JP2022011996A - 複合冷菓 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明の課題は、新規な形態の複合冷菓を提供することにある。また、本発明は保形性に優れる複合冷菓を提供することをさらなる課題とする。【解決手段】クリーム部、及び層状の固体チョコレート部を含む冷菓部と、及び前記冷菓部を両側から挟持する板状の可食容器部とを備える複合冷菓であって、前記固体チョコレート部が、前記クリーム部内に分散されてなる、複合冷菓。【選択図】図１２

Description

新規性喪失の例外適用申請有り

本発明は、クリーム部及びチョコレート部を含む冷菓部と、前記冷菓部を両側から挟持する板状の可食容器部とを備える複合冷菓に関する。

従来より、冷菓をビスケットやクッキー等の焼成菓子に挟んだ形態の、いわゆる「サンドアイス」と呼ばれる形態の複合冷菓が存在する。このサンドアイスは、焼成菓子、及び冷菓のそれぞれ異なる食感、及び味を楽しむことができる。

本出願人も、従来よりバニラアイスを両側からビスケットで挟持するサンドアイスを販売して来ており、根強い人気のロングセラー商品となっている（非特許文献１）。

森永製菓株式会社、「ビスケットサンド」、［ｏｎｌｉｎｅ］、［令和２年３月６日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｍｏｒｉｎａｇａ．ｃｏ．ｊｐ／ｉｃｅ／ｂｉｓｓａｎ／＞

このようなサンドアイスは、消費者自身の手に取って頬張りやすいという利点があるが、冷菓が消費されやすい夏場の気温や、他の荷物により圧力がかかることで、一度形状が崩れるとしてしまうと、喫食し辛くなるという問題が発生し得る。また、形状が崩れると、サンドアイスの美観が損なわれ、好ましくない。

したがって、本発明は、保形性に優れる複合冷菓を提供することをさらなる課題とする。

本発明者らは、鋭意研究の結果、意外にも、クリーム部に層状のチョコレート部を分散させた冷菓部の両側を、板状の可食容器で挟持した新規の形態の複合冷菓は、その形状自身により優れた保形性を有することを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、前記課題を解決する本発明は、
クリーム部、及び層状の固体チョコレート部を含む冷菓部と、及び前記冷菓部を両側から挟持する板状の可食容器部とを備える複合冷菓であって、
前記固体チョコレート部が、前記クリーム部内に分散されてなる、複合冷菓である。
このような形態の複合冷菓は、保形性に優れる。

本発明の好ましい形態では、前記固体チョコレート部は、前記板状の可食容器部の平面方向に対して略垂直方向に積層してなる。
このような形態の複合冷菓は、より保形性に優れる。

本発明の好ましい形態では、
前記固体チョコレート部の少なくとも一部が、前記冷菓部の側面から露出してなる。
このような形態の複合冷菓は、保形性に優れる。また、固体チョコレート部が、冷菓部の表面に露出してなることで、美観に優れる。

本発明の好ましい形態では、前記固体チョコレート部が、略螺旋形状に分散してなる。
このような形態の複合冷菓は、保形性に優れる。また、このような複合冷菓は美観に優れ、この外観を維持する能力に長けている。

本発明の好ましい形態では、前記冷菓部の外観形状が、略螺旋形状である。
このような形態の複合冷菓は複合冷菓の保形性に優れ、美観に優れる外観を維持することができる。

前記複合冷菓を可食容器の厚さ方向に切断した断面形状において、前記固体チョコレート部が層状に分散されてなる。
このような複合冷菓は、保形性に優れ、美観に優れる外観を維持することができる。

本発明の複合冷菓は、保形性が高く、その外観を維持することができる。

（ａ）本実施形態の複合冷菓の外観を表す図面、及び（ｂ）複合冷菓の断面形状を表す図面である。 本実施形態に係る複合冷菓の製造装置の概略図である。 （ａ）本実施形態に係る冷菓充填ノズルの吐出口を正面から見た図面、及び（ｂ）別の実施形態に係る冷菓充填ノズルの吐出口を正面から見た図面である。 冷菓用チョコレートの充填軌道を示す説明図である。 試験例１で製造した複合冷菓の図面代用写真である。 試験例２の保形性比較試験における実験結果を示す図面代用写真である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の正面図である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の背面図である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の左側面図である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の右側面図である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の平面図である。 本発明の一実施形態に係る複合冷菓の斜視図である。

以下、図面を参照して、本発明の実施形態に係る複合冷菓について説明する。
なお、説明の便宜上、複合冷菓におけるクリームを「クリーム部」、チョコレートを「固体チョコレート部」と称し、充填する前の状態のクリームを「冷菓用クリーム」、チョコレートを「冷菓用チョコレート」と称する。

（１）複合冷菓の形状
図１（ａ）に、本実施形態に係る複合冷菓１０の外観を示す。図１（ｂ）に、複合冷菓を高さ方向、すなわち、板状の可食容器の厚さ方向に切断した冷菓部２０内の断面形状の様子を示す。

本実施形態に係る複合冷菓１０は、クリーム部２１、及び層状の固体チョコレート部２２からなる冷菓部２０が、板状の可食容器部３０に両側から挟まれる、いわゆるサンドアイスの形態である。

図１に示すように、複合冷菓１０は、固体チョコレート部２２の一部が、冷菓部２０の側面、すなわち、可食容器部３０の平面方向に対して略垂直の面から露出する。
そして、クリーム部２１及び固体チョコレート部２２は、それぞれ略螺旋形状を呈しており、冷菓部２０全体として外観が略螺旋形状となっている。本実施形態の複合冷菓１０は、クリーム部２１の白色と固体チョコレート部２２の黒色のコントラストが美しく、サンドアイスとして今までにない美観を有している。また、このように略螺旋形状の冷菓部２０を有する複合冷菓１０は、保形性に優れる。

また、固体チョコレート部２２は、図１（ｂ）に示すように、可食容器部３０の平面方向に対して、略垂直方向に積層する。そして、層状の固体チョコレート部２２における沿層方向と、可食容器部３０の平面方向は略平行となっている。
このように、固体チョコレート部２２を冷菓部２０の内部において層状に分散する形態とすることで、複合冷菓１０を常温で長時間放置した後や、複合冷菓１０に望ましくない圧力が掛かった場合であっても、冷菓部２０の外観を維持しやすくすることができる。

クリーム部の組成は、一般的に冷菓用クリームとして許容されるものであれば使用することができる。例えば、冷菓用クリームの原料として、ショ糖、異性化糖、水飴等の甘味料、バター、ヤシ油、パーム油、なたね油、大豆油等の油脂類、牛乳、クリーム、脱脂乳、脱脂粉乳、練乳等の乳製品を用いることができる。

また、クリーム部は、風味原料を含んでもよい。風味原料は特に限定されず、チョコレート原液、ココアパウダー、カカオマス、洋酒、コーヒー、茶、果汁等を用いることができる。

また、クリーム部は、一般的に冷菓に使用可能な添加物を含んでも良い。例えば、アスパルテーム、スクラロース等の人工甘味料、カラギーナン、ＣＭＣ、アルギン酸Ｎａ、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガム、タマリンドガム、寒天等の安定剤、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤等が挙げられる。

固体チョコレート部の組成は、一般的な家庭用冷凍庫内の温度（－１８℃）において固体となるものであれば、特に限定されず、一般的に冷菓用チョコレートとして許容されるものであれば使用することができる。
なお、本明細書において「チョコレート」は、規約や法規上の規定によって限定されるものではなく、カカオマス、ココア、ココアバター等のカカオ原料、及びココアバター代用脂等を使用した油脂加工食品全般を意味するものとする。すなわち、準チョコレート、チョコレート利用食品の他、これらを利用した食品も含まれる。

したがって固体チョコレート部には、菜種油、ヤシ油、大豆油、パーム油、パーム核油等の植物油脂、砂糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、オリゴ糖、マルトース、パラチノース、ガラクトース等の糖類、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチュロース等の糖アルコール、グルチルリチン、ステビオサイド、レバウディオサイド等の天然甘味料、スクラロース、アステルパーム等の人工甘味料、牛乳、全粉乳及び脱脂粉乳等の乳原料、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤等並びに香料等を含んでも良い。

本発明の固体チョコレート部は、チョコレートコーチングであることが好ましい。

固体チョコレート部の厚みは均一である必要はなく、概ね０．００５～１０ｍｍの範囲に収まる厚さを有する。固体チョコレート部の厚みの範囲は、好ましくは０．０１～５ｍｍ、さらに好ましくは０．０５～５ｍｍ、特に好ましくは０．１～３ｍｍ、最も好ましくは０．５～２ｍｍである。
固体チョコレート部の厚みをこのような範囲とすることで、より好ましいパリパリとした食感を付与することができる。

前記固体チョコレート部と前記クリーム部の体積比は、好ましくは５：９５～４０：６０、より好ましくは１０：９０～３５：６５、さらに好ましくは１５：８５～３０：７０、特に好ましくは２０：８０～３０：７０である。

層状の前記固体チョコレート部は、可食容器部３０の平面方向に対して略垂直方向に積層していることが好ましい。層の数は、好ましくは１～１５層、より好ましくは２～１３層、さらに好ましくは４～１０層、特に好ましくは５～８層である。

前記固体チョコレート部は、前記クリーム部内に連続的に分散していてもよく、断続的に分散していてもよい。

可食容器部としては、ビスケット、クッキー、ワッフル等の焼菓子を例示することができる。
また、本発明における可食容器部は、板状である。板状とすることで、可食容器部が冷菓部を覆うことなく、冷菓部自体の外観を楽しむことができる。
また、本発明における可食容器部は、少なくとも一方の面が略平面であれば良い。例えば、一方の面が略平面であり、他方の面（反対側の面）が丸みを帯びた形状であっても良い。

また、本発明の可食容器部の平面形状は、円形、四角形、六角形、ハート型等任意の形状とすることができる。

本実施形態においては、美観の観点から、固体チョコレート部が冷菓部から露出する形態について例示したが、本発明の複合冷菓は、固体チョコレート部が露出しなくてもよい。

（２）冷菓充填装置
図２に、本実施形態に係る複合冷菓１０を製造するための冷菓充填装置の概略図を表す。
本実施形態に係る冷菓充填装置は、冷菓充填ノズル４０ａと載置部５０を備える。また、冷菓充填装置は、吐出対象の流動性を確保するために、温調ユニット（図示せず）を備えてもよい。

（Ｉ）冷菓充填ノズル
冷菓充填ノズル４０ａは、冷菓用クリームを吐出するクリーム吐出口４１と、冷菓用チョコレートを吐出するチョコレート吐出口４２を備え、これらの吐出口は、冷菓用クリームと冷菓用チョコレートを同時に吐出ができるよう構成されている。したがって、冷菓用クリームと冷菓用チョコレートの同時充填が可能である。

図３に本実施形態に係る冷菓充填ノズル４０ａ及び別の実施形態に係る冷菓充填ノズル４０ｂの吐出口を正面から見た様子を表す図面を示す。なお、図３中の円Ｃは、説明の便宜上記載した概念的なものであり、本実施形態に係る冷菓充填ノズル４０を構成する要素ではない。

冷菓充填ノズル４０ａは、クリーム吐出口４１と、チョコレート吐出口４２をそれぞれ４つずつ備える。そして、クリーム吐出口４１とチョコレート吐出口４２は、ノズルの円周方向に対して交互に配列されている。

チョコレート吐出口４２は、クリーム吐出口４１の最外端部を通る円Ｃよりも、内側に配置されている。
このように、チョコレート吐出口４２が、クリーム吐出口４１の最外端部よりも内側に配設される冷菓充填ノズルを用いることで、後述する冷菓の充填工程において、冷菓用チョコレートが可食容器部から漏れないように、かつ固体チョコレート部２２が冷菓部２０の表面に露出した形状の複合冷菓を製造することができる。

したがって、発明の複合冷菓を製造するために使用可能なノズルは、図３（ａ）の冷菓充填ノズル４０ａに限定されず、例えば、図３（ｂ）のような冷菓充填ノズル４０ｂを使用することもできる。

クリーム吐出口、及びチョコレート吐出口の形状、数、及び配置は、上述の技術的思想に従い、適宜変更することができる。

また、冷菓充填ノズル４０ａは、垂直方向、すなわち、載置部５０に向かう方向、及び載置部５０から離れる方向に移動可能に構成されている。

（ＩＩ）載置部
本実施形態において、載置部５０は、略円筒形であり、底面の円は、トレー６０の底面の円よりも直径が大きく構成されている。また、トレー６０の底面の円は可食容器部３０の直径よりも大きく構成されている。

また、載置部５０の底面には、水平方向に対して軸回転する回転機構５１が備えられている。

（ＩＩＩ）冷菓充填装置を使用した複合冷菓の製造方法
まず、載置部５０にトレー６０を載置し、次いで、トレー６０内に可食容器部３０を載置する。
冷菓用クリーム、及び冷菓用チョコレートを、冷菓充填装置のそれぞれ別のタンク（図示せず）に投入しておき、冷菓充填ノズル４０ａを可食容器部３０に近づく方向に移動させ、冷菓用クリーム、及び冷菓用チョコレートの同時充填を開始する。

充填時において、回転機構５１を作動させ、トレー６０を回転させることで、トレー６０内に載置された可食容器部３０も同様に水平方向に軸回転させながら充填する。
そして、充填開始から時間経過に連れて、充填を行いながら冷菓充填ノズル４０ａを可食容器部３０から離れる方向に移動にさせる。

このように、可食容器部３０を回転させながら、かつ冷菓充填ノズル４０ａを充填開始から時間経過に連れて可食容器部３０から離すように移動させながら冷菓用クリーム及び冷菓用チョコレートを同時充填することで、図１に示す外観が略螺旋形状の冷菓部２０を得ることができる。

充填が完了したら、冷菓部２０を充填した可食容器部３０の反対側から別の可食容器部３０を被せて押圧し、冷却することで複合冷菓１０を得ることができる。

図４に、冷菓充填ノズル４０ａを使用した場合における冷菓用チョコレートの充填軌道を示す。
図４に示すように、冷菓用チョコレートは、載置部５０の回転、及び冷菓充填ノズル４０ａの垂直方向への移動により、略螺旋形状に充填される。
充填された冷菓用チョコレートは、可食容器部の平面方向Ｐに対して略平行に拡がり、固体チョコレート部の沿層方向Ｅと、可食容器部の平面方向Ｐとが略平行となる（図４）。このように製造された複合冷菓における複数の固体チョコレート部は、略螺旋形状を有しながら、可食容器部３０の平面方向Ｐに対する略垂直方向Ｖに積層するよう分散する。

また、上述したように、冷菓充填ノズル４０ａの構成として、チョコレート吐出口４２が、クリーム吐出口４１の最外端部よりも内側に配設される構成を採用することで、充填時において溶融状態の冷菓用チョコレートが漏れることなく、かつ冷菓部２０の表面に固体チョコレート部２２が露出するような形状に、冷菓部２０を充填することができる。

本発明の複合冷菓は、上述した構成以外によっても製造することができる。
本実施形態においては、載置部の底面が回転する形態について例示したが、冷菓充填ノズルが回転する形態であってもよい。
また、本実施形態においては、冷菓充填ノズルが鉛直方向に移動する形態について例示したが、載置部が鉛直方向に移動する形態であってもよい。

＜試験例１＞試料の調製
表１、及び表２に記載の組成に基づいて、冷菓用クリーム、及び冷菓用チョコレートをそれぞれ調製した。
調製した冷菓用クリーム、及び冷菓用チョコレートを、冷菓用充填装置のそれぞれ異なるタンクに投入し、冷菓充填ノズル４０ａを用いて、冷菓用クリーム及び冷菓用チョコレートを円形板状のビスケット上に同時充填した。同時充填の際、載置部の底面を水平方向に対して回転させ、かつ、充填開始から時間経過に連れて、冷菓充填ノズル４０ａを可食容器部から離すように移動させながら充填することで、冷菓部を螺旋状に充填した。
次いで、冷菓部をビスケットの反対側から別のビスケットを被せて押圧し、冷却することで製造例１の複合冷菓を得た（図５、実施例１）。
なお、冷菓用クリームと冷菓用チョコレートの充填比率は、体積比で７５：２５であった。

次いで、表１に記載の冷菓用クリームのみを、ノズルを用いて円形板状のビスケット上に充填し、冷菓用クリームを充填したビスケットの反対側から別のビスケットを被せて押圧し、冷却することで複合冷菓を得た（図５、比較例１）。比較例１の複合冷菓の製造において、載置部の回転を行わなかった。

次いで、表１に記載の冷菓用クリーム、及び表２に記載の冷菓用チョコレートを用いて、固体チョコレート部が柱状に分散してなる複合冷菓を製造した。製造例１は、クリーム部と同時に冷菓用チョコレートを１点充填し、柱状の固体チョコレート部を１か所に形成した。製造例２は、クリーム部と同時に冷菓用チョコレートを３点充填し、柱状の固体チョコレート部を３か所に形成した（図５）。

＜試験例２＞保形性比較試験
実施例１、比較例１、製造例１、２の複合冷菓を１２０分間室温で静置した。次いで、複合冷菓の上面から１００ｇの重石を乗せ、３０分静置し、それぞれの複合冷菓の外観を確認した。結果を図６に示す。

図６に示す通り、実施例１、製造例１及び製造例２の複合冷菓は、室温放置後、及び荷重をかけた後であっても、元の外観をほぼ維持していた。特に実施例１の複合冷菓は、クリーム部と固体チョコレート部の略螺旋形状を維持していることが確認できた。

一方で、比較例１の複合冷菓は、クリーム部が潰れてビスケットからはみ出しており、製造直後の外観を維持していなかった。

以上の結果から、固体チョコレート部を冷菓部内に分散させた複合冷菓は、クリーム部のみを充填した複合冷菓と比して、温度、及び荷重に対する保形性に優れていることがわかった。

製造例１及び２は、柱状の固体チョコレート部が充填されているため、ビスケットが冷菓部を押し込み辛く、構造上保形性に優れることは想像できることであった。

しかし、柱状に充填された固体チョコレート部と比して、強度が大きく劣る層状の固体チョコレート部が充填されてなる実施例１の複合冷菓が、製造例１及び２の複合冷菓と同等の保形性を有しているのは、意外な結果であった。
実施例１のクリームの組成と比較例１のクリームの組成が同一であることから、層状の固体チョコレート部を分散させた構造的な違いが、保形性に影響を与えていることが明らかである。
実施例１の複合冷菓は、再度冷凍することで、略螺旋形状の外観を維持した状態で、喫食することができる。

以上の通り本実施形態に係る複合冷菓は、層状の固体チョコレート部がクリーム部に分散することで、温度や荷重に対する保形性に優れ、その外観を維持する特性に長けていることがわかった。

次いで、本発明の一実施形態に係る複合冷菓の、正面図（図７）、背面図（図８）、左側面図（図９）、右側面図（図１０）、平面図（図１１）、斜視図（図１２）を示す。
なお、底面図は、平面図と同一である。また、図中の黒塗りは、彩色を限定するものではなく、２種の異なる素材を使用していることを表しているに過ぎない。

本発明は、様々なサンドアイス形態の複合冷菓に応用することができる。

１０ 複合冷菓
２０ 冷菓部
２１ クリーム部
２２ 固体チョコレート部
３０ 可食容器部
４０ａ，４０ｂ 冷菓充填ノズル
４１ クリーム吐出口
４２ チョコレート吐出口
５０ 載置部
５１ 回転機構

Claims (6)

1. クリーム部、及び層状の固体チョコレート部を含む冷菓部と、及び前記冷菓部を両側から挟持する板状の可食容器部とを備える複合冷菓であって、
   前記固体チョコレート部の少なくとも一部が、前記クリーム部内に分散してなる、複合冷菓。
2. 前記固体チョコレート部が、前記板状の可食容器部の平面方向に対して略垂直方向に積層してなる、請求項１に記載の複合冷菓。
3. 前記固体チョコレート部の一部が、前記冷菓部の側面から露出してなる、請求項１又は２に記載の複合冷菓。
4. 前記固体チョコレート部が、略螺旋形状に分散してなる、請求項１～３の何れか一項に記載の複合冷菓。
5. 前記冷菓部の外観形状が、略螺旋形状である、請求項１～４の何れか一項に記載の複合冷菓。
6. 前記複合冷菓を可食容器部の厚さ方向に切断した断面形状において、前記固体チョコレート部が層状に分散されてなる、請求項１～５の何れか一項に記載の複合冷菓。
   
   

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