储存温度并且由于该升高的温度加快锥体的退化而选择该温度。实际上，在-10℃下储存可用于模拟整个冷链中的弊端(abuse)。在-10℃下的每天相当于在-30℃下的11天，因此每3天大约等于在-25/30℃下储存1个月。
锥体随时间的含湿量
选择51、65和69天的锥体，其代表储存一年。使用装置测量这些锥体的每个的含湿量，所述装置干燥样品，测定原始样品与经干燥的样品之间所得的重量差，并由此产生百分比含湿量测量值。在该试验中，从冷冻机取出每种类型的两个锥体(标准和双喷涂的)，除去冰淇淋和巧克力，然后将锥体压碎。将1.2g的每种锥体类型的样品放入装置中并测量水分。进行5次重复。所得的锥体的平均含湿量示于表3中。
表3：含湿量分析结果。
水分分析结果清楚表明本发明的装置和方法显著降低能够渗透入锥体的水分的量。发现相比于室温固化锥体为代表的标准手段，对气体定量给料元件的使用降低锥体中水分的量。在69天的室温固化锥体含7%的水分，而方法A的锥体仅含3.7%(其甚至好于冷藏室固化锥体的含湿量(4.5%))。方法B的锥体含5%的水分，其可与冷藏室固化锥体相比较并远好于室温固化。
感知的锥体的脆性
4组锥体还经受经训练的评审组的感官评估以确定储存69天后锥体的相对脆性。发现冷藏室固化、方法A和方法B的锥体都比室温固化锥体更脆。此外，方法A和B的锥体均被感知为比冷藏室固化锥体更脆。
因此明显的是通过使用标准类型和量的典型的基于脂肪的涂层，但通过增加在涂布之后便经由具有对应于容器内部的外部形状的气体定量给料元件将冷却的气体引入容器的简单步骤，本发明能够实现可食用容器保持它们的感官特性的能力的显著改进。
应该理解的是在此举例说明和描述的本发明的具体形式意在仅为代表性的，因为可以在不违背本公开内容的清楚教导的情况下在其中做出某些改变。

Claims (14)

1.用于涂布可食用容器的装置，所述装置包含用于将基于脂肪的涂层材料施加至可食用容器的内表面的喷嘴，和具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状的气体定量给料元件，其中所述气体定量给料元件具有至少一个适合于将冷却的气体引入可食用容器中的孔口。
2.根据权利要求1的装置，其中所述孔口与冷却的气体的来源气体连通。
3.根据权利要求1或权利要求2的装置，其中所述冷却的气体在-20℃至-200℃的温度下。
4.根据在前权利要求任一项的装置，其中所述冷却的气体是氮气或惰性气体。
5.用于制造用于冷冻甜食的经涂布的可食用容器的方法，其包括以下步骤：
-提供可食用容器，
-通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上来至少部分地涂布可食用容器的内表面，和
-将气体定量给料元件引入可食用容器中，
其中气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状，并且其中通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，并且其中气体定量给料元件不与基于脂肪的涂层接触。
6.根据权利要求5的方法，其中所述冷却的气体在-20℃至-200℃的温度下。
7.根据权利要求5或权利要求6的方法，其中所述可食用容器是基于薄饼的可食用容器。
8.根据权利要求5-7任一项的方法，其中所述可食用容器是锥体。
9.根据权利要求5-8任一项的方法，其中所述可食用容器涂布有基于脂肪的涂层，所述涂层的总量为2-12g。
10.根据权利要求5-9任一项的方法，其中基于脂肪的涂层的总量相对于可食用容器的重量比为5:1至1:5。
11.根据权利要求5-10任一项的方法，其中所述基于脂肪的涂层选自巧克力、基于巧克力的组合物、巧克力类似物和考维曲。
12.根据权利要求5-11任一项的方法，其中所述基于脂肪的涂层的熔点为20℃-50℃。
13.根据权利要求5-12任一项的方法，其中经涂布的可食用容器上的最终的基于脂肪的涂层的厚度为0.5mm-5mm。
14.用于延长用于冷冻甜食的可食用容器的脆性的方法，所述方法包括以下步骤：
-提供可食用容器，
-通过将基于脂肪的涂层喷涂到可食用容器的内表面上至少部分地涂布可食用容器，和然后
-通过气体定量给料元件将冷却的气体引入可食用容器中，所述气体定量给料元件具有对应于可食用容器的内部形状的外表面形状。
CN201480024763.8A 2013-04-29 2014-03-11 用于涂布可食用容器的装置和方法 Active CN105142417B (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13165705 2013-04-29
EP13165705.8 2013-04-29
PCT/EP2014/054707 WO2014177313A1 (en) 2013-04-29 2014-03-11 Apparatus and process for coating edible receptacles

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105142417A true CN105142417A (zh) 2015-12-09
CN105142417B CN105142417B (zh) 2019-10-25

Family

ID=48190305

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201480024763.8A Active CN105142417B (zh) 2013-04-29 2014-03-11 用于涂布可食用容器的装置和方法

Country Status (8)

Country Link
US (2) US20160066598A1 (zh)
EP (1) EP2991503B1 (zh)
CN (1) CN105142417B (zh)
AU (1) AU2014261737B2 (zh)
BR (1) BR112015020994B1 (zh)
EA (1) EA032862B1 (zh)
MX (1) MX348926B (zh)
WO (1) WO2014177313A1 (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018050687A1 (en) 2016-09-16 2018-03-22 Unilever Plc Apparatus and process for the manufacture of a frozen product

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0023152A1 (en) * 1979-07-20 1981-01-28 Unilever Plc Process for producing composite ice confections
CN1449252A (zh) * 2000-08-25 2003-10-15 雀巢制品公司 冷冻甜食产品及其生产方法
US20040265433A1 (en) * 2003-03-10 2004-12-30 Alain Leas Packaged decorated frozen confection and method of manufacture
CN102145793A (zh) * 2009-12-22 2011-08-10 荷兰联合利华有限公司 用于冷冻的甜食的可食用容器

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB554707A (en) 1941-04-10 1943-07-15 Westinghouse Electric Int Co Improvements in or relating to starting electrodes for electric discharge devices
US4640219A (en) 1985-02-05 1987-02-03 Oscar Mayer Foods Corporation Apparatus for coating materials onto elongated foodstuffs
FR2604651B1 (fr) 1986-10-07 1989-05-05 Richard Freres Ste Civile Procede et dispositif de moulage d'objets creux
US5102672A (en) 1990-03-08 1992-04-07 Neale Vos Apparatus for forming an interior chocolate layer on an ice-cream cone
US5064666A (en) * 1990-03-08 1991-11-12 Neale Vos Apparatus for forming an interior chocolate layer on an ice-cream cone
CH682723A5 (it) 1992-01-21 1993-11-15 Soremartec Sa Procedimento per applicare rivestimenti alimentari a partire da sostanze alimentari scorrevoli, ad esempio a base di cioccolato, con temperaggio dello stesso, e relativo dispositivo.
AU642125B3 (en) 1992-07-24 1993-10-07 Nonpollution Container Distributors Pty Ltd Food moulding apparatus
DK172603B1 (da) 1992-09-23 1999-02-22 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler
DE60000148T2 (de) 1999-11-17 2002-11-14 Aasted Mikroverk Aps Vorrichtung zur Herstellung von Konfektschalen
US20020155197A1 (en) * 2001-04-18 2002-10-24 David Klug Sugar wafer with confectionery filling and method for making same
DE60211645T2 (de) 2002-03-20 2007-05-10 Aasted-Mikroverk Aps Verfahren zur Herstellung von Deckschichten aus Schokolade
EP1430784A1 (en) 2002-12-20 2004-06-23 Aasted-Mikroverk Aps Apparatus for pressing edible articles, such as of chocolate
ES2297349T3 (es) 2004-04-09 2008-05-01 Nestec S.A. Procedimiento para preparar antes de llenado un cucurucho de barquillo, cucurucho asi obtenido e instalacion para la puesta en practica.
EP1719413A1 (en) * 2005-05-03 2006-11-08 Nestec S.A. Composite frozen confections
DK1985188T3 (da) 2007-04-24 2013-04-02 Gen Biscuit Fremgangsmåde til at sprøjte et lag indeholdende fedt og sukker på en overflade af et spiseligt produkt
US8323711B2 (en) 2007-10-09 2012-12-04 Mars, Incorporated Spiral gas-solids contact apparatus and method
EP2111760A1 (en) 2008-04-24 2009-10-28 Aasted-Mikroverk Aps Cold-pressing tool for chocolate mass
US20100133359A1 (en) 2008-12-01 2010-06-03 Giovanni Gaetano Programmably controlled liquid-food depositor module

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0023152A1 (en) * 1979-07-20 1981-01-28 Unilever Plc Process for producing composite ice confections
WO1981000190A1 (en) * 1979-07-20 1981-02-05 Unilever Nv Apparatus and processes for producing composite ice confections,and products thereof
CN1449252A (zh) * 2000-08-25 2003-10-15 雀巢制品公司 冷冻甜食产品及其生产方法
US20040265433A1 (en) * 2003-03-10 2004-12-30 Alain Leas Packaged decorated frozen confection and method of manufacture
CN102145793A (zh) * 2009-12-22 2011-08-10 荷兰联合利华有限公司 用于冷冻的甜食的可食用容器

Also Published As

Publication number Publication date
AU2014261737A1 (en) 2015-09-17
US11812763B2 (en) 2023-11-14
MX2015014254A (es) 2016-03-01
US20160066598A1 (en) 2016-03-10
EA201591387A1 (ru) 2016-03-31
MX348926B (es) 2017-07-04
AU2014261737B2 (en) 2016-09-22
WO2014177313A1 (en) 2014-11-06
BR112015020994A2 (pt) 2017-07-18
EA032862B1 (ru) 2019-07-31
US20210177003A1 (en) 2021-06-17
EP2991503A1 (en) 2016-03-09
EP2991503B1 (en) 2016-11-30
BR112015020994B1 (pt) 2021-10-13
CN105142417B (zh) 2019-10-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8906437B2 (en) Edible container for foodstuffs and process for producing the same
US4390553A (en) Edible food containers and the method of coating said containers
CA1336239C (en) Moulded frozen confection and process
US6177112B1 (en) Composite pastry and ice confectionery article and preparation thereof
US10674745B2 (en) Oily food for inhibiting migration of water in frozen confectionery
CN103619187A (zh) 冷冻甜点的可食用容器
CN105517448B (zh) 用于制造冷冻产品的方法和装置
US20050084603A1 (en) Stable chocolate confection containing one or more sugar shelled inclusions
JP6454804B1 (ja) 冷菓用油中水滴型カカオ含有物
US11812763B2 (en) Apparatus and process for coating edible receptacles
WO2018050687A1 (en) Apparatus and process for the manufacture of a frozen product
RU2449550C2 (ru) Способ производства шоколадных конфет
KR101703037B1 (ko) 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법
WO2018110069A1 (ja) 表面焼成食品およびその製造方法
JP6876859B1 (ja) 複合冷菓及びその製造方法
RU2421012C2 (ru) Способ производства грильяжных конфет
JP2022011996A (ja) 複合冷菓
WO2021002815A2 (en) An industrially produced, new chocolate ball with a long shelf life and the production method thereof
US20170013846A1 (en) Edible Compositions and Methods of Making Same
RU2449551C2 (ru) Способ изготовления шоколадных конфет
WO2007042097A1 (en) Method for preparing a chilled dessert product

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210820

Address after: Rotterdam

Patentee after: Unilever Intellectual Property Holdings Ltd.

Address before: Rotterdam

Patentee before: Netherlands Unilever Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right